PANETTONE DE MASA MADRE: RECETA FÁCIL
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- PANETTONE DE MASA MADRE: RECETA FÁCIL
Finalmente la receta más esperada de todas, la más guardada, atesorada y escondida por los panaderos. La receta de Panettone.
Y además, para hacerla aún más simple, la haremos con masa madre líquida.
Panettone 1kg:
Masa 1:
Harina fuerza 100 grs
MM 159 grs
Huevo 75 grs
Azucar 25 grs
Manteca 30 grs
Masa 2:
Harina panadera 200 grs
Manteca 65 grs
Azucar 80 grs
Huevo 40 grs
Yemas 50 grs
Miel 20 grs
Sal 6 grs
Chocolate 100 grs
Naranja 65 grs
Ver los pasos en el video y Gluten Morgen a todos.
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![[UNCUT] "เสรีพิศุทธ์" แฉยับ! งัดหลักฐานใหม่ชั้น 14 ได้นอนคุกสมใจแน่!! I คนดังนั่งเคลียร์ I 2 ก.ย.67](http://i.ytimg.com/vi/O1SSg4p9Izs/mqdefault.jpg)
Espero que hayan disfrutado del video más esperado del año!
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Gluten Morgen a todos 🍞
Ojalá pongan la receta en la app!
Salio excelente!!! reemplace la MM por 50%50 harina/Agua y levadura fresca
Esto es lo q estaba buscando! Muchas gracias x compartir! Hermosa miga y presentacion.
Gluten cuantos huevos lleva en total? Porfa!
@@lunaluney5288 5 creo que use yo
Felicidades por la receta. Sos el primer argentino que publica su proceso gratis! Otros lo venden y te hacen creer que sin ellos no lo podes hacer, generando un gran misterio. Gracias!
Y la chancha?? xDD
No quería complicarme más la vida y me sales con esta receta...ahora tendré que ir a buscar harina de almendras. Porque me haces esto adictivo Glutten
Se ve buenísimo! aunque me da risa.... llevo ya dos años haciendo panettone sin máquina! siempre amasando a mano. Es más o menos 50 min de amasado hasta que por fin la masa "se puede ver a través" cuando la estiras (o le salen burbujas, dependiendo de como mides el hecho de que este lista). Agotador, seguro, pero nunca tan exagerado como el video jajajaja.
jajajajaa... hay que darle dramatismo a la edición!
fua jajaja debes estar para el mr olympia mas o menos
Y depende la receta para hacer a mano. Hay algunas que tienen 25% de manteca y otras q llegan al 70%.
Yo hice una con 32% y la verdad q es cansador. Lo intenté con una com mas manteca y el calor de las manos me cortó la manteca y el gluten se rompió todo.
Es verdad yo tmb llevo de 40 a 50 minutos y le pongo ganas ... no como en el video 😬🤣
Gracias porque hago pan a mano y estaba asustada que no me iba a dar tiempo! 😆
La mejor receta de manos de un gran maestro!!!, esa miga es un poema!!!
Muchísimas gracias por la simpleza y la humildad en la divulgación de un paso a paso SOÑADO!!😊
Lo dije en el momento que te conoci , eres el mejor de todos, del mundo panarra , y lo sigo pensando , ademas eres tan generoso de compartir todos ( o casi todos) 😉 tus conocimientos y sabiduria , que el gluten nos acompañe a todos 😘😘
Gracias! Qué buena onda!!! Ya habrá más videos pronto!
Ramon muy agradecida por esta receta, ya la hice y quedó deliciosa y espectacular, eres muy generoso y Dios te bendecirá por ello
Me suscribo!!!
La primera vez que me entretengo viendo un video de recetas. Muy didáctico. Muy simpático.
Soy una abuela de 60 años que buscaba una receta de panettone.
Me encantó.
Espero me quede rico. Ya le iré diciendo. Tbn espero no acabar liciada ya que no tengo ese Robot de cocina. (Soy oprimista 😀)
Que rico y que esponjose se ve amigo, un abrazo buenas fiestas cuidate
Sí, realmente es muuuy suave y esponjoso. Facilmente te comés uno entero!
