za dziadka to wieprzki były inne , obecnie te nowe unijne gatunki nawet jak chowasz w gospodarstwie po kryjomu i naturalnie to nie jest już to samo mięso. I niech mi nikt nie mówi ,że sie myle.
Peklosól, daje po za czerwonkawym kolorem mięsa większą gwarancję bezpieczeństwa względem jadu kiełbasianego. Skład i dodawanie etapami poszczególnych mięs jest gwarancją sukcesu. Ważne aby przed wędzeniem kiełbasa była dobrze obsuszona. Pozdrawiam, Smacznego
Zrobiłem swoją pierwszą kiełbasę według przepisu z tego filmu i jest LIPA!!! Za sucha, i tak zmielona jak pasztet hehe.nastepne mięso na pewno będzie całkowicie siekane a już na bank nie mielone na takich oczkach jak te tutaj.co wy tam żrecie? Paprykarz we flaku??
Słońce Ty moje, jak piszesz "paprykarz" wyjdzie gdy zagrzejesz mięso, widoczny robot kuchenny musi być użyty z rozwagą. Przepis wyraźnie podaje jakie gatunki mięsa kroić, jakie zmielić na jakich oczkach. Tzw. ciapa wyjdzie gdy popełnisz błędy, ale nie martw się może następnym razem. Pamiętaj schłodzone składniki, mieszanie z rozwagą, to nie kogiel mogiel nie katuj mięsa. Pozdrawiam
Czy kiełbasa była parzona? Robiłem swoją w takim czasie i temperaturze jak na przedstawionym filmie i w grubszym kawałku wyczuwalny był lekko smak surowizny. Pozdrawiam
W przypadku wędzenia ciepłym dymem minimum 75 stopni w ostatniej godz. i nie musisz parzyć. Można w temp 75-80 stopni poddać obróbce w piekarniku. Pozdrawiam
Hej. Z nadziewarki wyszedł ci długi kawał kiełbasy miał pewnie kilka metrów. Jak to zrobiłaś że później q wedzarce qidze są kawałki takie podwójne po powiedzmy 30 centymetrowe? Surowe mięso qe flaku przecinalas na takie podwójne pętla i zawiazywalas każde?
Do kiełbas dodaje zwyczajnej soli jeżeli ktoś z was ma saletrę , bo ja ją dodaje na kolor i jako w pewnym stopniu konserwant jedną małą łyżeczką na 10 kg masy mięso kiełbasiane do słoika wkładamy zakręcamy gotujemy w garnku jak np paprykę ja zagotowuje ok20min
Kiedyś sam robiłem wyroby i miałem swoje narzędzia maszynkę 32 wielkość i pracowała na silniku od pralki frani i kolka też pasek klinowy i robiło się raz raz jak miałbym kroić mięso nożem to zwariowalbym kiełbasa a gdzie watrobianka , salceson, kaszanka i inne rzeczy musiałbym robić tydzień a w jednym dniu trzeba było się uwinac a wyroby na moje wesele jak zrobiłem to goście mówili że takich wyrobów jeszcze nie jedli tak im smakowało a teraz nie robią sami uboju
A u nas wszystkim dookoła wybito świnie bo 8km ode mnie znaleźli chorą świnie niby na asf.😒 Taki ten asf straszny a z roku na rok dzikow coraz więcej. Strach kukurydze siać i łąki poryte. A myśliwi to chyba slepakami strzelają.🙄😒
Mogę prosić o nazwę maszynki do mięsa? Chcę kupić i szukam takiej, do której można dokupić sitka w rozmiarze, który pani podaje. Zazwyczaj w każdej maszynce są inne sitka
Das polnische Rezept ist hier ( Du kannst Google Translate benutzen.) : fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/. Englische Version : th-cam.com/video/2YQdXeb-kzQ/w-d-xo.html
2-3 gramy na każdy kilogram mięsa stosuje się pieprzu. Zagotować w wodzie część, max połowę przypraw, można dodać skórki. Ilość wody jest zależny od jakości mięsa, tu decyduje intuicja (2-5%). Po zagotowaniu schodzić do minimum 5 stopni. Uwaga: Ja z doświadczenia wiem że tak uzyskany bulion najlepiej dodać dopiero przed nadziewaniem. Na filmiku jest dodawany za wcześnie :( ... człowiek się uczy całe życie :)
@@Nat_Ura Robię kiełbasy domowe od kilku lat, ale po obejrzeniu Waszego znakomitego filmu mam zagwozdkę. Czy ten pieprz gotowany w wodzie ma być najpierw rozdrobniony i dodany do wody, czy rozdrabnia go się dopiero po ugotowaniu ?
Irku, można dać peklosól, lub 50/50%, będzie bezpieczniej dodając peklosól (jad kiełbasiany) , trochę zmieni się kolor mięsa. Wydaje mi się że już 10g na 1 kg mięsa jest wystarczający, szczególnie gdy mięso jest tzw "sklepowe" zauważyłem że producenci dodają sporo chemii do surowego mięsa, cel? no cóż chyba pieniądze :) cena wody, soli, cukru,glikolu, a cena mięsa.
do szybkiego spozycia kielbaski (2tygodnie i odpowiednie wedzenie)raczej,pektosoli sie nie daje.ale mozna troszke wsypac.ja daje 90%soli i10%pekto.ojciec ,nigdy nie dodawal pekto i jakos od 80 lat zyje i my z nim:)
Troszkę powyżej 70 stopni, jeżeli nie planujesz parzenia. Ja lubię tylko wędzoną, a potem suszoną.... miód, malina. Niedługo filmik z aktorką "kiełbasa na grill", ma być produktem smacznym bez "ślimaczenia", chemii. Pozdrawiam
Maćku, spójrz na fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/ link jest w opisie. Jak widzisz na kanałach 60pluz, pałaszowanie na ekranie, często mówię o soli, peklosoli, bezpieczeństwie. Oczywiste jest aby początkujący stosował peklosól i termicznie zabezpieczył produkt. Pozdrawiam, miłego dnia.
