Коптильня с гидрозатвором Коптим скумбрию
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 พ.ย. 2013
- Копчение скумбрии в коптильни с гидрозатвором. Коптильня старого образца.
Купить коптильню можно тут http:/www.koptilkaks.ru
Снято специально для koptilkaks - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Хорошие рыбочки.
Кожа лопается на рыбе, не изза сильного жара. А потому что сырая рыба. Перед копчением рыбу надо просушить. Часа на два нужно просушить рыбу. Чтобы лишняя влага ушла. И будет товарный вид
Этого не знал....спасибо.
крышка закрывается впретык или есть зазор лежит на затворе
Для того это видео и нужно, чтоб посмотреть все способы и выбрать для себя то что нужно!
Блин после такого видео копченых окуней не хочется, скумбрия просто богом создана для копчения :)
окунь то горячего копчения актуален,а это видео про холодное копчение
Это горячее
Маслов Николай
каким местом оно холодное?
Маслов Николай Холодное до 25 град. Нужны отдельно стоящие очаг и коптильня с расстоянием более 10 м. Либо что-то промышленное или его аналоги. Там сложнее, Шкафы, вентиляции и тд.
Mactep Next ну я представляю себе это так, холодное- просто обвалакивать дымом продукты, ту же рыбу или сало иль еще чего,а горячее это когда во время копчения еще и происходит термическая обработка, тоесть прожарка иль както так
Подскажите пожалуйста размеры коптильни! Спасибо.
У поддона желательно борта по выше,тогда и фольга не понадобится. И мыть проще.Ставлю класс.
Борта у нас сейчас переделаны как надо. Но фольга все равно интересный вариант.
Ну , немного позволю сказать. Рыбку нужно помыть перед закладыванием и тут подсказали просушить. Огня многовато...потрескалась сильно. и конечно хватило бы и 20 минут. А так можно периодически открывать и посматривать ....появились признаки растрескивания кожи...снимай.
На даче скумбрию коптил. Привез домой остатки. Воняет мощно))) но вкусная зараза. Чтоб не воняло на балкон отнес. Лето. 5 дней лежала,хотел выкинуть. Понюхал,думаю не) с пивом ушла на ура. Буду ещё и ещё. А в основном окунь и треску копчу. Вообще коптить это я делаю каждый раз,после шашлыка .
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой размер коптильни на видео?
На видео размер 400*250*250
Сколько стоит ваша коптилка?
Рамка гидрозатвора должна быть ниже корпуса коптильни, т.к. конденсат стекает в эту же рамку и она может переполниться, и если наружная сторона рамки вровень или выше корпуса, то будет переливаться внутрь, опять испаряться и т.д. и получится кака.
Почему швы ортофосфоркой не зачищаете?
+Павел Семенов У нас есть крышки домиком по ним конденсат стекает в гидрозатвор. Кислотой травится не хотим. Болгаркой пользуемся.
+Иван Чугунный Даже плоскую крышку выгибают парой ударов кувалды в середину именно для того, чтобы конденсат с нее стекал в рамку гидрозатвора. По поводу того, что именно должно быть ниже ты меня не понял. Глянь на картинку i.gyazo.com/4d0e4fe849ba35bdbb643a014ab12578.png . Даже при переполнении гидрозатвора вода перельется наружу, а не внутрь коптильни.
По поводу ортофосфоки - ПОСЛЕ сварки наносишь на швы, через пару минут смываешь водой или водой с содой при желании, и от следов побежалости ни следа не остается. Работал на шампанкомбинате, не одну сотню швов таким образом обработал. Результат отличный
Иван Чугунный ?
Можно ещё, для совершенства конструкции крышку делать не прямой, а выпуклой, для того, что бы основная часть кондентцата который образуется на крышке, стекал в гидрозатвор.
Иван делает и домиком крышку. У него вообще любую заказать можно:)
ну и хорошо )))
мне больше нравится холодного копчения. можно ли в квартире сделать коптилку для холодного копчения?
