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每次看徒弟輩上陣都覺得：兩位師父絕對是嚴師，但每次都能從他們臉上看到對徒弟們的關愛、喜悅和欣慰，比起其他的料理頻道，這個是真正成為了一家人的感覺，特別舒服
有爱的严厉， 才是好的教育啊
我看不出来 😄 你厉害
徒弟都是家人
每一集都能跟几位大师学到人生的哲理，把菜做到这种地步，真的是没谁了。在看老饭骨之前，美食节目只是教人简单的制作过程，自从跟进这个频道以后，感觉在做菜的时候，脑子还要思考人生。真正做到了用心去做每一道菜。三叔真的不该离开这个团队，这是在教我们怎么做人啊！
一点个人经验：水的量可能要适当调整，我看的所有给具体水、面重量的食谱，没有一个能直接拿来用的，因为不同地方的面粉吸水量会有差别，就算是同一个牌子的面粉也会因为季节、产地不同而变化。多的时候能差20克左右
点到根儿了👍
对普通人， 无限细化意义不大。 上午下午晚上温度湿度都不同。
@@renliqiang9159 从食材干湿度话题切入 于爱深入执着普通人是很好的一次专业上学习提升 给了我理解把握制作过程的另一面角度
@@renliqiang9159 水跟油肯定要适当调整，不同牌子不同价位差别较大，
@@renliqiang9159 大概就是分享一点经验，我刚学做面食的时候，因为严格按比例下料踩过坑
一步步照着老师的步骤做下来，太美味啦，非常感谢各位老饭骨，小饭骨的教授。
强烈建议老饭骨给大家讲解一下油炸食品的时候, 淀粉糊和面粉糊的使用区别,还有挂糊直接炸和沾一层干粉再炸的差别.
作为一个说“海蛎子”味儿话的大连人表示，这个“炸蛎黄”太地道了👍👍👍👍👍👍这东西绝不是随便裹上糊就能炸好的
Simon4587 胶东人同感
謝謝小友支持！
海肠炒韭菜 就想吃这个
自从关注老饭骨 我已经胖了十五六斤
那表示您已得到真傳了
吃得香是福！
我也是。就着视频吃饭特别香。
脆皮糊的做法，小友們會了嗎？別忘了來Facebook交作業咯！
酥脆的咔啦声太吸引人啦。一定要试着调一个传承十多年的脆皮糊，做一做大爷说的＂四好脆皮炸生蠔＂。谢谢大爷二伯魏师傅！
謝謝支持！
自第一天跟到現在.快成廚師了. 只是香港買不到好多醬料. 老師傳的視頻越來越詳細.開始列明精确克數的食材了. 可以學更好了.不用猜猜猜了.謝謝. 辛苦了,
下油鍋的那一剎那我以為二伯的無情鐵手要下去攪了⋯⋯
我以为大爷的无敌铁嘴要把锅端起来喝热油🤨
@@bulink2581 二伯是敢在炸东西时候颠勺的一个人 这算啥
二伯要一展身手了！
我喜歡 大爺引二伯 "調味、調情、調水、調心" 一語！讚！
也很喜歡活潑的魏師父！👍👍👍台灣粉絲😋😋😋❤️❤️❤️❤️
肚子餓了 哈哈
大爷说的真好！
绝对专业的技术贴这个脆皮下锅时浑身爽快😂
感谢分享。今晚试了这个菜。脆皮糊是真脆，只是给的量太多了。炸完估计剩下一半糊。
喜欢这个！👍营养美味💕💐
0:42泡打粉是發粉，不是發酵。發酵是酵母才會有的。加溫水讓泡打粉加速發酵，好幽默的梗，必須給讚👍
谢谢师傅们的分享，我父母很喜欢吃这道菜。
不該大半夜地看到這集...我最愛的海鮮之一,哎呀餵~~~~~
對喜歡吃炸物的我來說，這糊太實用了😍
MSG=>King of Flavor
Uncle Roger的最愛
Uncle Roger
@Uncle Roger
现在一说到MSG就想到Uncle Roger🤣🤣🤣🤣
感謝您分享這個非常好的食譜。 希望你們能在脆皮雞上做一個視頻
不温不火 信手拈来 闲情逸致 宝刀不老
掌聲掌聲掌聲掌聲，很精彩。
看你們做菜是一種享受。
师父是妖精🧚♀️……拜入师门师如父！魔法棒在手，点开美食之旅……“师傅”是味精给调味！！
看着就香啊，赞一个
喔喔喔喔！這個好這個好，感謝老飯骨師傅們的無私傳授
我还没学到大爷的一成工夫，体积已经学到十成
未看先讚
刚强做的也很棒！
周末做～～赞
今天做了一下，总体还是很受好评lol 就是到底炸多久这件事情有点没掌握好，有没有啥方法可以通用大多不同食材判断炸多久?求指导
脆漿比例 泡打粉15 g油50g 水380 g麵粉250g
我在山东烟台吃过一次软炸生蚝 好吃的一塌糊涂
夹在面包里就成了中式的新奥尔良Oyster Po-Boy。
说的好👌
跟老饭骨就学会流口水了
太好了
大爷二伯能不能教教如何判断油温？
謝謝
都是经验，边看边做笔记
今晚我试着做了，味道还不错，就是感觉泡打粉味有点浓，请问大爷二伯怎么避免?
