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✅折り込み生地向きの小麦粉リスドオルa.r10.to/hw4kmgテロワールピュールa.r10.to/h61Zl1エクリチュールa.r10.to/hD6bov✅次の動画th-cam.com/video/7aUD_8gkuZc/w-d-xo.html✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！twitter.com/BakerShima1110✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。bakeryshima.com/contact/ご視聴ありがとうございます。感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！✅【自己紹介】パン屋のしまshima代表 島 俊介（しま しゅんすけ）1987年生まれ埼玉県出身。現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。週２営業で健全経営
初めまして‼️宜しくお願い致します‼️全部拝見させて頂きました。副材料、ミキサー〜捏ね上げ後が分からない部分が少し有りましたが(過去のを含め)凄く勉強になってます。ありがとうございます‼️家族で経営されているとの事、みなさん体調お気をつけください！
ご視聴ありがとうございます。わかりやすく伝えられるよう、改善します。体へのお気遣いありがとうございます。健康第一で営業してます！
今日初めてコロネ購入しました！食べた瞬間、おいしくて衝撃的でした！あの甘すぎないクリームはパイ生地にすごくマッチしてて最高です！食べた人は幸せです(^^)
ご来店ありがとうございました！
こんにちは。失礼な質問かもしれませんが、10:33の天板のサイズを教えていただけますか？良い動画ありがとうございます！ 繁盛することを祈ります!
はい、Length 53cmWidth 38cmHeight 1.5cmです。
@@bakershima ありがとうございます❗ 韓国とサイズがちがうですね！40cm×60cm×2.5cmがスタンダードです。
こんにちは、いつも動画を楽しく拝見しています☺️質問なのですが、クロワッサンの底が割れて、平べったく焼き上がってしまうのは生地をミキシングしすぎてコシがなくなってしまうからなのでしょうか…？🧐
ご視聴ありがとうございます！情報が少ないので何ともお答え出来かねます。公式ホームページからご相談も承ってますので宜しければご覧下さい。
初めまして。粉500にグラニュー25グラムの生地で動画と同じメーカーのイーストの赤ラベルを使っていますが この割合でも金の方が冷凍した生地が長持ちしますか？？
ご視聴ありがとうございます、セミドライイーストなら赤でも金でも冷凍耐性があります🖐️
こんにちははじめまして。個人でお菓子屋を営んでおります。パティスリーでクロワッサンやデニッシュを作っていた経験はあるのですが、改めて勉強し直している所でこの動画を参考にさせて頂いております。質問なのですが、レシピを拝見させて頂きましたところ、サワードディレクトとモルトパウダーを合わせてご使用されているようなのですが、サワードライリキッドを使った場合との違いなどはどのよう点があるでしょうか？またサワードディレクトの賞味期限はどのくらいありますでしょうか？お手隙の際に返信いただければ有難いです。
ありがとうございます！ご質問をお悩み相談室にて受け付けております。よろしければ下記からご相談下さいませ。bakeryshima.com/contact/
しまシェフ、はじめまして。雇われパン屋店員ですが質問させて頂きたいです。ジョーカーキモを入れる入れないでどのような違いが生まれるのでしょうか？
ご視聴ありがとうございます、主にボリュームと冷凍体勢です👍
@@bakershima ご返信ありがとうございます！主にクロワッサンなのですがキモを入れることによって焼き上がりか少し暴れ気味になっている気がしていて排除しようか迷っているところなのです。ですがやはり冷凍耐性も維持しておきたいわでなかなか難しいです。勉強になりました！ありがとうございます！
しまシェフ、こんばんは。少しまた疑問に思った点がありましたのでお聞きしたいです。サブラージュは2k仕込みで低速何分くらい回されていますでしょうか？また動画のソイレブールは有塩タイプに見えるのですが特別なこだわりなのでしょうか？お手隙の際によろしくお願い致します。
質問ですが、捏ねあげたあと丸めて30分ほど発酵させたあとのした後はすぐ折り込み作業にはいっても大丈夫なのですか？それとも冷蔵庫か冷凍庫である程度生地を寝かせたりするのでしょうか？？
冷やした方が良いと思います。−７℃前後で一晩冷やすのが一般的かと思います。私は−10〜15℃で凍結（6時間）させてから、0度で12時間程熟成させて使用しています。
返信ありがとうございます。勉強になります！！😃
Вдадщ❤
✅折り込み生地向きの小麦粉
リスドオルa.r10.to/hw4kmg
