State Banquet Master Chef - Fried Yellow Croaker. Ten pieces are not enough!
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- State Banquet Master Chef - Fried Yellow Croaker. Ten pieces are not enough!
Hello friends, today Da Ye brings you a home-cooked dish-fried yellow croaker.
The batter for fried small yellow croaker has been adjusted based on the soft fried batter, and some starch has been added to increase its crispness.
This is the secret why this deep-fried yellow croaker is crispy outside and soft inside!
When making the batter, you also need to adjust the batter slightly according to the moisture and texture of the raw materials. Master the one to Master all, dishes made in this way are delicious!
Do you know how to make this simple and homemade little yellow croaker? What other types of batter do you want to learn? Let us know by leaving your comments below!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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家常炸小黄鱼从收拾、腌制、调味、挂糊、掌握油温，定型、复炸到出锅的外酥里嫩这一套操作程序，老饭骨看着是在聊家常，实际上传递的都是烹饪知识和窍门，只不过是以接地气、幽默的方式传递的。而且大爷连替网友们节省花椒和面糊的细节都考虑到了。这样的大师让人感到亲切，值得尊敬。
我就是收拾腌制下油炸省事
@@22LIBIN 🤤👍
多麼暖心，配合默契的師傅和徒弟組合。不僅示範做飯，也展現了該如何活著。
很喜欢大爷二伯的传统美食分享 也由衷的感谢您们的奉献 让年轻一辈继续去传承中华美食 大爱这个节目 喜欢 相当喜欢。
不过这期 炸小黄鱼 视频中提到 鱼都腥 我想说的是 最新鲜的海鲜食材 是不腥的 从海里刚刚捞上来的鱼类 大部分是根本闻不到味道的 直接煮了 蒸了 炸了 刺身 异常的鲜美 不需要任何的调料 虽然我不是什么专业人士 就是喜欢吃海鲜 从小海边长大 对于我而言 极致的新鲜海鲜食材 只有鲜和甜。说了一堆 就是想表达一下 对于这个腥的不同意见而已 还是那一句 节目特别好 希望可以您们可以做更多的传统美食 让更多的人来学习 来发扬光大。
黄花鱼我就喜欢这一种吃法，百吃不厌，每次老妈来美国看我几乎隔两三天就来这么一顿炸小黄鱼
不是杠，一开始老饭骨频道说绝对不加味精。自从那位四川小哥来用了一次以后，味精越用越多了。哈哈
把味精炸了，超过200度了。
大爷笑着说 ：“炸个小黄鱼儿” 太可爱了！
You all prolly dont care at all but does anybody know a method to get back into an Instagram account??
I was stupid forgot my password. I love any help you can offer me.
大爷好可爱“炸个小黄鱼”😊
刚刚试过了，太成功了，鱼炸的外酥里嫩，味道鲜美。 感谢大师们!!
学着老师的方法做了一次，非常成功，是我做过的最好吃的油炸小黄鱼，多谢大师分享。
軟炸，糊不全脆，但好吃的上癮，真是稀奇有趣，厲害! 謝謝大爺😊
感谢大爷二伯和各位大厨教我做了这么多道菜，做多吃多了感觉自己血脂高了... 想建议大厨们教做一些健康不油腻的菜～？谢谢！
改成空气炸锅就可以
健康不油腻还是去问问大夫吧
这糊还是偏软，想更酥脆就增加淀粉到1：1, 一般炸鸡翅也是1：1, 或者添热水做一定熟糊，也有的加泡打粉的
炸到魚骨頭都能吃，香酥脆
@@徐國峰-z5v 这种的可能不行，估计里面还是嫩的，那种一般是干炸的，糊少油温高时间长，油更宽，放进去基本不管了
不是大师，试着做了下，倍儿香。谢谢大爷和二伯。修改了一个加工方式，不知道是否可以，希望有大师指证。我把擀面杖整花椒，换成了蒜臼子捣，感觉也挺细分。
中国の食べ物美味しそう！！！
あと皆さんの会話のテンポが好きです😍
看起来好吃！谢谢你的料理～
実にうましｗただコストちょっとね（苦笑）
黒川亮介 えっと、コストが高いですか？
@@ryokurogawa719 コストが高くないんだろ？
@@nnk4581 すべての調味料集まるだけで大変そうｗ日本国内の場合、コスト要注意！
@@黎央-d1e すべての調味料集まるだけで大変そうｗ日本国内の場合、コスト要注意！
好精彩! 日本有種小魚，釣到了整支烤，不清洗內部，而且還聽說用大鳥去補來的更好吃。吃過嗎?