W opisie filmu jest link fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/ Przyprawy to tylko pieprz i czosnek, można modyfikować dodając szczypkę majeranku, lub idąc w kierunku jałowcówki pod koniec wędzenia spalić kilka gałązek jałowca.
Toksyna jadu kiełbasianego jest najsilniejszą ze znanych trucizn, więc nie pora na żarty. Osobiście wolę deczko potruć się peklosolą, jak zatruć jadem kiełbasianym. Wędząc dymem gorącym, zadbać o czystość,na koniec wędzenia podnieść temp. na 75 stopni i utrzymać godzinę.Samo uwędzenie bakterii nie zabija, a jedynie ogranicza, więc trzeba rozważyć dodanie peklosoli.Nie przepadam za cienką kiełbasą parzoną, ale co innego przy grubej szynkowej :) Czytając "naukowe" wywody nie można uzyskać wiarygodnej odp. jaka temp. zabija doszczętnie bakterie jadu kiełbasianego. Przyjęło się ze temp 75-80 stopni przez godzinę zabija bakterie, ale co z przetrwalnikami? Ok, kiełbasa, ale okazuje się, że można go znaleźć także w przetworach z warzyw i owoców.
Poprawi kolor, utrudni rozwój niepotrzebnych "istot"... ot trochę witaminy C :) Tak poważnie, najbardziej ulubioną kiełbasą jest u mnie tzw "szara" tylko mięso, czosnek, pieprz, sól i kapkę cukru.
Tak, Marku masz rację, alu to tylko felgi. My unikamy kontaktu mięso/aluminium. Niestety większość dostępnych narzędzi jest z aluminium, a nie z kwasówki :( Folia nie miała kontaktu z mięsem.
Ингредиенты: 0,5 кг Рубленая ветчина 0,7 кг ветчины для измельчения 1 кг говядины 1 кг бекона Подвес 1 кг 70 г соли 1 головка чеснока 1 чайная ложка сахара 5 г молотого черного перца 5 г вареного зернового перца 1 стакан воды Кишки свиные 0,5 кг. Ветчину нарезать ножом на более толстые куски, остальную часть измельчить на мясорубке с ячейкой 10мм. Измените люверсы на 8 мм и измельчите подвес и бекон в отдельную емкость. Перемалываем говядину на сетке 4,5мм. Положить в емкость блендера нарезанную ветчину и фарш, перемешать некоторое время на средней скорости. Добавить говядину, соль, специи, выдавленный на прессе чеснок и перемешать. Во время перемешивания добавьте молотый бекон. Когда мясо хорошо смешано, переложите его в большую миску, добавьте подвес и стакан кипяченой перцовой воды. Делаем все своими руками. После замеса накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 10 часов. Подготавливаем кишечник. Набиваем кишки и надеваем палочки. Другой важный этап - сушка и отстаивание в проветриваемом прохладном месте примерно на 1-2 часа. Готовую колбасу положить в предварительно разогретую коптильню. Сушить колбасу при открытой дверце коптильни около 45 минут. Правильное копчение проходит при закрытой дверце в течение 3-4 часов при температуре 50-60 градусов. По истечении этого времени поднимите температуру до 70 градусов и коптите еще час. Приятного аппетита.
W zasadzie to proste, beczka i palenisko oddalone od niej o około 1 m. Można domowym sposobem wędzić w małych przenośnych, wsypuje się trochę wiór olchowych i stawia na ogniu. Trochę za delikatnie zrobiona : Wędzarka Przenośna BIOWIN
Po co sobie tak komplikować życie? 8kg łopatki, 3kg podgardla, 1kg słoniny, sól pieprz, łyżka cukru, 1.5l wody, czosnek dwie główki i gitara. Chłodzić 10h? Suszyć? Od razu do wędzarni i gotowe.
Kamilu w opisie jest link: fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/ Jedynie pamiętaj, my stosujemy tylko 10g soli na 1 kg mięsa, to raczej minimalna ilość. Przepis podaje nieco więcej, rozpiętość to od 10 do 18 g na kg mięsa soli lub peklosoli.
Przepisy wszelakie podają 18 g soli na kg mięsa a nawet i więcej. Nie ma takiej potrzeby, przy takiej gramaturze kiełbasa wychodzi za słona. Daj soli spokojnie od 15 g w dół, nawet do 10 g tak jak podaje Nat Ura.