第一次看到用蔥薑醃生蠔，海味不都給醃掉了嗎? 生蠔應該要吃食材原味啊
廣東人煮蠔的話，葱薑花雕是底料標配唷
也是第一次见生蠔拿来醃的，
原料不一定是活的，在北方城市冰鲜或冻的很普遍。我看颜色也不是活剥的生蚝。
因为不是“生蚝”，是“死蚝” 啊。 生蚝就生吃了。
@@JonathanLuvMusic 是嗎，如果是新鮮的那還挺可惜，不過凍的話確實醃一下去去腥才好。
Oh.....dear.......... 😍😍😍😍
😊宵夜時間👏👏👏
看他們的視頻不能餓著肚子看的🤣
想问下师傅们，这个比例是可以炸所有的肉类嘛，还是只能炸海鲜，包括炸紫苏叶的时候稀释了，让我有一点困惑
这个比例可以炸一切。但是他用温水和糊我有意见。主要是泡打粉见热就发泡，建议冰水。炸肉块要小。
看着就好吃~
刚买了一袋海蛎子肉，大爷二伯这菜谱就来了😄
英国fish n chips也能用这个糊。
我特地吃饱了饭才敢点开看😂
以後可以邊吃邊看！
老是这样吃不行 老师手抖得厉害
有没有原料易购，制作方法简单，适合手残党又好吃的菜谱推荐呐~虽然手残但还是想吃点好的😭
你适合吃泡面😂
大爷，没有低筋面粉怎么办？用中筋面粉加点淀粉？😂😂😂😂😂
加一点可能不行，得多加。
调情什么时候教一下，挺想学的（
聲音好脆喔！
请问鱼应该炸多久
请问老饭骨和万能的网友，炸藕盒，茄盒可以用这个糊吗？谢谢。
又想跟著做了，但是，疫情禁足在家的日子，已經讓我長了不少膘了，這大油的，能消化得了嗎？！選擇太難了⋯⋯
我帮你解决，你做，我吃
@@clzhz 哈哈，好呀好呀，我現在就出去買生蠔去～～～
这好吃
这个菜好，不复杂还好吃。
沾鱼露可是一绝呀
温水多少度得说清楚，要不就等于没量化
铁粉儿，这真的是建议，不是挑刺儿
其实冰水更好，不然泡打粉提前发泡。
在我们那这个叫炸蛎黄
是呢，青岛也叫炸蛎蝗
淀粉是玉米淀粉，还是土豆淀粉呢？
方子靠谱，做了和买的差不多味道，很酥脆！
师父调情是怎么做到的？
本来都要睡了 一看这菜名必须点开。这菜在外面吃过一次、而后就没再吃过好吃的，要么不够脆 要么糊厚 这下好了 周末试试
调情 哈哈哈说的好嘎嘣脆
师傅们想问下这个糊可以用来炸洋葱圈吗？感谢回复奥
以前做个土豆丝都抄不熟，现在每天学两个菜，朋友被我养胖了不少
覺得生蠔的糊裹太厚了，而且加了黃酒把生蠔的鮮味都蓋過了. . .脆皮糊還可以加氣泡水或啤酒下去，有氣泡感脆皮才不會太厚重
泡打粉就是起到氣泡作用的
@@gncho2004 那不夠，泡打粉只是蓬鬆，不是氣泡
@@imrobinlo 泡打粉就是酸鹼物質加澱粉混合的，加水遇熱後自然會有很多氣泡
他这生蚝原料不一定是活的，有可能是冰鲜或冻的。
@@gncho2004 我是廚師，這我懂，泡打粉的泡沫太細小，只能造成蓬鬆感，無法讓粉漿有泡沫感
顶！好菜
可以炸虾吗
及时雨，刚买了生蚝，想吃炸蛎黄
有一说一，直接用天妇罗粉更简单
冒昧請問，炸過後的油師傅們都會怎麼處裡比較好呢，感謝！
可以考虑用橄榄油炸，剩油无毒可以再用，其实油不好说
还有我问问这个糊可以做小酥肉吗？酥排骨？
这个沾的什么酱
嘿！絕了
大爷您给解释下调情，这师徒关系怎么还突然情色起来了( ･᷄ὢ･᷅ )嗯？
Kaiyu Yang 情调
哈哈😄
糊老是调不好！这次再试试
大爺說出我的心裡話了做菜簡單 調味 難啊......就像人生..