Ayer hice los panetones, realmente la masa del pan es increíble, muy suave, quedé muy feliz, gracias por tus recetas y tus vídeos 💕
Hola, Morgen los hice y me quedaron geniales y mi familia les encantó lo único es que se llevo bastante tiempo en subir, pero subieron y la costrica riquísima, gracias por tanto amor y empeño para explicar cuando hacer tus vídeos, felicidades
Hola!, cuánto tiempo es apróx en amasadora?, lo hice,la masa madre estaba bien, pero nunca me levaron luego...quizás faltó las tiempo en amasadora. Gracias.
@@analiaandrea7269 la segunda masa lleva mucho amasado, te diría que una media hora a velocidad media.Yo como era tarde amase mucho a velocidad máxima porque no terminaba más, pero como calentaba rápido la masa tenía que parar y enfriarla y volver a amasar. Tenés que controlar que no se caliente demasiado , que no pase de 28 grados porque se degrada la masa madre. Y en cuanto al tiempo de fermentación es bastante, yo voy unas 16 hs y recién subieron un poco más de la mitad. Tené en cuenta que va a tardar bastante ya que va a tener mucha materia grasa sumado a lo que le hayas puesto y una masa madre líquida no tiene la misma fuerza que una sólida. Saludos.
Te das cuenta cuando se desarrollo completamente el gluten por qué la textura es como la de un chicle y se te empieza a enrrollar en el gancho.
Ramón, Muchas Gracias por todaaaa tu labor. Tus elaboraciones son magníficas. 👏👏👏👏👏👏👏
👍🤗
Que grande eres, admirable en todo lo que transmites, Dios bendiga tu ser 👏
Mi receta de navidad 🙏🏻gracias Ramón ❤
Señor Morgen....De Lujo....lo voy hacer.....gracias por la Receta.....tengo Masa Madre......siempre Activa....desde La Plata....saludos....lo Felicito....
Es una de las mejores recetas que se pueden aprender.
Wooooo!!! La receta perfecta!! Que buscaba!!! gracias!!! Luego le cuento quetal me fue!!!
ame la magia del cambio del bowl, gracias por las enseñanzas.
Increíble descubrimiento este canal...gran trabajo...mucho talento . Os deseamos éxitos sin parar!!!!. Saludos desde Galicia.
Qué lindo Galicia!! A ver cuando pueda volver!! Que el gluten esté con vosotros!
Hola empece ayer ha prepararlo y ahora lo tengo en el horno creo que buenisimo ya tengo preparado el gancho para colgarlo
Muchas gracias por la receta
Cuantos huevos lleva? Lo hiciste al panettone?
Justo en este momento tengo dos panettoni en el horno!! pero hechos con lievito madre / biga. Una lata porque después de 24 horas la masa no subió más que un 80%. felicidades por el increíble video y canal!!
Te salió tremendo....!!!...Voy a intentarlo a ver cuántos previos voy a necesitar hasta lograr algo comestible....Gracias es una delicia verte elaborando recetas y disfrutando en la cocina ...y lo desenvuelto que sos con la cámara...Saludos desde I.Canarias...África occidental española.
Una vez más estoy impresionada de sus técnicas y resultados. Venga mi admiración eterna.
Esta es la primera vez que lo hago, hasta ahora todo bien, muuuuy buena red de gluten, pero lo hice sin amasadora… la verdad si estuve casi 3 horas pero pronto ya tendré una jeje
Amei o seu vídeo, me inscrevi correndo para não perder nenhum outro video😅😊
ESPECTACULAR!!!! ME PARECE QUE LO VOY A HACER COMO VOS EN MAQUINA, LA PACIENCIA NO ME DA PARA HACERLO A MANO! GENIOOOO!!!❤❤❤
Muy buena receta Ramón! Y el vídeo súper divertido, se nota el esfuerzo.
