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看完筆記分享 咖啡 17.5g 水 300c.c研磨度 7-8 (可以用手沖整體時間判斷)濾杯流速穩定快的小湯匙 攪拌法先挖一個洞水溫 95度-第一注 50g中心給水 水上來後慢慢往外繞 50g後拿起濾杯快速左右搖晃-等待30秒-第二注 注到200g中心給水 等水位淹上來後 大概100g往外繞圈 讓他有點淹水到200g-拿出湯匙快速攪拌目的讓整個萃取更均勻 萃取效率提高-時間 1:30 的時候小水把外圍的粉牆沖下來偏向浸泡式萃取到 300g-大概到2分鐘的時候稍微搖晃一下濾杯等水流光就可以喝了整段萃取時間2:30-3:00分鐘(三分鐘以內都算合理範圍)
這樣攪動原本會上浮的油脂會更多進入濾液，這可能是好喝的主要原因。
天呀!!竟然跟我沖法超接近以下是我的方式：濾杯：星芒 磨豆機：1Z K-U 7.5格 偏細研磨粉水比：1比16.6~18水溫：90~93沖煮：挖洞>悶蒸搖晃(第1次給水)>先中心柱水後50元繞圈(第2次給水)>沖下粉牆(最後給水)>結尾最後稍微搖晃濾杯讓粉平整小細節：因為風味會很濃郁會在+5cc~16cc的水by pass(給平時不習慣喝濃郁的碰友跟老婆)，只差沒有用攪拌法(有時品質沒那麼優的豆子會導致苦味所以就避開使用此手法了)，會建議要噴一點水減少磨豆時產生的細粉(這其實意外有效降低萃取不均勻的狀況，參考Caffeine Stone老闆的影片說明)，我覺得此手法的粉量及極限大概在25g，超過分量會容易萃取不均勻不好喝。真的能省粉(常請大家分著喝有差)，有點感動XDDD，所以一口氣打了些分享，感謝阿迪分享!!!
天啊，也太巧了吧！！看來我們的想法邏輯很類似🤣
減少細粉記得還要斜磨歪道~~
請問豆子噴水再研磨不會傷害刀盤嗎？譬如生鏽之類的問題
@@weichihtang 會 所以要定期清理磨豆機刀盤
請教阿迪有沒有甚麼咖啡沖煮原理或手法的書推薦的?或知識的
谢谢分享。请问对应到c40的研磨度大概会是多少呢？
试了，好浓郁！香气非常充分。就是中烘焙的豆子有一点糊糊的味道哈哈。关键是省豆子哈哈
真的非常省豆子🙌🙌
中烘的豆子可以稍微粗一點研磨度～可以讓味道變乾淨還維持甜感
請問這萃取法與Aeropress 的萃取結果，風味有何差異呢？
會不太一樣，Aeropress 是全浸泡萃取，所以基本上味道會更一致、風味飽滿，但也還是要看怎麼沖啦，沒有一定😂
請問攪拌的時候是攪拌粉層上方的水就好，還是說要整個插進粉層中心攪拌呢?
在這個手法上，我主要是只有做上層的繞圈而已，但其實這個沒有一定，重點就是在這個階段增加擾動，提高萃取率，所以還是可以依照你喝到的感覺去做調整
我的經驗是快速在上層攪拌，增加擾流的效果風味最好，若是去拌粉的話，一不小心就會溶出大分子的苦味，太暴力了😅
如果有hario switch的話 前面悶蒸可以關閥門替代搖晃嗎？
可以😁
請問這沖泡方法 淺培 中培 深培 豆子 都可以嗎
中焙以下比較適合，深焙先不要
無敵的吧
也要搭配適合的豆子啦，而且這些參數都可以變，大家自己在家好玩就好
4:58 拿濾杯的時候超級燙
哈哈可以拿上面一點啦～
感覺耶加用這樣沖會塞
可能也要看用哪台磨豆機🤣
感覺也可以用switch 的切換來做類似的手法
可以可以，最後一段完全可以改成浸泡
@@ADCafe 第一段悶蒸感覺也可以止水，達到完整的悶蒸
又看到了這個破掉的杯子XD
沒錯😭😭😭
老實說搖晃杯子感覺超蠢😂⋯⋯直接攪拌不就好了
第一注水下去水很容易就被粉吸進去，所以我自己是覺得有點難攪拌，拿起來整個晃是比較快速的方式，但如果攪拌有辦法均勻的話，也沒有不行🤣
錐形濾杯不好攪拌到下半部 其實這個做法Ito很早就有分享過 蛋糕濾杯用攪拌棒 錐形濾杯用搖晃的 因為淺焙咖啡不好萃取 通常沖淺焙的水溫也會高也是這個原因 這個做法的目的是為了讓淺焙咖啡最一開始溫度最高的時候能萃取更完整 深焙咖啡就不建議這樣做 容易過萃
原來如此，但我覺得還是很蠢🤣
請問阿迪K plus也是7~8嗎?