Oczywiście że ręcznie można, trzeba się starać aby nie zagrzać za mocno mięsa, wyrobić i po sprawie :) Pamiętaj o kolejności dodawania mięsa, tłuste na samym końcu. Pozdrawiam
Tłuste mięsko mieszamy tylko ręcznie, dodając na samym końcu. Temperatura 75 przez minimum 1 godz. jeżeli nie planujesz parzenia wędliny. Wędzenie zimnym dymem to już inna sprawa, trwa to długo. Pozdrawiam
Grażynko, to ma być smak dobrej kiełbasy. Przy prawidłowym doborze mięsa, sól i przyprawy są tylko małym akcentem. Tłuszczyk z wieprzowiny będzie skutecznym nośnikiem smaku, proszę zwróć uwagę na poszczególne rodzaje mięs użytych w tym filmiku, Z pewnością zauważyłaś że stosujemy małe dawki nie tylko przypraw ale i soli od 10g/1 kg mięsa
Ważne jest jaka jakość wieprzowiny 10--20% wołowiny to typowa ilość. Trzeba pamiętać że tłuste przenosi smak, chude magazynuje wodę. Z praktyki wiem że czym więcej gatunków mięs tym bardziej wyrafinowany smak wyrobu. Pozdrawiam
Na 5 kg łopatka wieprzowa 1kg słoniny 1 główka czosnku czosnek rozdrobnić do papki pół szklanki przegotowanej wystudzonej wody wszystko mieszać w misce dodając sol pieprz dobrze mieszać dolewać odrobinę wody próbować czy masa ma odpowiednią słowność pieprz czosnek masa ma uzyskać odpowiednią kleistości ja nigdy przypraw nie odważam trzeba dodawać sól pieprz mieszać i prubowac smak musi być intensywny jak ktoś lubi czosnek to można go dać trochę więcej
Łopatka 6 kg wołowina 2 kg podgardle 2,5 kg czosnek 3spore główki czosnek dobrze rozdrobnić ja robię to nożem aż do uzyskania papki mięso zmielone na grubość sitku mieszam w misce dodaje sól , próbuje aż słowność będzie odpowiednia dodać pieprz teraz próbować dobrze mieszać ja dolewam wodę przegotowaną ok ,250ml dodać czosnek dokładnie mieszać aż masa nabierze kleistości próbować czy jest dobrze doprawione napychać do jelita rozwiesić na kiju w chłodnym miejscu na drugi dzień wedzic
Lodówka lodówce nie równa, u mnie szybko szybko znika, nie zdąży się "zadomowić" tam :) Lepszym miejscem jest suche, przewiewne i chłodne miejsce, tam może dłużej wytrzymać. W lodówce wędliny często mogą złapać złe bakterie i się szybciej zepsuje :(
Wędzimy często na zimno, mam wędzarnię przygotowaną do automatycznego wędzenia na zimno. Domownicy przepadają za wędzoną i później suszoną kiełbaską, ale najlepsza pora ku temu dopiero jesienią.
Alino wieki minęły, ale to proste wołowiny nie więcej jak 10-20%, tłustego według gustu pamiętając że chude mieso nie przenosi smaku! Nie wyrabiać szybkimi obrotami! osobiście sugeruję ręcznie. Pozdrawiam ps golonka wiąże kiełbaskę, warto trochę dodać, skórki wcześniej ugotować nie wylewając rosołu który można dodać zamiast wody do wyrobu.
Kiełbasę na święta robię od wielu lat. Tym razem postanowiłem wykorzystać przepis z Państwa filmu. Stosowałem się ściśle do podanej receptury. Kiełbasa jest co prawda smaczna, ale w wyniku użycia dużej ilości wołowiny i małej ilości wody ma bardzo zbitą konsystencję ( nie jest krucha ). Poza tym struktura mięsa przypomina bardziej parówkową niż domową kiełbasę mimo, że tylko wołowina została zmielona na oczkach 4 mm a reszta mięsa pokrojona lub przepuszczona przez sitka 10 i 8 mm. Żałuję, że nie pozostałem przy swojej, sprawdzonej wielokrotnie recepturze. Nie polecam tego przepisu.
Stanisławie, woda i jej ilość to w każdym przypadku inna proporcja. Mięso użyte ma różną zawartość wody, czasem już po uboju ktoś "zadba" o ekonomię. Przypomina parówkową? nie pozwól na przegrzanie w trakcie mieszania mięska, a najlepiej nie robota. Jak zauważyłeś frakcje tłuste mieszam na filmie ręcznie. Jestem przeciwnikiem mieszania robotem, ale z drugiej strony kto z potencjalnych widzów będzie w stanie ręcznie dobrze zmieszać zimne mięso? cywilizacja robi swoje. Inna sprawa to jakość mięs kupionych w sklepach.. tragedia. Pozdrawiam i zalecam własne modyfikacje w poszukiwaniu idealnego smaku..
@@Nat_Ura Mówiąc o parówkowej miałem na myśli to, że konsystencja mięsa jest bardzo ścisła i prawie jednorodna. Mięso wyrabiam zawsze ręcznie przez kilkanaście minut. Nigdy nie używam robota, bo by mnie małżonka pogoniła z domu. Wasza kiełbasa jest smaczna, ale ja wolę kiełbasy bardziej kruche, takie gdzie widoczne są tłuste frakcje. W sumie skład waszej kiełbasy różni się od tej, którą robiłem dotychczas tylko drobiazgami. Ja dodaje też słoninę i używam mniej wołowiny. Zresztą wszystko jest kwestią gustu. Z pewnością natomiast będę stosował sztuczkę z wywarem z ziaren pieprzu oraz dodawał wołowinę, jako drugi składnik. Wesołych Świąt życzę.
@@Nat_Ura Cofam swoje słowa. Zaryzykowałem i zrobiłem jeszcze raz kiełbasę wg. przepisu dziadka, modyfikując nieco proporcje mięsa oraz wody. Zamiast 1 kilograma wołowiny dałem 60 dkg, zwiększając jednocześnie ilość szynki o 30 dkg. Dodałem też więcej wody ( prawie półtora szklanki ). Po osuszeniu wędziłem w temperaturze 40-45 stopni przez 4 godziny, a następnie jeszcze przez prawie godzinę, do osiągnięcia w środku kiełbasy temperatury 70 stopni. Kiełbasa wyszła tym razem zgodna z moimi oczekiwaniami. Jest krucha, w sam raz tłusta i aromatyczna.