Para los que lo quieran hacer VEGANO, acá hice una pequeña adaptación:
- La cantidad en gramos de manteca, cambiarla por aceite de cocina (yo utilizo aceite orgánico de Campo Claro)
- La cantidad en gramos de huevo y yema cambiarla por leche de avena o cualquier otra leche vegetal (almendra, soja, etc.)
- Agregar una pizca de cúrcuma en polvo para darle el color amarillento del huevo.
Y listo, queda súper rico y esponjoso igual. Eso sí, queda bastante aceitoso. Quizá hay que jugar con la cantidad de aceite y de leche vegetal. Hay que probar distintas formas.
Espero no molestar y que le sirva a alguien y sea de ayuda 😁 Gracias 😆
Qué buen aporte! Gracias!
Excelente..!! No tengo maquina asi que lo hago a mano...
La MEJOR MANERA PARA HACER A MANO ES PONER LA MANTECA Y LA HARINA Y MESCLAR A MANO.. HASTA QUE QUEDE ARENOSA.-
Despues incorporas de a poco los ingredientes liquidos (y si...!!! Ahi bajo un poquito las cantidades, para mantener la firmesa de la masa) pero casi casi uso la misma cantidaf..
Y fundamental..!!!! Hacerlo en ambiente fresco y seco.!!!
Hacerlo con.mas de 25gdos se hace chicle, (ya me paso varias veces) pero en ambiente normal con esta tecnica no es tan dificil el amazado a mano... Probalo.!!!!
Saludos desde Formosa, Argentina.-
¡Muchas gracias! Y muy divertido el formato del vídeo.
Llevo ya varios intentos de hacer panettone, la primera receta que probé crescia con la ayuda de fermento y luego se nota en el resultado final que quedó algo más seco. Probé hacer una otra receta de un chef italiano con masa madre y no me salió bien, no llegaba a crescer, solo después 3 intentos fallidos me he enterado que utilizaba MM sólida 😅
Me pareció un milagro ver 1kg de masa levedar desde 1/3 hasta salir fuera y después de eso seguir creciendo cuando horneada 🥳🤩
Lo único que he tenido algunas dudas fue en el tiempo del amasado de la segunda masa, cuesta un poco saber si lo estamos haciendo correctamente... Igual hacer unas tomas de la textura cuando se añade ingredientes hubiera estado genial!
⭐⭐⭐ (👈 Aquí te dejo las estrellas Michelín)
Antonio Miranda. En el segundo unos 25 min de amasadora con el gancho me quedo cono una tela cuando fui a comprobar el amasado genial
El "MEJOR" video de Glúten Morgen!!!!
Grazie! Que el Gluten te acompañe!
Hola! Me encantan tus vídeos, estoy haciendo y aprendiendo un montón con tus vídeos por que me encanta como los explicas. Muchas gracias por hacer los vídeos tan amenos y con tanto sentido del humor. ☺️☺️
Hola ! No es necesario enfriarlos hacia abajo. Una vez cocinado queda todo adherido al envase y mantiene su forma. Garantizado 👌
Si tiene q hacerse para q las burbujas de aire queden intactas y no se aplaste
considero que todo es muy relativo, va s depender de la receta, ambiente, ingredientes, etc. por las dudas igual hacerlo
Justamente como se adhiere bien al capuchon la idea es que al enfriarse no se baje internamente y se mantenga la forma interna hasta en videos de italia lo hacen y la receta y preparacion no ha cambiado en decadas
Lo hice y salio un espectáculo.. gracias por la receta
Qué bueno! Felicitaciones!!!!
Mr Gluten desde Venezuela. Felicitaciones por esta receta ,. Tenemos la misma adicción a la Masa Madre ,. He probado casi todas tus recetas y está está genial , en serio eres un mentor en el tema de la Masa Madre y el Gluten , tus vídeos son muy enriquecedores , frescos y divertidos. Cómo recomendación en esta receta falta colocar los ingredientes de la cobertura en la lista de la descripción , adicional la cantidad de cobertura de esta receta alcanza Para 4 panetones de 500g ,. Me sobró exactamente la mitad en esta receta de 2 panetones ,. Pero como dicen Uds Sos un Genio , seguiremos viendo tu canal .
