✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Однозначно, Оля, одно дело - прочитать, а совсем другое дело - увидеть своими глазами. Всё нюансы, все приспособления, все движения рук... Прекрасное видео!
Это не канал а находка, Оля огромное вам спасибо за столь подробные рецепты, я только начинаю заниматься таким вкусным занятием, но благодаря вашим видео всё получается с первого раза, Спасибо ещё раз!!!
Олюшка, дорогая, благо дарю Вам от всей души, и да, Вы абсолютно правы, что к прочитанному еще и визуально увидеть, это уже точно сделаешь сыр на 100%!
Спасибо, Яночка! Самое сложное - уход. Просто потому, что требует постоянного внимания и времени. А так ничего сложного - при желании любой может сварить дома такой сыр.
Олечка, привет!!! С Новым годом!!! Очень мне интересно было посмотреть, у тебя так хорошо и профессионально получается сыр, молодец!!!! Здоровья, счастья и удачи!!❤❤👌👌
Доброго времени! А для стабилизированного камамбера меняем мезофильную закваску на термофильную, нагрев до 37-38' и подольше подсушиваем зерно. Да, плесень Geotrichum Candidum вносить половинную дозу. В домашних условиях такому легче создать условия.
Благодарю за комментарий! Даже если не менять состав культур, а просто просушить зерно почти до состояния как на полутвердый сыр, то камамбер получается стабилизированный - обрастает прекрасно (чуть дольше), аромат и вкус полностью идентичны классическому, а вот внутренне плавление на сроках классического не наступает - идет просто размягчение внутренней структуры. Проверено неоднократно. Но я все же предпочитаю делать классический - он пользуется бОльшим спросом, да и сама я его больше люблю) Создавать ему условия уже приспособилась, так как делаю его еженедельно.
Hello My Friend ❤Happy New Year 🎊 Such a great start of the year with your Incredible preparation ❤Yummy Cheese 😋 You're truly a Master! Thankyou for sharing these tutorials with us. Stay blessed ❤
Спасибо, Галина) Если у Вас нормальные условия для выдержки (холодильная камера с регулируемой температурой), то большой разницы не вижу. Я все равно все плесневые выдерживаю в контейнерах. Сейчас камамбер зреет, сваренный неделю назад. Обрастает нормально. Если речь о молоке, то в любом варианте его можно нормализовать.
Всем добра. Как всегда все четко и предельно понятно. У меня вопрос. Какое молоко нужно для этих сыров? Свежее,суточное или двухсуточное? У меня козье.
Здравствуйте! Традиционно камамбер делают из смеси козьего и коровьего. Поскольку я молоко ВСЕГДА пастеризую, то его возраст не имеет значения - делала и из свежего, и из суточного, и из двухсуточного - разницы не заметила. Я только из коровьего готовлю. Можно из цельного или частично обезжиренного. Один раз попробовала из суточного без пастеризации, результат мне не понравился: головки плохо закрылись и слегка поплыли на просушке. Так что поленилась - испортила молоко. Желаю удачи!
Благодарю за комментарий, Марина! Защитные закваски использую в тех сырах, где это нужно. То же касается и дрожжей. Про дрожжи вот Вам абзац из научной статьи: Дрожжи играют важную роль в производстве почти всех традиционных зрелых сыров, особенно некоторых сыров с мазутной зрелостью, таких как Грюйер, Тильзит и Реблошон (Rea et al., 2007). Некоторые ферментирующие дрожжи могут расти внутри кислых творожных сыров, таких как немецкий Harzer; они выделяют этанол и диоксид углерода на ранней стадии производства (Фрелих-Вайдер и др., 2019). Однако дрожжи также могут быть причиной некоторых серьезных дефектов сыра, вызывающих преждевременное вспенивание, неприятный привкус, коричневое обесцвечивание и другие видимые изменения (Якобсен и Нарвхус, 1996). Дрожжи могут снижать кислотность на поверхности сыра, вызывая образование градиента рН между поверхностью и центром сыра с последующей диффузией лактата наружу. При истощении лактата дрожжи расщепляют аминокислоты с образованием NH3, который диффундирует внутрь и еще больше увеличивает значение рН (Гори и др., 2013; Монне и др., 2015). Процесс обезжиривания способствует созданию солеустойчивых, грамположительных и каталазоположительных бактериальных сообществ с более низкой кислотоустойчивостью (Wolfe et al., 2014).
