(阿芳真愛煮)醃酸豇豆

2018年5月31日制作

[@user-cc1ls6xt6e]

謝謝妳阿芳老師分享酸豇豆做法，感恩您。

[@anxinyin9646]

阿芳老師,感謝你無私的教導

[@JenniferLFChang]

酸豇豆就是從小媽媽泡得四川泡菜的泡豇豆過時間的泡菜，裡面鹵水調味比較多，炒出來的酸豇豆肉末更好吃👍

[@joannehclin]

文字節錄如下：新鮮嫩豆子一斤半曬半天，一小把綁一起，盤放在桶子裡,加生水(不建議用RO純水)醃過豆子，約3000cc，(鹽2%) 60g左右約2大匙多，粗鹽或細鹽都可以，如果發酵太旺盛一直冒泡泡，可再適量加些鹽，以免豆子不脆爛掉，有白色酵母花，可以噴撒些白酒就會消失，最正確的鹵水是沒有看見冒泡泡，就是成功了！

[@user-sk8ix1vj8r]

阿芳老師你太棒謝謝老師

[@hfhlee2010]

很喜欢阿芳老师的视频;这里有个小小建议、可以用玻璃的可以密封器皿、陶瓷密封坛子！豆角可以洗晾干就可以了！因为我们从小看家人做、所以知道过程，谢谢🙏

[@user-jc8xd9qq4b]

有學做成功了。謝謝老師分享😊

[@jielee1726]

請問做好後的老滷水可以留着下次再用，要怎麼保存？須放在冰箱嗎？

[@user-ld9bv2zp6m]

超級的阿芳老師

[@user-nu7oy4gc6h]

感恩老師分享

[@user-vx3gk2te9l]

老師，我淹了一週長豆，今天開缸表面有白色粉霧狀，正常的嗎⋯⋯

[@yampoo9]

這種是濕式發酵，那有沒有乾式發酵的教學呢？

[@user-en7fg7vn4c]

請問我做的豆角從第二天開始就有泡泡 第三天泡泡更多 加鹽泡泡都沒辦法減少但是這個泡泡是不會動的請問我還要再繼續加鹽嗎？

[@user-yx7yk1ou1c]

老師豆子（沒有農藥）
泡了蟲蟲浮出來
醃漬的還可以吃嗎？

[@s0919894968]

可以使用玻璃瓶醃製嗎？還有老滷水可以重複使用幾次呢？

[@luhuiwen36]

我以為我眼花了..沒想到真的是阿芳老師...我訂閱了..

[@user-yf4bx4zv5b]

天氣的溫度也要注意啦！
氣溫越高酵母菌作用會越大........

[@user-xn6ok9bn7x]

我試了，很棒
不知道是不是沒有帶手套抓出來，第三天它開始有白白的
立馬裝袋冰冷藏。效果不便

[@user-pc3we9pb1t]

簡潔一點就更好

[@user-ug2jm7xi9f]

老師那酸黃瓜可以同樣作法嗎？謝謝妳.

[@user-si3tq2nn8w]

請問啊芳老師用過的鹽水可以重覆使用多久？

[@Claudia-vj8gb]

如果已經快五天都沒有發酵的泡泡，但是水面上浮出白白的點狀物，是壞掉了嗎？😭

[@user-kz2zl2jm7e]

醃酸豇豆一定用橡皮筋?有些人看到會想這東西會流有害物質?我那邊朋友會討論這個問題了

[@888tsai]

橡皮是天然的物質 也是最容易取得 在這一個醃製條件下 他的耐受度是不太會起變化的 我有請教過橡皮圈廠的人 如果真的不放心 可以改用無染色的棉線來綑綁也是可以的

[@user-kz2zl2jm7e]

謝謝回應，因為有些人對食安問題害怕，有些一部份認為做食物就乾淨不可有其他東西在裡面(塑膠，味精，，等)

[@JenniferLFChang]

不要用橡皮筋，排整齊一把捲起繞圈裝入，看瓶子大小就放多少豇豆去醃製做酸豇豆

[@vulish]

请问四季豆可以吗？

[@graceyang9470]

豆子長沒了怎麼辦？全部都要丟掉了嗎

[@graceyang9470]

霉

[@user-qe9gj8cu1v]

請問可以放多久呢謝謝

[@user-ml5cq4ut5z]

若發現醃時出現發白該如何救..謝謝

[@ok470110]

4公升的容量是空桶子，但裝入豇豆之後再加水到3/4的位子，應該不是3公升的水量了。
那還要用3公升水的量做為鹽與水的比例嗎？

[@t01811]

我也有同樣的疑問?