今天照着做了，真好吃！但是不一会儿外皮就不酥了，请教各位老师傅，这个怎么解决？
感谢老饭骨，就馋这小黄鱼，但是人在国外买不到，用同样的方法炸带鱼试试。
快到冬天了 麻烦大爷二伯给做个羊肉的菜吧
继续：糊的江湖秘密...感谢老饭骨大爷二伯教授的秘诀
晚饭我爸正好做的就是炸小黄鱼
老師父，真功夫！
二伯给自己起的绰号也太嫩了吧！ 另外 那个手上栓红绳的是哪个助手呀！
大爷不愧为老饭股。有几个人能把原材料水分与面糊粘稠度的关系解释清楚的。大爷😂😂😂
哈哈😄再来上一口二锅头，更加过瘾！谢谢🙏老前辈的美食分享👍！
感觉大爷二伯平时做菜不太使用味精啊，今天这次真的用了不少，是因为鱼的问题吗？
真会生活，都是细节，不能浪费，赞！！
馬鈴薯粉最好用，炸東西不會發黑，酥脆好吃
大爷做的真漂亮
炸小黃鱼是我最爱吃的小菜之一，太好了🤤🤤🤤
腌鱼用高度白酒去腥效果更显著，平时烧带鱼都用高度白酒（52度）和葱、姜、花椒腌渍，过油后带鱼的香气扑鼻，细细咀嚼还有淡淡的甜味儿，往往禁不住诱惑，在红烧前就会吃几块儿。
此法甚美也
东篱先生 国外白酒是奢侈品
@@时间杀 ：说出了我的心声，所以舍不得喝，只有在做鱼的时候用一些。
大爷叫亮子的时候，突然脑袋里下一句：诸葛村夫你特么
二十条黄鱼兵分四十路下油锅！
谁是大耳贼~
然后就是硬币的声音。。
没办法，又想到网上动不动烹调不能用味精的老梗，味精不过是氨基酸的一种，吃肉如果不是全肥肉，主要就是吃氨基酸。做为调料，氨基酸跟盐一样，不是有毒问题，也不是过敏不过敏能用不能用的问题，而是用得量要合适的问题，吃得量过多了什么都有害。有些人吃自助火锅成勺往蘸料里加味精就太过了，平时家里一家人吃饭做盘菜一克两克地用完全营养安全无毒。正常人一天每个人食用盐和味精二者的总量不要超过六克就好。不少华人每天吃着十克十二克的盐到处说不许用味精，No MSG，那就成笑料了。
MSG在海苔里天然存在，这也是日本韩国米饭里加一些海苔碎的原因，后来日本研究了海苔“鲜味”的奥秘，成功找出了这种会被人类感知为鲜味的氨基酸，现在也不明白怎么就是毒药了，白痴一样的说不要味精却用着其他有味精添加的调味料，知其然不知其所以然
給諸位看官科普一下，人工味精中的胺基酸有分左旋右旋，左右旋中只有一半有害，但基本上毒性是很低的！
是氨基酸鈉，有害的是鈉，攝取過多，影響血壓。世事不要只懂一半。
@@且行-e8n？！？！？过量？😅你要把味精当米饭🍚吃吗？50 😊100
最爱，讲解这么细致，谢谢大爷二伯！
這道菜棒！
早上喝粥配这个美啊👍就是辛苦做饭的人了
今晚给家里就做这个，谢谢大爷。
師傅什麼淀粉？粟粉，？還是馬鈴薯粉？
玉米澱粉
我在欧洲，吃不上烤鸭，请二伯做一期家庭版的烤鸭。谢谢!