Павел Тимченко Не вариант. ХК длительное время... Дымить дома не вариант. Если только в это при низкой температуре коптить. Напиши почту я вышлю информациюю о коптильнях подробнее.
напишите, когда будет подробная информация по холодному копчению в квартире
Привет... По чём коптилочка?
Видел на поддон для жира высыпали пакет соли и весь жир там, вообще мнение?спасибо.
А смысл? Смысла нет, считаю.
дорогой,а через какое время рыбу достаешь из пакета?
Можно по разном. Если очень хочется кушать то можно и через 30-60 минут, но лучше подержать подольше чтоб усолела! Пробуйте все с опытом поймете!
купил себе коптильню за 300руб в мегастрое,копчу 15 мин и то много,у парня редкое копчение или первый раз.15 мин коптил впервые в последствии 10-12 мин ,кожа скумбрии полопалась от передержки.
У меня к вам вопрос, Сколько нужно ложить щепы в коптильню, чтобы не переборщить, одного стакана думаю достаточно ? И что даёт если замачивать щепу.
Иван, а можно коптить на эл/ плите?
Да конечно!
почем коптильня
Добрый день.Сколько стоит коптильня домиком с термометром ,доставка в Белгород? Спасибо.
Вам сюда vk.com/koptilkaks
Памедленей пожалуйста, а то семь хвостов всего, было бы двадцать другое дело
Коптить горячим способом скумбрию тоже не плохо, но я бы делал холодным копчением. По мне так лучше намного вкус рыбы
Приветствую. Вопрос у меня по аналогичной коптильне. Себе такую же сделал. Пробовал коптить курицу. Так вот при копчении на крышке собирается конденсат с черным цветом, видимо от щепы, и этот невкусный конденсат капает на курицу. Из за этого накапанрго конденсата на курицу, вкус получается горьковатый(либо шкурку убирать приходится) . Как избавиться от данной проблемы? В чём причина? Коптил на ольховой щепе
Сделайте крышку домиком. Эту идею мы реализовали еще в 2012г
@@kazanks и что от этого изменится????
Жаль , рыбок только семь . Иначе видео было б еще длинее . Бл...
Здравствуйте Иван.пишу вам из Аргентины очень понравилась ваша коптильня добротная -качественная хотелось бы такую купить.если хотите можем условия обговорить по электронной почте. пожалуйста узнаете сколько стоит отправка расчёт идёт от веса плюс стоимость коптильни чтоб вы не были в накладе .я вам по вестерн юнион вышлю деньги и вы мне затем отправите.просто у нас тут нет копчения ведут здоровый образ жизни.а как хочется копчёненького.буду благодарна за ответ.
Добрый день. Пишите в почту, контакты на сайте www.koptilkaks.ru
с коментами было весело
Не подскажите? Почему получилось мясо и рыба кислыми? Опилки буковые. Может меньше нужно держать? Первый раз блин комом.
Скорее всего много щепы было. Возможно продукты полежат и ситуация исправится. попробуйте на вкус через день.
Щепа прогорела не полностью,Ю осталось половина не тронутой по краям. Вкус на следующий день лучше особенно почерёвка. Сардели мясные некакие мало в них было сала и очень перекопченные. Курица тоже не вкусная. В общем нужно знать режимы. Так же заказал термометр для рыбы с китая за 110 руб. а так бы на заказ стоил бы 600-800 руб. у мастера что делал коптильню. Вот ещё не знаю может щепу мочить нужно?
Много щепы скорее всего было. Я не мочу - лишняя влага не к чему в коптильне
Всё выстоялось. На следующий день почерёвок был вкусным, сосиськи мясные без сала противные, мясо птицы для кого нормальным, а для меня испорченым продуктом. Думаю перекоптили. Да, и рыбы была вкусная, но пересолили, её коптили отдельно конечно.
