【決定版】この夏のそうめんは完全にマスターできる！基本のめんつゆ・薬味・茹で方を樋口直哉が徹底解説
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/rW6tIrhqjMq2ig0FQlRWuo1TGgMqBGAVdfxh8nAuXOeLTn3jDlkLaFlX0f1nLQknYZZKM4fM9w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ต.ค. 2024
- 暑いですね。料理の基本シリーズ、今回は人気の「そうめん」について解説します。合わせ薬味はいくつかの薬味を混ぜたもので、作っておくと重宝します。かいわれ大根ではなく、三つ葉を使うと料理屋風の薬味に。
材料
ーめんつゆー
水 200ml
薄口醤油 40ml
本ミリン 40ml
鰹節 4g
ー薬味ー
かいわれ大根 1パック
ミョウガ 3本
大葉 10枚
長ネギ 1/2本
しょうが ひとかけ
ーそうめんー
手延べそうめん 一人前2束が目安
■note
note.com/trave...
■twitter
/ naoya_foodlab
■
定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書
amzn.to/40zsMtX
■動画で紹介しているものは以下のとおりです
創味つゆ１L
amzn.to/3YewXLJ
薄口醤油（酸化防止ボトルがおすすめです）
amzn.to/3rT36fI
調理のためのベーシックデータ 第6版
amzn.to/3OAWSua
リードクッキングペーパー
amzn.to/3rUVB83
五色そうめん
amzn.to/3OhamJQ
#樋口直哉
#料理
#レシピ #そうめん #薬味 #ダイエット #somen #japanesefood
いつもありがたく拝見してます。薄口醤油がなくて濃口醤油にした以外はレシピ通りに作ってとても美味しかったです。丁寧に作るとご馳走感がありますね。樋口さんおすすめのおいしい煮麺のレシピももしよければ知りたいです。
こんにちは。昆布や醤油の使い分け、かいわれ大根の洗い方など、一つ一つが大変勉強になり、早くそうめんを作りたくなりました！
話は変わりますが、趣味どきに樋口さんが載っていたので購入しました！素敵な台所で、参考になりました。DIYされたキッチンワゴンも真似したくなりました！！ぜひ、詳しくキッチン紹介お願いしたいです！！😃
コメントありがとうございます！趣味どきっに関連した内容も何か動画にしたいと思います。
樋口先生！の調理動画は、原理原則・理論を説明して下さるから、手前の料理が何だかハイレベルな仕事に思えて楽しくなります(=^ェ^=)
是非、味噌汁とか、タコのアレンジとかがあれば、教わりたいです(=^ェ^=)
楽しく拝見しております。塩やオイル参考にしております。
次回のそうめんはぜひゆで方、薬味など試してみたいと思います。
最近は毎日のように枝豆をゆでているので、ゆで方などコツがあれば教えて欲しいです。
コメントありがとうございます。参考にしてくださって嬉しいです。
樋口のnoteでも枝豆の茹で方を紹介しているので取り急ぎ
note.com/travelingfoodlab/n/ne78c64019d18
TH-camでもいつか紹介したいです！
@@Naoya-cooking
ありがとうございます！note見てみます。TH-camでもぜひお願いします。
3:59
昆布を入れない理由に旨味物質が多くなると余韻が長くなるという説明ついて質問させてください。
イノシン酸xグルタミン酸で旨味が強くなるから余韻が長くなるんでしょうか。それとも、イノシン酸とグルタミン酸では旨味を感じるタイミングが微妙に異なったりするのでしょうか。
MSGとIMP、どちらのうま味物質も味の持続性が長く、飲み込んだ後にも感受性のピークがある、という点で共通しているのですが、グルタミン酸よりもイノシン酸のほうが2度、3度と繰り返すうちにうま味の感受性が弱くなる＝さっぱりとして食べ飽きない、という特徴があるのです。
もっともこれも考え方の部分があって、このレシピよりももっと鰹節と醤油の量を減らして、少量の昆布を入れ、イノシン酸とグルタミン酸の比率を1:1にしてうま味の相乗効果を最大に起こすことで余韻を短くする＝キレを出すアプローチもあります。（相乗効果を起こすとうま味は強く感じますが、うま味物質の総量としては少なくなるので味にキレが出る）でも、醤油の量を減らすとそうめんつゆっぽくならない（と僕は思う）ので、このレシピになっているというわけです。
ずうっと以前野崎ひろみつさんに教えてもらった薬味に似てますね
こんなことお願いしていいかしら
キッチンの後ろの壁にかざってある瓶詰めは何ですか お時間のある時キッチンツアーしてもらえるとえれしいな
コメント、ありがとうございます。合わせ薬味は和食の基本です。合わせ薬味は色々な方が作っていると思います。料理屋さん風にするならかいわれ大根をクレソンに変えたり、色々と工夫できますね。キッチンツアー、今度やってみます！
大葉、みょうが、最高ですけど、ほんまに美味いんは、何も入れずに、かつお昆布だしだけ🤤
めんつゆが美味しければ、何も入れないのもいいですよね。
ダシを取った後の鰹節を絞ったら雑味が出ると聞いた事があるのですが絞っても良いものなのでしょうか
-----キリトリ-----
秋頃にそばのつけつゆと
大晦日に蕎麦のかかけつゆのレシピも
お願いしますm(_ _)m
基本的に今日のつけつゆのレシピの割合と醤油を変えれば良いだけかもしれませんが、
きっと蕎麦のつけつゆやかけつゆにもそれぞれコツがある事と思いますのでよかったらお願いしますm(_ _)m
↑と、ここまで書いて念の為調べてみたら、秋だけでなく夏にも新そばがあるみたいですね…。
絞ってはいけない、というのは一番だし（お吸い物用の澄んだ淡い出汁）の話で、そばだし（めんつゆ）は絞っても問題ありません。雑味が出てもいいのでお蕎麦屋さんやうどん屋さんのつゆは出汁素材を長時間煮出してつくるのですから。
また、一番だしについても「いい鰹節を使えば雑味が出ない」という話もあり、実際に実験したのですが、雑味は出ませんでした。ただ、意見が分かれるところかもしれないので、一度絞ってみて味見してみるといいと思います。
参考→note『出汁のとり方、もう一度復習〜鰹節編〜』note.com/travelingfoodlab/n/n7ccefde8e506
お蕎麦のかけつゆのレシピもご紹介しますね！
@@Naoya-cooking さん
ありがとうございます😭