法式檸檬塔 塔皮版本 #29【明聰Leo】
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- #法式檸檬塔 #檸檬塔
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材料表:
塔皮:低筋麵粉220g.無鹽奶油120g.全蛋1顆.冰水20~30g(以上材料全都冰過)
檸檬餡:檸檬皮15g.檸檬汁75g.砂糖110g.全蛋2顆.無鹽奶油140g(室溫)
上述配方 塔皮材料約可以做出兩個8吋塔皮
上述配方 檸檬餡約可以做出一個8吋內餡 (影片內的餡是兩倍的量)
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每部影片的解說都很詳細，超棒的！
吳郭果 謝謝
隔水加熱真的是個不錯的方法，對於初學者來說，最怕的就是煮內餡的時候，不會注意鍋底或攪拌的方式不對，造成煮製內餡的過程中鍋子底部有局部的燒焦，或是火開得太大造成鍋子內的液體邊緣有燒焦痕跡(含焦味的檸檬塔)，雖然使用隔水加熱的方式煮製的時間需要比較久，但真的是個不錯且可以提升煮製成功的方法，我個人比較常用的是隔水保溫，因為小弟的爐子只有一個，當材料要混合前需要先保持一個溫度時，我就會使用隔水保溫。
每次明聰試吃的時候都覺得好可愛🥰我已經試作幾個明聰的食譜，都很成功👍
覺得很不錯！是沒有吉利丁的版本😆👍這樣素食者也可以吃，謝謝明聰😆
成功~我用生乳酪的餅乾底來搭
這個配方的檸檬餡微酸很好吃👍
請問為什麼檸檬塔皮要加水？鹹派不用呢？有什麼差嗎？今天做了鹹派很好吃😋、心裡有疑問？
超讚的啦!
Leo請問一下~
不用鬆餅機跟烤箱..能製作出鬆餅嗎?
想學怎麼做鬆餅!!
我研究看看
太謝謝你了~:D
麻煩你了~
感謝你的影片讓我第一次檸檬塔就上手！大獲好評😍😍😍
希望你能出多一点芒果和柠檬系列，超爱der!还有不太需要打发的甜点，谢谢
芒果在季節的時候我會做的
酸酸甜甜好味道😋😋😋
夏天食超爽👍👍👍
想請問明聰老師，塔皮的低筋麵粉冰過需要過篩嗎？還是要先過篩後在冷藏冰過呢？~大年初三想在家練習做甜點。明聰老師新春快樂
要過篩 冰完在過也可以
你好 我做檸檬塔成功😋可是我想說我做柳橙塔看看 結果我的醬收不起來 😰因為我是用剩下塔皮做 所以醬的比例都除四 這樣會收不起來嗎🤔
FANG WANG 食物特性不同不能用一樣的配方來做
想請問一下明聰老師，我之前做檸檬內餡的配方，冰過之後，似乎沒有變成濃稠的感覺，變成很稀，是什麼原因？看你的檸檬餡的配方製作的，再麻煩明聰老師再次重溫一下檸檬餡的配方，是不是少加了玉米粉呢？謝謝老師
從fb的影片看到過來的 解說很詳細 讓人好想嘗試做蛋糕喔😍😍😍
謝謝你的支持
好特別…哈哈 聰哥上臉書的即新聞耶^£^加油～希望能帶給大家更多的點心作品 希望能看到您做鹹派
黃呆呆 好的 鹹派我記起來
謝謝聰哥～加油～您的每一個影片都有看有分享給同事 我們下次要一起做雙色餅乾^£^
黃呆呆 讚歐 記得分享成品給我欣賞
好的 在16號 暫定日
如果柠檬馅不放鸡蛋 担心生蛋味 可以用吉利丁代替吗？
請問我在煮檸檬餡時，會有出現白色一塊塊，是不是火猴沒控制好蛋白熟了
檸檬醬可以裝進擠花袋擠裝飾嗎還是需要加什麼會融化嗎會塌掉嗎
不想用烤箱，用消化餅乾模式做了成品，超好吃的😋
可以歐
老師若想製作減糖版砂糖可以直接換成羅漢果糖嗎?