Нужна вода и на костре чтоб лакализовать жар и дым
Иван подскажите сколько времени солите скумбрию
По разному. Можно и час, а можно и сутки.
дольше чем вы ее съедите
Иван, День добрый! Заинтересовал ты меня "коптилкой". Сколько стоит и доставка есть ли почтой России!!! СП
Эти вопросы задайте тут vk.com/koptilkaks
Почти в каждом рыболовно-туристском магазине продаются не в одном варианте.Подберите для себя: объем, вес, количество уровней (1-2), квартирная с гидрозатвором или или походная без, раскладная или нет, лучше из нержавейки (пусть тонкая). Отличный вариант Иваны чуть выше коммент. А щепа и на заправках продается. Не забудьте замочить её. Удачи.
Сколько время ни держал в соли?
Лучше на ночь оставлять.
А мне интересно земляк! Что это фляжка рядом стоит,наверно соус?
40 градусный соус :)
Тогда для земляка Маловато!!!!
Как определить температуру?
Термометром
Спасибо!!! Но есть более простой и не дорогой вариант коптильни - простой алюминиевый казан с крышкой (8 л-10 л-15 л....). Кладём рыбку на решетки. Щели крышки смазываем тестом. Ставим на сильный огонь (газ) на 15-20 мин. Выключаем газ, крышку не открывать, оставляем казан с рыбкой остывать на 4-8-10 часов. Рыбка готова. Сама так делаю на кухне 9-ти этажного дома.
сколько стоит твоя коптильня. какова толщина металла.
Нержавейка на корпусе 2мм.
www.koptilkaks.ru
20 раз - она как раз только только новая =-)
нет не новая! Новую скоро покажу если интересно подписывайтесь скоро терпуга закоптим! И покажу и внутри и снаруже. Учусь снимать...
Иван Иванов
да нет =-) я в том смысле что 20 раз для коптилки это даже не пробный срок ....
ААаа вот вы про что. а сколько выживет как думаете?
Иван Иванов
Выживет примерно до первого наезда автомобилем:)))От копчения она конечно изнашивается но примерно за 100 лет на 1мм:)))
Еслисумом использовать то прослужит особенно долго!
Дружище, а сколько по времени ты ее солил?
Именно эту недолго! Но можно по разному! Смотрите видео!
вольный ветер 2 часа достаточно
@@TheEmpire2222 я всегда 5 дней солю в холодильнике. После копчения немного разваливается, но это не страшно копчу в марле, зато рыбка очень мягкая выходит, тает во рту
Дружище! Сколько времени держал в соли в пакете?
ДА можно по разному держать! Если кушать хочется пол часа достаточно. А так по сути несколько часов нужно! Некоторые сутки держат! Лучше рыбку в прохладном месте хранить, летом к примеру может испортится если жарко!
Иван Иванов
Летом в Лесу на ночь мариную скумбрию и если уж очень жарко то в тени небольшую ямку и туда пакет с рыбой, и ни разу еще не испортилась, дома при наличии холодильника вообще проблем не возникает:) мариновал как то скумбрию в лесу ,по времени вышло около суток, так понес показать народу 1 рыбку еще не копченую, какой от нее аромат и так далее в итоге отобрали ее и съели .... маринад пряный :)
Малосол всмысле сьели?
Иван Иванов
Ну как малосол, нормально посоленая ,пряного посола была:) Они ее еще и шампанским запили.... прямо в палатке:)
Вранье, в конце другая рыба, скорее всего холодного копчения из магазина
и желательно было показать готовую рыбу в агрегате ... что то мне подсказывает без контроля ( визуального или с помощью термометра ) всё слезет и рыба получится пережаренной ...
подписывайтесь скоро терпуга закоптим! И покажу и внутри и снаруже. Учусь снимать...
Привет! Какие размеры у данной коптильни?
400*250*250 нерж 2мм.
и сколько стоит это удовольствие?
вы пройдите по ссылке под видео
Чтобы поместить четыре рыбки на одну сетку надо было класть их головами в разные стороны..
