Нека всеки който тази година е направил домашното вино по тази технология да сподели в коментарите резултата , или да постави👍 на коментара ми,ако виното направено по този начин наистина е станало с по добри вкусови качества от това по традиционната технология.
Здравейте колко калиев метабисулф слагате на 100 литра.Тази година го правя точно по вашия клип.Минаха две седмици но още от дъното излизат леки балончета.Да изчакам ли още с сулфитирането .На вкус виното е готово .Има лека газировка.
Мина над 1 месец, от както изпълних всичко по рецептата от клипа. Крайния резултат беше мега уау за мен.. Успях да получа кристално бистро бяло вино със страхотен вкус. Много добро! Бистро и неразличимо от купено. Целия процес е дълъг, но крайния резултат се вижда,че е с професионално инвестирано внимание. Тъй като за пъри път правих вино, съм си закупил всичко което беше рекламирано и в клипа. Доволен съм и от продуктите препоръчани във видеото. Неръждаваемия съд с плаващия капак се справя перфектно със задачата си и препоръчвам на всеки да спазва всичко от рецептата и ще е доволен от крайния резултат. Благодаря ти, г-н Танков за отделеното внимание за клипа и професионалния опит който си споделил с нас. Бъди жив и здрав.
Браво! За доброто вино освен добро грозде, чисти съдове и правилна ферментация, са нужни и достатъчни инвестиции. То е като в лова- не е нужно всеки, който иска да стане ловец, нужна е култура, дисциплина и добри инвестиции.
Напълно сте прав, самият аз наследил доста инвентар от дядо ми(може да го видите във видеото,за традиционно домашно вино). С времето постепенно започнах да го подменям със съвременните еквиваленти, и разбирам,че това спира много от хората да започнат сами да си правят домашно вино. Обмислям да направя едно видео и за абсолютно начинаещи винари ,които и без съдове и подготовка да си направят сами вино вкъщи, и това ще ги запали .
thank you fellow winemaker Mincho and greetings from Moldova! a few comments if I may: - leaving the solids/sediment in the must provide some nutrients to the yeast which contributes to a healthier growth and therefore fermentation; At least I leave it in the tank during the primary fermentation and do the first racking after it is complete; - aeration in the first 3 days is a useful tip. I do not do it with my white and so far did not notice any unwanted flavors. Will try next year to aerate; - it helps to get a pH meter and add sulfites depending on the actual pH of the must/wine, the lower the pH less free SO2 is needed to preserve the wine; the tables for sulfite dosages are available on internet; all the best to you!
Thank you, can I have details about PH When is the sample taken? - it helps to take a pH meter and add sulfites depending on the actual pH of the must/wine, the lower the pH the less free SO2 is needed to preserve the wine; the sulfite dosage tables.
Intradevar, sulfitarea trebuie facuta in functie de valoarea pH. Din pacate, un pH metru cu o precizie buna este destul de scump pentru un "vinificator" casnic iar pe cele cumparate de pe Aliexpress sau Amazon nu te prea poti baza!
Esta es una tecnología moderna que las bodegas utilizan para elaborar su vino, pero en mi canal, en uno de mis videos, demuestro una tecnología mucho más simple.
При первом приготовлении белого вина,- оно просто вылетело у меня через гидрозатвор на банке. Теперь надеюсь останется немного и для меня. ❤ очень грустно, что людям становится всё безразлично. Очень мало людей желающих хоть что-то делать для себя. Благодарю за Ваш труд и Ваше желание поделиться с нами (не всегда благодарными) своими знаниями.
@@Grape.Wine.Graftingзасега ферментацията ни е тръгнала всичко върви по учебник. Нямам търпение да стигнем до крайния резултат. В края на месеца се надявам да се похвалим. 🥂
@@Grape.Wine.Grafting Вече го изолирах с плаващия капак, но все още си беше мътно след всички пречиствания до момента. Сега ще видим след 2 седмици какъв ще е резултата.
Благодаря, никой не се е родил научен,и прочетох доста книги преди да стигна до това ниво. Проблема е ,че доста неща в различни книги си противоречат или на написани на неразбираем език. Имах щастието да се запозная с един от водещите технолози за производство на вино,на който съм изключително благодарен .
Митко гледам всички твои клипове и много ми харесват и ще те помоля да ми пратиш някоя пръчка за вкореняване от сорта хелуин и от бялото което си ашладсал под кора и от твоя любим сорт.
От моят любим сорт мога да ви изпратя вкоренена лозичка, но от останалите сортове грозде съм обещал лози единствено на абонатите на канала с членство, и няма да бъде честно спрямо тях.
very useful. I would have expected you to mention the varieties of wine that are supposed to be kept in oak barrels. maybe a film about this subject. Great job Thank you, George
Тази година за първи път правя опит за бяло вино. Сбърках с температурата на ширата, коригирах я и на 4-тия ден заложих нови дрожди. Геоздовата мъст завря и се надявам да се получи вино. Какво ще кажеш, сбъркал ли съм(закъснял) ли съм. Жив и здрав да си и продължавай все така да помагаш.
Спокойно ще се получи, и аз преди съм имал такъв проблем, но стана страхотно вино. Единствено лошото в такива случаи е ,че шарата се окислява повече от обикновено.
Използвам дрожди на Ванков гроздето имаше 26 захарност но я свалих на 22'5 засях дрождите и започна бурната ферментация,След като премина бурната го откалях и върнах в съда ,В момента температурата в помещението е 22градуса
Сеега трябва да се аерира, тоест да претака по две кофи за да вкарате кислород в течноста, и ако няма никаква активност на ново дрожди Не е трябвало да се откалява преди да падне на 0 захарността, защото в калта освен мъртвите дрожди са и живите които трябва да доразградят останалите захари във виното.
Еее най после, поздравления за иноксовите съдове, явно реклама от фирма Ванков :) Сега вече сте професионалист г-н Танков. Успех и все така да се развивате!