您好，我在youtube有看到您做檸檬塔的影片，想請教您，因為我照著您的方式做，但冰凍兩小時左右，拿出來一陣子，內陷會融化變成檸檬醬的感覺，好像不太凝固，請問是我冰凍不夠久嗎？
我也想知道
抱歉，想在請問，如果想做酸一點是增加檸檬汁的量就好嗎？ 還是減糖呢？ 會不會造成內餡收不乾的情況呢？
第一次做的時候多了10cc 的檸檬汁
但 好像煮內餡時收不太乾 所以不知道是煮的時間不夠 還是有影響
請問想做成6吋配方是直接所有材料都乘以60%嗎？
塔皮多的部分冰冷藏可以冰多久？
最後成品部分冰冷藏就好嗎？
可以，请问怎样知道塔皮成功了呢！我的塔皮很白色，我不敢烘太久。怕塔皮会变成褐色。还有里面的柠檬塔不会凌固，放了冰箱一个晚上还是水水的。为什么啊。算成功吗😂
可以做巧克力熔岩蛋糕嗎？
Ewe Liang Lim 好的 讓我研究一下配方
超愛檸檬～～～希望可以出檸檬全系列🍋🍋🍋
好窩我會慢慢做出來的
明聰 大感謝～～～😍立馬訂閱👍👍👍
切的過程很療癒XD
對阿~
請問明聰 如果模是葡式蛋塔尺寸的，一個的比例大約多少呢
請問沒有派石放紅豆或綠豆，使用完的豆子還能煮來吃嗎？😄😄
可以但是會比較乾
謝謝你…
超喜欢这种 基本上每次去Walmart都会买
可以嘗試自己做看看歐 看到自己的成品會有一種不一樣的滿足感
解釋的好仔細
真棒🤣
80度以下的加热可以消毒吗？感觉鸡蛋还是生的诶 不用进烤箱烤一下吗
蛋要用新鮮一點的
你好，明聰，想問一下為什麼我打發了很久那個檸檬餡也沒有變濃稠呢?
請問在煮檸檬醬的時候，是要用小火嗎？
對歐隔水加熱 小小火 如果鍋內溫度太高的話 要先關火 不然全蛋會變蛋花
請問明聰，如果我今天想作小一點的檸檬塔，那麼塔皮烤的時間一樣是壓烘培豆15分，直接烤5分嗎？
我想做的大小大約和杯子蛋糕差不多
李睿庭 基本上會是差不多的你可能要邊烤邊看 抓一下時間歐
塔皮刺洞完是不是要經過冰箱冷藏鬆弛之後再進烤箱？（我看大部分的塔皮是這樣做，但其實不知道少了此步驟有沒有可能影響成品）
可能鬆弛過比較不會縮圈
請問一下 檸檬醬汁怎麼無法跟 消化餅黏在一起 我冰在下面 那個資還是一樣不連顧一樣會動
明聰你好 可以教芋泥球做法嗎？超喜歡吃，哈哈
超讚的~😘😘
尤其是檸檬醬
已經做成功了哦
請問烘焙豆用完可以在利用嗎
例如 紅豆湯之類的
或是在用一次別的塔皮
烘培豆烤了之後我就會一直把它拿來當烘焙豆
請問檸檬塔冷藏後在室溫放多久會退冰融化？
請問我已經成團了但用保鮮膜包起來後還是會稍微看到一點一點的奶油，是奶油用不夠碎嗎？我有加糖粉，麵粉跟糖粉都有冰過奶油蛋也都有，感謝回覆謝謝
要把奶油跟麵粉搓碎 變成有點像是麵包粉這樣 一點一點應該還可以 用不完的麵團 可以放冷凍 他可以保存2個月 之後想要再做其他的也可以用 我這個麵團配方 沒加糖跟鹽 算是萬用麵糰 做甜派 鹹派 都可以歐
如果要把柠檬馅用在小的蛋挞皮（之前你有分享用气炸锅烘培蛋挞，我是买现成挞皮）可用在那吗？份量如何减少？还剩六个挞皮。
您好～如果單純想給小朋友拿餅乾沾著吃可以不加奶油嗎？謝謝您
就會比較偏向 醬料這樣
明聰請問一下，如果塔皮有點軟，是不是做錯了
沒烤乾吧
請問為什麼有些版本要加玉米粉、吉利丁呢？
照著你的配方做 我男朋友超愛❤
想問一下 派皮是冰在冷凍庫嗎 為什麼我的派皮冰出來還是黏黏糊糊的
謝謝您的解說，請問如果想做六吋的，份量要怎麼調整呢？
把材料全部減半做 會做出六吋 然後剩下一點點材料 可以做小小的
前幾天有試做了，但是遇到幾個問題，需要解答：
1.我一樣四顆蛋，但是量沒有影片看起來那麼多，是因為蛋比較小顆的關係嗎？
2.我在隔水小火煮卻煮不出濃稠樣，反而要放室溫一段時間才有，是因為煮不夠久嗎？
3.星X客也有檸檬塔，但是塔皮不一樣，那是其他塔皮的做法嗎？
4.同3.檸檬醬不在室溫不會融化，是因為有加吉利丁嗎？
感謝😍
1.我影片內做的量是兩倍 2.煮的時間大概要20分鐘左右 3.塔皮是不同的 就我所知的塔皮製作有3種方式 4.基本上應該是
明聰 1.我也是兩倍量TAT
2.下次我會注意時間的
3.希望有機會能有其他塔皮教學
4.那吉利丁是跟奶油一起加還是煮的時候就加？
我也想知道什麼時候加吉利丁
塔上再加些檸檬屑更好看
請問冰鎮是冰冷藏還是冷凍呢?冰冷藏冰完內餡還是濃稠狀無法凝固....