Сколько же стоит такая радость?
Сергей Щукин www.koptilkaks.ru
Сколько по времени солилась скумбрия?
Не долго. Чем дольше оставите тем лучше впитает соль. Рекомендую на день оставлять. Но если очень кушать хочется достаточно часа. )))
Скажите пожалуйста марку стали корпуса коптильни и решеток
430 нержавейка
а черешня подойдет?
или виноград?
Я не пробовал. Черешню знаю что используют.
Фруктовые деревья это самое то что нужно для копчения в основном вишня и черешня...
босс игр Работал на мясо камбинате в столярке там же и заготавливали опилки
все что плодово ягодное, годится для копчения, главное что бы не было смолы как в сосне иначе
Горечь приведет к утилизации продукта
Производитель дарит пакет Ольхи
посути это пресованная бумага не смолы не вкусов просто товарный вид продукта без надлежащего вкуса
Для чего льем воду ??
Это гидрозатвор, вода не дает выходить дыму из под крышки
Рыба скорее приобретена из МАГАзина, значит, не первой свежести. Всё делается на кухне- стерильно.А почему с головой, так дороже?Коптильня компактная, на вид добротная.
Нет Иван сам ловил , у них через Челябинск проходит маршрут миграций Скумбрии......:))))
Юрий Третьяков
Да, тот у кого работают мозги, любит при-Роду и жить в ней- МОЛОТОК!
С головой чтоб на срез дым не попадал!
Иван Иванов
А голову едят?
Александр Солнцев
Это на любителя, в головах есть вкусные хрящики, я когда делаю рыбу в любом блюде и если она туда идет с головой то жабры всегда удаляю.В большинстве случаев она конечно выкидывается но рыба с головой особенно копченая придает блюду более эстетический вид.
А скільки повинна в пакеті лежать ?там не сказано.
Зачем гидрозатвор на улице? При копчении небольшой пропуск по крышке норма. Гидрозатвор нужен для копчения в квартире. При этом постоянный огонь не нужен. Ставите на огонь на 2-3 мин и сдвигаете с огня (выключаете газ), Через 5-10 мин опять огонь. И так 30-40 мин. Это делается для снижения тем-ры копчения. Чем она ниже, тем вкуснее. Холодное копчение до 25 град.
Скумбрию лучше коптить непотрошеной, засолите за пару часов в тузлуке или сухим способом и вперед. Так лучше скумбрии получаются твердые породы - морской окунь, судак и пр.
И обязательно! По окончании извлеките продукт и дайте ему продышаться. Лучше на ветерке. Иначе запах дыма удавит все другие запахи. Идеальный вариант после продыхивания охладить в холодильнике 2-3 часа, но этого, как правило, не бывает.
Гидрозатвор на улице не нужен. Видео старое тестовое любительское. Горячее и холодное копчение - 2 разных вида приготовления продуктов. Холодное копчение - долгий процесс.Вскоре будет новое видео о скумбрии в новой коптилье! Видео далеко не идеальное - но это одно из первых моих снятых видео так что строго прошу не судить.
Иван Чугунный Тему вы подняли правильную. Успехов.
ммм...пальчики оближешь)
Вредно ли горячее копчение Иван?
Всего должно быть в меру. В больших количествах точно вредно!
430 это ведь МАГНИТНАЯ нержавейка,
Как ее отличить от обычной стали в магазине
Да 430 магнитится. Отличить легко. На обычной сталюге уверен что будут капли ржавчины. Да и они не подходят по виду.
У квартире прогреваем рыбу без щепы 20 минут на огне .Без гидрозатвора .А потом в пакетик из фольгу добавляем 4 грамм шепы Гидрозатвори 25 минут на огонь .Запах вкус будет горечи нет
Я скумбрию копчу 20 минит
жабры не удаляете?
купил дешевую коптильню, там нет поддона , который вы в низ положили, он как влияет на процесс?
