【一個人的品酒會】EP31 讓人又愛又怕的泥煤
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- 你喝過泥煤威士忌嗎?你愛泥煤威士忌嗎?這種難以形容的怪異滋味,是不是最特殊、最具有特色的威士忌?
不管愛或者是怕,想了解威士忌就不得不了解泥煤,所以這一集的主題就包括:
泥煤是什麼?是怎樣生成的?
全世界都有泥煤嗎?要如何採收?
傳統上如何製作泥煤麥芽?商業發麥廠又是怎麼做?
泥煤含量指的是什麼?要如何測定?
泥煤是由那些酚類物質所組成?又各自有什麼風味?
艾雷島的泥煤有藥水味,而斯貝賽區的泥煤是煙燻味?
流過泥煤田的水會帶給酒款特殊的泥煤滋味嗎?
課題很多,講得我口乾舌燥講不完,還是喝幾口Ardbeg 10年L5潤潤喉吧!
#泥煤 #泥煤威士忌 #Peat #威士忌鎮長
其實使用附屬的泥煤爐產生泥煤煙時,不需要將泥煤曬到含水量那麼低,因為該爐中的過程可視為乾餾+壓裂。一般來說爐中的泥煤含水量大約是60~65%,在這種含水量下最底層燃燒的可以產生更多的過熱蒸汽,而過熱蒸汽又能加速上層泥煤汽提出一些碳氫化合物和酚類化合物,這很類似使用水力壓裂處理油頁岩的手法。如果一開始泥煤曬太乾,爐中就會比較偏向燃燒而非熱裂解,這樣會損失較多泥煤風味物質。
多謝補充,又增加知識了
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鎮長解說得很清楚~讚!
獲益良多👍🏻
感謝邱老師的辛勤整理! 最近嘗到拉佛格的新包裝 核心款 大失所望,也聯想到邱老師書籍中提到的知識點,風味的變化不是一部分消費者決定的,自己也放寬心了
@@darrenzou174 近10多年來酒廠紛紛減輕泥煤的刺激,讓泥煤款更為大眾接受,在商言商啦
超愛泥煤~😂
期待好久的泥煤篇
講得我好辛苦
我反而是喝到阿貝才喜歡泥煤的
因為那個培根味超香的
哪個年代的Ardbeg?現在的Ardbeg減輕了一些藥水味,也顯得乾淨多,和過去的風格不太相同
@@威士忌鎮長
是現在的阿貝十年 我覺得培根偏多 藥水少 才喜歡上
@@TKBWSL 風味的調整一定會發生,也煤什麼問題
老师认为未来泥煤风味威士忌品项会越来越多?还是会因大众口味难以接受而渐渐式微?
我認為泥煤威士忌不會消失啦,因為這是蘇格蘭威士忌中最特殊的風味,不過會越來越往清淡的煙燻方向靠,主要是為了迎合大眾、年輕市場
我有兩個疑問
一、混合含泥煤和不含泥煤的麥芽,假如各30ppm,會不會和100%的含泥煤30ppm麥芽在下一步的糖化、蒸餾、冷凝等步驟後所出來的風味有所不同?
二、既然蘇格蘭每年都用這麼多泥煤,那麼總有一天就會開採完,以現在人類開發速度,土壤取了就很難再等到沉積再形成,蘇格蘭政府應該有限開採區,這樣的話泥煤威士忌會不會在若干年後就完全絕跡?
1. 泥煤麥芽的糖化發酵效率比不上非泥煤麥芽,所以會有微小的影響吧,不過發麥廠做不出來剛剛好某個ppm值的泥煤麥芽啦
2. 英國政府正用力保護泥煤濕地,不過全英國(不含北愛)的泥煤總面積近3萬平方公里,2/3都在蘇格蘭(68%),而全英國每年採收約2萬噸的泥煤,威士忌產業的使用量微乎其微,以蘇格蘭而言,還不到開採量的1%,因此International Peat Society估計,假如使用量保持不變,則2,000年內泥煤的供給量絕無問題