你在濃縮的時候煮不夠濃稠
看了超想吃！！
有沒有一個食譜是不需要用上這麼多糖的呢？可不可以教我呢？
鹹食 呵呵
可以用食吗？
您好,我照著您做過幾次蛋糕,謝謝您的分享。請問這個食譜裡檸檬皮是15g嗎?
是
報告明聰師傅
塔皮的麵粉可以中低筋混著用嗎
因為純低筋的有點容易碎
有些影片有這樣做 但我自己是沒有試過
請問明聰，塔皮做好冰冷藏，隔天再拿出來做會影響成品嗎?
基本上不會
@@aa22895509 好的，謝謝
明璁，請問我做的檸檬內陷，冰過一晚了之後，怎會軟塌，無法固定的呢？失敗了嗎？
不夠濃縮
請問，若想加點當季水果上去，是要在放入冰箱加??還是冰3~4小時後再加呢???謝謝囉
是歐
不想吃太甜，檸檬餡的糖量可以減半嗎
看了Joeman來的 剛好也愛吃 很厲害哦~
謝謝你的關注
好，謝謝^^
你好，我想做有+吉利丁的檸檬塔，這樣要加在哪個步驟，需要多少的量?
如果你要用吉利丁 配方會整個不一樣
請問明聰塔皮不用加糖唷？
請問9吋的內餡，食材需要增量多少呢
請問一下我做檸檬醬爲什麼不會濃稠？材料 黃紗糖、檸檬皮ㄧ起攪拌、加入全蛋3顆、爲什麼煮都不會變濃稠，請問比例是多少？謝謝您的答覆。
要用小火慢慢煮 時間會比較久一點
明聰 先生 ：請問你的檸檬醬材料的重量是多少？蛋 4顆 、糖幾克、檸檬皮多少克？謝謝
檸檬皮可以用1~2顆的量 砂糖大概220克 檸檬汁175CC 用中火小火做攪拌
@@sophiatseng584 配方在影片下方資訊欄裡
Yummy lime pie. How come no lime juice added only lime zest. Thanks for sharing
你好，想請問你
1.如果要放吉利丁片要在什麼時候放呢？
2.吉利丁片泡水前需要剪成小片的嗎？
這配方不用放
老師，請問一下冰了4個小時餡沒有變硬，是什麼原因？
想請問檸檬皮 是直接買檸檬 來削嗎～～
请问模具底部需要放牛油吗？担心脱不到磨
明聰請問一下如果檸檬餡加玉米粉是不是會變成檸檬布丁
不會歐
最愛的檸檬塔!!!!!!!!!!!!!!太棒了!!!!!!!!!!!!好想吃!!!!
檸檬醬不加吉利丁會有凝固的感覺嗎？之前做過沒加吉利丁感覺就像醬
你要夠濃縮 他的凝固完全靠最後加入的奶油
請問一下內餡的奶油一定要用無鹽嗎可以用有鹽的嗎～～～
不能用有鹽的
考的塔皮加上上一集的巧克力內餡可以嗎？
直接拿去冰箱冰可以嗎
可以啊 塔皮烤熟記得放涼在倒入巧克力
明聰 请问塔皮我可以跟着做了然后做蛋挞吗？
需要準備哪些材料？還有比例多少？
請問為什麼我在桿開塔皮的時候他會黏在桿麵棍上（我有撒麵粉
麵團要呈現冰的狀態 不能讓他回溫
試著烤了塔皮‘顏色很漂亮是淡淡的金黃色’但是它會片狀剝落‘為什麼？？
最喜歡的那種!!!