Старая се със всяка година да вдигам нивото, и ще продължавам за напред да търся съвършенството. Благодаря на ВАНКОВ за всичко,но най вече за съветите които ми дадоха от тяхната винарна ,защото въпреки ,че съм прочел всички книги за винопроизводство издадени на български език не намерих отговори на доста въпроси, а именно във детайлите се крие тайната за направата на качествено домашно вино.
Szkoda, że najmniejsza pojemność tych zbiorników fermentacyjnych to 100 litrów, bo to bardzo fajne naczynie! Mnie by wystarczyło takie 30-50 litrów :) ...a poza tym: świetny film instruktażowy!
@@Grape.Wine.Grafting Domyślam się, że tak jest. Jednorazowo mam tylko max 23 litry moszczu, więc za mało, by go wykorzystać. Dzięki za odzew. Pozdrawiam!
Mincho, eres un maestro! Yo sumaría haber ido midiendo la fermentación alcohólica con un mostimetro como para tener más tranquilidad, pero con ver que la trampa de agua deja de burbujear quizá alcance de modo muy casero. Al la trampa de agua hay quienes le agregan algo de metabisulfito... es un tips que antes yo tampoco lo había considerado y quizá sume. Yo estoy muy ilusionado de poder comprar un tanque de esos; me pregunto si el poner y sacarlo...y ensuciar con vino los bordes y la cámara no podría traer problemas de avinagramiento?.. creo que hay que ser muy cuidadoso con las maniobras de la tapa y buscar que la goma que apoye contra el tanque esté seca / sin vino... y luego limpiar el tanque con un paño con agua y metabisulfito. Otra otra cosa que se puede hacer al principio, antes de moler es ya tener las botellas congeladas dentro del tanque atadas con tanza para luego ir subiendo algunas a medida que se necesite o distribuir frio o mezclar los agregados. Pero excelente Mincho, la verdad super disfrutable y muy didáctico. GRACIAS.
Great video,as the others about making wine. When you are ading potasium bimetasuplur,do you close the lid,or leave it open for some time,and than you close it?
След влагането на калиев метабисулфит, слагаш ли пак капакът с уплътнението и ако да, това не пречи ли на изпаряването на серният диоксид. И една идея за бъдещо видео. "Шихтови филтри" Благодаря за труда който полагаш, за да има от къде да се учим. Жив и здрав!
Да след калиев метабисулфит отново се слага капака защото след тихата ферментация виното не трябва да контактува със въздуха. А за филтъра ,може би другата година.
Отново отлично видео.Имам въпрос -за бурната ферментация на червено вино без бъркане/нямам възможност/ползваш ли допълнително оборудване и как става източването на фермениралото вино за тихата ферментация-благодаря ти предварително
здравей,може би не ми разбра въпроса-към иноксовите съдове предлагат за бурна ферментация перфорирани потопяени капаци,които да подържат шапката под виното.За тях питам дали имаш идея дали имат ефект защото нямам възможност да бъркам виното .
Много полезни видеа! Поздравления! Сравнявам процеса по производство на бяло вино с миналогодишния. Тогава бурната ферментация протичаше на водна клапа след първия ден. Тук, чак на тихата ферментация, благодарение на специалния капак се постига този ефект. Този вариант ли е по-добър или всеки процес има предимста и недостатъци?
Този е по добър, защото в доста случай дрождите се нуждаят от повече кислород в началото когато се размножават , и ако не им го осигурим рискуваме виното да се (спари) и да придобие мирис на сероводород.
Много поучително видео, поздравления за добрата работа, имам един въпрос, как определяме че бурната ферментация е приключила и преминаваме към тихата ферментация, от видеото не можах да разбера как точно се определя?
1. 0% 2. Липса на сладост при бели/ 20 дена (на 20 градуса)след източване от джибрите за червено. 3. Маха се от фината утайка след пълно избистряне, няма нужда от допълнително (освен ако няма проблем/ аромат на сероводород )
Здравейте г-н Таков ! Наблюдавам поредицата от вас снимани поучителни видеа за което благодаря много .Между впрочем искам да се посъветвам по един особен въпрос. Опитах се да направя вино от вишни ,череша и малина и естествено след бурната ферментация претаках и прелях различните сортове в бутилки .Обаче черешовото по сравнение с другите остана мътно и се появи на повърхността мухъл да и миризма на сяра естествено .Вероятно бутилката пое въздух. Та въпросът ми е ,може ли по някакъв начин да се отстрани миризмата и да се консумира ? Или е за изхвърляне?
Много полезно ръководство за правене на бяло вино по съвременна технология! Искам да попитам: тъй като купувам грозде от далече и нямам възможност да нося до там замразени бутилки, ще окаже ли влияние на качеството на виното, ако се направи смилането и сулфатирането на лозовия масив и след транспортна пауза от 3 часа се направи понижаването на температурата, поставянето на ензима за екстракция и т.н.? Или след сулфатирането да се постави ензима за екстракция, да се транспортира и след това да се намалява температурата и да се чака още 3 часа?
Вероятно не сте измерили правилно захарноста,или все още ферментацията не е приключила напълно. Имам видео в канала как се оправя подобен а и други болести и недостатъци по домашното вино.
Здравей, Миньо! Благодаря ти за прекрасните видеа. За втора година ще правя вино, но тъй като го правя в домашния условия(в мазето на блока) съм пропуснал доста стъпки, които явно са важни. Пак се получи, но все пак винаги може да стане по-добре. Имам само един въпрос. Как се регулира алкохолния градус. Миналата година добавих съвсем малко захар(около 2 килограма за 200л. Шара) и виното ми се получи 18 градуса, което е доста. Забелязах също така, че ако не добавяш серниста киселина и дрожди в последствие и оставиш утайката ферментация си върви по естествен път и когато е готово можеш да ги отделиш на няколко пъти за да я прекъснеш. Това грешка ли е? Съжалявам ако въпросите ми са глупави, но съм начинаещ в този занаят и бих искал да се науча. Благодаря!
Алкохолно съдържание на виното зависи от захарност на гроздето които дрождите ризграждат на алкохол (обръзно казано). Ако проветряваме дълго шапата по време на ферментацията, то и алкохолни градус намалява. Доста е сложно за писане ,но ще виго споделя в новото видео което ще кача следващата седмица.
