傳統【香煎地瓜餅】古早味點心！外酥內鬆軟！一咬下去回憶湧現啊｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 地瓜是最常見的食材之一🍠
今天搖身一變做成點心
這道「香煎地瓜餅」✨
讓你品嚐出傳統的古早味
加上栗子口感味覺再升級😋
下午肚子餓 嘴饞的時候
來被又酥又鬆軟的美味夾擊吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅地瓜(去皮) 350克
✅水 1米杯
✅熟栗子 80克
✅地瓜粉(樹薯粉) 4大匙
✅在來米粉 2大匙
🧂調味料
✅二砂糖 1大匙
✅玫瑰鹽 少量
✅芥花油(地瓜餅) 1/2大匙
✅芥花油(煎) 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
將地瓜洗淨、去皮、泡水、切片
電鍋加1米杯的水下去蒸地瓜
地瓜蒸好後，連盤底的地瓜水倒入玻璃碗
將熟栗子放入袋子，壓扁至顆粒狀
將碎栗子加入地瓜中均勻搗碎
加入二砂糖、地瓜粉、在來米粉、
玫瑰鹽、芥花油後開始揉成團
將麵團揉成圓球狀(約50克)
熱鍋下油，將地瓜球壓扁後，
放入鍋中轉小火慢煎
兩面各煎1.5-2分鐘後即可起鍋
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這道點心.地瓜加栗子創藝煎餅.營養加分,滿足了大衆口福.感謝阿慶師創新好口味美食,超讚唷~
不客氣喔！謝謝支持❤️
原來阿慶是我們雲林子弟，難怪特別親切，臺語的口音也很美
我是雲林斗南喔！
斗六🙋🏻♀️❤️
阿慶師原來是雲林同鄉 怪不得聽你講話感覺很親切
台味十足😂😂，符合我們的聽覺感受，親切體貼。
今天早上在菜市場買了蒸好的栗香地瓜和熟栗子， 可是熟栗子很硬沒辦法用手捏碎？ 我用槌子敲碎， 原本有點擔心會不會太硬，結果成品還好耶，地瓜餅很好吃哦，謝謝阿慶師。
好吃古早味 👍👍👍😋
有幫你分享給好友
阿慶老師
請問
1.用奶油拌入番薯可以嗎?
2.煎餅也用奶油可嗎?是否會影響到番薯的口感?
謝謝阿慶老師研發創新用《地瓜粉+在來米粉 》 讓長輩也能享用懷念【古早味番薯餅】足貼心，有些人真的對糯米會過敏如：漲氣、筋路酸痛不適應，有了新配方所有的問題都解決了，有你真好。謝謝你 辛苦了‧
我們每個禮拜都會買地瓜，但我們都吃冰地瓜，今天才知道原來地瓜也有這種作法，謝謝阿慶師的分享，下個禮拜來試試。
師傅，我今天早上做你教的地瓜餅，照你的配方，加一些壓碎的核桃下去煎非常Q口好吃，謝謝你的分享，
本以為這道點心是軟軟的，沒想到你分享給大家的調配粉做起來相當Q，我是前晚把地瓜蒸熟，冰著隔天早上再製作，這樣早上時間比較充裕，我的經驗，常吃地瓜皮膚比較好，也不容易長痘痘
這個方法解決了我們家成堆的地瓜😂
請問阿慶師家裡的樹薯粉不夠(剩3匙的量)，可以用玉米粉或糯米粉(1匙)取代嗎？
您好，建議還是用地瓜粉或是樹薯粉，謝謝
這個點心很棒，地瓜排毒，益中氣，加栗子很不錯的創意，我想問師傅，可以加一些點心堅果壓碎去和地瓜麵團再下去煎嗎？我覺得早餐這樣吃營養滿分
哇！感覺不錯，營養滿分，可以試試看喔！
請問老師！
為什麼一定要在來米粉
跟特定芥花油？謝謝
您好，加在來米粉是要它的口感與煎好表面的酥度；用芥花油是我個人的喜好，也可用別款植物油。
謝謝阿慶師
阿慶師，買的鍋子收到了。