草 炸海蛎子 我馋了
泡打粉到底是什么
味精？Uncle Roger喜歡師父
最近怎么做的和国宴有点远了，和去年视频有点差距啊
老陰陽人了
都做国宴菜，很多家里没办法搞开，虽然食材简单，但是工序刀工麻烦，脑子学会了，手惨了😂😂😂弄点家常风味调剂下，最主要还是一些细节，比如今天的脆皮糊，一同百通。
我一直想做翡翠虾球，但是缅甸没有菠菜，可以用什么菜替代
取芥蘭菜的菜葉來用，但要小心他的菜葉略帶甜、甘、苦味，調味的時候要注意糖鹽酒比例可能要調整。煮的時候需要打點食用鹼來保持顏色
明个喇叭！菠菜主要是调色，您要是不介意，不用菠菜味道差不多。我建议加一些缅甸热带水果，火龙果，龙眼，之类的，也是有很好提色，调味的效果。还请大家指教。
放大版蚵仔酥
这个糊还能炸什么呀？虾？
师傅还教调情哈哈
问一句 , 只有我一个人觉得这个菜炸的油乎乎的 , 看上去就没胃口吗?
我也不喜欢吃油大的东西，不健康而且尝着油腥腥。
因人而异吧，可能你本来就是不爱吃油炸食品的人。不过这个菜做出来，孤零零的几块油炸疙瘩，下面垫的叶子也是油炸的。卖相就不怎么好了。自然部分人看了没食欲。
这道菜应该很香，油炸的都错不了，但是油太大不敢吃
你是电你是光你是唯一的神话
那你可能也不大会爱吃天妇罗
大晚上的刷到 太惨了😭
天妇罗啊这是
没错，就是脱胎于填不拉的。糊里少了鸡蛋，用泡打粉代替小苏打，加了油。
求教龙井虾仁啊。。。。
三叔怎么不见了
再來一個怎夠？
每次看徒弟輩上陣都覺得：兩位師父絕對是嚴師，但每次都能從他們臉上看到對徒弟們的關愛、喜悅和欣慰，比起其他的料理頻道，這個是真正成為了一家人的感覺，特別舒服
有爱的严厉， 才是好的教育啊
我看不出来 😄 你厉害
徒弟都是家人
每一集都能跟几位大师学到人生的哲理，把菜做到这种地步，真的是没谁了。在看老饭骨之前，美食节目只是教人简单的制作过程，自从跟进这个频道以后，感觉在做菜的时候，脑子还要思考人生。真正做到了用心去做每一道菜。三叔真的不该离开这个团队，这是在教我们怎么做人啊！
一点个人经验：水的量可能要适当调整，我看的所有给具体水、面重量的食谱，没有一个能直接拿来用的，因为不同地方的面粉吸水量会有差别，就算是同一个牌子的面粉也会因为季节、产地不同而变化。多的时候能差20克左右
点到根儿了👍
对普通人， 无限细化意义不大。 上午下午晚上温度湿度都不同。
@@renliqiang9159 从食材干湿度话题切入 于爱深入执着普通人是很好的一次专业上学习提升 给了我理解把握制作过程的另一面角度
@@renliqiang9159 水跟油肯定要适当调整，不同牌子不同价位差别较大，
@@renliqiang9159 大概就是分享一点经验，我刚学做面食的时候，因为严格按比例下料踩过坑
一步步照着老师的步骤做下来，太美味啦，非常感谢各位老饭骨，小饭骨的教授。
强烈建议老饭骨给大家讲解一下油炸食品的时候, 淀粉糊和面粉糊的使用区别,还有挂糊直接炸和沾一层干粉再炸的差别.