Минчо, мисля, че по-важно е рефракпометъра ти да е на стайна температура около 20°С, тъй като една-две капки от ширата без значение температурата им ще добият веднага температурата на рефрактометъра (стъклото на рефрактометъра) .
Химикалите ми идват в повече, едно време освен серниста не помня да са се използвали други. Освен това, ако винто престои в джибрата с чепките става доста по устоичиво без химикали, напълно натурално. Едно време хората са ползвали само химикали. На магазина всичко е точно такова. Рекламата е голямо нещо на продуктите, успех на всички, които ги използват.
Всеки който следи видеата ми знае,че имам още 4 видеа за правенето на домашно вино. В тях показвам различни технологии в това показвам най модерната технология за производство на качествено домашно вино и всеки взема сам избора за себе си по коя технология да направи собственото си вино. И в допълнение искам да ви кажа ,че това видео е плод на 5 прочетени книги за производството на вино, 35 години личен опит и не на последно място съветите на един от най опитните технолози в България.
@ivanlalev8223 Още когато снимах това видео знаех ,че много хора мислят по този начин и много от коментарите ще са такива. Знам ,че много от хората които гледат видеата ми са традициолналисти и това видео ще провокира (вълна от негативизъм) но много исках да направя вино и видео точно по този начин защото винаги съм бил перфекционалист търсещ съвършенството.
@@Grape.Wine.Grafting Здрасти! На мен пък ми харесва представената техника.Ще се опитам да я приложа и върху опитите ми за правене на ябълково вино. Нещо немога да се справя с пектина, който според мен забавя ферментацията и се стига до кисела жилка.Мисля, че с ензимите ще успея да го коагулирам. И други методи ще "открадна" от теб особено за ашладисването. 😀
Здравейте! Искам да ви попитам, как мога да измеря киселинноста на мъста на бялото грозде в домашни условия или какъв уред мога да ползвам? Благодяря ви предварително!
Искам да попитам след като сме сложили серниста киселина в шарата да унищожим дивите дрожди.След прикючване на ферментацията нужно ли е пак да се слага нещо за да се стабилизира виното?
Здравейте бялото ми вино е смляно на 20 септември и съм следвал всички ваши стъпки за направата обаче си стои на 4 процента захарност около 3 седмици какво може да се направи
Вероятно не сте измерили точно захарноста в началото( когато захарноста е по висока от 22 % голяма част от дрождите не могат да доведат ферментацията докрай) причината е ,че виното става с висок алкохолен градус и по голямата част от дрождите (умират ) образно казано при високи нива на алкохола. Друг е въпроса ,че ако използвате оптичен рефрактометър, при вече приключила ферментацията показателите му са неверни. Първо проверете виното на вкус дали сладни,,а след това налейте една бутилка от виното и плътно затворено го сложете за 24 часа на топло за да проверим да образува налягане, това означава, че ферментацията все още не е приключила и има нужда от топлина. Като финален вариант е добавянето на така наречените ТУРБО ДРОЖДИ които ще (изядат) и остатъчната захар във виното.
Z tej do wina białego dodaję cukier i wodę i robię brandy, bo jest w niej jeszcze dużo soku winogronowego. Ale tym z czerwonego wina nawożę winnicę, bo jest mocno wytłoczona.
Какво ви е мнението за добавянето на ензими при тихата ферментация ? При мен имат много добър ефект за вкусовите качества но някъде бях срещал информация ,че прилагането им може да доведе до намаляване свежестта при белите вина ( намалена на киселинност )
Най вероятно имате впредвид БАКТЕРИИ ЗА ЯБЪЛЧЕНО-МЛЕЧНО КИСЕЛА ферментация. Във всички книги по винарство които съм прочел , пише ,че са подходящи само за червено вино и затова не добавям на бялото вино.
Здравей, онтново много добро видео за което благодаря. Въпроса ми е малко страничен, по почти същата технология на правене имам проблем с винения камък по стената на неръждаемия съд, като залепен и излиза много трудно дори и с водоструйка, имаш ли представа с какво да го третирам , че да излезе по лесно?
В нераждаемия съд виното беше за около 9 дни по време на бурната ферментация след това за тихата го сложих в буре на воден клапан, веднага като го преместих исках да измия съда но...
аз ползвам оригиналните дрожди, канелката е високо и утайката пада под канелката и няма нужда от избистряне и ползвам шапката от джибрите без да я разбърквам за да не влиза кислород
Всеки си има начин,в това видео аз онагледих всичко което съм прочел във книгите по винарство . Също така имам огромен опит с правенето на домашно вино но въпреки това не се притеснявам да обменят информация с по опитните от мен технолози на винарни.
само споделям как го правя и аз съм чел че алкохолната ферментация е анаеробна затова се слага надуваеми капак а по стария метод шапката не се пипа и върши същата работа а оцетната ферментация е аеробен процес затова слагате химии за да избиете всичко и после добавяте винени дрожди иначе ако не се избие всичко и както се размешва шапката ще влезе кислород и ще се вкисне@@Grape.Wine.Grafting
Калиев метабисулфит Дозировка: Здраво грозде: 7.5гр/100л мъст Загнило грозде: 15-30гр/100л мъст При бистрене, претакане, бутилиране: 10гр/100л Приложение: Предварително изчисленото количество се разтваря в малко топла вода. Сместа се разбърква и се добавя в съда за ферментация или съхранение на виното. Предназначение: Използва се за сулфитиране на вино. Предотвратява пресичането и окисляването на загнилото грозде. Увеличава общата киселинност и подобрява вкусовите качества, предпазва от бактерийно разваляне.
Убаво има грешки во преводот..Бистрење,шира,вриење,преточување,квасец вински за бели и црвени вина.Ширата се двои о комињето и др..Секако УБАВО И ПИТКО НАЗДРАВЈЕ.
Всичко върви по инструкциите. Дрождите работят (папкат захар и акат алкохол :)). Какъв рандеман постигате след двете отделяния на утайката? Много ми излезе първата утайка. Какво да правя с нея, да и се слагам ли дрожди и да се опитам да изкрам още малко, на ракията или на боклука?
