English: Tangzhong dough: 20g high-gluten flour 100ml water Main dough: 290g high-gluten flour 29g white sugar 5g milk powder 25g egg juice 5g instant yeast 30ml warm water 75-85ml milk 6g salt 25g unsalted butter (room temperature) Such a portion can make 12 toast, baked at 180°C for 30-35 minutes (different for each oven, you can do it a few times to see it ~ my home is a large oven of bosch, I usually bake at 180°C 32 minutes) p.s. If you want to cover it, you need to increase the baking temperature by 20°C
Español: Tangzhong: 20 g de harina alta en gluten 100 ml de agua Masa principal: 290 g de harina alta en gluten 29 g de azúcar blanco 5 g de leche en polvo 25 g de jugo de huevo 5 g de levadura instantánea 30 ml de agua tibia 75-85ml de leche 6 g de sal 25 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente) Tal porción puede hacer 12 tostadas, horneada a 180° C durante 30-35 minutos (diferente para cada horno, puede hacerlo varias veces para verla ~ mi casa es un gran horno de bosch, generalmente horneo a 180 grados C 32 minutos) p.s. Si desea cubrirlo, debe aumentar la temperatura de cocción en 20 grados
提供幾個小細節改善
1.酵母水盡量別直接碰糖,建議稍輕攪拌下麵糰再加入比較好,會影響發酵穩定性。
關於成團後下鹽,普遍上為法國麵包的實務做法,避免過度攪拌升溫,後鹽法這不贅述。
2.奶油太早下了,建議厚薄膜再下,會影響成團。奶油前下跟後下是影響麵包斷口性決定因素。
3.關於桿捲部分,一次桿捲跟二次桿捲差異在麵包緊實度的問題。
麵包沒有一定的做法,視天氣濕度溫度做調整,通權達變。
以上僅供您參考
謝謝分享~下次試試看你建議的
請問要用高糖酵母還是低糖酵母
@@李家成-w1t 據說含糖在5%以上使用高糖酵母較好
版主好功夫。我用版主方法不加蛋也非常好吃。我吃全素緣故,不吃蛋、奶,我加香蕉、葡萄汁、櫻桃、奇異果,做起來也很好吃
今天做了,用手揉的,可能加拿大的天气很干,所以面团虽然黏手但没有影响操作,非常成功。进冰箱10分钟再揉是KEY。THANK YOU FOR THE DETAILS!
手揉好厲害!
我不久前才开始学习烘焙 感觉就像小时候扮家家一样很好玩 今天第一次做吐司 网上有各种各样的教程 我还确实花了几天的时间去观看和比较 最终选择了你 原因是觉得你亲切 教导的时候详细又真实 期间的各种经过都详细说明 甚至放在哪一层 比较你家的烤箱(因为烤箱大小也许烘焙的东西也会有所不同) 太喜欢你的视频了 所以 选择了你 但出来的成果说明我没有选错 哈哈 老师 加油 多拍一些这种有品质的视频 跟着你学习烘焙
stevenissuperman aww謝謝你的鼓勵!😁😁
我會建議您下火再高一點,讓吐司底部及側面都能吃色會比較好看。
另外如果上面吃色太深但整體還不夠熟透時,可以把上火關掉只開下火的方式再烤幾分鐘也可以喔!
直接法、湯種都做過了,要試試中種法嗎?前一晚先攪拌一部分麵糰,放冷藏以低溫發酵的方式隔天再繼續完成。
可以嘗試看看喔!
湯种和中种, 哪个方法做的面包更柔软不干?
吐司可以再加深顏色感覺上口感會好一點烘烤要再多10分鐘可穩固吐司下面的熟度否則一不小心會塌下來(不熟的話)
同意✅
很喜歡妳的影片,解說很詳細,看到留言好多人給建議,我很同意有人說到麵包沒有一定的做法,確實做麵包從攪打、放料時間、溫度濕度等等每個細節都會影響成品,但也有長期在教學的師傅放料是一次下的,畢竟人家師傅有建議能判斷麵團質地,這都靠經驗了,但至少教學過程讓學生覺得簡單上手,對我們來說,太過講究會做得很累很氣餒!
English:
Tangzhong dough:
20g high-gluten flour
100ml water
Main dough:
290g high-gluten flour
29g white sugar
5g milk powder
25g egg juice
5g instant yeast
30ml warm water
75-85ml milk
6g salt
25g unsalted butter (room temperature)
Such a portion can make 12 toast, baked at 180°C for 30-35 minutes (different for each oven, you can do it a few times to see it ~ my home is a large oven of bosch, I usually bake at 180°C 32 minutes)
p.s. If you want to cover it, you need to increase the baking temperature by 20°C
Gustavo Weckesser thank you!😄😄
My bien
本來以為自己的湯種做錯才那麼黏~謝謝介紹!
