Italian cream cheese: SQUACQUERONE - Recipe explained step by step
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Link APP in italiano:
Formaggio fatto in casa: play.google.co...
Per ogni applicazione, sul canale TH-cam c’e’ un video in cui viene spiegata
Link APP in English:
Cheese homemade: play.google.co...
For each APP, there is a video on the TH-cam channel in which it is explained
Questa preparazione e' stata da me studiata, dosi e procedimento!
Chiunque pubblichera' il video dopo di me su questo formaggio con metodo dosi e ingredienti molto simili e' pregato di citarmi nel suo video e in descrizione per questione di correttezza!
Dico questo perche' ho notato che dopo 1 anno e' stato pubblicato un altro video praticamente identico con dosi e procedimento che io ho tirato fuori da zero dopo tante prove, tante ricerche e tanti confronti
NOTA: con questo dosaggio viene abbasgtanza salato, si puo' ridurre la dose di sale a 9-10 grammi
NOTE: with this dosage it is quite salty, you can reduce the dose of salt to 9-10 grams
Gruppo Facebook Formaggi fatti in casa - Ricette ben fatte e scambio opinioni: / 493134449246591 Termometro / Thermometer: amzn.to/3ArAigM
Formina per formaggio quadrata / Square cheese mold: amzn.to/3ynz0AC
Formina per formaggio rotonda / Round cheese mold: amzn.to/3nODATz
Caglio liquido di vitello / Liquid calf rennet: amzn.to/3IiFg17
Caglio liquido vegetale / Liquid vegetable rennet: amzn.to/3ah7Q6K
Cloruro di calcio / Calcium chloride: amzn.to/3IjO2fh
Setaccio / Sieve: amzn.to/3ydLnPC
Colture starter per formaggio / Starter cultures for cheese: amzn.to/3AxnUMo
Colino / Colander: amzn.to/3RhtAzK
Pentola da 5 litri / 5 liter pot: amzn.to/3uummi7
Tagliere per formaggio con posate / Cheese board with cutlery: amzn.to/3OPx1vU
Coltelli per formaggi / Cheese knives: amzn.to/3OMJEYF
Tagliere di legno / Wooden cutting board: amzn.to/3nNEjEw
INGREDIENTI PER 500 G DI FORMAGGIO
Latte vaccino fresco del contadino: 2 litri
Fermenti: 0,3 g (o 30 g di yogurt naturale)
Caglio: ½ cucchiaino (dose sulla confezione)
Sale: 12 g (2 cucchiaini colmi)
Opzionale cloruro di calcio 0,2 g se avete pastorizzato il latte
2 fuscelle a base rettangolare 10,5 x 10,5 x altezza 8,5 cm
Il latte fresco e filtrato puo’ essere non pastorizzato o pastorizzato (portato a 72 gradi per 15 secondi e poi raffreddato velocemente in acqua fredda)
Procedura completa con fermenti:
Portare il latte con il sale a 25 gradi e aggiungere i fermenti (e opzionale il cloruro di calcio se il latte e’ stato pastorizzato per una maggiore resa del formaggio)
Lasciare riposare 20 min
Portare a 35 gradi
Aggiungere il caglio
Procedura semplificata con yogurt:
Mischiare bene il latte con il sale e lo yogurt (e opzionale il cloruro di calcio se il latte e’ stato pastorizzato per una maggiore resa del formaggio)
Portare a 35 gradi
Aggiungere il caglio
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Aggiunto il caglio mescolare bene e fermare il giro del latte
Lasciare riposare coperto 60 min
Tagliare la cagliata a cubi grandi (lato 6-7 cm)
Lasciare riposare 30 min
Spostare la cagliata nelle fuscelle senza scolare troppo il siero
Lasciare sgocciolare 2 ore a temperatura ambiente (20-25 gradi) su una griglia nella fuscella
(se avete usato 2 o piu’ fuscelle cercate di far sgocciolare bene aiutandovi con le mani ed entro mezz’ora unite le due cagliate in un’unica fuscella)
Spostare in frigorifero e fare scolare 8 ore da una parte nella fuscella appoggiata su un vassoio in modo che il siero resti sotto a contatto e poi 8 ore dall’altra parte nella fuscella ma sospeso non a contatto con il siero (se lo volete piu’ cremoso ridurre le 8 ore a 6 ore)
Mettete il formaggio in un contenitore chiuso e fatelo maturare in frigo 4-6 giorni (raccomandati minimo 6 giorni per un gusto piu’ intenso)
Lo squacquerone e’ pronto per essere incartato/degustato
Si conserva pochi giorni
E-mail: cookwith.toffee@gmail.com
Music: www.bensound.c...
#squacquerone #formaggio #formaggiofattoincasa
![[TH] 2024 PMSL SEA Finals D1 | Fall | ยิงต้องโหด ให้เหมือนโกรธกันมาก่อน](http://i.ytimg.com/vi/OnTdfGySmds/mqdefault.jpg)
Questa preparazione e' stata da me studiata, dosi e procedimento!