В момента го консумирам и от време на време свалям надолу капака на съда и го напопвам за да държа виното далеч от кислорода. През месец април ако е останало вино за бутилиране го сулфитирам отново и го бутилирам.
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Нека всеки който тази година е направил домашното вино по тази технология да сподели в коментарите резултата , или да постави👍 на коментара ми,ако виното направено по този начин наистина е станало с по добри вкусови качества от това по традиционната технология.
Здравейте колко калиев метабисулф слагате на 100 литра.Тази година го правя точно по вашия клип.Минаха две седмици но още от дъното излизат леки балончета.Да изчакам ли още с сулфитирането .На вкус виното е готово .Има лека газировка.
@user-eb7lk1zw3o не бързайте със сулфитирането,особено ако виното ви е малко и за бърза консумация.
Браво Миньо, номер 1 си ,най-добрия лозар и винар в България, а защо не и в целия свят!
Благодаря
Мина над 1 месец, от както изпълних всичко по рецептата от клипа. Крайния резултат беше мега уау за мен.. Успях да получа кристално бистро бяло вино със страхотен вкус. Много добро! Бистро и неразличимо от купено. Целия процес е дълъг, но крайния резултат се вижда,че е с професионално инвестирано внимание. Тъй като за пъри път правих вино, съм си закупил всичко което беше рекламирано и в клипа. Доволен съм и от продуктите препоръчани във видеото. Неръждаваемия съд с плаващия капак се справя перфектно със задачата си и препоръчвам на всеки да спазва всичко от рецептата и ще е доволен от крайния резултат. Благодаря ти, г-н Танков за отделеното внимание за клипа и професионалния опит който си споделил с нас. Бъди жив и здрав.
Супер.
Браво Майсторе,успехи,живот и здраве.
Благодаря
Браво! За доброто вино освен добро грозде, чисти съдове и правилна ферментация, са нужни и достатъчни инвестиции. То е като в лова- не е нужно всеки, който иска да стане ловец, нужна е култура, дисциплина и добри инвестиции.
Напълно сте прав, самият аз наследил доста инвентар от дядо ми(може да го видите във видеото,за традиционно домашно вино). С времето постепенно започнах да го подменям със съвременните еквиваленти, и разбирам,че това спира много от хората да започнат сами да си правят домашно вино. Обмислям да направя едно видео и за абсолютно начинаещи винари ,които и без съдове и подготовка да си направят сами вино вкъщи, и това ще ги запали .
Благодарности за видеото! Много полезно. Бъдете здрав!
И аз ви благодаря
Кратко, точно и ясно. Благодаря
😉Не стана много кратко,но и нямаше и как да стане, защото има много Тънкости в правенето на домашно вино.
Честито нова придобивка,жив и здрав да си!
Благодаря, тези съдове са супер.
@@Grape.Wine.Grafting Знам но са ми скъпички!
@user-pm9mw9xd5h но за сметка на това са вечни. Видя ли ги във ВАНКОВ, на много добра цена са.
thank you fellow winemaker Mincho and greetings from Moldova! a few comments if I may:
- leaving the solids/sediment in the must provide some nutrients to the yeast which contributes to a healthier growth and therefore fermentation; At least I leave it in the tank during the primary fermentation and do the first racking after it is complete;
- aeration in the first 3 days is a useful tip. I do not do it with my white and so far did not notice any unwanted flavors. Will try next year to aerate;
- it helps to get a pH meter and add sulfites depending on the actual pH of the must/wine, the lower the pH less free SO2 is needed to preserve the wine; the tables for sulfite dosages are available on internet;
all the best to you!
Thank you, can I have details about PH When is the sample taken?
- it helps to take a pH meter and add sulfites depending on the actual pH of the must/wine, the lower the pH the less free SO2 is needed to preserve the wine; the sulfite dosage tables.
Intradevar, sulfitarea trebuie facuta in functie de valoarea pH. Din pacate, un pH metru cu o precizie buna este destul de scump pentru un "vinificator" casnic iar pe cele cumparate de pe Aliexpress sau Amazon nu te prea poti baza!
Супер , молодец , спасибо
Спасибо
Excelente trabajo Mincho, felicidades 👏👏👏👌
Gracias
Minho is very kind and professional.❤
.❤
Thanks
Благодарим за подробното видео 🥂
И аз ви благодаря
Супер видео,благодаря 😊
И аз ви благодаря
thanks a lot from Algeria
Thanks for watching
Buen día. Desde Argentina. Con la traducción en pantalla, excelente explicación. De todas formas es más complejo que hacer vino tinto. Saludos.
Esta es una tecnología moderna que las bodegas utilizan para elaborar su vino, pero en mi canal, en uno de mis videos, demuestro una tecnología mucho más simple.
Svaka cast i hvala na korisnim poštenim savetima.
интересное и позновательное видео👍
Благодаря
При первом приготовлении белого вина,- оно просто вылетело у меня через гидрозатвор на банке. Теперь надеюсь останется немного и для меня. ❤ очень грустно, что людям становится всё безразлично. Очень мало людей желающих хоть что-то делать для себя. Благодарю за Ваш труд и Ваше желание поделиться с нами (не всегда благодарными) своими знаниями.
Спасибо
Мн ми хареса видеото Минчо мн добре обясняваш!
Благодаря
Благодаря ти за видеата които качваш. Тези дни правихме за първи път бяло вино по тази технология, ще ти споделя отзив какво е станало.
Благодаря, ако някъде по пътя срещнете трудности , не се колебайте да питате. Успех.
@@Grape.Wine.Graftingзасега ферментацията ни е тръгнала всичко върви по учебник. Нямам търпение да стигнем до крайния резултат. В края на месеца се надявам да се похвалим. 🥂
@slav4ou успех
@@Grape.Wine.Grafting Вече го изолирах с плаващия капак, но все още си беше мътно след всички пречиствания до момента. Сега ще видим след 2 седмици какъв ще е резултата.