第1次做已經很成功,超好的配方
很喜歡妳的示範,說明仔細速度剛好,很容易follow, 不像其他TH-cam 太快太趕👍👏❤
人漂亮 聲音好柔 而且又會做這麽棒的土司。 可以拉絲是我的最愛。 請問 用這個. recipe 🉑️ 以加紅豆 或 葡萄乾 其它乾果 來變成其它口味的麵包?效果也會一樣嗎?謝謝🙏🏽
我有試過加黑芝麻粒~也很香很好吃還可以給小朋友補充鈣質~麵團揉好後加入再揉個30-45秒拌勻就可以了。葡萄乾應該跟芝麻一樣,紅豆我就不確定了,感覺紅豆本身比較硬也沒味道,需要先處理過才行~
謝謝。我會聽你的 試芝麻 土司。 芝麻是粉狀 應該不會影響到拉絲。你做過三四十條土司。請問妳試過大蒜土司?
peggy hsu 请问加芝麻粉的话,面粉需要减少同等分量吗?
解說的很清楚~速度也很適中 謝謝
謝謝你詳細解說的影片,我也成功的做出一條日式湯種吐司,只是我的烤模沒有抺油也沒有放烘焙紙,脫不了模,雖然最後賣相不佳,但還是很好吃!請問你是抹油還是墊烘焙紙?跟著漂亮的你一起學烘焙,真是一件舒服的事。
Peggy Poes 之前也有一個網友遇過脫模的問題,但是我沒有遇過這個問題耶,沒有抹油也沒有鋪烘培紙,我的吐司模具本身就是不沾黏的材質,看你要不要換一個烤模試試?
我做了,這配方很好,就是有點太咸,下次試減鹽,奶換水試試🙏☺️
每次都忘了跟你說,很高興來自台灣的你會講ml,而不是 mall,也不知誰開始這樣亂唸,會關注你哦!👍
請問美眉,有什麼方法可以讓麵包放兩天一樣柔軟?
Try 中種、液種、或 poolish, 結果會很 impressive!
Everything you made is so delicious and beautiful! thanks...
看起來好好吃喔!!!!!! 真的好想食到軟綿綿的吐司:)
廚娘Kathy真的好棒:)
照着你的步骤做,超成功,谢谢,
Wahooo, I don't understand what she was saying but I think I can make the bread. Lovely
謝謝妳~看到這麼棒的湯種吐司介紹~請問有自己的超級無敵夢幻吐司作法嗎?吐司真的很單純~可以百搭任何食物~期待喔!
看起來好厲害
厉害了、让我不爱吃面包的人也刮目相看!
老师湯种必须煮吗?可以搅拌均匀后直接收藏罐子再放冰箱吗?
您好,如果要加紫薯粉,请问应该加多少的分量的?再来,高筋面粉方面需减少吗?还是保持呢?期待您的回复哦……
請問奶粉是哪一種牌子?是baby formula 嗎?
生吐司,不是必须有鲜奶油 whipping cream 吗?
很喜歡妳的影片,很清楚,謝謝分享!😊
謝謝鼓勵❤️❤️
我都係用同一個廚師機,水量高嘅話完全發揮唔到作用。其實板主只要將攪拌好嘅麵團先放半小時,待麵團有了少少根性後再用廚師機打,大概12分鐘就可以打出手套膜。我做吐司的總液體大約73%
嗯....這程度還不是手套膜....手套膜應該可以更薄和洞邊是沒有鋸齒狀的.....
非常詳細,好喜歡
ka ka 😁😁
Would you mind sharing the brand of flour you use?
請問你的loaf tin 的長闊高是多少?
湯種的比例是前一天製作的全放嗎?
老师,我的吐司二发两小时都没有发出来,烤出来口感像banana bread, 请问是什么原因呢?
最近用高筋麵粉high gluten flour做吐司(買不到麵包麵粉bread flour) 結果超慘! 請問??