テロワールピュールa.r10.to/h61Zl1
エクリチュールa.r10.to/hD6bov
✅次の動画th-cam.com/video/7aUD_8gkuZc/w-d-xo.html
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✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。
パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、
パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。
bakeryshima.com/contact/
ご視聴ありがとうございます。
感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！
✅【自己紹介】
パン屋のしま
shima代表 島 俊介（しま しゅんすけ）
1987年生まれ埼玉県出身。
現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。
週２営業で健全経営
初めまして‼️宜しくお願い致します‼️
全部拝見させて頂きました。
副材料、ミキサー〜捏ね上げ後が分からない部分が少し有りましたが(過去のを含め)
凄く勉強になってます。
ありがとうございます‼️家族で経営されているとの事、みなさん体調お気をつけください！
ご視聴ありがとうございます。
わかりやすく伝えられるよう、改善します。
体へのお気遣いありがとうございます。
健康第一で営業してます！
今日初めてコロネ購入しました！
食べた瞬間、おいしくて衝撃的でした！あの甘すぎないクリームはパイ生地にすごくマッチしてて最高です！食べた人は幸せです(^^)
ご来店ありがとうございました！
こんにちは。失礼な質問かもしれませんが、10:33の天板のサイズを教えていただけますか？良い動画ありがとうございます！ 繁盛することを祈ります!
はい、
Length 53cm
Width 38cm
Height 1.5cm
です。
@@bakershima ありがとうございます❗ 韓国とサイズがちがうですね！40cm×60cm×2.5cmがスタンダードです。
こんにちは、いつも動画を楽しく拝見しています☺️
質問なのですが、クロワッサンの底が割れて、平べったく焼き上がってしまうのは生地をミキシングしすぎてコシがなくなってしまうからなのでしょうか…？🧐
ご視聴ありがとうございます！
情報が少ないので何ともお答え出来かねます。
公式ホームページからご相談も承ってますので宜しければご覧下さい。
初めまして。粉500にグラニュー25グラムの生地で動画と同じメーカーのイーストの赤ラベルを使っていますが この割合でも金の方が冷凍した生地が長持ちしますか？？
ご視聴ありがとうございます、セミドライイーストなら赤でも金でも冷凍耐性があります🖐️
こんにちははじめまして。個人でお菓子屋を営んでおります。パティスリーでクロワッサンやデニッシュを作っていた経験はあるのですが、改めて勉強し直している所でこの動画を参考にさせて頂いております。
質問なのですが、レシピを拝見させて頂きましたところ、サワードディレクトとモルトパウダーを合わせてご使用されているようなのですが、サワードライリキッドを使った場合との違いなどはどのよう点があるでしょうか？
またサワードディレクトの賞味期限はどのくらいありますでしょうか？
お手隙の際に返信いただければ有難いです。
ありがとうございます！
ご質問をお悩み相談室にて受け付けております。
よろしければ下記からご相談下さいませ。
bakeryshima.com/contact/
しまシェフ、はじめまして。
雇われパン屋店員ですが質問させて頂きたいです。
ジョーカーキモを入れる入れないでどのような違いが生まれるのでしょうか？
ご視聴ありがとうございます、主にボリュームと冷凍体勢です👍
@@bakershima ご返信ありがとうございます！主にクロワッサンなのですがキモを入れることによって焼き上がりか少し暴れ気味になっている気がしていて排除しようか迷っているところなのです。ですがやはり冷凍耐性も維持しておきたいわでなかなか難しいです。
勉強になりました！ありがとうございます！
しまシェフ、こんばんは。
少しまた疑問に思った点がありましたのでお聞きしたいです。
サブラージュは2k仕込みで低速何分くらい回されていますでしょうか？
また動画のソイレブールは有塩タイプに見えるのですが特別なこだわりなのでしょうか？
お手隙の際によろしくお願い致します。
質問ですが、捏ねあげたあと丸めて30分ほど発酵させたあとのした後はすぐ折り込み作業にはいっても大丈夫なのですか？それとも冷蔵庫か冷凍庫である程度生地を寝かせたりするのでしょうか？？
冷やした方が良いと思います。
−７℃前後で一晩冷やすのが一般的かと思います。
私は−10〜15℃で凍結（6時間）させてから、0度で12時間程熟成させて使用しています。
返信ありがとうございます。
勉強になります！！😃
Вдадщ❤