วีดีโอ

はじめまして 趣味でパンを作っているものです 動画を参考に色々パン作りを楽しんでいます。 先日、リンゴと胡桃のパンを作ってみたのですが生地の中、上にのせたリンゴと胡桃の重なっている部分が黒く変色してしまいました。 何か原因があるのでしょうか？ 可能であればアドバイス頂けたらと思います リンゴは煮詰めており、生胡桃を使用しました。よろしくお願いします。

ありがとうございます😊

とても勉強になりました！ ありがとうございます😊✨️

初めてコメントします。 コメントと言うよりは 質問させて下さい。 この動画ではパン屋さんの デッキオーブンと家庭用での スチームコンベンションの中 のオーブン機能での パンの焼き比べをされていて 大変勉強になりました。 そこで私が思った事ですが 『オーブントースター』で 何機種か手作りパンが出来る 物が有り（アラジンとか…） ボディは小さくパンを焼く としても少量しか焼けません ただ『上下加熱』で 『コンベンション加熱』 ではないので…もしかして？ と思い『パン屋のしま』さん の『プロ目線』では どのように思われるのか…と 教えて頂けたら幸いです。 長文になり尚且つ変な質問 ですが宜しくお願いします。

はじめまして。趣味でパンを作っております。 チャンネル登録させて頂きました！ パン生地の材料について質問です。 卵とバターの計量が手間に感じております。 卵、バター、牛乳を生クリームに置き換えた場合、生地に悪影響はありますか？ よろしくお願い致します。

失礼します。　素朴な質問なのですが、、レシピとにらめっこしておりまして、、豆乳クリームチーズの配合量/率が、1%になっているのですが、、（こちら、おそらく13kg程度の小麦粉を仕込まれているかと思いますが、、）1%で合っていますでしょうか？　素朴な質問ですいません。🙇‍♂️

興味を持って観させて貰っています。 レシピ教えて頂きたく思います。

イーストは何%でしょうか？

✅ピュラトス大阪セミナー開催決定🎉 ・他店のパン作りやレシピを勉強してみたい ・毎日これだけ働いてるのだから、もっと利益が残ってもいいハズ、、、 ・フレッシュで新しいアイデア、製法、経営法を聞いてみたい！ そう思ってはいるけど学ぶ機会もなかなか無いし、毎日忙しいから調べる時間もないし、そもそもどうやって調べるん？ そんなあなたにガチ朗報！ パン屋実績15年以上のおぢ２人と、ベーカリーを発酵種や製パン材料で支えるピュラトスジャパンがタッグを組んで講習会を開催します！ 【お申し込みリンク】 onlinebakery.base.shop メンバー：17bakeryじゃむ兄さん、ピュラトスジャパン小林さん、私しま、保護者でベーカリーハイジ宮下さん 今回はデモとトークの２部構成👌 デモストレーションではお店に実際に作っている人気商品や時短製造術を披露します。 ３人で15品以上ご紹介する予定なのでモリモリ盛りだくさんです。 私の紹介予定のパン（予定す） ・国産小麦100％の多加水パン（冷蔵庫で１週間生地保管可能😳） →あんバター →塩バター🧈 ・冷凍技術を駆使した時代の最先端？をいくパン →クリームパン🥚 →季節のベーグル ・既存の生地を混ぜて作るハイブリッド生地！ →塩バターパン（じゃむおぢさんとの食べ比べ有り🙆‍♀） ・冷凍保管可能！冷凍状態から焼ける焼き菓子 →季節のタルト じゃむおぢさまのご紹介予定のパン（予定） 【セミハード生地】 ・三日月パン🌙 ・マヌルパン🧄 ・プレッツェル🥨 【◆フランス生地】 ・めんたいフランス🥖 ・バゲット 【●ライ麦生地】 ・ライ麦ぱん🌾 【◆●のmixハイブリッド生地】 ・小物ハード系数種類 小林さんも素敵なパンを披露してくれます！（おい😆） （詳細を聞いてないので申し訳ないです） 出し惜しみ無しで今できる120%のレシピですので役に立つこと間違い無し！（多分） トークショーの方では ・持続性のある経営方法や ・スタッフマネージメントのコツ（多分じゃむお兄様が得意） と中心にじゃむお兄様や私島に直接質問できます！ （多分宮下さんにも出来るのでは？） 肝心の講習会の詳細ですが、、、 日時：１１／２６（火） 場所：大阪府大阪市内 参加費：会場参加8,000円 ・いや大阪は遠いし、、、 ・平日日中は仕事してんねん そんなあなたも諦めない！ 今回もアーカイブ配信のご購入も可能です！（3,000円） 僕も問屋さん主催の勉強会は毎回zoomでの流し聞きですが、毎回勉強になることがあります。 今回はライブ配信ではなくアーカイブ配信になりますので、しっかりとした品質の動画をご提供できるはずです。 💡リアル会場の参加費8,000円が高い！と感じたそこのあなた！ ノンノンノン☝ 8,000円は経営に生かせばすぐにペイできます。 ①今回勉強したことを経営に生かす。 ②１日＋500円利益が増える仕組みを作る。 ③16日営業すればペイ！（１ヶ月以内） ④＋500円の利益はしばらく続く（むしろお得！） １日＋500円の利益は今回勉強した内容を実行すれば間違いなく可能です。 むしろ１日＋5,000円できると思ってます。２日でペイです！ アーカイブなら１日でペイです！ペイペイです❗ 【参加したほうが絶対に（多分）得です！笑】 （ちなみにベーカリービジネスアカデミーにご参加いただくと3,000円で参加できます😎） ↓↓お申し込みはコチラから↓⇩ onlinebakery.base.shop ✅会場のお席には限りがあります。 ✅アーカイブ参加もどしどしご応募下さい〜🖐 （私のインスタプロフ欄@shima_bakery1110 にもリンク貼ってますので、そこから飛んで下さい❗） ※前日に懇親会もあるのでそちらも是非ご参加下さい〜。 みなさまに会えるのを楽しみにしています。 主催：ベーカリービジネスアカデミー （日々の情報交換や、オンラインzoom交流会やオフ会を行っているパン屋さんオンラインサロンです。僕もアドバイザーとして参加しています。僕は参加してから日常が変わりました、超楽しいです😆） ✅今なら７日無料でお試し可能！これは試すしかない😳 lounge.dmm.com/detail/7118/