Que bien panettone gracias por la receta, saluda cordialmente Gladys desde Uruguay
Me muero por empezar a hacer mis panetones. Viendo el video ha llegado el aroma hasta mi casa. Me encantan tus videos. Muchísimas gracias por el tutorial.
Sos un genio gluten. Tu forma de explicar 😊 gracias
Se acabó el misterio. Que delicia, manos a la masa. Gracias por esa valiosa enseñanza.
El primer Panettone más rico que comí en mi vida y eso que ya voy por mis 45 años jjj
Me encanta como esplicas eres muy chistoso. Hice tal cual el Panettone quedo riquísimo la miga se desilachava umedo esponjoso como la nube
Te doy las estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐
Gracias 😄😄👍👍
Hola me podiras decir por favor que harinas has utilizado, yo lo he intentado y por mucho tiempo de amasado la masa sigue imposible de manejar, gracias
Nunca habia estado tan ansiosa de comenzar a hornear,lo felicito y agradezco las horas de trabajo para entregar un video tan completo y claro,bendiciones para Ud y familia!!!💐
Gracias ! Bendiciones para usted, su familia y todo su equipo.
Tus videos son siempre geniales! Me encanta lo divertidos y amenos que los haces. Al margen de lo que se aprende. Saludos y gracias!
Llegue justo para verlo antes de las fiestas navideñas, alabado sea señor Morgen :D lo pondré en práctica
A no!!!!!!😂 Que buena onda q tenés...... Adore tu actitud. SOS súper simpático. Te deseo muchos éxitos en tu programa. Hoy es la primera vez que te veo.te sigo.
Cuando llegar el dia de mi suerte! Que yo pueda elaborate un pan con masa madre! Esa receta me dejo sin palabras! Sos el mejor! Ya para mi como especially de compromiso ver tus videos! Me encantan. Se aprende bastante! Pero sun asi, mi masa madre no funcionan!
Me salió igual y me encanto muchas gracias . La primera vez me salió pero la s funda no tanto la tercera vez me di cuenta de detalles por las que no me salió pero al fin pude sacarla tal como la sacaste en el vídeo
Que tipo de detalles🥹
DE ESCANDALO!!!!!!!! esa receta.
Feliz navidad para todo el equipo, y espero que te animes con la receta del roscon de reyes, aunque no se si es tradicional en Argentina.
Un abrazo Gluten.
Sí! Debería, sino lo haré para pascua!
@@GlutenMorgenTv muchas gracias, a la espera de la receta con masa madre
Increíble lo buena que está la receta. Los ingredientes accesibles y hornear se ha dicho. Muchas gracias y ¡feliz Navidad1
El mejor regalo de Navidad!!!!!😍... gracias 🥰..Felices Fiestas!!!!!!El mejor panadero...lejos👏👏👏👏
Que el gluten esté contigo y a darle duro al Panettone!
Tío, te sigo desde ayer porque estoy haciendo mi primera masa madre. Ahora veo este panettone y te tengo que decir que eres el puto amo!
Qué bueno Rodrigo!! A darle duro!! En el canal tienes muchos videos para seguir aprendiendo!! Que el gluten esté contigo!
@@GlutenMorgenTv y con tu espiritu
Qué buenisimo con los trucos que cuentas y lo que me he reído con la introducción. Muchisimas gracias por ésta riiiiica receta, ¡Ah! y Felices Fiestas, con buena salida y mejor entrada de Año desde Madrid os deseo a todo el equipo!
Gracias por la buena onda! Felicidades y que el gluten esté con vosotros!
Espectacular como siempre la receta!. Justo estaba buscando una receta sencilla para hacer en casa con masa madre. Gracias!.
Hizo receta? Quería saber cuántos huevos son ? No tengo balanza digital
@@lunaluney5288 para la masa 1 usé dos huevos chicos. Para la masa 2 un huevo chico y dos yemas
@@achuX muchas gracias no me respondió morgen!