Stanisławie, ważne aby mięso się nie zrobiło ciepłe przy mieszaniu. W tym filmiku jest wszystko na szybko, robota do wyrobu wędlin nie zalecam, lecz jak ma to zrobić ktoś kto sporadycznie działa?. Założenie było takie aby szybko i sprawnie pokazać recepturkę którą stosuję od wielu lat. Pozdrawiam
Przepis zajebisty i zajebisty. Pierwszy raz robiłem kiełbasę i wyszła fenomenalnie!!!
Teraz przypadkowo natrafiłem na ten przepis na pewno wypróbuje a puki co idę podgrzać to co mam w lodówce bo smaki przyszły :) Leci łapka i sub :)
Zastosowałem się do przepisu, i jestem teraz mistrzem na dzielni. Wyszła super, wszyscy chwalą.
Brawo Mistrzu, Pozdrawiam Dziadek!
@@Nat_Ura mozna dowiedziec sie co daje w smaku pieprz gotowanu i jak go przygotowac?dziekuje i pozdrawiam
Sul i przyprawy
za dziadka to wieprzki były inne , obecnie te nowe unijne gatunki nawet jak chowasz w gospodarstwie po kryjomu i naturalnie to nie jest już to samo mięso. I niech mi nikt nie mówi ,że sie myle.
Zajebista receptura. Polecam.
🤗
Zrobiłam według przepisu i wyszła jak na filmie :) Fajny filmik, krótko i na temat.
no ok ale ile czego stosowalas?
@@hannaborchmann4763 fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
Od jakiegoś czasu subskrybuję Was i mój podziw rośnie. Jesteście wspaniałe. Dziękuję.
Dziękujemy :)
@@Nat_Ura dlaczego pieprz gotowany?
No me voy sin antes felicitarle por esta receta tan deliciosa, la mejor que eh visto; que ricura y muchas gracias,
Nat Ura.
Pozdrowienia z Węgier! 🇭🇺❤️🇵🇱🇭🇺❤️🇵🇱🇭🇺❤️🇵🇱
Pozdrawiamy gorąco :)
@@Nat_Ura Dziękuję bardzo!
Przepis fantastyczny dziękuję bardzo pyszota. Dodałem tylko pękła sól pół na pół z normalna solą.
Peklosól, daje po za czerwonkawym kolorem mięsa większą gwarancję bezpieczeństwa względem jadu kiełbasianego.
Skład i dodawanie etapami poszczególnych mięs jest gwarancją sukcesu.
Ważne aby przed wędzeniem kiełbasa była dobrze obsuszona.
Pozdrawiam, Smacznego
Zero peklo soli naturalna kamienna wystarczy do konserwowania
I to był błąd twoja na peklo już tak nie smakuje
Dziękuję za super przepis przekazany w filmiku,pozdrawiam
Польская колбаса, наилучшая. Знаю с 1966 года и до сих пор. Привет Калининграда.
Да но свиней не можно хазяином иметь.🙄
Po niedzieli i będziemy kręcić. Jałowca też się doda👍
Super wykonanie Pozdrawiam
Zrobiłem swoją pierwszą kiełbasę według przepisu z tego filmu i jest LIPA!!! Za sucha, i tak zmielona jak pasztet hehe.nastepne mięso na pewno będzie całkowicie siekane a już na bank nie mielone na takich oczkach jak te tutaj.co wy tam żrecie? Paprykarz we flaku??
Słońce Ty moje, jak piszesz "paprykarz" wyjdzie gdy zagrzejesz mięso, widoczny robot kuchenny musi być użyty z rozwagą. Przepis wyraźnie podaje jakie gatunki mięsa kroić, jakie zmielić na jakich oczkach. Tzw. ciapa wyjdzie gdy popełnisz błędy, ale nie martw się może następnym razem. Pamiętaj schłodzone składniki, mieszanie z rozwagą, to nie kogiel mogiel nie katuj mięsa. Pozdrawiam
piękna kiełbaska
No kiełbasa czad!👍A kto WAM taką wędzarnię zbudował?Na oko widać bardzo fachowo,choć tak mało pokazana.
nie pokazales jak wyglada po uwedzeniu, czy tak jak 60 lat temu? Tesknie za taka kielbasa. Pozdrawiam z USA.
ale bym sobie pojadla, uwielbiam, musze znowu zrobic
Na sam widok slinka cieknie
Super !!!👍proszę podaj proporcje mięsa, boczku itd. , pozdrawiam 😊😊😊😊
Wszystko jest na blogu :) fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
Ok -dziękuje i pozdrawiam 👍😊
Czy kiełbasa była parzona? Robiłem swoją w takim czasie i temperaturze jak na przedstawionym filmie i w grubszym kawałku wyczuwalny był lekko smak surowizny.
Pozdrawiam
W przypadku wędzenia ciepłym dymem minimum 75 stopni w ostatniej godz. i nie musisz parzyć. Można w temp 75-80 stopni poddać obróbce w piekarniku. Pozdrawiam
Wieder Hammer Video, gerne auch wieder. Gruß aus Germany/Pfalz
Super 👍
Das probieren wir auch aus .
Sieht sehr lecker aus ☺
Hej.
Z nadziewarki wyszedł ci długi kawał kiełbasy miał pewnie kilka metrów.
Jak to zrobiłaś że później q wedzarce qidze są kawałki takie podwójne po powiedzmy 30 centymetrowe?
Surowe mięso qe flaku przecinalas na takie podwójne pętla i zawiazywalas każde?
