Hoi Günther, wat leuk jouw enthousiasme 😊. Gebruik je in je banneton rijstmeel? Wat gebruik je? Ik begrijp dat rijstemeel voorkomt dat het brood (zwart) aanbrand?
Hoi Joke. Desem rozijnenbrood heb ik nog nooit gemaakt, maar ik zou de rozijnen toevoegen na he autoliseren. Ik zie nu pas dat ik geen recept heb uitgeschreven in de beschrijving. Dat zal ik deze week toevoegen.
Twee vraagjes Is ook nog het recept ook nog ergens terug te vinden ? Hoe en wat Dat mis ik eigenlijk in de beschrijving En hoe heet zo een mesje voor het brood in te snijden?
Ik zie nu net dat ik geen recept in de beschrijving heb gezet. Dankjewel voor het melden. Zet ik zo snel mogelijk erbij. Het mesje wat ik gebruik heet een lame.
Hallo. Ik laat de machine kneden. Ongeveer 8 a 10 minuten nadat ik het zout heb toegevoegd. Maar dat is een kwestie van in de gaten houden. Zit ook verschil tussen bloem soorten. Net zo lang blijven kneden totdat het deeg niet meer scheurt.
Zonde dat @KokenmetGunther niet reageert maar het bakken in een dutch oven dient ervoor om de eerste baktijd de vochtigheid hoog te houden zodat het broog mooi kan rijzen en dan de 2de bak op lagere temperatuur om mooi te kleuren en de korst krokant te bakken. Je kan dit in je hete lucht oven ongeveer hetzelfde doen door een schaal met kokend water beneden in je oven te plaatsen voor het eerste deel van de bak als je oven geen stoomfuntie heeft.
Hoi Annie. Beginnen op 230 graden. Na 10 minuten terug naar 200 graden. Ligt ook aan de oven. Als je ziet dat het te snel gaat terug naar 180 graden. En je brood niet in het midden. (Je rooster waar je het op legt) maar een laatje lager.
Hi Gunther! Wat een top recept. Mijn eerste goed gelukte zuurdesembrood. Het is alleen lastig om het filmpje telkens terug te spoelen. Zou je het recept uitgetypt in de beschrijving kunnen plaatsen. Hetzelfde voor de starter. Daar ben ik nu ook mee begonnen.
Hallo Gunther, duidelijke video alleen heb je zoals jij je desem maakt geen 100 % hydratie voor je deeg terwijl dat vaak in de recepten staat, hoe los je dat op?
Hoi Ellie. Normaal maak ik mijn starter met 100% hydratatie, maar zoals in de video vond ik hem te dun. Ligt ook aan je kwaliteit meel of bloem. Daarbij komt nog dat meel in de winter minder vocht bevat als in de zomer. Het is gewoon een kwestie van aanvoelen.
Nog een vraagje, als je het brood in de koelkast laat rijzen. Kun je die de volgende morgen direct afbakken of eerst een tijdje uit de koelkast in de keuken laten staan?
Beste Gunther heb je voor mij dit recept . Ik moet het filmpje anders steeds terug spoelen . Groetjes Gerdy
Hallo. Ik zal het zo snel mogelijk in de beschrijving zetten.
Dank je wel.
Hoi Günther, wat leuk jouw enthousiasme 😊. Gebruik je in je banneton rijstmeel? Wat gebruik je? Ik begrijp dat rijstemeel voorkomt dat het brood (zwart) aanbrand?
Goede video en duidelijke uitleg.
He tis eindelijk gelukt met hulp van ginther 🎉🎉🎉😅
Heel interessant en dank voor de uitleg. Ik bewonder je geduld, respect.
Kortom: Het duurt dagen voordat m'n eerste zuurdesem broodje klaar is. 😅
Hallo Gunter wat voor brood machine gebruik jij. ??
Hallo. Ik gebruik een Bosch mum 5 voor het kneden.
@@KokenmetGunther okay bedankt voor je antwoord.
vraagje,
Op welk moment kan ik rozijnen toevoegen?
En heb je toevallig een uitgeschreven recept?
Hoi Joke. Desem rozijnenbrood heb ik nog nooit gemaakt, maar ik zou de rozijnen toevoegen na he autoliseren. Ik zie nu pas dat ik geen recept heb uitgeschreven in de beschrijving. Dat zal ik deze week toevoegen.
Twee vraagjes
Is ook nog het recept ook nog ergens terug te vinden ? Hoe en wat
Dat mis ik eigenlijk in de beschrijving
En hoe heet zo een mesje voor het brood in te snijden?
Ik zie nu net dat ik geen recept in de beschrijving heb gezet. Dankjewel voor het melden. Zet ik zo snel mogelijk erbij. Het mesje wat ik gebruik heet een lame.
hoe krijg jij je deeg zo strak, bij mij blijft het plakken. ik vraag mij af hoe lang moet je het deeg kneden
Hallo. Ik laat de machine kneden. Ongeveer 8 a 10 minuten nadat ik het zout heb toegevoegd. Maar dat is een kwestie van in de gaten houden. Zit ook verschil tussen bloem soorten. Net zo lang blijven kneden totdat het deeg niet meer scheurt.