来年開業予定でいつも参考にさせて頂いてます🎉

小学生の我が子もSDGSに関心を持っているので我が家では人参の皮とかは食べれるので皮だけのきんぴらとかにもしますよ😊

zoomで参加致しました！どれもこれも勉強になってピュラトスさんの商品もとても気に入りました😊 大阪本町での開催にてしまさんに是非お会いしたいですか、アーカイブと迷っております。 どちらにしてもまた次回楽しみです！！

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謝謝你的分享，學到了很多。本当にありがとうございます。

こんにちは😃 前回のコメントから８ヶ月が たち今回は成形後に冷蔵発酵を試してみました。 このやり方はとっても効率が いいなぁ～と感じました😆 しかし、焼成後のベーグルの 外側にプクプクと気泡が 出来てしまいました🤦‍♀️ 気になった点は 捏ね上げ温度、成形後の 生地温度が25℃くらいに なってしまったことです💦 因みに茹でる時間は片面3分ずつで浮き上がってきたので この部分は同じように 出来ました🎵 初めての試みなのでまたチャレンジしたいと思います。 これからも参考にさせて下さいね😆

コメント失礼します。 コールドテーブルの上に置いている成形台ですが、どこで購入できるでしょうか？ 教えていただくことは可能でしょうか？

ちらっ👀青髪😮

|ω･)ﾁﾗｯ おぢ…。

Вдадщ❤

コメント失礼します！ いつも拝見させてもらってます！ しまさんに質問ですが、スチームコンベクションオーブンの有用性についてはどうお考えですか？

Hi mr shima. Imstarted baking bread since covid 19, but i always failed to make goodbread and i stop baking, now all my flour, yeast, butter, expired since 2022 😂😂😂😂. But i am excited again after watching your video. Good job and thank you ❤

成形の時に生地を上から手のひらでパンパンパンパンと押さえてますが気泡がなくなることはナインですか。 今はイーストで７０％加水量でバケット作りをしてますが気泡があまりないです。オーバーナイトの一次発酵後は結構気泡が見られるんですが難しいですね。