作为一个说“海蛎子”味儿话的大连人表示，这个“炸蛎黄”太地道了👍👍👍👍👍👍
这东西绝不是随便裹上糊就能炸好的
Simon4587 胶东人同感
謝謝小友支持！
海肠炒韭菜 就想吃这个
自从关注老饭骨 我已经胖了十五六斤
那表示您已得到真傳了
吃得香是福！
我也是。就着视频吃饭特别香。
脆皮糊的做法，小友們會了嗎？別忘了來Facebook交作業咯！
酥脆的咔啦声太吸引人啦。一定要试着调一个传承十多年的脆皮糊，做一做大爷说的＂四好脆皮炸生蠔＂。谢谢大爷二伯魏师傅！
謝謝支持！
自第一天跟到現在.快成廚師了. 只是香港買不到好多醬料. 老師傳的視頻越來越詳細.開始列明精确克數的食材了. 可以學更好了.不用猜猜猜了.謝謝. 辛苦了,
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我以為二伯的無情鐵手要下去攪了⋯⋯
我以为大爷的无敌铁嘴要把锅端起来喝热油🤨
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二伯要一展身手了！
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也很喜歡活潑的魏師父！👍👍👍
台灣粉絲😋😋😋❤️❤️❤️❤️
肚子餓了 哈哈
大爷说的真好！
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这个脆皮下锅时
浑身爽快😂
感谢分享。今晚试了这个菜。脆皮糊是真脆，只是给的量太多了。炸完估计剩下一半糊。
喜欢这个！👍营养美味💕💐
0:42泡打粉是發粉，不是發酵。發酵是酵母才會有的。加溫水讓泡打粉加速發酵，好幽默的梗，必須給讚👍
谢谢师傅们的分享，我父母很喜欢吃这道菜。
不該大半夜地看到這集...我最愛的海鮮之一,哎呀餵~~~~~
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感謝您分享這個非常好的食譜。 希望你們能在脆皮雞上做一個視頻
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掌聲掌聲掌聲掌聲，很精彩。
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夹在面包里就成了中式的新奥尔良Oyster Po-Boy。
说的好👌
跟老饭骨就学会流口水了
太好了
大爷二伯能不能教教如何判断油温？
謝謝
都是经验，边看边做笔记
今晚我试着做了，味道还不错，就是感觉泡打粉味有点浓，请问大爷二伯怎么避免?
第一次看到用蔥薑醃生蠔，海味不都給醃掉了嗎? 生蠔應該要吃食材原味啊
廣東人煮蠔的話，葱薑花雕是底料標配唷
也是第一次见生蠔拿来醃的，
原料不一定是活的，在北方城市冰鲜或冻的很普遍。我看颜色也不是活剥的生蚝。
因为不是“生蚝”，是“死蚝” 啊。 生蚝就生吃了。
@@JonathanLuvMusic 是嗎，如果是新鮮的那還挺可惜，不過凍的話確實醃一下去去腥才好。
Oh.....dear.......... 😍😍😍😍
😊宵夜時間👏👏👏
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想问下师傅们，这个比例是可以炸所有的肉类嘛，还是只能炸海鲜，包括炸紫苏叶的时候稀释了，让我有一点困惑
这个比例可以炸一切。但是他用温水和糊我有意见。主要是泡打粉见热就发泡，建议冰水。
炸肉块要小。
看着就好吃~
刚买了一袋海蛎子肉，大爷二伯这菜谱就来了😄
英国fish n chips也能用这个糊。
我特地吃饱了饭才敢点开看😂
以後可以邊吃邊看！
老是这样吃不行 老师手抖得厉害
有没有原料易购，制作方法简单，适合手残党又好吃的菜谱推荐呐~虽然手残但还是想吃点好的😭
你适合吃泡面😂
大爷，没有低筋面粉怎么办？用中筋面粉加点淀粉？😂😂😂😂😂