Una Maravillaaaaa... Me imagino lo exquisito que debe haber estado.. Yo hice panes con masa madre y salieron muy rico tambien.. Obvio que no como los tuyo.. Pero salieron jeje... Sos un genio...
Me encanto me pongo de imediato con ese paneton. Lo malo que mi masa madre esta hecha de centeno me voy arriesgar igual y te cuento despues como me fue. Gracias por tus videos. Que tengas una feliz Navidad
oye cómo te fue con el panettone mi masa madre es de spelta tengo esa duda
@@vanessasanchezq perdona! al final no lo hice así que lo siento no te puedo contar 🥲
¡Espectacular! 🤩 👏 👏 ¡Me. Encantó!
grande ramón!!!! muchas gracias por compartir todo lo que sabés
Excelente, saludos desde Ecuador.
Salió riquísimo ❤️. Idolo!! Gracias.
Excelente videos. Soy fan de tu canal, ya aprendí a hacer masa madre y pan de campo. Una pregunta de esta receta, la manteca es manteca de cerdo o manteca vegetal?
Ahh y excelente video!!!
Fantástico.
Me hiciste reír mucho con la imagen amasando a mano! Jajaja, identificación 100%
Como siempre, excelentes tus videos
y que lo digas! hay masas tan pegajosas que les agarras miedo ajaja
Gracias Maestro. Este año nuevamente guiándome por tu receta.
FELICES FIESTAS DESDE ESPAÑA Y SIGAN HACIENDO VIDEOS TAN BUENOS.
Felicidades!
Eres un genio, y tan generoso!
Excelente clase Muchas gracias maestro
Gracias y me hace reír con sus caritas! Gracias por compartir receta.Saludos!
Me encantan sus videos, son muy didacticos y educativos
Jajajaja a mi m tocará la segunda opción del amasado..💪🏻🥴 gracias Gluten MorguenTv 🤎🌾 excelente cómo siempre y hacerme reír 🤭q locura de miga de verdad 🤤
Eeeespectacular!
El tema crucial es la harina de fuerza que aquí en nuestra patria cerealera no existe. En Italia se usa harina 00 con W380
que tiene al menos 15 %de proteina o bien, la harina Manitoba, que tampoco hay.
Propongo hacer una vaquita, comprar un campito y sembrar trigo apropiado.
Felices Fiestas
Harina 5 Stagioni se consigue en Argentina. El precio, bueno, es otro tema.
Ramon es un sueño de persona. Este el mejor panetonne que he comido en mi vida. Mi receta navideña favorita 💛
Hola, me podrias decir por favor que harinas has utilizado para el panetone, por yo lo he intentado con harina manitoba y de media fuerza y por mucho que lo he amasado casi una hora, seguia super pegajosa la masa y nada parecida a como sale en el video no se agarra al gancho y es imposible manejarla. gracias
Excelente Gluten Morgan , muchas gracias por tu trabajo.
Se ve riquísimo ,al no tener amasadora no quiero acabar como en el vídeo🤣🤣🤣 así que esperaré hacerlo más adelante.Gracias por tus vídeos ,me gusta mucho el mundo de la masa madre.
Vamos!! Sí, con amasadora es más fácil, pero si le das y le das... quizás... jajaja! Que el gluten esté contigo.
😅😅😅Me Rei mucho con tu vídeo,ese punto de humor me encanta.
Gracias Gluten morgen 👍👏👏👏🎆🌲
Gracias Ramón es espectacular y lo haré lo más pronto posible
Ese pan dulce solo lo comí cuando tenía 7 años después nunca más ví o comi uno así .hasta ahora 😁😁
¡Gracias pir compartir tu receta! Pude lograrlo bastante bien. Una satisfacción poder hacerlo nosotros mismos. 👍
Hola; cuánto tiempo es aprox en la amasadora?, lo hice pero seguro faltó más tiempo..., gracias.
Se ve muy esponjoso.voy a provare haserlo
Buenisimo, gracias por compartir tan deliciosa receta, bendiciones.
