Crocchè di patate Napoletani PERFETTI tutti i segreti e la guida passo passo | FoodVlogger
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- เผยแพร่เมื่อ 29 เม.ย. 2020
- Oggi vi mostro come fare i crocché di patate in maniera perfetta, croccanti fuori con due tipi di impanature differenti e morbidi dentro e vi svelo tutti i trucchetti per non farli rompere in cottura. Avete voglia di queste fantastiche crocchette di patate e soprattutto un po' di pazienza? Allora munitevi degli ingredienti necessari e di buona volontà, allacciate il grembiule, lavate le mani ed iniziate!
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INGREDIENTI (*con queste dosi ho ottenuto 14 crocchette di patate del peso di 70-80g ciascuno)
1 kg di patate
2 uova
30 g di grana o parmigiano grattugiato
20 g di pecorino romano
1 ciuffo di prezzemolo fresco
100 g di fior di latte, scamorza o mozzarella
35 g di burro
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Olio di semi di girasole
Farina (per la pastella)
Acqua (per la pastella)
Per facilitare le cose, metto di seguito tutti i procedimenti, sperando di essere chiaro:
1. Cercate di scegliere patate delle stesse dimensioni per permettere una cottura omogenea.
2. Lessate le patate in acqua salata (il sale serve a far rimanere compatte le patate senza farle rompere. Dal momento del bollore calcolare 35-40 minuti di cottura almeno.
3. Per verificare la cottura delle patate infilzatele con un coltello, togliete il coltello e se si sfila senza creare resistenza, vuol dire che saranno cotte.
4. Togliete le patate dall'acqua senza scolarle (per evitare di romperle) ma togliendone una alla volta con una schiumarola.
5. Sbucciate le patate ancora calde, mettetele in una teglia da forno, sistemate la teglia al centro del forno e fatele cuocere per 15 minuti in forno ventilato a 160°C in modo da far asciugare l'acqua all'interno delle patate in modo da dargli più consistenza permettendo all'impasto di restare più compatto.
6. Togliete dal forno, fate intiepidire le patate per 15 minuti e poi schiacciatele ancora tiepide in un contenitore capiente. Se le schiacciate fredde, gli amidi si gelatinizzano e fanno diventare le patate più collose, quindi meglio tiepide.
7. Una volta schiacciate le patate, mettete i 2 tuorli d'uovo (gli albumi teneteli da parte, ci occorreranno per l'impanatura, aggiungete 30 g di grana o parmigiano grattugiato, mettete 20 g di pecorino romano, il prezzemolo tritato, 35 g di burro (il burro è un segreto e serve per ammorbidire le patate), il sale ed il pepe nero.
8. Mescolate tutto con una forchetta ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
9. Tagliate il fior di latte a listarelle e tenetelo da parte (se usate provola o mozzarella, tagliateli una mezz'ora prima e mettete a sgocciolare in uno scolapasta con un peso sopra in modo da rimuovere il siero).
10. Ora iniziate con la preparazione dei crocché: staccate un pezzo di composto (vi consiglierei di farli di una grandezza media, quindi sui 70-80 g ciascuno) fate una pallina con i palmi della mani, poi schiacciate la pallina al centro con il pollice, inserite il fior di latte (volendo potreste mettere anche del salame tagliato sempre a listarelle) chiudete, e sempre lavorando con i palmi delle mani, schiacciate leggermente e dategli la classica forma dei crocchè di patate.
11. Man mano che fate i crocchè metteteli su un vassoio o in una teglia, poi una volta fatti tutti, metteteli in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti in modo da farli assestare bene.
12. Dopo 15 o 30 minuti bisogna impanare i crocché per cui potete fare o una pastella densa con acqua e farina (100-120 g di farina 00 o 0 e 100 ml di acqua) oppure basterà passarli negli albumi. Se fate la pastella, mettete la farina in un contenitore, aggiungete l'acqua, il sale ed il pepe e mescolate bene eliminando tutti i grumi fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Se invece usate gli albumi, mettete il sale, il pepe e poi sbatteteli bene con una forchetta.
13. Togliete i crocché dal frigorifero, passateli nella pastella o negli albumi (volendo prima di passarli negli albumi potreste passarli nella farina) e poi passateli nel pangrattato.
14. Man mano che li impanate, sistemateli di nuovo nella teglia o sul vassoio usato in precedenza. (se fate i crocchè nella pastella, bisognerà lavarsi le mani dopo aver impanato ciascun crocché, altrimenti non si riuscirebbe a lavorare bene.
15. Fatti tutti i crocché, metteteli nuovamente in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti in modo da far assestare bene la panatura. #ricettetradizionali
Purtroppo la descrizione non riesce a contenere tutto, per cui seguite la ricetta completa (ed il video) sul mio blog di cucina: www.carlogaiano.com/crocche-d...
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Ho appena fatto delle crocchette con una ricetta di Giallo Zafferano: un disastro!!! La prossima volta proverò la tua. Tutti i consigli che dai hanno molto senso.
Grazie, mi fa piacere, prova e fammi sapere😘
Bravissimo.io le faccio da una vita cosi.👏👏👏👏
ottimi! 😍👍e complimenti sempre per le precisissime spiegazioni ! le farò al più presto!