整隻的技術含量太高....如果單烤鴨胸鴨腿搞不好還能行
大爺，您用的炒鍋是什麼牌子？能告知嗎？謝謝🙏
老飯骨自有品牌。
網路買的到。
做了，好吃，谢谢大爷二伯
我爱吃黄鱼，可是黄鱼的腥臭味很重，我自己处理的时候觉得很恶心，想想我妈老是做给我吃，真的难为她
洗干净后花椒料酒
黃魚切條做糖醋也挺好吃
老饭骨小助手逗死我了
谢谢大爷倾囊相授🙏🙏🙏
以前每年过年家里都会炸小黄鱼，想念
干炸小黄鱼 好像北京人家家都爱吃 没有众口难调一说 老少都爱吃
我妈原来经常做，巨嫩！！
我之前在北京吃過，但是我覺得小黃魚的刺還是粗了點，還是柳葉魚好吃
我们浙江小黄鱼 三种烧法：1清蒸 2干煎 3 红烧
老饭骨啥时候全球巡演做饭呀？来新西兰奥克兰吗？我可以提供场地：）
冯肉肉水平不低啊，别看他给这群口里头做帮衬，还真有点三位师傅的身影和思想。
这是典型的下酒菜啊，可不见大爷二伯喝二两。都说厨师喜酽茶不好酒，看来真是这样。
这个我超喜欢！
做了香炸龙头鱼。放了花椒和鸡精，很好吃
想请教一下大爷，为什么我炸东西都是软塌塌的不脆，是不是火候上有什么技巧？
1原料太濕，粉漿上不去
2油溫不夠，無法脆化反而吸油
3麵糊溫度過高或太稀
小弟淺見，僅供參考，望大師補充
要炸两遍啊，第一遍炸熟，第二遍炸脆，第一遍油温低，五六成热，大概是120度-150度？第二遍油温高，170度以上？第二遍时间要短，动作要快，看着颜色变黄了赶紧捞，多炸几次自己掌握火候就知道了
放的什么粉？
想请教一下，如果没有味精的话可以用什么代替呢？
最简单的方法，搞点海带和虾米，用烤箱稍微烤一下烘干水分，然后用搅拌机打成粉末，这就是天然的味精了。
想起大学食堂的油炸小黄鱼，骨头都是酥脆的
沙发！炸的鱼刺都酥了，流口水🤤
为什么不用生粉炸？
啊啊啊啊！正好刚买了小黄鱼！！！好及时的菜谱！
大半夜看饿了
今天炸鱼吃 ！
大爷真的太可爱了。
二伯说：我是老饭骨小助手😂……
怎么样炸那种大的鱼块，外面酥脆的那种
请问大爷，怎么判断油温
太好吃了！
配合默契＝享受生活。。 lol
家常做法，接地气！
看着就好吃😋！
真好！
又是一道想家菜～
挂糊是个功夫活
温馨提示，炸小黄鱼嘌呤含量较高，尿酸高的人士还是少吃一点吧。
一上来就听到老冯的声音，就知道这顿不素
看着真香
無情鐵手!空手測花椒!
海边人没有这么炸的，基本都是拍干粉炸
我國小最怕中午團膳有炸小魚（裡面有蛋的那種
那味道真的膩死
柳葉魚XD，因為央廚為了快速大量所以一次炸到位吧，油溫相對就提不高吃油
大爷还是大爷
喜欢这个菜 可惜买不到这种鱼
海外党吗？ 亚超有冷冻的 我经常买
这是我们家乡的家常菜啊，新鲜小杂鱼什么佐料也不用，用盐一撸，炸起来，鱼肉鲜嫩，比螃蟹肉还好吃
对咯，真是能买到新鲜的，肯定不加味精。
看著就想吃
色香味俱全👍🌹味精凉拌没问题，但经过高温后会产生致癌物的。
小时候常吃的东西！！！
他的黄鱼好吃是因为加了味精😎
想念小黄鱼，在这边只能干煎一点spot。
好久不见三叔了？
有时候想念三叔同框😂
应该值100万订阅
Nice !
喝白酒配这个，甭提多带劲了
台灣朋友讚同！！！金門高樑加炸小黃魚，再加二小菜，絕了~~
@@tzjphxrumb 听着很带劲啊哈哈
@@tzjphxrumb 前几年家人去台湾回来带了民国纪念版金门高粱，过年全家人一起喝掉了，味道确实是很不错！以后再有机会喝的话还要多准备几个好的下酒菜！
@@frankiewoo4678 可以的，有機會一定要來台灣，也期待兩岸統一的到來，那一天的酒肯定是最好喝的，下酒菜也要多準備
@@tzjphxrumb 想请问一下 在国外的超市见过金门高粱被放在厨用料酒区 一直不敢买来喝 所以其实就是外国人不懂 对吧。 我去买来喝一个 💪
下酒啊~! 這個是啊~!
看了这期就搜淘宝，还真有冷冻小黄鱼~下单操练！
姥爷以前做过！想回家
就爱吃这个
好想吃😋
想三位大爷了 特意来瞧瞧
配瓶啤酒，美滋滋啊。。。
这个不是小黄鱼，是小黄山，两者价钱也相差10杯左右。