Ratatouille par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

POUR: 8 personnes
PRÉPARATION: 30 min
CUISSON: 50 min environ
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
3 oignons
500 g de tomates
500 g de poivrons (rouges, jaunes et verts)
500 g de courgettes
500 g d'aubergines
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de pistils de safran
Sel et poivre du moulin
Préparation:
1.Lavez les légumes et essuyez-les. Épluchez et émincez les oignons. Débarrassez les tomates de leur pédoncule puis coupez-les en dés. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches, puis détaillez-les en lanières. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines et coupez-les en dés, sans les éplucher.
2.Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile. Faites aussi chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un faitout.
3.Faites sauter les légumes séparément et ajoutez-les au fur et à mesure dans le faitout. Faites d'abord revenir les oignons dans l'huile fumante pendant 5 minutes environ puis mettez-les dans le faitout. Rajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir les poivrons pendant 5 minutes environ puis ajoutez-les dans le faitout.
4.Procédez de la même façon avec les aubergines, les courgettes et enfin les tomates.
5.Une fois que tous les légumes sont réunis dans le faitout, ajoutez-y les gousses d'ail écrasées avec la paume de la main (mais sans les peler), le thym, le laurier et le safran. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter au four à 210 °C pendant 20 minutes environ.
CONSEIL
Cuisinez la ratatouille en grande quantité, elle se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur.
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