Do kiełbas dodaje zwyczajnej soli jeżeli ktoś z was ma saletrę , bo ja ją dodaje na kolor i jako w pewnym stopniu konserwant jedną małą łyżeczką na 10 kg masy mięso kiełbasiane do słoika wkładamy zakręcamy gotujemy w garnku jak np paprykę ja zagotowuje ok20min
Wygląda przepysznie lecę coś zjeść bo nie wytrzymam. 😋
Tylko wędzona taka najleprza 👍
Najlepsza najlepsza bo z wieprza
Brakuje takich kobiet 😐
Daj zdjęcia wędzarni bo widzę ,że fachura robił.
Kiedyś sam robiłem wyroby i miałem swoje narzędzia maszynkę 32 wielkość i pracowała na silniku od pralki frani i kolka też pasek klinowy i robiło się raz raz jak miałbym kroić mięso nożem to zwariowalbym kiełbasa a gdzie watrobianka , salceson, kaszanka i inne rzeczy musiałbym robić tydzień a w jednym dniu trzeba było się uwinac a wyroby na moje wesele jak zrobiłem to goście mówili że takich wyrobów jeszcze nie jedli tak im smakowało a teraz nie robią sami uboju
A u nas wszystkim dookoła wybito świnie bo 8km ode mnie znaleźli chorą świnie niby na asf.😒 Taki ten asf straszny a z roku na rok dzikow coraz więcej. Strach kukurydze siać i łąki poryte. A myśliwi to chyba slepakami strzelają.🙄😒
Mogę prosić o nazwę maszynki do mięsa? Chcę kupić i szukam takiej, do której można dokupić sitka w rozmiarze, który pani podaje. Zazwyczaj w każdej maszynce są inne sitka
L'origine de Saucisse est Algérien 🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
O musi byc pyszna kielbaska!!
Жаль нет перевода .
А так класс!.
Субтитры включите
Mniam mniam.
выглядит очень аппетитно!!!
Хороший рецепт!!!
Jak zrobić ten gotowany pieprz? Gotuje sie w całości czy zmielony?
Gotuję cały pieprz razem ze skórkami wieprzowymi
wyglada super ale czy mozesz podac jakies proporcje ? ile jakiego miesa ile przypraw ?
W opisie pod filmem jest link do przepisu na blogu: fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
Składniki:
0,5kg Szynka siekana
0,7kg szynka do zmielenia
1kg wołowina
1kg boczek
1kg podgardle
70g sól
1 główka czosnku
1 łyżeczka cukru
5g Pieprz czarny mielony
5g Pieprz ziarnisty gotowany
1 szklanka wody
Jelita wieprzowe
Witam gdybym chciał zapiec słoiki 0,5 l z mięsem wieprzowym w piekarniku to na jaką temperaturę ustawić pozdrawiam
180 termoobiegiem 2 godziny
Ich möchte die leckere Wurst gerne kaufen...
czy użyto soli kamiennej czy peklującej?
Swego czasu parę lat temu szła też drogowa sól na talerze.😒
A ile gotować taką kupioną w sklepie ?
Dzień dobry jakie proporcje mięsa ?
Proporcje znajdziesz tutaj: fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
Здравствуйте! А можно на русском языке?
Sieht super aus , geschmacklich bestimmt sehr gut , wo kann ich das Rezept nachlesen, würde es gerne mal ausprobieren
Das polnische Rezept ist hier ( Du kannst Google Translate benutzen.) : fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/. Englische Version : th-cam.com/video/2YQdXeb-kzQ/w-d-xo.html
mam pytanie - jak to jest z tym pieprzem gotowanym ? Jak to zrobić i ile tego pieprzu do tej ilości kiełbasy. Co do soli peklowej, robię pół na pół.
2-3 gramy na każdy kilogram mięsa stosuje się pieprzu.
Zagotować w wodzie część, max połowę przypraw, można dodać skórki.
Ilość wody jest zależny od jakości mięsa, tu decyduje intuicja (2-5%).
Po zagotowaniu schodzić do minimum 5 stopni.
Uwaga:
Ja z doświadczenia wiem że tak uzyskany bulion najlepiej dodać dopiero przed nadziewaniem.
Na filmiku jest dodawany za wcześnie :( ... człowiek się uczy całe życie :)
Czosnek też za wcześnie
@@Nat_Ura Robię kiełbasy domowe od kilku lat, ale po obejrzeniu Waszego znakomitego filmu mam zagwozdkę. Czy ten pieprz gotowany w wodzie ma być najpierw rozdrobniony i dodany do wody, czy rozdrabnia go się dopiero po ugotowaniu ?
Co do przepisu. Sól kuchenna czy peklosól.Po chcialbym zeby po wedzeniu piwisiala troche do podsuszenia.
Jak ma trochę powisieć to lepiej peklosól. Ja robię na soli nie jodowanej, ale na peklosoli jest bezpieczniej
Witam w przepisie jest sól czy peklosól. 70g na 4,5 kg mięsa ?
Irku, można dać peklosól, lub 50/50%, będzie bezpieczniej dodając peklosól (jad kiełbasiany) , trochę zmieni się kolor mięsa. Wydaje mi się że już 10g na 1 kg mięsa jest wystarczający, szczególnie gdy mięso jest tzw "sklepowe" zauważyłem że producenci dodają sporo chemii do surowego mięsa, cel? no cóż chyba pieniądze :) cena wody, soli, cukru,glikolu, a cena mięsa.
@@Nat_Ura 50%/50 sól niejodowana wydaje się lepszą opcją.Dziękuję za szybką odpowiedz i pozdrawiam.
do szybkiego spozycia kielbaski (2tygodnie i odpowiednie wedzenie)raczej,pektosoli sie nie daje.ale mozna troszke wsypac.ja daje 90%soli i10%pekto.ojciec ,nigdy nie dodawal pekto i jakos od 80 lat zyje i my z nim:)
@@darektomas7593 Odpowiednie wędzenie 50-60 stopni przez 2-3 godziny później podnieść temperaturę do ok 70 stopni ok godziny czy dobrze rozumiem ?