Оля, добрый день! Спасибо Вам за видео, варю теперь камамбер только так. Я увидела у Вас пластиковые бидоны, как Вы дезинфицируете их? Мне молочница сказала, что ей банки стерилизовать удобнее.
Галина, я обрабатываю уксусом и кипятком. Мне возят молоко издалека, поскольку я живу в центре большого города, где естественно рядом нет коров: в стекле возить не вариант - хрупко. Рада, что помогла Вам с камамбером) Я варю его почти каждую неделю и всегда успешно, он пользуется большим спросом.
Здравствуйте. Подскажите ,а какие закваски используете , производитель я имею в виду? Если не покупать этот набор. И можно ли использовать сычужный фермент?
Благодарю за вопрос, Иван! Я использую закваски самых разных производителей. В продаже большое множество на выбор. Но для начинающих сыроваров этот набор удобен тем, что в нем уже подобран правильный набор культур и количество плесеней. Можно купить отдельно закваску и по отдельности плесени, если Вы уже обладаете навыками правильного взвешивания малых количеств культур и имеете подходящее оборудование. С этим набором результат гарантирован, а вот при ошибках в дозировке может получиться все что угодно)
Здравствуйте, Светлана! Вряд ли стоит искать именно такую модель, как у меня. У меня просто холодильная витрина для напитков, которые стоят во всех магазинах, никак не переоборудованная. Еще подходят фармацевтические холодильники. Советую, как я, поискать на Авито - когда магазины закрываются, они распродают свое оборудование.
Олечка подскажите пожалуйста, скакого мамента считать первые две недели созреваия когда сварили сыр или с того когда начела рости плесень. У меня поесень почти через неделю начела рости.
Здравствуйте! Все считаем с дня варки. Но все равно вносим корректировки по наблюдениям за сыром - молоко бывает разное день ото дня, погода, да даже наше настроение - все может влиять на процесс вызревания. У меня плесень тоже может на второй день начать расти, а может на 7-й.
@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, у меня в одном контейнере лежит один сыр и уже сморщился , и когда переворачивала он немного треснул 0.5 мм. А в другом континенте лежат 2 и они ровные не сморщенные
Причин гоечи камабера может быть довольно много - все тут замучаюсь описывать. Возможно превысили влажность. Чтобы тут все причины не описывать, почитайте вот эту статью - syrodelkin.ru/pochemu-kamamber-gorchit-prichiny-gorechi-kamambera.html
Здравствуйте! Самая простая формула: все расходники умножаем на 2,5. Но по камамберу лучше ориентируйтесь на цены в местных магазинах в бОльшую сторону и цены в ресторанах в мЕньшую сторону))
О, в Крыму есть очень хорошие сыровары, которые варят и камамбер, и другие сортовые сыры. Я в ВК общаюсь со многими сыроварами с Крыма. Вы просто плохо искали) Поищите на Авито или в ВК своих земляков.
Благодарю за комментарий! Важен не месяц, а температура и ее стабильность. На улице она меняется от времени суток, так что в любом случае это не очень хорошо. А какая она должна быть зависит от стадии вызревания камамбера.
Выдержка требуется молоку после дойки, если сыр варится из непастеризоваанного молока. Поскольку у свежевыдоенного молока есть иммунная защита - внесенные закваски просто погибнут. Еесли Вы молоко пастеризуете, Вы тем самым эту защиту уничтожаете. Я считаю, что никакой выдержки в таком случае не требуется. Но я могу и ошибаться: мне ведь молоко возят с фермы, поэтому у меня оно уже оказывается не сразу из-под коровы) Специально я нее выдерживаю, я пастеризую.