頭香😆
我小时候是在台北縣的鄉下，地瓜粉是用筆筒樹的枝条用竹子削成長釘状釘成像洗衣板状去磨成粉状再揉成片下去煎，不加任何调味料，是真正兒時味道。
怪怪的
謝謝阿慶師明天要來作作看
等同素食甜點的一道點心❤❤，我把這道點心當成老外的飯後甜點，相信他們一定會很喜歡。我準備是在餅上塗上一點點菜籽油，用氣炸鍋製作試看看，個人比較忌諱油脂太多，多方面嚐試看看，感謝阿慶師！
這個做法很棒喔！其實用氣炸鍋也非常方便，我有用過純椰子油味道跟地瓜蠻搭的👍
@@achingchef 喔！那我更應該試試看
芥花油是canola oil吗？炒菜油的一种？
是喔
感謝阿慶師 很讚 很好吃
請問阿慶師，如果說想要讓口感脆一點應該要怎麼處理？
您好，再增加煎的時間即可，謝謝
👍讚👍！
地瓜餅好吃吔！
🌸非常好。幹得好 🌸
改用蒸的😁
讓我想起红薯餅也是🙏🙏🙏😋😋😋👍👍👍
是情有獨「鍾」，不是「鐘」🛎
謝謝您的糾正，我們會再多加注意！
請問生的餅為何不能放冷凍？會變乾嗎
一次做了吃不完
您好，放冷凍口感會變得不好，所以可以放置冷藏3-4天沒問題，謝謝
@@achingchef 謝謝師傅
我也是雲林長大，就是沒有你這麼棒，你為雲爭光
感謝您的支持！一起加油～❤️
阿慶師 請問您地瓜改芋頭的話。粉類要調整嗎？
您好，改芋頭的話粉量建議少1/4。
@@achingchef 💕
👍
師父我忘了買栗子南瓜可以做嗎
您好，全部地瓜也可以製作喔
請問再來米粉可以改用糯米粉嗎？
可以喔！
我今天中午試做了
很好吃
謝謝大師無私分享
不客氣喔！感謝您的支持❤️
老師，你那個油，要在哪里買的到
全聯、家樂福都買得到
👍！
老師，你的，鍋子，要在哪里，買
Google一下JIA家鍋。
請問可以用橄欖油或其他的油代替嗎？
您好，可以喔
我加糯米粉可以吗？
謝謝阿慶師！我有買你的鍋子
阿慶師,我想學如何炒酸菜,謝謝啦
收到！
雲林的地瓜很有名很好吃超喜歡地瓜讚加上你的手藝一定好吃
請問,使用在來米粉的用意?
您好，冷掉吃口感較不硬、會Q。
@@achingchef 謝謝😀
請問在來米粉可以換成糯米粉嗎？謝謝
您好，建議是使用在來米粉，在來米粉的質地較硬，黏性較小，比較適合做地瓜餅，
糯米粉的質地比較Q，黏性高，通常用來做湯圓、麻糬..等
謝謝
謝謝
芥花油能用橄欖油或酪梨油嗎
您好，可以的
@@achingchef 謝謝您，開心
請問阿𪊓師，若在國外買不到在來米粉的話，可否用糯米粉代替？
您好，可以的，但用糯米粉的話建議量要減1/4，因為糯米粉的黏性比在來米粉強許多。
謝謝🙏
你的材料太複雜吧？以前有玫瑰鹽喔？我也雲林人。騙肖a😢
有試做了 好吃喔。 請問老師 若改用南瓜泥可以嗎？食材用料都相同嗎？
您好，因為南瓜泥的含水量比較高，若用南瓜泥的話我會建議加一些馬鈴薯泥或地瓜泥（各占泥的總比例1/3量），這樣做起來才會影響Q彈的口感喔！
謝謝老師！
這個很棒欸！我喜歡這種餅類！
另外想知道阿慶師說的兩次特性是什麼特性😂 玫瑰鹽和地瓜粉的特性，好像沒解釋到，不太清楚
您好，
加玫瑰鹽主要是中和一下甜的味道，吃起來會回甘，用地瓜粉是會讓地瓜餅更Q彈，
下面影片有分析各種粉類的用途，可以點開來看一下喔，謝謝
th-cam.com/video/h3vuh2ZBP74/w-d-xo.html
這個地瓜餅 可以用油炸得嗎?
可以試試阿慶這個做法，會更簡單方便，謝謝