@@slav4ouползвай на последната фаза бистрител,например бентонит ,после може да продължиш с шистови филтри
Ти си енциклопедия братле благодаря
Благодаря, никой не се е родил научен,и прочетох доста книги преди да стигна до това ниво. Проблема е ,че доста неща в различни книги си противоречат или на написани на неразбираем език. Имах щастието да се запозная с един от водещите технолози за производство на вино,на който съм изключително благодарен .
Много полезна информация! Благодаря Ви!
Молодец!!! Всё сделано грамотно и качественно. Лайк и подписка.
Спасиба
Vrlo pedagoski bravo majstore
Благодаря
Благодаря за видеото. Със здраве да си пиеш от виното със мезе.Лек ден :)
И аз благодаря
Very useful video for making a white wine. Thanks for sharing!❤
😊🍷💕🥂
Много ми харесва
Благодаря
Митко гледам всички твои клипове и много ми харесват и ще те помоля да ми пратиш някоя пръчка за вкореняване от сорта хелуин и от бялото което си ашладсал под кора и от твоя любим сорт.
От моят любим сорт мога да ви изпратя вкоренена лозичка, но от останалите сортове грозде съм обещал лози единствено на абонатите на канала с членство, и няма да бъде честно спрямо тях.
very useful. I would have expected you to mention the varieties of wine that are supposed to be kept in oak barrels. maybe a film about this subject. Great job Thank you, George
Thank you, there will be a video on this topic.
Тази година за първи път правя опит за бяло вино. Сбърках с температурата на ширата, коригирах я и на 4-тия ден заложих нови дрожди. Геоздовата мъст завря и се надявам да се получи вино. Какво ще кажеш, сбъркал ли съм(закъснял) ли съм. Жив и здрав да си и продължавай все така да помагаш.
Спокойно ще се получи, и аз преди съм имал такъв проблем, но стана страхотно вино. Единствено лошото в такива случаи е ,че шарата се окислява повече от обикновено.
Благодаря за видеото много полезно !Искам да питам за едно бяло вино от няколко седмици стои на 2'5 захарност какво да направя
Какви дрожди използвахте ,каква беше захарноста на гроздето и сигурни ли сте че сте я измерили вярно и каква е температурата при виното в момента.?
Използвам дрожди на Ванков гроздето имаше 26 захарност но я свалих на 22'5 засях дрождите и започна бурната ферментация,След като премина бурната го откалях и върнах в съда ,В момента температурата в помещението е 22градуса
Сеега трябва да се аерира, тоест да претака по две кофи за да вкарате кислород в течноста, и ако няма никаква активност на ново дрожди
Не е трябвало да се откалява преди да падне на 0 захарността, защото в калта освен мъртвите дрожди са и живите които трябва да доразградят останалите захари във виното.
За овакво нешто потребно је много знања,љубави и рада,посла.Поздрав из Метохије.
Поздрав
Еее най после, поздравления за иноксовите съдове, явно реклама от фирма Ванков :) Сега вече сте професионалист г-н Танков. Успех и все така да се развивате!
Старая се със всяка година да вдигам нивото, и ще продължавам за напред да търся съвършенството. Благодаря на ВАНКОВ за всичко,но най вече за съветите които ми дадоха от тяхната винарна ,защото въпреки ,че съм прочел всички книги за винопроизводство издадени на български език не намерих отговори на доста въпроси, а именно във детайлите се крие тайната за направата на качествено домашно вино.
Szkoda, że najmniejsza pojemność tych zbiorników fermentacyjnych to 100 litrów, bo to bardzo fajne naczynie! Mnie by wystarczyło takie 30-50 litrów :)
...a poza tym: świetny film instruktażowy!
Dziękujemy, te zbiorniki na wino mogą przechowywać nawet niewielką ilość wina bez nasycania się powietrzem, ponieważ mają pływające pokrywy.
@@Grape.Wine.Grafting Domyślam się, że tak jest. Jednorazowo mam tylko max 23 litry moszczu, więc za mało, by go wykorzystać. Dzięki za odzew. Pozdrawiam!
Това е купешко няма нищо общо с домашното!
@rumenangelov6069 има, направено е от грозде за разлика от повечето вина в магазините.
Дякую! Зрозуміло та інформативно!
Дякую
Felicitări domnule Tankov!
Aveți un videoclip și despre obtinerea vinului roșu de casa, folosind mijloace moderne, sau urmează?
Multe mulțumiri!
Urmează să fac una anul viitor
Blagodarimvi Minço mnogo pozdravi Na zdrave
Браво респект
Благодаря
Mincho, eres un maestro!
Yo sumaría haber ido midiendo la fermentación alcohólica con un mostimetro como para tener más tranquilidad, pero con ver que la trampa de agua deja de burbujear quizá alcance de modo muy casero. Al la trampa de agua hay quienes le agregan algo de metabisulfito... es un tips que antes yo tampoco lo había considerado y quizá sume. Yo estoy muy ilusionado de poder comprar un tanque de esos; me pregunto si el poner y sacarlo...y ensuciar con vino los bordes y la cámara no podría traer problemas de avinagramiento?.. creo que hay que ser muy cuidadoso con las maniobras de la tapa y buscar que la goma que apoye contra el tanque esté seca / sin vino... y luego limpiar el tanque con un paño con agua y metabisulfito.
Otra otra cosa que se puede hacer al principio, antes de moler es ya tener las botellas congeladas dentro del tanque atadas con tanza para luego ir subiendo algunas a medida que se necesite o distribuir frio o mezclar los agregados.
Pero excelente Mincho, la verdad super disfrutable y muy didáctico.
GRACIAS.
ah... y que buena estaban esas uvas!!!! FELICITACIONES por tan buena cosecha!
Gracias por los útiles consejos. Me serán de gran utilidad en el futuro.
@@Grape.Wine.Grafting Gracias a vos por el gran trabajo que haces para compartir!
Abrazo!
Браво. Много добре едно от малкото видеа стъпка по стъпка .
Благодаря, това е и идеята.
Поздрави от Монтана ...💪👏🥂
Поздрави от Карлово
Наздравље!
