Prepara Ensalada de Verano Senegalese con Lala M.

ENSALADA DE VERANO SENEGALESE
sirve para 6-8
Ingredientes
1 taza de quinua seca
3-4 ramitas de menta fresca
3-4 ramitas de perejil fresco
1 cebolla roja
1 pepino
1 melón pequeño
1 limón
⅛ taza de aceite (oliva, semilla de uva, vegetales, etc.)
½ cucharadita de sal
Instrucciones
En una olla pequeña con tapa, lleve la quinua, 2 tazas de agua y sal a fuego lento. Cubra y cocine durante 12-15 minutos hasta que la quinua haya absorbido toda el agua y pueda ver el rizo del grano. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Rallar o picar la cebolla roja.
Corte el pepino por la mitad a lo largo y retire las semillas con una cuchara. Corta cada pieza en 4 tiras largas. Dado.
Cortar el melón por la mitad. Retire aproximadamente ½ pulgada de la corteza en ambos extremos, dejando al descubierto el colorido melón. Coloque la superficie plana del melón en la tabla de cortar, corte entre la cáscara y la fruta, eliminando solo la cáscara. Corte en dados la fruta restante, quitando las semillas a medida que las encuentre.
Corte el limón por la mitad, jugo a mano o un exprimidor. Mezcle todos los ingredientes juntos.
Receta adaptada por Chef Key farmproject.org/foodpower #pokfoodpower