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9
- Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4
✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Однозначно, Оля, одно дело - прочитать, а совсем другое дело - увидеть своими глазами. Всё нюансы, все приспособления, все движения рук... Прекрасное видео!
Спасибо, Марина! Я по себе знаю, что по бумажке очень трудно готовить сыр - лучше один раз увидеть, чем сто раз прочесть)
Видео настоящая энциклопедия,можно слушать и мотать на ус.
Олечка, благодарю за из Израиля ❤❤❤
Большое спасибо! Очень хочется быть полезной моим зрителям!
Это не канал а находка, Оля огромное вам спасибо за столь подробные рецепты, я только начинаю заниматься таким вкусным занятием, но благодаря вашим видео всё получается с первого раза, Спасибо ещё раз!!!
Благодарю за комментарий, Алексей! Рада быть полезной!
У вас дуже цікаві і професійна подача матеріалу. Проглянула кілька відео і в кожному знайшла для себе багато цікавого. Дякую за науку
Спасибо, Наталия! Очень рада быть полезной
Олюшка, дорогая, благо дарю Вам от всей души, и да, Вы абсолютно правы, что к прочитанному еще и визуально увидеть, это уже точно сделаешь сыр на 100%!
Спасибо, Елена! Рада, что не зря снимала несколько дней это видео в надежде, что кому-то пригодится. Продолжение выйдет на днях.
Спасибо, вам большое за ваш труд.
Благодарю за комментарий, Оксана! Рада быть полезной!
Ольга добрый вечер! Вы настоящий сыровар! Спасибо за подробный мастер-класс!
Спасибо)) Мне кажется, с помощью такого видео любой начинающий сможет сварить. На днях выйдет продолжение.
Оля, большое спасибо за мастер класс!!! Материал отличный , кому то пригодится обязательно ! С Рождеством вас и ваших близких !👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏
Благодарю, Анна! Рада быть полезной.
Ольга на одном дыхании посмотрела! Огромное спасибо за такую подробную инструкцию и отличный мастеркласс! С Рождеством Вас и всю вашу семью!🎄
Спасибо, Алина! С Рождеством!
Спасибо за подробный инструктаж, Оля. Полезный ролик.
Благодарю, Игорь!
Олечка, благодарю вас за мастер класс ❤❤❤
Спасибо! Рада быть полезной
Олечка спасибо тебе за твои советы. Очень понятно, подробно и думаю ничего сложного.
Спасибо, Яночка! Самое сложное - уход. Просто потому, что требует постоянного внимания и времени. А так ничего сложного - при желании любой может сварить дома такой сыр.
Олечка, привет!!! С Новым годом!!! Очень мне интересно было посмотреть, у тебя так хорошо и профессионально получается сыр, молодец!!!! Здоровья, счастья и удачи!!❤❤👌👌
Привет, Кариночка! Спасибо! И тебе всего самого доброго в наступившем году!
Hello “ДОМиК Ольга Сердюк”! Thank you for showing such a wonderful video! I feel so happy! I look forward to your next work! Have a nice day!
Thank you so much!
Доброго времени! А для стабилизированного камамбера меняем мезофильную закваску на термофильную, нагрев до 37-38' и подольше подсушиваем зерно. Да, плесень Geotrichum Candidum вносить половинную дозу. В домашних условиях такому легче создать условия.
Благодарю за комментарий! Даже если не менять состав культур, а просто просушить зерно почти до состояния как на полутвердый сыр, то камамбер получается стабилизированный - обрастает прекрасно (чуть дольше), аромат и вкус полностью идентичны классическому, а вот внутренне плавление на сроках классического не наступает - идет просто размягчение внутренней структуры. Проверено неоднократно. Но я все же предпочитаю делать классический - он пользуется бОльшим спросом, да и сама я его больше люблю) Создавать ему условия уже приспособилась, так как делаю его еженедельно.
Здравствуйте Ольга, познавательное видео 👍
Спасибо, Михаил! Со старым новым годом Вас! Исполнения всех задумок!