Наздраве
Bravo maystore…
Благодаря
Great video,as the others about making wine. When you are ading potasium bimetasuplur,do you close the lid,or leave it open for some time,and than you close it?
Зависи от целта и периода(момента) на поставянето му
@@Grape.Wine.Grafting ok. What to do when i am making red wine and adding it right after primary fermentation?
Не е нужно ,защото стопирате тихата ферментация за дълго време
Здравей много интересно видео.Искам да питам как става премахването на миризмата от сяроводород в виното и дали е възможно.
Гледай одно от предишните ми видеа ,за болести и дефекти по домашното вино, там съм показал причината и как се премахва миризмата от виното.
підписався. все зрозуміло і без перекладу.
Наздраве!
Наздраве 🥂
Благодаря
Дякую за цікаве і пізнавальне відео.
Дякую
След влагането на калиев метабисулфит, слагаш ли пак капакът с уплътнението и ако да, това не пречи ли на изпаряването на серният диоксид. И една идея за бъдещо видео. "Шихтови филтри" Благодаря за труда който полагаш, за да има от къде да се учим. Жив и здрав!
Да след калиев метабисулфит отново се слага капака защото след тихата ферментация виното не трябва да контактува със въздуха. А за филтъра ,може би другата година.
Отново отлично видео.Имам въпрос -за бурната ферментация на червено вино без бъркане/нямам възможност/ползваш ли допълнително оборудване и как става източването на фермениралото вино за тихата ферментация-благодаря ти предварително
Пресовам го, скоро ще споделя и видео.
здравей,може би не ми разбра въпроса-към иноксовите съдове предлагат за бурна ферментация перфорирани потопяени капаци,които да подържат шапката под виното.За тях питам дали имаш идея дали имат ефект защото нямам възможност да бъркам виното .
@krasimirmangelov Следващото ми видео което ще споделя утре ,ще ви даде отговори на всички въпроси относно правенето на червено вино в иноксов съд
Много полезни видеа! Поздравления!
Сравнявам процеса по производство на бяло вино с миналогодишния. Тогава бурната ферментация протичаше на водна клапа след първия ден. Тук, чак на тихата ферментация, благодарение на специалния капак се постига този ефект. Този вариант ли е по-добър или всеки процес има предимста и недостатъци?
Този е по добър, защото в доста случай дрождите се нуждаят от повече кислород в началото когато се размножават , и ако не им го осигурим рискуваме виното да се (спари) и да придобие мирис на сероводород.
Super, jaka to odmiana?
Tak, to prawda, ostatnio mam zaszczyt poznać jednego z czołowych technologów winiarstwa w Bułgarii i czerpię z jego wiedzy i doświadczenia.
Благодаря, много достъпно обяснение, ще се възползвам от съветите. Само да питам, става ли от десертно грозде Болгар
За съжаление от десертно грозде въпреки страхотните вкусови качества,не става хубаво вино, заради киселинността.
@@Grape.Wine.Grafting Благодаря
👍
🥂
Много поучително видео, поздравления за добрата работа, имам един въпрос, как определяме че бурната ферментация е приключила и преминаваме към тихата ферментация, от видеото не можах да разбера как точно се определя?
1. 0%
2. Липса на сладост при бели/ 20 дена (на 20 градуса)след източване от джибрите за червено.
3. Маха се от фината утайка след пълно избистряне, няма нужда от допълнително (освен ако няма проблем/ аромат на сероводород )
Здравейте г-н Таков !
Наблюдавам поредицата от вас снимани поучителни видеа за което благодаря много .Между впрочем искам да се посъветвам по един особен въпрос.
Опитах се да направя вино от вишни ,череша и малина и естествено след бурната ферментация претаках и прелях различните сортове в бутилки .Обаче черешовото по сравнение с другите остана мътно и се появи на повърхността мухъл да и миризма на сяра естествено .Вероятно бутилката пое въздух. Та въпросът ми е ,може ли по някакъв начин да се отстрани миризмата и да се консумира ? Или е за изхвърляне?
Пробвайте по начина по който показвам в това видео
th-cam.com/video/BlXT5bGbsvc/w-d-xo.html
Много полезно ръководство за правене на бяло вино по съвременна технология!
Искам да попитам: тъй като купувам грозде от далече и нямам възможност да нося до там замразени бутилки, ще окаже ли влияние на качеството на виното, ако се направи смилането и сулфатирането на лозовия масив и след транспортна пауза от 3 часа се направи понижаването на температурата, поставянето на ензима за екстракция и т.н.?
Или след сулфатирането да се постави ензима за екстракция, да се транспортира и след това да се намалява температурата и да се чака още 3 часа?
Много по добре би .било да ,да вземете със себе си ледените бутилки ,че в тая жега сигурно ще започнат нежелани процеси.
Στην υγειά σου φίλε μου... Σχεδόν τα ίδια πράγματα κάνω και για ροζέ οινοποίηση
Μπράβο από τη Βουλγαρία
Привет! Благодаря за чудесното видео! Направих 20 л. Пробно само мускат отонел,но накиселява. Мога ли да направя нещо?
Вероятно не сте измерили правилно захарноста,или все още ферментацията не е приключила напълно. Имам видео в канала как се оправя подобен а и други болести и недостатъци по домашното вино.
👍💪✌
🥂
Μπράβο
ευχαριστώ
Awesome!
Thanks
Поздрави и от Англия! С какво к-во КМВС сулфитираш след тихата ф-ция?Благодаря ти!
Калиев метабисулфит, виж го в линковете в описанието на видеото.
Ползвай половин доза от първоначалното сулфитиране
Здравейте,при добавена серниста киселина по рано и прекъсната тихата ферментация може ли да се възобнови ферментацията с дрожди?