Жир не попадает на тлеющею щепу. Жабры удаляю.
Рыбу горячего копчения не очень люблю, она получается развалистая внутри и мягкая через чур.
После копчения рыбке дайте полежать ночьку. И попробуйте.
@@kazanks в холодильнике?
Чайник.. Все пленки черные у любой рыбы убирать надо полностью.. Горчат очень!! руки помыл а рыбу хоть бы подсушил..
Это вы про какую пленку? Рыбу потом же тоже мыл после того как почистил.
печень и сердце куда дел?
Выбросил.
Жабры нужно удалять.
Вольный Volnii Сейчас всегда удаляю!
как это всю соль убирать необязательно??????я однажды карпов херого промыл перед копчением,так потом еле в рот их втер))))))))
Смотря сколько держать в соли!
Разбудите ,как же долго идёт расказ ((
привет почем у вас каптильня стоит
Спроси тут www.koptilkaks.ru
зачем мыть от жира,если можно обжечь?
Ну почему моя жена наждачкой фольгу отдирала?? До сих пор понять немогу.. Больше я фольгу не ставлю на дно..
Странно.. А что за фольга была? Копчу с фольгой постоянно! И так же многие мои знакомые так теперь делают!
Добрый день, привет из Томска от Александра Иваныча, если я не оищибся)
а как вам эта коптильня?стоит ли брать такую,без гидрозатвора?
www.ozon.ru/context/detail/id/21928391/
Не постесняюсь этого слова это барахло))) Добавьте 600р. и купите вот такую cs320222.vk.me/v320222553/46a9/xIgnyCj9FxA.jpg
Иван Иванов
будем брать,раз для тебя это барахло.
Я если честно не заметил что она из нержи сделана... Только там тонкая... Гидрозатвор нужен только для копчения прямо в доме! а так по сути послужит конечно она вам, и рыбку покоптите без проблем.
Ivana Ivanova это гавно а не коптильня, мы пробовали с такой, дрянь. коптильня должна быть выше, что бы рыба не пеклась там.
Всё ОК, но ролик мог быть короче.... А прикиньте если было не 7 а 100 штук рыбок... то целых три часа смотрели...
Сколько стоит коптилка?
Пройдите по ссылке под видео
Массажик спинки им даже сделал.
Коптить костром это не дело температуру там не отрегулировать а правильная температура это пол дела
Газовой горелочкой поприятнее конечно, а еще в коптильню можно датчик температуры врезать!
Иван Иванов
я бы, даже, сказал нужно! Выбор щас есть.
Забыл щепу замочить 😃😃😃
Можно по разному делать
зачем щепу сыпать в конверт, а не на дно?
я сразу на дно сыплю и норм получается...
Можно и на дно, но удобно после копчения - взял конверт выкинул и все. Этот вариант для копчения на газовой плите на кухне очень актуален!
мыть потом меньше как и поддон от жира отдирать, а скумбрия жирная рыбка)
попробуйте купить другую фольгу. Мне как то парень говорил что у него тоже прилипло и дело было в фольге у него одна сторона блестящая была на фольге а другая нет. Сменил и проблема исчезла!
@@kazanks тоже складываю щепу в фольгу. Фольга никогда не пригорает. Удобно. Дно чистое.
Увидеть бы как в городской квартире получается.
Копчение скумбрии (горячее)
Иван Иванов
Спасибо за познавательное видео.
Коптильня с гидрозатвором Коптим терпуга Можете еще это посмотреть.
Спасибо за видео.
Время копчения у тебя завышено.Хватит и 15 минут.
40 это много..я всегда 20 минут делаю
Не сыровата получается? Еще зависит от рыбы!
обычная скумбрия среднестатистическая 3 штуки 1,2 кг, мороженная, не разделанная
Я копчу 10 минут и ещё 20 убрав с огня не открывая крышку.