Mamma mia che buoni! Fai venire una fame! Sei veramente super!!!!!!!
Bravo Crocketman! 😋
Sublime!
Buoniiii!Bravo😊
Complimenti!!!Davvero bravo, anche a spiegare
grazie mille Maria Luisa😍
Buoni grazie del consiglio domani provo a farle 👍
Sei bravissimo 😘
Grazie ai tuoi consigli mi sono venuti perfetti
bene Ester, mi fa molto piacere! Se ti fa piacere iscriviti al canale😊
Li ho appena preparati . L'impasto è asciutto e morbido.. sono venuti buonissimi. Grazie
ciao Tina, mi fa piacere ❤️
Bravo 👏👏👏👏👍
C'è una quarta inpanatura cioe solo albume senza pan grattato com'è a sempre fatto papà che tra altro un grande chef Napolitano è un vero buongustaio
ciao Alfonso, grazie per il consiglio, ci proverò❤️❤️
Grazie!! Che bontà.... Sicuro che li farò 😋😋😋
benissimo Marina, poi manda una foto o su Facebook o su instagram se riesci!😍
ciao che tipo di patate hai messo?@@carlogaiano
Sei Bravissimo Complimenti!!!
ciao Vanda, grazie mille❤️
Li faro sicuramente 😘😘😘🥰🥰🥰🥰
allora poi fammi sapere!😊
Ottimo
Bravissimo
Bravo capo molto bellissima
😘
Che fame😋
Ottima ricetta!
GRAZIE ANNA❤️
Woooooow
Sei veramente bravo
Meravigliosi questi crocche di patate 😘😘😘posso usare anche patate di pasta gialla
ciao Lucia, si si
Sei bravo e simpatico, ciao
ciao, grazie mille, spero ti sia stato utile il video❤️
\ sì molto esauriente,grazie,ciao
@@carlogaiano \Molto,soprattutto per la pastella
Maronnnn’! Fai piu ricette fritte! Spettacolo! Fai magari una pizza fritta
Ciao Gianni c'ho una voglia di pizza fritta che non immagini... spero di poterla fare quanto prima
Bravissimooooo il metodo della mamma non pastella Forza Napoli
😊
🥰🥰🥰🥰😘😘😘😘👏👏👏👏👏👏grazieeeee
ciao Lucia😍
si possono mettere anche in forno?
ciao Mimma, si. Forno caldo, temperatura 220-250°C 15 minuti... fammi sapere😊
Sono più buoni quelli fatti con la pastella o quelli con l’albume ??
guarda, cambia poco, sono entrambi buonissimi🤗
Bravissimo ho provato …ottima ricetta … avrei una domanda … in alcuni crocche la panatura si è aperta tutta nella frittura a 180 gradi come mai ? Ugualmente se L’ olio era con temperatura più bassa … come mai ?
ciao Marco, ma hai seguito alla lettera tutti i consigli?
Eccezzzzzzionali
Li posso fare stasera e poi friggerli il giorno dopo ? Grazie .
ciao Olga certo ❤️
Bravo!
grazie mille❤️
La pastella si fa con acqua gassata o naturale?
Ciao! Gassata e molto fredda.
@@carlogaiano Grazie!❤
Non li faccio mai perche' mi si sono sempre aperti,li farò stasera 1/05/21 seguendo il tuo procedimento.Poi ti farò sapere. PS Quando metti le patate sbucciate nel forno non si secca troppo la parte esterna e diventa poi più difficile schiacciarle? Grazie
ciao no... fammi sapere ❤️
Se si volesse cuocerli in forno quale è la temperatura e tempo di cottura?
ciao Luciana, onestamente non saprei dirti... onestamente preferirei non farli piuttosto che farli al forno😊
Sous titres s'il vous plaît merci
bonjour, je vais les mettre dès que possible. Cependant, sous la vidéo se trouve la description, vous pouvez donc la traduire et suivre la recette.😊
@@carlogaiano شكرآ merci
Ma quando li caccio dal congelatore mentre si friggono a volte e duro l'impasto un consiglio
non ho capito scusami
ogni volta che si usa una pastella simile bisogna usare una mano per passare la pastella e l'altra per il pane
grazie per il consiglio🥰
. Braccino. Corto. Usando. Il. Pan.grattato..😢.
🙄
le mani sporche per te sono una fissazione, in compenso sei bravo anche nella spiegazione ma un po' schizzinoso.😁😁😁😁😁
e meno male direi...vorrei farti vedere che succede in alcuni ristoranti🫤
@@carlogaiano \Hai ragione ma la tua è una fissazione!😅😅😅
Ma no dai,da buona napoletana non si può sentire il burro nei crocche, mica stai facendo il gateau
tu che metti?
Non mi piace il burro😘
non metterlo, verranno leggermente meno morbidi ma non fa nulla😘
La mozzarella nella preparazione non l hai messa e alla fine come per magia è comparsa nel crocchè ...bha
ciao Antonio, mi sa che devi metterti gli occhiali😂 vai al minuto 4:04☺️
@@carlogaiano 🤣🤣🤣🤣 hai ragione
Cosa cambia in termini di sapore tra una panatura e l'altra?
Ti ringrazio
va a gusto personale...
In realtà non le hai sbucciate bene. Si vedono ancora delle inclusioni scure
👍