He's the real professinal baker😊

うちは家庭用のオーブンレンジなので下火が弱くて上手く焼けるまでに苦労しました 業務用だとやはり爆発なんてしなさそう…ジルマルシャルさんのレシピでは150℃で一般的なカヌレのレシピよりかなり温度が低いのですがどう思われますか？

4年前に1ヶ月ほど川口に一人暮らししていたことがあったのですが、shimaさんを見つけた瞬間飛んで喜んだのを今でも覚えています。shimaさんのすごく美味しいパンは、あの頃丁度コロナ禍で新社会人でもあり、すごく落ち込んでいた私の生きる糧になってました。それまではパン屋さんに行ってもカレーパンを頼まなかったのですが、shimaさんの大きくて身が詰まったカレーパンを食べてから、他のお店のカレーパンを更に頼めなくなってしまいました！💦 いまだに忘れられないので、またいつか買いに行きたいです…！

樋田オーナーさんの大学の同級生です。５０分の長編をなかなか見る時間がなく、ＧＷにようやく見ることができました。 当時からバイタリティのありそうな女性だと思ってましたが、イメージ通りの感じがします。ロンドンに行く機会あれば（正直現状では一生に行く機会があると思えませんが・・）是非立ち寄りたいです。

こんにちは。日本ではカレーパンが有名です。カレーの作り方を知りたいです。 韓国でちょっとしたパン屋さんをやっています。 チャンネルはよく見ています..

奥様❤乙カレーパン🎉 美人さん、看板娘ですね😊 またのご登場お待ちしております🌼

※動画内誤表記 誤　ブンブンチョッパーPRO 正　ブンブンチョッパーBoss お詫び申し上げます🙇‍♂ ご視聴ありがとうございます！ ✅パン屋さんのお悩み相談室 bakeryshima.com/contact/ ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！ twitter.com/BakerShima1110 🔽Instagramでも情報発信しています instagram.com/shima_bakery1110/?hl=ja ✅パン屋おすすめの時短道具 www.amazon.co.jp/shop/influencer-e4dba806 ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 埼玉県出身。 現在は妻、３人の子供とパン屋を家族経営中。 週３日営業で健全経営

コメント失礼します。バターに被せているビニールは何でしょうか？どこで買えますか？教えていただければ幸いです。

迷わずに登録しました😊👍素晴らしい動画，ありがとうございました♪2回ほど観ましたよ👍

最近パン作りにハマっていて、しまさんのレシピを参考にさせて頂いています。 細かい所まで説明されていて大変勉強になりありがとうございます⭐️ 素人の質問で申し訳ないのですが、このレシピでクロワッサンのカットロスをいれるのは何故ですか？そしてその他で代用出来るものがありますか？

2年前の動画に質問してすみません。 竹谷先生の著書に｢最適ミキシングの生地に低速をかけるとパン容積が減少する｣とありますが、キメが整うかわりにボリュームは減少しませんか？ 今回のようにしっかりと生地を作っておけば大丈夫なのでしょうか？それともスパイラルだから出来る方法なのでしょうか？

もちろん、ベーグル生地のレシピ知りたい!です。 いつも楽しい動画、ありがとうございます❤ 一度しまさんのぱん食べてみたい✨

ﾌﾗﾜｰﾊﾞｯﾀ法なんてあるんですね！ｻﾌﾞﾚやｽｺｰﾝみたいにｻｸﾎﾛになるんですか!? ｼｭｶﾞｰﾊﾞｯﾀ法のﾒﾘｯﾄは何でしょうか？ それと、ﾌﾗﾜｰﾊﾞｯﾀ法は縦型や卓上のﾐｷｻｰだと摩擦熱が生じて難しいですか？

試してみます❤ フレンチトーストはほとんど食べたことがなかったので、とらいしてみます。パンも色々変えてもます😊

こんばんは！ブレッドナイフとはかりはどちらのものか教えていただけると嬉しいです🙇‍♀️

いつも、丁寧な解説ありがとうございます。

最初のバターを伸ばす際、上部と下部のバターを厚めにするのは何故ですか？

しまシェフ、はじめまして。 雇われパン屋店員ですが質問させて頂きたいです。 ジョーカーキモを入れる入れないでどのような違いが生まれるのでしょうか？

日本小麦粉説召してありがとうございます

ばんじゅうに生地がくっつかないように粉をしいていたんですけど、油でもいいんですか？

レーズンをラム酒で漬けるのは知りませんでした。今度試してみます。