Troszkę powyżej 70 stopni, jeżeli nie planujesz parzenia. Ja lubię tylko wędzoną, a potem suszoną.... miód, malina.
Niedługo filmik z aktorką "kiełbasa na grill", ma być produktem smacznym bez "ślimaczenia", chemii. Pozdrawiam
Mam tylko jedno pytanie do 60 stopni bez podpiekania i parzenia czy to bezpieczne???
Maćku, spójrz na fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/ link jest w opisie. Jak widzisz na kanałach 60pluz, pałaszowanie na ekranie, często mówię o soli, peklosoli, bezpieczeństwie. Oczywiste jest aby początkujący stosował peklosól i termicznie zabezpieczył produkt. Pozdrawiam, miłego dnia.
Kiełbasa super tylko mógłby być dokładny przepis
Sul,przyprawy
Przeczytaj opis to znajdziesz dokładny przepis a nie idzie na łatwiznę jak dzik w szyszki.
ממש מדהים איזה תבלנים כמה זמן עישון כמה מעלות איזה סוגי בשר
זה לא קשה, הכתובת למתכון נמצאת בתיאור. הסתכל כאן: fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
👍👌👏
Dodajcie sól czy peklosól? I drugie pytanko: po wędzeniu nie parzycie ją w wodzie?
Sól zwykła czy peklowa?
No to prawdziwa kiełbasa a nie sklepowe odpady
Można wiedzieć co to za przyprawy? Nie ma o nich mowy ani w filmie ani na stronie.
W opisie filmu jest link fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/ Przyprawy to tylko pieprz i czosnek, można modyfikować dodając szczypkę majeranku, lub idąc w kierunku jałowcówki pod koniec wędzenia spalić kilka gałązek jałowca.
De ce nu traduceți și în limba română? dacă tot sunt abonata,as vrea să fac și eu reteta, mulțumesc mult și felicitări pentru ce faceți.
Kielbasa do zjedzenia w ciagu paru dni chyba ze zastosujemy peklosol w odpowiedniej ilosci
Można nie dawać peklosoli ,ale trzeba kiełbasę sparzyć w innym przypadku trzeba wedzic kiełbasę przez kilka dni ,aby się zasuszyla inaczej to ryzyko
Toksyna jadu kiełbasianego jest najsilniejszą ze znanych trucizn, więc nie pora na żarty.
Osobiście wolę deczko potruć się peklosolą, jak zatruć jadem kiełbasianym.
Wędząc dymem gorącym, zadbać o czystość,na koniec wędzenia podnieść temp. na 75 stopni i utrzymać godzinę.Samo uwędzenie bakterii nie zabija, a jedynie ogranicza, więc trzeba rozważyć dodanie peklosoli.Nie przepadam za cienką kiełbasą parzoną, ale co innego przy grubej szynkowej :)
Czytając "naukowe" wywody nie można uzyskać wiarygodnej odp. jaka temp. zabija doszczętnie bakterie jadu kiełbasianego.
Przyjęło się ze temp 75-80 stopni przez godzinę zabija bakterie, ale co z przetrwalnikami?
Ok, kiełbasa, ale okazuje się, że można go znaleźć także w przetworach z warzyw i owoców.
A co powiesz zamiast peklosoli zastosować kwas askorbinowy?
Poprawi kolor, utrudni rozwój niepotrzebnych "istot"... ot trochę witaminy C :)
Tak poważnie, najbardziej ulubioną kiełbasą jest u mnie tzw "szara" tylko mięso, czosnek, pieprz, sól i kapkę cukru.
Jaka ilosc wody do wywaru z pieprzu?
2018 ALBANIA ❤🌐
Nad gustami się nie dyskutuje jednak folia aluminiowa to błąd aluminium ogólnie jest bardzo szkodliwe
Tak, Marku masz rację, alu to tylko felgi. My unikamy kontaktu mięso/aluminium. Niestety większość dostępnych narzędzi jest z aluminium, a nie z kwasówki :(
Folia nie miała kontaktu z mięsem.
Ale není kolik kg masa a jaky poměr, a jaké koření, ne uvedli jste. Dik.
fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
czyli tej kiełbasy nie pażymy po wędzeniu ? :)
Que bueno
Paprika????
Напишите описание с ингредиентами
Ингредиенты:
0,5 кг Рубленая ветчина
0,7 кг ветчины для измельчения
1 кг говядины
1 кг бекона
Подвес 1 кг
70 г соли
1 головка чеснока
1 чайная ложка сахара
5 г молотого черного перца
5 г вареного зернового перца
1 стакан воды
Кишки свиные
0,5 кг. Ветчину нарезать ножом на более толстые куски, остальную часть измельчить на мясорубке с ячейкой 10мм. Измените люверсы на 8 мм и измельчите подвес и бекон в отдельную емкость. Перемалываем говядину на сетке 4,5мм. Положить в емкость блендера нарезанную ветчину и фарш, перемешать некоторое время на средней скорости. Добавить говядину, соль, специи, выдавленный на прессе чеснок и перемешать. Во время перемешивания добавьте молотый бекон. Когда мясо хорошо смешано, переложите его в большую миску, добавьте подвес и стакан кипяченой перцовой воды. Делаем все своими руками. После замеса накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 10 часов.
Подготавливаем кишечник. Набиваем кишки и надеваем палочки. Другой важный этап - сушка и отстаивание в проветриваемом прохладном месте примерно на 1-2 часа.