Hallo Gunther,
Ik heb een hetelucht oven. Kan het brood ook afgebakken worden op een bakplaat? En zoja op welke temperatuur?
Zonde dat @KokenmetGunther niet reageert maar het bakken in een dutch oven dient ervoor om de eerste baktijd de vochtigheid hoog te houden zodat het broog mooi kan rijzen en dan de 2de bak op lagere temperatuur om mooi te kleuren en de korst krokant te bakken. Je kan dit in je hete lucht oven ongeveer hetzelfde doen door een schaal met kokend water beneden in je oven te plaatsen voor het eerste deel van de bak als je oven geen stoomfuntie heeft.
Toffe recepten heb je👌🏻
Dankjewel.
Hallo Gunther, wat moet de temperatuur van de oven zijn als je het brood in een bakblik afbakt?
Ik heb een hetelucht oven.
Hoi Annie. Beginnen op 230 graden. Na 10 minuten terug naar 200 graden. Ligt ook aan de oven. Als je ziet dat het te snel gaat terug naar 180 graden. En je brood niet in het midden. (Je rooster waar je het op legt) maar een laatje lager.
Hi Gunther! Wat een top recept. Mijn eerste goed gelukte zuurdesembrood. Het is alleen lastig om het filmpje telkens terug te spoelen. Zou je het recept uitgetypt in de beschrijving kunnen plaatsen. Hetzelfde voor de starter. Daar ben ik nu ook mee begonnen.
Hoi Sebas. Ga ik deze week voor je doen.
@@KokenmetGunther dankjewel! Ga zo door met de topfilmpje! Ik ben fan
Wat zal jou vrouw blij met je zijn, ik denk dat ze altijd honger heeft
Super video. Hopelijk lukt het me nu wel.
Dankjewel. Het is belangrijk dat je de rusttijden respecteert. En als het niet in 1 keer lukt, niet opgeven.
Hallo Gunther, duidelijke video alleen heb je zoals jij je desem maakt geen 100 % hydratie voor je deeg terwijl dat vaak in de recepten staat, hoe los je dat op?
Hoi Ellie. Normaal maak ik mijn starter met 100% hydratatie, maar zoals in de video vond ik hem te dun. Ligt ook aan je kwaliteit meel of bloem. Daarbij komt nog dat meel in de winter minder vocht bevat als in de zomer. Het is gewoon een kwestie van aanvoelen.
Nog een vraagje, als je het brood in de koelkast laat rijzen. Kun je die de volgende morgen direct afbakken of eerst een tijdje uit de koelkast in de keuken laten staan?
Sommigen bakken hem meteen af. Ik laat hem altijd een half uurtje buiten de koelkast staan.
Ijskoud in de hete pan is mijn ervaring.
Hallo Gunther goede video heb ook nog even in de comments gekeken dat ding wat je niet wist nu waarschijnlijk wel maar het is een Dutchoven
Een soort Dutch oven
Top Video, alleen 1 jammer voorval, waarom in godsnaam Heineken ???? :-)))))))) Dat kan je echt geen bier noemen
🤣🤣🤣 Er was niks anders in huis.
@@KokenmetGunther stuur je graag eens een lekker belgisch biertje voor de leuke Video.
O lekker. Ik hou van Belgisch bier, maar ik woon in Hongarije. Beetje ver.
GEWELDIG TOP
Dankuwel voor de leuke video
Zeer omslachtig😂
Maar ooooo zo lekker !!!
Gebruik je gewoon patentbloem ?of Amerikaanse patentbloem?
Gewone patentbloem van de supermarkt.
Whauw👌🏻👏🏻👏🏻
Een goeie leerzame video 😊
Dankjewel.
Dat is lang, 30 minuten met deksel, hij lijkt dan ook nog iets nattig...
Leuke en duidelijke video trouwens.
Dankjewel. Ik heb wel eens korter geprobeerd met deksel maar toen werd mij de korst te hard.
Heineken lekker spul?. Dan moet je toch eens in België langs komen
🤣🤣🤣🤣
De pan wordt een Dutch Oven genoemd... das niet op z’n Nederlands maar wel Nederlands😂😂
700 gram en 400 water
Je bent een vakman Gunther
Gunther, volgens mij is 400 gram water met jouw verhoudingen te veel. Daarmee wordt het deeg veel te nat. Ik denk dat je 300 gram bedoelt.
Ik ga het even nakijken. Bedankt iig.
Ik deel die mening. Wanneer ik de slap and fold doe dan plakt het nog stevig op mijn schone aanrecht blad.
Ben jij een Bakker?
Mijn beste kameraad is professioneel bakker. Ik heb alles van hem geleerd.
Gietijzeren pan