Español:
Tangzhong:
20 g de harina alta en gluten
100 ml de agua
Masa principal:
290 g de harina alta en gluten
29 g de azúcar blanco
5 g de leche en polvo
25 g de jugo de huevo
5 g de levadura instantánea
30 ml de agua tibia
75-85ml de leche
6 g de sal
25 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
Tal porción puede hacer 12 tostadas, horneada a 180° C durante 30-35 minutos (diferente para cada horno, puede hacerlo varias veces para verla ~ mi casa es un gran horno de bosch, generalmente horneo a 180 grados C 32 minutos)
p.s. Si desea cubrirlo, debe aumentar la temperatura de cocción en 20 grados
做的很漂亮!不用說啦一定好吃。
你好👋請問不吃蛋的話,可以用什麼方法代替嗎?謝謝
今天照你的方法做了一條土司超成功超好吃謝謝
👍🏻👍🏻👍🏻
請問入模前生麵團重量大約是多少?
厲害。有Kathy這樣的老婆很幸運。
Привет!
What function of the oven do you use for baking? ... warming up from above only or warming up from above and below dabl?
想建議,可否將配方,溫度及烘烤時間,放在下方資訊欄裡,謝謝您。
謝謝提醒~我剛剛把配方放在資訊欄裡了~
請問一下湯種在冰箱裡可以存放幾天?謝謝妳.
今天照比例做
麵糰沒有老師你的那麼黏
請教老師
這情形是要再加鮮奶嗎?
謝謝💕
我不是老師啦哈哈~純興趣分享~ 每個麵粉的吸水性都不同,我拍這個影片時是用日本Tomiz的麵粉,另一次用山茶花麵粉麵團也沒這麼黏(山茶花真的吸水性很好,麵團很容易操作),或者晴天雨天空氣濕度不同都會影響,所以都不一定的~影片只是想分享如果太黏的話怎樣可以幫助~~成品好吃嗎?
😊😊😊謝謝你
我的粉就是山茶花啦
下次再做看看💞
请问要盖上盖子,材料减少可以吗?谢谢
做湯種的水可以用牛奶代替嗎
請問您用甚麼攪拌機及烤箱?
不放奶粉可以嗎
我今天跟做了非常好吃呢!謝謝妳的分享😊
太好了!👏🏻👏🏻👏🏻
你的吐司看起來很柔軟 而且你講解的很清楚 改天要來試試 謝謝分享
我想請問家裡剛好沒鮮奶可以換無糖豆漿嗎?豆漿75-85ml嗎?
請問如果是有上跟下火的烤箱,溫度都是設定成180度嗎?謝謝.😃
180度,炉温不够?边缘那么白?用的什么粉?
可以等湯總冷卻,再放冰箱嗎
Kathy 人美又好手藝~ 下次我也來試做看看!
今天也嘗試做了,只是沒有攪拌機的我只能手揉😅成品家人很賞臉
圓仔 你太厲害了!手揉我完全不夠力😂 揉完消耗很多卡路里可以多吃幾塊!
手柔会难操作吗?
我每次都係用麵包機焗, 未試過吐司放入烤箱呢....下次試下先
用烤箱烤麵包更療癒喔~~
想問。。。為什麽放涼後的吐司命 皺皮
台湾腔好听
使用湯種做麵包
主麵粉跟水要減少嗎?
Kathy 為什麼我的吐司倒不出來? 底部卡住 我有用一丁點麵粉 但沒用 可是你什麼也沒用 確很容易倒出模? 我 要用手才挖的出來 整體形狀很棒 很拉絲 很好吃 我用的是有黑色 塗料的模子
奇怪我沒有遇過這個問題耶~應該吐司膜都是不沾模才對啊,你是只有底部卡住,周圍都沒有嗎?下次可以試試看一出爐用力在檯面上敲一下然後倒出來
不止底層黏住。 四面都黏 我五面都敲。不止敲一次 每面都豈碼拾次都有。沒辦法才再用小刀四面划 底部用挖的。才被挖出來 下次我烤之前塗奶油啦!
@@peggyhsu6082 吐司模是哪一種的呢?通常會使用內部為鐵氟龍不沾材質。
另外一點就是,可能下火不太夠造成的沒烤熟的沾黏,如果是這樣的話下火就必須要調高一點試試。希望有幫到你!
请问面团的份量是做两个土司的吗?谢谢
Look yummy,but I can't read the recipe ,hope you translate into english.
謝謝分享!
不過發酵(唸“較”哦)☺️
Taring Tao 不是發「孝」嗎?我一直以為是發「笑」耶🤣🤣
大陸唸“發較”,台灣唸“發笑”,跟主角的唸法不同一樣,沒什麼好計較的!
方莎菈 哈!原來如此!謝謝指正!😆
這個TH-camr長得真性格
没有美颜,没有浓妆艳抹
不好意思 方便問問烤箱是哪一台嗎 上色感覺很均勻~
bosch
看起來好吃
請問第二次發酵溫度設定多少呢?