Готовую колбасу положить в предварительно разогретую коптильню. Сушить колбасу при открытой дверце коптильни около 45 минут. Правильное копчение проходит при закрытой дверце в течение 3-4 часов при температуре 50-60 градусов. По истечении этого времени поднимите температуру до 70 градусов и коптите еще час.
Приятного аппетита.
Dzięki za przepis jednak się potwierdzą jak ktoś nie ma fejsa to nie żyje ,?i kto dokonuje podziałów?
like
Dobra z pewnością tylko skąd wziąć wędzarnię?
W zasadzie to proste, beczka i palenisko oddalone od niej o około 1 m. Można domowym sposobem wędzić w małych przenośnych, wsypuje się trochę wiór olchowych i stawia na ogniu. Trochę za delikatnie zrobiona : Wędzarka Przenośna BIOWIN
@@Nat_Ura W mieści? w bloku?
Gostei deve ter ficado uma delicia
Patrząc na tatuaż dziadka, wiem już skąd ma tak sprawne rączki.
Tak, w czasach komuny działo się wiele :) Dziadek
A czy sol zwykła
Witam można zamówić taką kiełbaskę
Można razem z dziadkiem :)
Super ważne że nie parzona.
👍
Mogles podac ile jakiego miesa.
Wszystko jest podane na blogu: fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
hum miam miam
Jó a bacha aby jste nedali jiné koření
Polish su.. Plusy.. Mm..
Po co sobie tak komplikować życie? 8kg łopatki, 3kg podgardla, 1kg słoniny, sól pieprz, łyżka cukru, 1.5l wody, czosnek dwie główki i gitara. Chłodzić 10h? Suszyć? Od razu do wędzarni i gotowe.
Odpowiedz jest prozaicznie prosta :) dla smaku, zdrowia kochany Nikosiu.. tym się należy kierować. Mech, wełna byle du.. pełna nie popłaca! Pozdrawiam
Dajcie znać jakie proporcje mięsa i przypraw
Czy mógłbyś podać proporcje
fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
Trochę za szybko nie jestem już taki mlody...
Możesz spowolnić film do 0,25 😁 lub spojrzeć na przepis pod tym linkiem fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
BŁAGAM, dodaj w opisach wagę mięska i przypraw ;)
Kamilu w opisie jest link: fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/ Jedynie pamiętaj, my stosujemy tylko 10g soli na 1 kg mięsa, to raczej minimalna ilość. Przepis podaje nieco więcej, rozpiętość to od 10 do 18 g na kg mięsa soli lub peklosoli.
Przepisy wszelakie podają 18 g soli na kg mięsa a nawet i więcej. Nie ma takiej potrzeby, przy takiej gramaturze kiełbasa wychodzi za słona. Daj soli spokojnie od 15 g w dół, nawet do 10 g tak jak podaje Nat Ura.
Można do słoika zamiast w flak?
Można
Dziękuję a jak nie mam takiej maszynki to muszę wszystko ręcznie wyrabiać?
Oczywiście że ręcznie można, trzeba się starać aby nie zagrzać za mocno mięsa, wyrobić i po sprawie :) Pamiętaj o kolejności dodawania mięsa, tłuste na samym końcu. Pozdrawiam
Zachiny mie rozumiem co daje wsypywania podgardla po wymieszaniu. Hmm temp. Wedzenia 60 st. To juz chyba parzenie i uzyskanie kielbasy nie surowej?
Tłuste mięsko mieszamy tylko ręcznie, dodając na samym końcu. Temperatura 75 przez minimum 1 godz. jeżeli nie planujesz parzenia wędliny. Wędzenie zimnym dymem to już inna sprawa, trwa to długo. Pozdrawiam
Strasznie mało przypraw
Grażynko, to ma być smak dobrej kiełbasy. Przy prawidłowym doborze mięsa, sól i przyprawy są tylko małym akcentem.
Tłuszczyk z wieprzowiny będzie skutecznym nośnikiem smaku, proszę zwróć uwagę na poszczególne rodzaje mięs użytych w tym filmiku,
Z pewnością zauważyłaś że stosujemy małe dawki nie tylko przypraw ale i soli od 10g/1 kg mięsa
Jak wedzilem w 50 stopniach to w środku się ugotowało i nie była już Polska surowa
Daj recept, ile soli na 10 kg masa, paprika niet, trocha chladnej vody, 24 godin udit
fajerki.pl/2018/02/10/kielbasa-domowa/
Witam czy mógł bym prosić przepis na 5kg wieprzowiny ile dodać boczek i podgrala wszystkiego.dziekuje
Jeszcze ile wołowiny
Ważne jest jaka jakość wieprzowiny 10--20% wołowiny to typowa ilość. Trzeba pamiętać że tłuste przenosi smak, chude magazynuje wodę. Z praktyki wiem że czym więcej gatunków mięs tym bardziej wyrafinowany smak wyrobu. Pozdrawiam
Na 5 kg łopatka wieprzowa 1kg słoniny 1 główka czosnku czosnek rozdrobnić do papki pół szklanki przegotowanej wystudzonej wody wszystko mieszać w misce dodając sol pieprz dobrze mieszać dolewać odrobinę wody próbować czy masa ma odpowiednią słowność pieprz czosnek masa ma uzyskać odpowiednią kleistości ja nigdy przypraw nie odważam trzeba dodawać sól pieprz mieszać i prubowac smak musi być intensywny jak ktoś lubi czosnek to można go dać trochę więcej
Podgardla Jakubie podgardla
Łopatka 6 kg wołowina 2 kg podgardle 2,5 kg czosnek 3spore główki czosnek dobrze rozdrobnić ja robię to nożem aż do uzyskania papki mięso zmielone na grubość sitku mieszam w misce dodaje sól , próbuje aż słowność będzie odpowiednia dodać pieprz teraz próbować dobrze mieszać ja dolewam wodę przegotowaną ok ,250ml dodać czosnek dokładnie mieszać aż masa nabierze kleistości próbować czy jest dobrze doprawione napychać do jelita rozwiesić na kiju w chłodnym miejscu na drugi dzień wedzic
na koncu lodowatej wody nie dales do miesa
jak smakuje to jeść,ale nie jest to polska kiełbasa
Ich versteh kein Wort 😂😂😂
Videobeschreibung auf Deutsch das wars .
