Comment réaliser une lacto-fermentation facilement ?
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ก.ย. 2021
- La lacto fermentation est une méthode de conservation dont on parle de plus en plus. Et pour cause, elle est non seulement simple à réaliser, mais également très saine et source de nombreux bienfaits pour la santé. Pratique ancestrale, la facto-fermentation est adaptée pour tous les types de légumes.
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Elle vous permettra de stocker au mieux les récoltes de votre potager ou les légumes que vous n’arrivez pas à consommer, tout en leur donnant une saveur inédite. Dans cet article, on vous explique tout sur la lacto-fermentation : son principe unique, ses bienfaits, et comment la réaliser.
🎥 Vidéo diffusée sur l'émission "Des idées plein la terre" sur la chaîne Tébéo. Emission présenté par Marie Rolland (maraîchère bio) et Jean Jacques Morvan, enseignant en horticulture.
![เก่งแต่ลับหลัง (FINSTA) - ส้ม มารี (Zom Marie) Ft. Punch 4EVE [Official Teaser]](http://i.ytimg.com/vi/Fvt0Wz1hfGY/mqdefault.jpg)
![แฟนแนวใด๋ - ยูริ โตเกียวมิวสิค [ SyncVersion ]](http://i.ytimg.com/vi/Fm8oDwos2uc/mqdefault.jpg)
Très simple et efficace.
Merci beaucoup
J'ai démarré mon premier pot de carottes cette semaine ! J'ai hâte de gouter !
Résultats
C'était bon ? 🙂
Moi j'adore (carottes ou chou blanc)
Très stimulant
Bonjour. Pas besoin d’ajouter de poids avec ce type de bocaux ?
Bonjour ! Merci beaucoup pour cette super vidéo !
J'ai essayé ma première lactofermentation la semaine dernière. Une au radis violet et une aux carottes et choux blancs.
Les deux jars étaient toutes les deux bien remplies d'eau de légumes (faite en les mélangant avec du sel avant de les mettre en bocal)
Les premiers jours, j'ai vu quelques bulles dans le pot de carottes et de l'eau est sortie du pot.
Mais ce matin, 6 jours plus tard, je viens de me rendre compte que mon bocal de carottes n'est plus rempli d'eau !! Comme si l'eau s'était évaporée !
Je ne sais pas quoi faire car le processus de fermentation devrait être de 2 semaines minimum normalement.
Je sais qu'il fait assez chaud ces temps-ci mais je pense que ma pièce ne dépasse pas les 35 degré dans tous les cas (je dis ca approximativement, il fait assez chaud mais cest pas si chaud non plus)
Pouvez-vous me donner votre avis sur ce cas particulier d'evaporation de saumure s'il vous plaît 🙏
J'ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé sir ce problème spécifique.
Merci beaucoup d'avance
Bonne journée
Votre commentaire date mais j’avais vu que la température idéale était de 20 degrés, 25 étant le grand max, et qu’une fois la fermentation faite, il fallait les stocker au frais à 15 deg (cave par exemple)
Bonsoir, merci pour votre vidéo, j'ai ramassé des pousses de bambous que j'ai fait cuire pour enlever les glycosides de cyanogène qui sont toxiques, puis je les conserver ensuite en lactofermentation ? Je ne vois que des recettes avec des légumes crus. Merci
Bonjour, pour les feuilles de laurier ou autre herbe doivent -ils être séchés ou peut-on mettre des herbes fraiches, lavé et essuyé bien sûr, merci
Bonjour
J'ai de toute petite courgettes est ce que je peux les mettre en bocaux t'elles quels sont sans les couper en deux.
Seront t'elles encore croquantes après.
Merci pour votre réponse.
Bonjour Faut t'il fermer les pots serrés Merci
Super jeu d'acteur
Bonjour j'ai fait roussir des poivrons et j'ai mis kelkes ails crue après une fermentation de 6mois dans un bocal avec de l'huile j'ai goûté le poivron est légèrement acidulé est ce normal
Bonjour help je suis pas bien car jai vu une TH-camuse bien connue dire de bien serré les courgettes pour pas que ca remonte (cest ce que je me suis attelé a faire, on y passé plus un doigts) or tout mes bocaux tout remonte je suis blazé de toute cette perte, est ce que c’est vraiment grave d’ouvrir les bocaux en cours de fermentation ? Ca fait 2 jours pour certains et dautres 10 jours parce que j’ai essayé de rajouter un legumes qui pèsent au dessus du coup mes courgettes reste immergé
La dame de la fameuse video tout les commentaires sont désactivés ca a le don de bien énerver lol
Merci par avance
Moi je trouve qu'avec les parfaits ça ne rend pas bien,essayez avec des pot masson et bien remplis au dessus de vos légumes. Ce n'est pas grave que les legumes bougent,exemple moi j'ai fais des carrottes elles ont bouger légèrement, le plus important c'est que le liquide soit au dessus.
Bonjour. J'ai essayé 2 ans avec des pois et haricots. Cependant, je ne chauffais pas l'eau pour diluer le sel et je mettais du gros sel. Résultats infects.
Je vais essayer en faisant fondre du sel fin dans l'eau tiède.
Bonjour j'ai une question
Mes légumes flottent dans les bocaux
Surtout ceux mixés
Rien à faire je tasse et ça remonte toujours...
Est ce que la partie qui est dans l'espace de "vide" vas moisir ?
Mettez un galet dans le pot sur les légumes
La chaîne YT du bonheur l explique bien
th-cam.com/video/SCU43OV524k/w-d-xo.htmlsi=EU0Cbee2ajgxEHUE
ma cave peut pas l aménagé mais je le mais dans un meuble de cuisine sa convient
Pour moi le plus compliqué c de trouver comment les préparer..comment les servir....c immangeable nature!!!!
Combien peut-on conserver le produit après la fermentation
12 à 18 mois
Dans le bocal, les légumes doivent être recouverts de saumure, ils ne doivent pas dépasser... Mettez un poids en verre au cas où, exemple si vous faites de l ail
Sinon vous avez un risque de moisissures qui rend inconsommable les produits... et de gros risques de vous rendre malade...
Et on ne fait pas ça à l extérieur... l hygiène est très importante...
bonjour
Merci pour vos conseils
J ai essayé de faire des pots mais après qq jours il y a moins d eau a l intérieur et le dessus sur 1cm environ n est plus immergé..est ce normal et que faire?
Merci d avance
@Larissa Jaofeno oui mais ce nest plus immergé du coup et donc moisissure
La concentration du sel ne nuit-elle pas à la santé ? Faut-il éliminer le sel par rinçage avant de consommer ?
Non pour cela ils suffit de prendre du sel gris qui est bien meilleur pour la santer que le sel blanc qui ne contient que du chlorures de sodium à 95%
Est puis n'oublier pas que si votre peaux faire 500ml le but est de le remplir au maximum en laissant le moins d'air possible donc en gros il vous faudra quoi à peine 100ml d'eau saler pour que le pot sois remplit donc sa vous fait que 3G de sel par pot .
Est faut pas oublier que quand vous aller enlever vos légumes la majorité du sel restera dans l'eau du bocal donc il aura moins de 3g en réalité.
@@AMYRO.01 dans quel genre de démence tu as reçu ton éducation? "Sel gris vs sel blanc"
La verité au final est que les danger du sel on été exagerer meme si on en consome trop
J'ai toujours entendu qu'il ne fallait pas cuire les légumes lacto fermentés... Ce n'est pas vrai ?
Bonjour Pauline, pour profiter de tous les bienfaits de la lacto fermentation, il n'est pas recommandé de cuire les légumes lactofermentés.