沒錯！！可以先從7開始，如果時間拉太長，再慢慢調粗
我是用plus 這手法一般淺中焙我都用7.5 覺得最剛好，深焙或品質差一點的豆子可以考慮再粗一些，防止雜味太多
我的K pro原本刻度用8，發現有些豆子味道會不明顯，後來把刻度調8.5，發現香味更明顯更好喝
讚！這些參數本來就可以調整，自己依照喜好和豆子去決定😁
看完筆記分享
咖啡 17.5g
水 300c.c
研磨度 7-8 (可以用手沖整體時間判斷)
濾杯流速穩定快的
小湯匙 攪拌法
先挖一個洞
水溫 95度
-
第一注 50g
中心給水 水上來後慢慢往外繞
50g後拿起濾杯快速左右搖晃
-
等待30秒
-
第二注 注到200g
中心給水 等水位淹上來後 大概100g
往外繞圈 讓他有點淹水到200g
-
拿出湯匙快速攪拌
目的讓整個萃取更均勻 萃取效率提高
-
時間 1:30 的時候小水把外圍的粉牆沖下來
偏向浸泡式萃取到 300g
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大概到2分鐘的時候稍微搖晃一下濾杯
等水流光就可以喝了
整段萃取時間
2:30-3:00分鐘
(三分鐘以內都算合理範圍)
這樣攪動原本會上浮的油脂會更多進入濾液，這可能是好喝的主要原因。
天呀!!竟然跟我沖法超接近以下是我的方式：
濾杯：星芒
磨豆機：1Z K-U 7.5格 偏細研磨
粉水比：1比16.6~18
水溫：90~93
沖煮：挖洞>悶蒸搖晃(第1次給水)>先中心柱水後50元繞圈(第2次給水)>沖下粉牆(最後給水)>結尾最後稍微搖晃濾杯讓粉平整
小細節：因為風味會很濃郁會在+5cc~16cc的水by pass(給平時不習慣喝濃郁的碰友跟老婆)，只差沒有用攪拌法(有時品質沒那麼優的豆子會導致苦味所以就避開使用此手法了)，會建議要噴一點水減少磨豆時產生的細粉(這其實意外有效降低萃取不均勻的狀況，參考Caffeine Stone老闆的影片說明)，我覺得此手法的粉量及極限大概在25g，超過分量會容易萃取不均勻不好喝。
真的能省粉(常請大家分著喝有差)，有點感動XDDD，所以一口氣打了些分享，感謝阿迪分享!!!
天啊，也太巧了吧！！看來我們的想法邏輯很類似🤣
減少細粉記得還要斜磨歪道~~
請問豆子噴水再研磨不會傷害刀盤嗎？譬如生鏽之類的問題
@@weichihtang 會 所以要定期清理磨豆機刀盤
請教阿迪有沒有甚麼咖啡沖煮原理或手法的書推薦的?或知識的
谢谢分享。请问对应到c40的研磨度大概会是多少呢？
试了，好浓郁！香气非常充分。就是中烘焙的豆子有一点糊糊的味道哈哈。关键是省豆子哈哈
真的非常省豆子🙌🙌
中烘的豆子可以稍微粗一點研磨度～可以讓味道變乾淨還維持甜感
請問這萃取法與Aeropress 的萃取結果，風味有何差異呢？
會不太一樣，Aeropress 是全浸泡萃取，所以基本上味道會更一致、風味飽滿，但也還是要看怎麼沖啦，沒有一定😂
請問攪拌的時候是攪拌粉層上方的水就好，還是說要整個插進粉層中心攪拌呢?
在這個手法上，我主要是只有做上層的繞圈而已，但其實這個沒有一定，重點就是在這個階段增加擾動，提高萃取率，所以還是可以依照你喝到的感覺去做調整
我的經驗是快速在上層攪拌，增加擾流的效果風味最好，若是去拌粉的話，一不小心就會溶出大分子的苦味，太暴力了😅
如果有hario switch的話 前面悶蒸可以關閥門替代搖晃嗎？
可以😁
請問這沖泡方法 淺培 中培 深培 豆子 都可以嗎
中焙以下比較適合，深焙先不要
無敵的吧
也要搭配適合的豆子啦，而且這些參數都可以變，大家自己在家好玩就好
4:58 拿濾杯的時候超級燙
哈哈可以拿上面一點啦～
感覺耶加用這樣沖會塞
可能也要看用哪台磨豆機🤣
感覺也可以用switch 的切換來做類似的手法
可以可以，最後一段完全可以改成浸泡
@@ADCafe 第一段悶蒸感覺也可以止水，達到完整的悶蒸
又看到了這個破掉的杯子XD
沒錯😭😭😭
老實說搖晃杯子感覺超蠢😂⋯⋯
直接攪拌不就好了
第一注水下去水很容易就被粉吸進去，所以我自己是覺得有點難攪拌，拿起來整個晃是比較快速的方式，但如果攪拌有辦法均勻的話，也沒有不行🤣
錐形濾杯不好攪拌到下半部 其實這個做法Ito很早就有分享過 蛋糕濾杯用攪拌棒 錐形濾杯用搖晃的 因為淺焙咖啡不好萃取 通常沖淺焙的水溫也會高也是這個原因 這個做法的目的是為了讓淺焙咖啡最一開始溫度最高的時候能萃取更完整 深焙咖啡就不建議這樣做 容易過萃
原來如此，但我覺得還是很蠢🤣
請問阿迪K plus也是7~8嗎?
沒錯！！可以先從7開始，如果時間拉太長，再慢慢調粗
我是用plus 這手法一般淺中焙我都用7.5 覺得最剛好，深焙或品質差一點的豆子可以考慮再粗一些，防止雜味太多
我的K pro原本刻度用8，發現有些豆子味道會不明顯，後來把刻度調8.5，發現香味更明顯更好喝
讚！這些參數本來就可以調整，自己依照喜好和豆子去決定😁