Hello My Friend ❤Happy New Year 🎊 Such a great start of the year with your Incredible preparation ❤Yummy Cheese 😋 You're truly a Master! Thankyou for sharing these tutorials with us. Stay blessed ❤
Thank you so much
Ольга, одно удовольствие Вас смотреть. Скажите, пожалуйста, это правда, что сыры с плесенью лучше варить в более прохладное время?
Спасибо, Галина) Если у Вас нормальные условия для выдержки (холодильная камера с регулируемой температурой), то большой разницы не вижу. Я все равно все плесневые выдерживаю в контейнерах. Сейчас камамбер зреет, сваренный неделю назад. Обрастает нормально. Если речь о молоке, то в любом варианте его можно нормализовать.
Желаю вам успехов очень замечательная работа
Большое спасибо за комментарий!
Благодарю вас❤
Благодарю за комментарий!
Спасибо 🙏💕
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
ЗдОрово,Оля,ты уже опытный сыродел.
Спасибо, Ниночка!
Вы супер❤❤❤❤🎉🎉
Большое спасибо!
Всем добра. Как всегда все четко и предельно понятно. У меня вопрос. Какое молоко нужно для этих сыров? Свежее,суточное или двухсуточное? У меня козье.
Здравствуйте! Традиционно камамбер делают из смеси козьего и коровьего. Поскольку я молоко ВСЕГДА пастеризую, то его возраст не имеет значения - делала и из свежего, и из суточного, и из двухсуточного - разницы не заметила. Я только из коровьего готовлю. Можно из цельного или частично обезжиренного. Один раз попробовала из суточного без пастеризации, результат мне не понравился: головки плохо закрылись и слегка поплыли на просушке. Так что поленилась - испортила молоко. Желаю удачи!
Оля,вы где-то говорили про дрожжи. А их использовать только в сырах с плесенью или ещё куда-то можно? А защитные закваски используете? Спасибо
Благодарю за комментарий, Марина! Защитные закваски использую в тех сырах, где это нужно. То же касается и дрожжей. Про дрожжи вот Вам абзац из научной статьи: Дрожжи играют важную роль в производстве почти всех традиционных зрелых сыров, особенно некоторых сыров с мазутной зрелостью, таких как Грюйер, Тильзит и Реблошон (Rea et al., 2007). Некоторые ферментирующие дрожжи могут расти внутри кислых творожных сыров, таких как немецкий Harzer; они выделяют этанол и диоксид углерода на ранней стадии производства (Фрелих-Вайдер и др., 2019). Однако дрожжи также могут быть причиной некоторых серьезных дефектов сыра, вызывающих преждевременное вспенивание, неприятный привкус, коричневое обесцвечивание и другие видимые изменения (Якобсен и Нарвхус, 1996). Дрожжи могут снижать кислотность на поверхности сыра, вызывая образование градиента рН между поверхностью и центром сыра с последующей диффузией лактата наружу. При истощении лактата дрожжи расщепляют аминокислоты с образованием NH3, который диффундирует внутрь и еще больше увеличивает значение рН (Гори и др., 2013; Монне и др., 2015). Процесс обезжиривания способствует созданию солеустойчивых, грамположительных и каталазоположительных бактериальных сообществ с более низкой кислотоустойчивостью (Wolfe et al., 2014).
Благодарю ❤
Спасибо
Оля, добрый день! Спасибо Вам за видео, варю теперь камамбер только так. Я увидела у Вас пластиковые бидоны, как Вы дезинфицируете их? Мне молочница сказала, что ей банки стерилизовать удобнее.
Галина, я обрабатываю уксусом и кипятком. Мне возят молоко издалека, поскольку я живу в центре большого города, где естественно рядом нет коров: в стекле возить не вариант - хрупко. Рада, что помогла Вам с камамбером) Я варю его почти каждую неделю и всегда успешно, он пользуется большим спросом.
Здравствуйте. Подскажите ,а какие закваски используете , производитель я имею в виду? Если не покупать этот набор. И можно ли использовать сычужный фермент?