你說派皮的那種嗎?
明聰 檸檬塔!!!超愛!!!
這個可以試唷😂如果用檸檬餡不加吉利丁，然後底座是生乳蛋糕的餅乾底，會崩塌嗎😅
不會歐 這版的檸檬餡的凝結力是靠無鹽奶油的
有成功!檸檬餡的話，下次打算試8吋的比例，用6寸的生乳蛋糕的餅乾底，8吋的檸檬塔餡，說不定就不會出現餅底大於檸檬餡的情況了!檸檬餡酸的好好吃www
想學檸檬蛋糕（有檸檬形狀的那種 好像也叫檸檬餅吧？！）明聰可以做嗎~~拜託拜託謝謝
如果是八公分的模具，那這配方可以做幾個
明聰請問-檸檬塔在室溫為什麼會有融化的感覺，很軟很軟-
有什麼方法可以增加硬度？
濃縮久一點 讓水分少一點
謝謝明聰
看完之後口水狂流
Murphy856 是因為覺得他很酸嗎？
是因為看起來很好吃！
看了我都要吃 😁😁
快出門買材料!! 手刀~~
明聰 好的
如果做小的檸檬塔也是一樣做法嗎？
是
請問一下 為什麼在攪拌檸檬醬時會一直水水的沒有濃稠？
是我檸檬汁太多砂糖太少嗎
他要小火慢慢煮
請問如果不想做那麼多的話可以直接材料全部減半嗎？
aaacb 是的
哈囉你好 我想問我做的內餡沒辦法結凍 而且冰過一個晚上中間的餡料會滑動
是不是我哪裡做不夠
請問您用隔水加熱製作內餡時大概花多久時間呢？
濃縮不夠
明聰為什麼塔皮烤好了也有顏色
冷卻之後吃起來是軟的 不是脆的 🤔
因為檸檬醬有水份 會被塔皮吸收 除非你弄的更濃稠一點
請問塔皮沒有加糖會不好吃嗎？我看過其他食譜有加糖粉
看你歐~ 甜塔皮大家比較愛 但是沒味道的也不會說不好吃
我都照著步驟做請問為什麼我的內餡拌了一個多小時還是沒有變濃稠？比例上我的檸檬汁有多加一點我是不是有那個環節出錯？
我的也是
請問塔皮是兩份的話.多那一份可以先揉好不烤冷藏嗎?還是也可以烤好冷藏?
先揉好不烤 放冷凍可以保存半個月
請問檸檬塔做好如果放在室溫餡會融化嗎？
畢竟沒加吉立丁~
會歐放太久還是會融化的
明聰 好的~謝謝~
謝謝分享~
側針要測裡面的醬汁溫度還是外鍋的水？
測檸檬醬的溫度
我想請問一下
有人會在內餡加入玉米粉
還有人會用全蛋+純蛋黃
這些對做出來得檸檬塔有什麼不一樣的影響?
謝謝~
1.玉米粉是可以增加它煮製過程的凝固速度跟冷卻後的黏稠度，但相對的在口感上就會稍微比較粗糙一點，一般都會用於大型製造工廠，縮短其製作時間，並且可以減少雞蛋液的使用量降低成本，也可以使熱量降的比較低，成功率也會比較高，對於初學者很容易上手。
2.全蛋與純蛋黃的區別，就在於製作完後內餡的滑順度，因為蛋黃內含有脂肪(卵磷脂)，當脂肪量高的內餡吃起來的口感滑嫩感就會越高，但熱量也會相對的比較高，如果脂肪量過高的時候，有可能製作完內餡後，當冷卻下來時，會產生所謂的油水分離，這就又有點牽扯到化學的知識(水、油、溫度的混合比例)，不妨先自己測試配方，純製作各種比例的內餡，然後挑一個自己可以接受的配方來製作屬於自己的檸檬塔。
可以做泡芙嗎？還有卡士達醬 拜託
泡芙th-cam.com/video/epHredm-Gz8/w-d-xo.html
卡士達醬th-cam.com/video/ZbrMQj99GD8/w-d-xo.html