Excelente receta, se ve muy rico pero como no tengo amasadora no me animo a hacerla jajaja no sea que me agote como tú, gracias por habernos enseñado tantas cosas en este año tan complicado que se termina, te deseo una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo, y también se lo deseo a tod@s la gente de este canal tan estupendo y animado, a la “cacatúa “ y al resto del equipo🎄🥂🍾🤗😘😘
Gracias por la buena onda! Habrá mucho más en el 2021! Que el gluten esté contigo.
Muy bien explicado todo el proceso. Ví el campeonato de Panettone 😍 de éste año 👍
que belleza el video super carismatico me hiciste el dia con el video
Gracias por el regalo adelantado!! Sos un genio! Felices fiestas!!
Increíble 👍👏👏👏gracias por las recetas me encantan ,felicitaciones
Hola una receta resumida para tener a mano podrás pasar? Perdón por abusar de tu generosidad
Me encanto! Sobretodo lá cobertura de almendras.
Muchas gracias !
No tengo amasadora . A si que lo haré igual sin ella!
Después te cuento cómo me
Salió
Seve delicioso felicidades mil Gracias
Manos a la masa 😊😊😊
Hola gluten como va son muy buenos tus videos y he aprendido bastante aunque debo seguir mejorando , te pido si podes hacer un panteón salado y que en vez de frutas tenga quesos fiambres va si se puede hacer y si es posible con masa madre , bueno te felicito por el canal abrazo!!!
Espectacular 🎉
Hola. Les cuento que hice los Panettone. Ya que aquí la receta está medio confusa (la proporción es distinta entre el video y la descripción) usé la del otro video del Gluten en el que aparecen los ingredientes en porcentajes. Como mencionaron otros comentarios, la masa quedó demasiado hidratada, aún luego de un amasado largo con amasadora. Esto trajo varias consecuencias, ya que al quedar "casi" como una mezcla de bizcochuelo, sin poder bollar, luego del leudado en el molde, queda demasiado aireada. Esto hizo que el topping con la harina de almendras se filtrara al fondo durante la cocción, resultando en una capa blanca en la base. En cuanto a la miga: inexistente; seca; se desgrana como una torta. Más adelante haré mi segundo intento, esta vez aumentando la cantidad de harina hasta lograr una masa similar a la del video.
Puede ser cuestión de las harinas, a pesar de ser harina de fuerza hay algunas que tienen mas o menos proteína, hay que ser un buen repostero para tener el ojo educado para identificar si la hidratación es correcta. cosa dificil
@@distorsionguitarsongs8569 Estoy de acuerdo! Sin duda este es un tipo de receta que requiere de ensayo y error. La MM, la época y el ambiente también juegan otro papel fundamental que no va a ser para todos igual.
Feliz Navidad para vos y tu flia Ramon!!! Hice los Panetones y me salieron tan rico como los tuyos!! 😀
Saludos desde Alemania, de un Cordoobes! Gracias x las recetas
Que el gluten esté contigo!
@@GlutenMorgenTvreceta panettone
Los acabo de haaaaceer, aparentemente van geniaaal, ahora espero q amanezca para probarlos 😍
Amo a este canal !! 😍😍😍😍
Que el gluten esté siempre contigo!
El mejor de todos. Gracias Ramón
Muchas gracias por compartir tu receta Gluten Morguen saludos
menuda recetas mas orgasmica de ver
felicitaciones amigo
No sé quien necesite leer esto, pero presionando levemente con los puños la masa, obtienes el resultado mucho mas rápido.
QUE INCREÍBLE 💖 muchas gracias x esta recetaa
Sin palabras.....Felicidades 😋
empezaba noviembre y yo ya iba colocando "Pan dulce, gluten morgen" en youtube y salia el video de los stollen de Claudio, ahora aprendi a hacer un par y el que mas me gusto fue uno que se hace con yemas y mas manteca, cuesta un HUEVO amasar a mano y lo peor es que no puedo comer nada por dieta medica...
Pero el aprendisaje no me lo quita nadie, o capaz una amnesia re loca por ahí
Que el gluten te acompañe!
@@GlutenMorgenTv Gracias maestro