Благодарю за вопрос, Иван! Я использую закваски самых разных производителей. В продаже большое множество на выбор. Но для начинающих сыроваров этот набор удобен тем, что в нем уже подобран правильный набор культур и количество плесеней. Можно купить отдельно закваску и по отдельности плесени, если Вы уже обладаете навыками правильного взвешивания малых количеств культур и имеете подходящее оборудование. С этим набором результат гарантирован, а вот при ошибках в дозировке может получиться все что угодно)
Для комамбер подойдет мезотермофильная закваска.
Или именно только мезофильная?
Здравствуйте! Мезотермофильная идет для стабилизированного камамбера. Для классического мезофильная.
Ольга, доброе утро! Подскажите пожалуйста,можно ли использовать сыворотку после камамбера ?
Здравствуйте! Можно. Из нее можно сделать рикотту, а после снятия рикотты (высокая температурная обработка) можно и пить, и печь с ней.
Спасибо ❤
Ольга,добрый день! Подскажите пожалуйста модель холодильника,в котором у вас созревают сыры . Заранее спасибо 😊
Здравствуйте, Светлана! Вряд ли стоит искать именно такую модель, как у меня. У меня просто холодильная витрина для напитков, которые стоят во всех магазинах, никак не переоборудованная. Еще подходят фармацевтические холодильники. Советую, как я, поискать на Авито - когда магазины закрываются, они распродают свое оборудование.
Олечка подскажите пожалуйста, скакого мамента считать первые две недели созреваия когда сварили сыр или с того когда начела рости плесень.
У меня поесень почти через неделю начела рости.
Здравствуйте! Все считаем с дня варки. Но все равно вносим корректировки по наблюдениям за сыром - молоко бывает разное день ото дня, погода, да даже наше настроение - все может влиять на процесс вызревания. У меня плесень тоже может на второй день начать расти, а может на 7-й.
@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, у меня в одном контейнере лежит один сыр и уже сморщился , и когда переворачивала он немного треснул 0.5 мм.
А в другом континенте лежат 2 и они ровные не сморщенные
Это зависит от влажности. Тоже однажды такое было.
Олечка, подскажите пожалуйста почему сыр по середине горчи что я сделала не так?
Причин гоечи камабера может быть довольно много - все тут замучаюсь описывать. Возможно превысили влажность. Чтобы тут все причины не описывать, почитайте вот эту статью - syrodelkin.ru/pochemu-kamamber-gorchit-prichiny-gorechi-kamambera.html
Здравствуйте, Оля подскажите пожалуйста как касчитать стоимость сыра камомбер для продажи.
Спасибо
Здравствуйте! Самая простая формула: все расходники умножаем на 2,5. Но по камамберу лучше ориентируйтесь на цены в местных магазинах в бОльшую сторону и цены в ресторанах в мЕньшую сторону))
@DOMiK_OlgaSerdyuk у нас его не видела в продаже.
Очень странно. А где же Вы живете?
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Крым граница с Украиной
О, в Крыму есть очень хорошие сыровары, которые варят и камамбер, и другие сортовые сыры. Я в ВК общаюсь со многими сыроварами с Крыма. Вы просто плохо искали) Поищите на Авито или в ВК своих земляков.
Ольга доброе утро у меня камамберы на улице а сейчас ноябрь, это критично?
Благодарю за комментарий! Важен не месяц, а температура и ее стабильность. На улице она меняется от времени суток, так что в любом случае это не очень хорошо. А какая она должна быть зависит от стадии вызревания камамбера.
Добрый день, скажите пожалуйста, а сколько часов должна быть выдержка молока для этого сыра?
Выдержка требуется молоку после дойки, если сыр варится из непастеризоваанного молока. Поскольку у свежевыдоенного молока есть иммунная защита - внесенные закваски просто погибнут. Еесли Вы молоко пастеризуете, Вы тем самым эту защиту уничтожаете. Я считаю, что никакой выдержки в таком случае не требуется. Но я могу и ошибаться: мне ведь молоко возят с фермы, поэтому у меня оно уже оказывается не сразу из-под коровы) Специально я нее выдерживаю, я пастеризую.
Спасибо@@DOMiK_OlgaSerdyuk