Дизлайк и за отсутствия цены,все спрашивают цену а Вы как эта скумбрия об лёд.Зачем мне лазить по каким то сайтам где тоже пусто,когда можно среднею цену указать здесь в комментах.
Видео не для продажи.
ИМХО, конструкция поддона - не очень удобная! лучше, вместо одной ручки в центре, сделать 2 ручки - по краям! фольгой застилать будет удобнее, ну и в целом - тоже
Это ошибку мы давно давно исправили. Теперь коптильни с 2 удобными ручками и ножками с низу!
спасибо за ответ!
Сколько стоит каптильня?
пройдите по ссылке под видео!
Petro Petrov в магазинах магнит от 99р до 300р( каптильня)
юрий cеверин которые в магните это хлам
скумбрия горячего копчения ха-ха-ха ))))) так взял бы её ещё пожарил ёпта)))
+вячеслав кудрявцев ёпта,скумбрия гор.копчения вкуснее чем холодного....но тебе,поедателю покупных пельменей и дошерака,не понять....
Виталий Прокопенко он просто олень прыщавый-решил рисануться лось!
коптильня с гидрозатвором??? превращаются брюки,... брюки превращаются в элегантные самогонные аппараты :)
любит у нас народ в мусорных пакетах мариновать! люди используйте керамику,стекло, нержавейку!
Александра Ивасенко
Всегда в лесу мариную в обычном полиэтиленовом пакете. Ни разу мусором не пахла:))))
ну может и ты попробуй докажи ей, что лучше пакета ничего так не обволакивает маринадом. я ей про самогонные аппараты, а она мне про МУСОРНЫЕ пакеты. может оно о том, что из них только клеем хорошо дышать?
+Александр Александ кстати - да!
Какое отношение гидрозатвор имеет к самогонному аппарату?
соли пожалел
Так долго ты ее солишь и долго все
Уже говорили.
ужаасссс
+ЛЕОНИД ВАКАРЕНКО Ничего ужасного перебор температуры!
Как??? ККААААК?? МОЖНО БЫЛО ЛОЖИТЬ В МУСОРНЫЙ ПАКЕТ ПИЩУ? Мусорные пакеты делаются из отходов, и выделяют много химических токсинов...от которых возможно даже отравление! Не делайте так больше! Вы никогда не думали что мусорные пакеты именно такие а не как все пакеты
у нас такая коптильня 8 тысяч рублей стоит а зарплата 7-10 тысяч
Я продам за 3800. Могу отправить в любой город ссылка о том как купить есть под видео
Я сначала хотел заказать коптильню с Украины но оттуда она обошлась бы мне около 7 тысяч, потом наткнулся на видео Ивана и заказал у него ,адекватная цена и очень недорогая доставка из Челябинска в Липецк всего 360 руб, к Декабрю еще 1 буду заказывать на день рождения старшему сыну:))
раскрою один секрет 2 или 3 штуки так же за эти же 360 рубликов доставляют
Да это вроде не секрет транспортировка 0.1 куба и помоему до 40 кг цена 360 р:)))
по кило точно не знаю но что то такое!
ПОДДОН ДЛЯ ЖИРА С РУЧКОЙ ПО ЦЕНТРУ ???...ЕСЛИ ПОДУМАТЬ И ПО ДРУГОМУ ПРИДУМАТЬ. (НЕУДОБНО СТЕЛИТЬ ФОЛЬГУ ).😂
Этот момент исправили ещё 9 лет назад. Ручки теперь по краю
Накой хер на костре коптильня с гидрозатвором, - она для квартиры! Автор чудак, за труд спасибо.
+Сергей Сущенко (Ефрейтор диваннен) Если на коптильне есть гидрозатвор - ее не поведет от жара на всем сроке эксплуатации. А воду заливать ДА нужно только дома.
в России законы не для людей а против людей!!!!!!!
ты про что?
про законы
на таком огне скумбрию не коптят, поэтому ОНА у ВАС и растрескалась(кожа), лучше на углях и подольше