Здравей, Миньо! Благодаря ти за прекрасните видеа. За втора година ще правя вино, но тъй като го правя в домашния условия(в мазето на блока) съм пропуснал доста стъпки, които явно са важни. Пак се получи, но все пак винаги може да стане по-добре. Имам само един въпрос. Как се регулира алкохолния градус. Миналата година добавих съвсем малко захар(около 2 килограма за 200л. Шара) и виното ми се получи 18 градуса, което е доста. Забелязах също така, че ако не добавяш серниста киселина и дрожди в последствие и оставиш утайката ферментация си върви по естествен път и когато е готово можеш да ги отделиш на няколко пъти за да я прекъснеш. Това грешка ли е? Съжалявам ако въпросите ми са глупави, но съм начинаещ в този занаят и бих искал да се науча. Благодаря!
Алкохолно съдържание на виното зависи от захарност на гроздето които дрождите ризграждат на алкохол (обръзно казано). Ако проветряваме дълго шапата по време на ферментацията, то и алкохолни градус намалява. Доста е сложно за писане ,но ще виго споделя в новото видео което ще кача следващата седмица.
@@Grape.Wine.Grafting Благодаря! Очаквам с нетърпение! Наздраве!
سلام ممنون بابت آموزش، شما توضیحات فارسی نوشتید
Да не би да съм пропуснал ПЕРСИЙСКИ ЕЗИК?
Минчо, мисля, че по-важно е рефракпометъра ти да е на стайна температура около 20°С, тъй като една-две капки от ширата без значение температурата им ще добият веднага температурата на рефрактометъра (стъклото на рефрактометъра) .
Прав сте ,но аз мисля, че отклоненията в стойностите са незначителни.
❤
🍷
Super kanał.
Благодаря
Химикалите ми идват в повече, едно време освен серниста не помня да са се използвали други. Освен това, ако винто престои в джибрата с чепките става доста по устоичиво без химикали, напълно натурално. Едно време хората са ползвали само химикали. На магазина всичко е точно такова. Рекламата е голямо нещо на продуктите, успех на всички, които ги използват.
Всеки който следи видеата ми знае,че имам още 4 видеа за правенето на домашно вино. В тях показвам различни технологии в това показвам най модерната технология за производство на качествено домашно вино и всеки взема сам избора за себе си по коя технология да направи собственото си вино. И в допълнение искам да ви кажа ,че това видео е плод на 5 прочетени книги за производството на вино, 35 години личен опит и не на последно място съветите на един от най опитните технолози в България.
Г@@Grape.Wine.Grafting
Ми то "едно време хората" с каруци са се движели, та и сега ли така да е?! 🤔 🤗
@ivanlalev8223 Още когато снимах това видео знаех ,че много хора мислят по този начин и много от коментарите ще са такива. Знам ,че много от хората които гледат видеата ми са традициолналисти и това видео ще провокира (вълна от негативизъм) но много исках да направя вино и видео точно по този начин защото винаги съм бил перфекционалист търсещ съвършенството.
@@Grape.Wine.Grafting Здрасти! На мен пък ми харесва представената техника.Ще се опитам да я приложа и върху опитите ми за правене на ябълково вино. Нещо немога да се справя с пектина, който според мен забавя ферментацията и се стига до кисела жилка.Мисля, че с ензимите ще успея да го коагулирам. И други методи ще "открадна" от теб особено за ашладисването. 😀
🥂
🥂💕🍷
А помпата за претакане каква е и от къде мога да намеря.Благодаря.
Тази е от тези за бормашина ,но евтиния вариянт, бързо се разваля.
Много добре. Колко калиев метабисулфид слагаш на 100л.
При бистряне и претакане 10 грама за 100 литра вино.
Здравейте! Кое е по правилно при изравняване на температурата при слагане на дрождите т.е кое да се загрее и кое да се охлади ?
И двата варианта са трудно постижими в домашни условия, и за това аз изчаквам температурата на мъста да се повиши от самосебеси.
Здравейте! Искам да ви попитам, как мога да измеря киселинноста на мъста на бялото грозде в домашни условия или какъв уред мога да ползвам? Благодяря ви предварително!
zavinoto.com/laboratoriya/
@@Grape.Wine.Grafting благодаря Ви!
Може да си купиш PH метър ,около 80 лв са и ше ти върши работа за домашни условия
@@rozalinlazarov5643Благодаря Ви!
Câte grame metabisulfit se adaugă pe final. Mulțumesc.
На опаковката е описана точната доза според случая.
@@Grape.Wine.Grafting Mulțumesc dar nu reușesc traduce
🍇🍇🍇
😊🍷💕
После метабисульфита калия вино воняет серой, ужас, дозу не превышал как быть что подскажите. Спасибо.
th-cam.com/video/BlXT5bGbsvc/w-d-xo.html
Вероятно причина не в метабисульфите калия, посмотрите это мое видео и вы ответите на многие вопросы.
Спасибо
Направих го по тази технология и чакам. Ще споделя за резултата. Въпроса ми е - дъбовия чипс няма ли да оцвети виното?
Зависи от степента на изпичане на чипса и времето на престоя му във виното.
Искам да попитам след като сме сложили серниста киселина в шарата да унищожим дивите дрожди.След прикючване на ферментацията нужно ли е пак да се слага нещо за да се стабилизира виното?
Да, трябва. Гледайте видеото докрай или по точно предпоследната му глава.
Колко калиевметабисулфит на 100л за избистряне?
10 грама
10 грама на 100 литра вино.
Ce se întâmplă daca la fermentația violenta folosim dopuri cu furtun puse in apa sau folosim capacul flotant cu supapa mulțumesc
Вероятно става въпрос за периода на бурната ферментация на виното,така ли?
Da
Este bine sa punem supapa unisens la butoiul de inox
Здравейте бялото ми вино е смляно на 20 септември и съм следвал всички ваши стъпки за направата обаче си стои на 4 процента захарност около 3 седмици какво може да се направи
Вероятно не сте измерили точно захарноста в началото( когато захарноста е по висока от 22 % голяма част от дрождите не могат да доведат ферментацията докрай) причината е ,че виното става с висок алкохолен градус и по голямата част от дрождите (умират ) образно казано при високи нива на алкохола.