Englische Version : th-cam.com/video/2YQdXeb-kzQ/w-d-xo.html
Ile ta kiełbasa wytrzyma w lodówce?
Lodówka lodówce nie równa, u mnie szybko szybko znika, nie zdąży się "zadomowić" tam :) Lepszym miejscem jest suche, przewiewne i chłodne miejsce, tam może dłużej wytrzymać. W lodówce wędliny często mogą złapać złe bakterie i się szybciej zepsuje :(
A czy próbowałaś dla eksperymentu uwędzić ją zamiast na gorąco to na zimno, przez kilka dni z przerwami?
Wędzimy często na zimno, mam wędzarnię przygotowaną do automatycznego wędzenia na zimno.
Domownicy przepadają za wędzoną i później suszoną kiełbaską, ale najlepsza pora ku temu dopiero jesienią.
Mam jeszcze pytanie - jakiego robota kuchennego używasz albo jaki polecasz?
Poproszę o przepis na 7kg miesa
Alino wieki minęły, ale to proste wołowiny nie więcej jak 10-20%, tłustego według gustu pamiętając że chude mieso nie przenosi smaku! Nie wyrabiać szybkimi obrotami! osobiście sugeruję ręcznie. Pozdrawiam ps golonka wiąże kiełbaskę, warto trochę dodać, skórki wcześniej ugotować nie wylewając rosołu który można dodać zamiast wody do wyrobu.
Jadę do Was na kiełbasę dajcie adres a mogę może zostać wnuczka
Spoko... :) Pozdrawiam
Kiełbasę na święta robię od wielu lat. Tym razem postanowiłem wykorzystać przepis z Państwa filmu. Stosowałem się ściśle do podanej receptury. Kiełbasa jest co prawda smaczna, ale w wyniku użycia dużej ilości wołowiny i małej ilości wody ma bardzo zbitą konsystencję ( nie jest krucha ). Poza tym struktura mięsa przypomina bardziej parówkową niż domową kiełbasę mimo, że tylko wołowina została zmielona na oczkach 4 mm a reszta mięsa pokrojona lub przepuszczona przez sitka 10 i 8 mm. Żałuję, że nie pozostałem przy swojej, sprawdzonej wielokrotnie recepturze. Nie polecam tego przepisu.
Stanisławie, woda i jej ilość to w każdym przypadku inna proporcja. Mięso użyte ma różną zawartość wody, czasem już po uboju ktoś "zadba" o ekonomię. Przypomina parówkową? nie pozwól na przegrzanie w trakcie mieszania mięska, a najlepiej nie robota. Jak zauważyłeś frakcje tłuste mieszam na filmie ręcznie. Jestem przeciwnikiem mieszania robotem, ale z drugiej strony kto z potencjalnych widzów będzie w stanie ręcznie dobrze zmieszać zimne mięso? cywilizacja robi swoje. Inna sprawa to jakość mięs kupionych w sklepach.. tragedia. Pozdrawiam i zalecam własne modyfikacje w poszukiwaniu idealnego smaku..
@@Nat_Ura Mówiąc o parówkowej miałem na myśli to, że konsystencja mięsa jest bardzo ścisła i prawie jednorodna. Mięso wyrabiam zawsze ręcznie przez kilkanaście minut. Nigdy nie używam robota, bo by mnie małżonka pogoniła z domu. Wasza kiełbasa jest smaczna, ale ja wolę kiełbasy bardziej kruche, takie gdzie widoczne są tłuste frakcje. W sumie skład waszej kiełbasy różni się od tej, którą robiłem dotychczas tylko drobiazgami. Ja dodaje też słoninę i używam mniej wołowiny. Zresztą wszystko jest kwestią gustu. Z pewnością natomiast będę stosował sztuczkę z wywarem z ziaren pieprzu oraz dodawał wołowinę, jako drugi składnik. Wesołych Świąt życzę.
@@Nat_Ura Cofam swoje słowa. Zaryzykowałem i zrobiłem jeszcze raz kiełbasę wg. przepisu dziadka, modyfikując nieco proporcje mięsa oraz wody. Zamiast 1 kilograma wołowiny dałem 60 dkg, zwiększając jednocześnie ilość szynki o 30 dkg. Dodałem też więcej wody ( prawie półtora szklanki ). Po osuszeniu wędziłem w temperaturze 40-45 stopni przez 4 godziny, a następnie jeszcze przez prawie godzinę, do osiągnięcia w środku kiełbasy temperatury 70 stopni. Kiełbasa wyszła tym razem zgodna z moimi oczekiwaniami. Jest krucha, w sam raz tłusta i aromatyczna.
Stanisławie, ważne aby mięso się nie zrobiło ciepłe przy mieszaniu. W tym filmiku jest wszystko na szybko, robota do wyrobu wędlin nie zalecam, lecz jak ma to zrobić ktoś kto sporadycznie działa?. Założenie było takie aby szybko i sprawnie pokazać recepturkę którą stosuję od wielu lat. Pozdrawiam