[@user-iq4xs1vy3o]

@@t01811 鹽的比例為2%, 1公升的水＋20克的鹽(1000*2%)

[@kw95y]

加水到3/4的量，表示水位線在3公升的位置，容積就是三公升。所以2% 是以容積3公升來算的。

[@chu9246]

泡泡要撈掉嗎?

[@888tsai]

Chu Rob 不需要去撈他 只有補一些鹽，然後就把他關起來放著 不要一直去開他否則會容易爛痘

[@tinawang8771]

我光看到塑膠罐醃豆，我就無法接受了

[@Chris-rk6ku]

老祖宗是用陶甕,上面會放水,空氣可以跑出來,巿面上有在賣,可能都是大陸進口進來,很好用,可能阿芳老師想說給大家方便才用塑膠罐

[@user-cw4uv2nn3l]

食品級無妨

[@Jennifer-lz6xz]

哪裡可以買到細的長缸豆， 我要買細的

[@user-cw4uv2nn3l]

問菜販,跟菜販訂

[@user-uu5lo4zd3j]

橡皮筋下去很奇怪！橡皮筋天然的？

[@lake6739]

增加橡皮味道

[@user-en7fg7vn4c]

請問做好後可以保存多久?要放冰箱嗎?

[@JenniferLFChang]

蘇飛 你最好一次炒好放辣椒蒜頭也可放肉末一次炒好用盒子密封慢慢吃當小菜夾饅頭拌面，包燒餅，隨個人喜好非常好吃👍

[@user-dp7jj1yz5e]

老師，好棒喔，簡單又明瞭，

[@anneliao3179]

塑膠桶+橡皮筋=很不健康吧⋯⋯

[@user-lh1tt3yx8z]

底部一條線的才是朔膠桶，一點的是寶特瓶罐喔！

[@user-ox5zd6nv6v]

我這次好像醃太多了！最長可以放多久啊？有什麼方法放久呢？醃太多了！

[@jillshr2212]

豇豆是菜豆嗎？因為看起來不太一樣

[@user-eb9dk4db9t]

是未成熟的菜豆，就是還沒有豆仁時就採收。市場賣的大都都是成熟有豆仁的。

[@user-so8gu7dt2h]

你好阿芳老師我想加入你的LINE可以嗎

[@liekiawlie2966]

亚芳姐我第一次做成功了但是为何味道只有咸没有酸呢？

[@user-lh1tt3yx8z]

放越久越酸！

[@liekiawlie2966]

@@user-lh1tt3yx8z 谢谢指点

[@jillianlin7515]

阿芳呀，你要有自己的節目為何不買個錄影機呢，完美些不是更好嗎？電話錄影看起來很難過

[@888tsai]

我是劉吧這是我們以前錄的現在已經更改了謝謝你的提議

[@user-dz9gk2bk1r]

有人說要醃過30天才不會有亞硝酸鹽的問題，這觀念對嗎？

[@user-pf9nv1bx6y]

哇………我的邊臭水了😭
上面都發梅了

[@user-ke1ls3kx7j]

老人耳朶聽力不好，最好有打字，較清楚，報歉，不要生氣

[@user-hi3ib6wd5h]

廢話真多

[@user-ke1ls3kx7j]

沒字幕沒清楚懶的看

[@a121364]

簡素玉 那就不要看，覺得阿芳老師發音很清楚，謝謝老師、劉爸無私分享，感恩！

[@bi-yingwu7261]

對啊！芳姐發音很清楚。我還覺得講話速度有點慢呢！