Друг е въпроса ,че ако използвате оптичен рефрактометър, при вече приключила ферментацията показателите му са неверни. Първо проверете виното на вкус дали сладни,,а след това налейте една бутилка от виното и плътно затворено го сложете за 24 часа на топло за да проверим да образува налягане, това означава, че ферментацията все още не е приключила и има нужда от топлина. Като финален вариант е добавянето на така наречените ТУРБО ДРОЖДИ които ще (изядат) и остатъчната захар във виното.
🥂👌😎👍👍👍
Thanks
Jak zwykle ciekawy film. Pytanie: co robisz z gęstą frakcją po sedymentacji soku z białych winogron?
Z tej do wina białego dodaję cukier i wodę i robię brandy, bo jest w niej jeszcze dużo soku winogronowego. Ale tym z czerwonego wina nawożę winnicę, bo jest mocno wytłoczona.
@@Grape.Wine.Grafting Tak się spodziewałem że można z tego robić brandy.
Какво ви е мнението за добавянето на ензими при тихата ферментация ? При мен имат много добър ефект за вкусовите качества но някъде бях срещал информация ,че прилагането им може да доведе до намаляване свежестта при белите вина ( намалена на киселинност )
Най вероятно имате впредвид БАКТЕРИИ ЗА ЯБЪЛЧЕНО-МЛЕЧНО КИСЕЛА ферментация. Във всички книги по винарство които съм прочел , пише ,че са подходящи само за червено вино и затова не добавям на бялото вино.
@@Grape.Wine.Graftingможе да се проведе ЯМКФ и на бели вина,има са такива бактерии,човека говори за ензими мисля,някои поставят и танини също
Здравей, онтново много добро видео за което благодаря. Въпроса ми е малко страничен, по почти същата технология на правене имам проблем с винения камък по стената на неръждаемия съд, като залепен и излиза много трудно дори и с водоструйка, имаш ли представа с какво да го третирам , че да излезе по лесно?
При мен пада много лесно, може би доста сте забравили декантирането,но по принцип накисване с топла вода и пада лесно.
В нераждаемия съд виното беше за около 9 дни по време на бурната ферментация след това за тихата го сложих в буре на воден клапан, веднага като го преместих исках да измия съда но...
@krasimirkaloianov3003 моите съдове са на ВАНКОВ ,във видеото се вижда колко лесно се почиства виненият камък.
@@Grape.Wine.Graftingако не е на Ванков резултата ще е друг а?
Не съм ползвал на другите фирми ,и няма как да знам.
Da li ima kakve razlike u kada se vrsi fermentacija u drvenom buretu?
Няма разлика за виното, разликата идва след това в периода на Съзряване на виното.
Здравей, да попитам сега есента удачно ли е да се садят лозници или е по-добре пролетта
Още е малко рано ,но след като паднат листата виче може.
@@Grape.Wine.Grafting Значи от ноември на там ще може
@martinriherov3460 да подходящо е.
@@Grape.Wine.Grafting а кога е по-добре есента или пролетта
@martinriherov3460 еднакво е ,така или иначе лозата ще спи до пролетта.
аз ползвам оригиналните дрожди, канелката е високо и утайката пада под канелката и няма нужда от избистряне и ползвам шапката от джибрите без да я разбърквам за да не влиза кислород
Всеки си има начин,в това видео аз онагледих всичко което съм прочел във книгите по винарство . Също така имам огромен опит с правенето на домашно вино но въпреки това не се притеснявам да обменят информация с по опитните от мен технолози на винарни.
само споделям как го правя и аз съм чел че алкохолната ферментация е анаеробна затова се слага надуваеми капак а по стария метод шапката не се пипа и върши същата работа а оцетната ферментация е аеробен процес затова слагате химии за да избиете всичко и после добавяте винени дрожди иначе ако не се избие всичко и както се размешва шапката ще влезе кислород и ще се вкисне@@Grape.Wine.Grafting
Здравейте,
Имате видео за бяло вино с пресоване.А тук споделяте,че не е за препоръчване?
Така е защото става въпрос за различни технологии за производство на вино.
Колко метабисолфит се слага на литър
Калиев метабисулфит
Дозировка:
Здраво грозде: 7.5гр/100л мъст
Загнило грозде: 15-30гр/100л мъст
При бистрене, претакане, бутилиране: 10гр/100л
Приложение: Предварително изчисленото количество се разтваря в малко топла вода. Сместа се разбърква и се добавя в съда за ферментация или съхранение на виното.
Предназначение: Използва се за сулфитиране на вино. Предотвратява пресичането и окисляването на загнилото грозде. Увеличава общата киселинност и подобрява вкусовите качества, предпазва от бактерийно разваляне.
Убаво има грешки во преводот..Бистрење,шира,вриење,преточување,квасец вински за бели и црвени вина.Ширата се двои о комињето и др..Секако УБАВО И ПИТКО НАЗДРАВЈЕ.
Всичко е перфектно,само с този КМБС не съм съгласен,поради причината,че понякога остава серен послевкус или по-точно послевкус на стари яйца!
А вие как предпочитате да стабилизирате домашното си вино? Любопитен съм да науча нови методи.
@@Grape.Wine.Grafting Само и единствено,Серниста Киселина!
Всичко върви по инструкциите. Дрождите работят (папкат захар и акат алкохол :)). Какъв рандеман постигате след двете отделяния на утайката? Много ми излезе първата утайка. Какво да правя с нея, да и се слагам ли дрожди и да се опитам да изкрам още малко, на ракията или на боклука?
На ракия
Вітаю! У Болгарії не можна добавляти цукор. Вино з буряковим цукром це не вино. Відео цікаве. Дякую. З повагою.
Це так, але іноді нам доводиться додавати цукор, якщо нам не вистачає винограду.
А да очакваме ли видео как се прави червено вино в иноксови съдове?
Да, съвсем скоро.
Добре изгледах го докрая тоя клип видях че го солфитира на края а после като го наливаш в бутилки пак ли го солфитираш или не
В момента го консумирам и от време на време свалям надолу капака на съда и го напопвам за да държа виното далеч от кислорода. През месец април ако е останало вино за бутилиране го сулфитирам отново и го бутилирам.