請問,白糖可以再減9g嗎?因為我想做低糖的白吐司,但是不知會不會影響味道
Janice Yan 糖份最好不要低於麵粉的8%, 10%會比較穩定(因為糖才能提供酵母養)可能第一次做的話還是用29g的糖比較好,要減少的話也不要低於23g~~
@@HappyGoKathyyy 谢谢你美女
請問吐司模的尺寸是多少?
用手可以操作吗?
好漂亮的小姐姐,手艺很棒。
酵母加溫水是為了要讓酵母醒來
還有如果不湯種不冷藏過夜的話可以嗎?需要等大概多久時間呢?可以當天做的
湯種一般都需要冰箱過夜耶,有機會來做一個直接法的吐司視頻~
哎哟那么美的烘培师点赞啦。
汤种的方法和在面粉里加入热水相似
请问如果全部用牛奶🥛不要加水可以吗?谢谢
Kelly Pham 可以,水換算成牛奶的話要成1.1. (譬如30ml水,換成牛奶要33ml)
HappyGoKathy 谢谢你 亲爱的老师😍
嚇一跳~太漂亮了 這麵糰XD
您好!請問不加奶粉可以嗎?
您好请问汤种是用多少g呢?
天啊,你声音好性感,听到我心不停的跳!
老師是在示範吐司教學,這樣也能讓你有邪惡性幻想,你真噁心。
我拿 cheesecake 跟你換麵包!!!! 🤤🤤🤤
我要黑芝麻戚風蛋糕
想问一下做出来的汤种大概多少克?前天做包剩了一些😊
大約95克~
@@HappyGoKathyyy 😊好的,谢谢
可以用手搓嗎?
你的天气很热吗?为什么要放冰箱
Grace Jang 是想分享麵團比較黏手的時候,放進冰箱休息10分鐘再打可以稍微幫助麵團不那麼黏
妳的棉團攪拌還沒完成
這麵包可以跟奶酥一起烤嗎?可以的話考一樣時間跟溫度嗎?
请问,你的高速是6号的速度吗?
请问这个方子可以做汉堡胚吗
請問一下,打了很久(速度3),都是很黏手,不能形成大圓形,是不是加了太多奶?
牛奶全部加了嗎?每家廠牌的麵粉吸水量不同,所以牛奶不要一次全部加~看狀況加~如果牛奶已經加下去的話可以試試加10-20克麵粉然後冰箱冷藏10分鐘~~ (烤的時候可能多烤2分鐘)
HappyGoKathy 我會再試試,thx
为什么我用你的配方在面包机里烤的很松软,但在烤箱里却烤不出像你的那样面包高出模具,还是和入烤箱一样的状态
可能性有很多耶,不過最有可能的兩個原因應該是發酵沒有發好、或者麵團沒有打出薄膜? 第一次發酵的時候麵團需要發成兩倍大、戳洞不回彈、二次發酵麵包要發到8分滿。 薄膜的話就是麵團可以拉出很薄的手套膜、然後斷裂處要是平滑的。 我覺得這兩個是吐司有沒有長高最大的要點~
@@HappyGoKathyyy That's why you are KATHY ONE AND SHE IS KATHY II TWO! LOL
吐司好漂亮喔~你用哪一台mixer? 用手太累了... 下次先來用麵包機做湯種吐司看看~:p
我用bosch的廚師機!德國貨很牢靠,用了幾年都沒問題👍🏻
汤种煮好可以立即放冷藏吗?
Siew theng Chan 煮好馬上貼上保鮮膜,等涼了再放進冰箱~
@@HappyGoKathyyy 为什么要貼上保鮮膜?只是加上盖子可以吗?
请问汤种从冰箱拿出,就可以直接放入面粉搅打?
Lilian Ong yes
請問湯種要放涼再蓋保鮮膜冷藏,還是不用等它涼就可以蓋保鮮膜冷藏了呢?
要馬上蓋保鮮膜(這樣表面才不會結硬皮)、然後等涼了再放進冰箱~
謝謝~馬上來試做看看了👨🍳
非常详细!谢谢你!
請問如果我要做兩個那它要準備多少配方?
烤箱的溫度也一樣嗎?
鄭淑霞 我通常要做2個12兩吐司的話所有的份量就都double, 然後分裝兩條12兩吐司模、烘烤時間增加5分鐘~ (我的烤箱烤一條12兩通常都烤32分鐘,如果一次要烤兩條就設定37分鐘)烤好想試看看吐司有沒有熟透可以噴一點水在模具的側邊、如果水立刻蒸發了就代表熟了~
Yumm
great success!! thanks for sharing!!