加一点可能不行，得多加。
调情什么时候教一下，挺想学的（
聲音好脆喔！
请问鱼应该炸多久
请问老饭骨和万能的网友，炸藕盒，茄盒可以用这个糊吗？谢谢。
又想跟著做了，但是，疫情禁足在家的日子，已經讓我長了不少膘了，這大油的，能消化得了嗎？！選擇太難了⋯⋯
我帮你解决，你做，我吃
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这个菜好，不复杂还好吃。
沾鱼露可是一绝呀
温水多少度得说清楚，要不就等于没量化
铁粉儿，这真的是建议，不是挑刺儿
其实冰水更好，不然泡打粉提前发泡。
在我们那这个叫炸蛎黄
是呢，青岛也叫炸蛎蝗
淀粉是玉米淀粉，还是土豆淀粉呢？
方子靠谱，做了和买的差不多味道，很酥脆！
师父调情是怎么做到的？
本来都要睡了 一看这菜名必须点开。这菜在外面吃过一次、而后就没再吃过好吃的，要么不够脆 要么糊厚 这下好了 周末试试
调情 哈哈哈说的好
嘎嘣脆
师傅们想问下这个糊可以用来炸洋葱圈吗？感谢回复奥
以前做个土豆丝都抄不熟，现在每天学两个菜，朋友被我养胖了不少
覺得生蠔的糊裹太厚了，而且加了黃酒把生蠔的鮮味都蓋過了. . .
脆皮糊還可以加氣泡水或啤酒下去，有氣泡感脆皮才不會太厚重
泡打粉就是起到氣泡作用的
@@gncho2004
那不夠，泡打粉只是蓬鬆，不是氣泡
@@imrobinlo 泡打粉就是酸鹼物質加澱粉混合的，加水遇熱後自然會有很多氣泡
他这生蚝原料不一定是活的，有可能是冰鲜或冻的。
@@gncho2004
我是廚師，這我懂，泡打粉的泡沫太細小，只能造成蓬鬆感，無法讓粉漿有泡沫感
顶！好菜
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及时雨，刚买了生蚝，想吃炸蛎黄
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冒昧請問，炸過後的油師傅們都會怎麼處裡比較好呢，感謝！
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大爷您给解释下调情，这师徒关系怎么还突然情色起来了( ･᷄ὢ･᷅ )嗯？
Kaiyu Yang 情调
哈哈😄
糊老是调不好！这次再试试
大爺說出我的心裡話了
做菜簡單 調味 難啊......
就像人生..
草 炸海蛎子 我馋了
泡打粉到底是什么
味精？Uncle Roger喜歡師父
最近怎么做的和国宴有点远了，和去年视频有点差距啊
老陰陽人了
都做国宴菜，很多家里没办法搞开，虽然食材简单，但是工序刀工麻烦，脑子学会了，手惨了😂😂😂弄点家常风味调剂下，最主要还是一些细节，比如今天的脆皮糊，一同百通。
我一直想做翡翠虾球，但是缅甸没有菠菜，可以用什么菜替代
取芥蘭菜的菜葉來用，但要小心他的菜葉略帶甜、甘、苦味，調味的時候要注意糖鹽酒比例可能要調整。煮的時候需要打點食用鹼來保持顏色
明个喇叭！菠菜主要是调色，您要是不介意，不用菠菜味道差不多。我建议加一些缅甸热带水果，火龙果，龙眼，之类的，也是有很好提色，调味的效果。还请大家指教。
放大版蚵仔酥
这个糊还能炸什么呀？虾？
师傅还教调情哈哈
问一句 , 只有我一个人觉得这个菜炸的油乎乎的 , 看上去就没胃口吗?
我也不喜欢吃油大的东西，不健康而且尝着油腥腥。
因人而异吧，可能你本来就是不爱吃油炸食品的人。不过这个菜做出来，孤零零的几块油炸疙瘩，下面垫的叶子也是油炸的。卖相就不怎么好了。自然部分人看了没食欲。
这道菜应该很香，油炸的都错不了，但是油太大不敢吃
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天妇罗啊这是
没错，就是脱胎于填不拉的。糊里少了鸡蛋，用泡打粉代替小苏打，加了油。
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三叔怎么不见了
再來一個怎夠？