Chiunque pubblichera' il video dopo di me su questo formaggio con metodo dosi e ingredienti molto simili e' pregato di citarmi nel suo video e in descrizione per questione di correttezza!
Anche se le instruzioni sono veramente molto chiare, ma metodo e dosi non sono veramente originali anzi.......
@@CHI-ts2dk pensa che c'è pure chi la ha copiata questa ricetta ahahah e sei pure iscritto al suo canale, è l'unico altro squacquerone su TH-cam, così chi legge questo commento lo saprà! Vai a criticare chi mi ha copiato la ricetta piuttosto invece di criticare qui senza manco essere iscrito. Allora aspettiamo la tua quando ci dirai la vera ricetta originale.inutile dire non si fa etc, si dice si fa etc e si spiega
Che differenza c'è tra questo formaggio e lo stracchino? La procedura sembra essere molto simile. Pozdrawiam
@@yarkorab ciao caro, sono due formaggi molto simili, sul canale vedi anche il video dello stracchinoe poiu vedere le piccole differenze (esempio qui si taglia la cagliata a pezzi piu grandi e stagiona per meno tempo), pozdrawiam
@@withGariIT Grazie mille per la risposta, adesso tutto sembra essere piu' chiaro
Amazing! This is one of my favorite cheeses from Italy. Your other recipes have been great, so I can't wait to try this one. Thank you for sharing.
thank you very much, i hope you will like my recipes :)
Fantastico!!! Oggi l'ho assaggiato dopo 7 gg di frigo. Grazie!!!
grazie a te del commento, per me e' un piacere. ho provato ad aspettare 10 giorni come per lo stracchino...non ti dico quanto era buono lo squacquerone dopo 10 gg :)
@@withGariIT domani stesso lo rifaccio e aspetto 10gg. E poi vado di crescenza. Mi mancano troppo ste delizie.
@@wirkkalaful soprattutto se fatte in casa a parte la soddisfazione ma poi le facciamo come vogliamo noi quindi possiamo perfezionare secondo il nostro gusto. Fammi sapere !
@@withGariIT certo che ti faccio sapere, è un piacere condividere il piacere. Anch'io sono un cultore dell'autarchia. Grazie ancora e a presto
@@wirkkalaful se fai varianti fammi sapere così provo anche io. Tutti i formaggi sono nati per caso e condividere le prove è importante
Ottimo video grazie!
Grazie a te:)
È anche il mio mio preferito!!!!!
Bravissimo 👍 , 👍👏👏👏😋😋😋
Io lo adoro questa ricetta su TH-cam e' introvabile!
Φρατελια από Τεργέστη γενωβα σαλερνο Νάπολης σας χερςτω κι ευχωμαι να είσαι καλά δουλέψαμε στην Ελλάδα στο υδροηλεκτρικο!!! Το σύνθημα μας, ήταν ουνα φάτσα ουνα ράτσα!!!!
Super Squacquerone!!!! Quindi se piace più cremoso è anche più veloce da fare.
Il vero è così, poi come sai bene per risparmiare lo fanno cremoso perché ti vendono l'acqua e la gente ama le cose cremose, cmq viene uno spettacolo in tutti i modi
Hallo! Squacq 10 gg fantastico!!! Cremoso, dolce, mi sembra di essere a Rimini. Stasera lo schiaffo sulla piada. Ho seguito pedissequamente la tua ricetta, comunque la prossima volta mi fermo a 8gg, è ancora più cremoso - ebbene si, l'ho assaggiato ogni due giorni :) Grazie!!!
E hai fatto bene anche se sarebbe meglio non toccarlo perché la parte esterna anche se non è crosta fa maturare la parte interna se non è toccata. Parlo io che poi mangio i formaggi a pasta dura in fase di stagionatura, predicò bene e razzolo malissimo 🤣 sono contento che hai trovato il periodo ottimale per te, ognuno ha il suo gusto per questo fare i formaggi è bello, si possono apportare varianti e miglioramenti :)
@@withGariIT Si, l'intemperanza regna sovrana, evviva! Proverò cmque a resistere senza assaggiare, ho visto che sei molto accurato e rispettoso dell'immenso dono del latte, della natura. È importante.
A proposito di varianti,
la volta scorsa ho lasciato un pezzetto di squacq in frigo e ha formato una magnifica candida schiumetta fungina. Vorrei aggiungerla nel prossimo, che ne dici? Vado matto per il brie maison
@@wirkkalaful mi cogli impreparato, non voglio dire una cosa che non so. sicuramente puoi usare il siero che e' rimasto dalla lavorazione del latte quando fai lo squacquerone al posto delle colture starter quando lo rifai, ma entro un paio di giormi e tenuto in frigo altrimenti acidifica troppo. io non metterei residui con funghi sospetti, non si sa mai cosa c'e' dentro, ma se non e' ammuffito puoi provare, tanto le strade sono solo 2, o non e' buono oppure viene molto buono :)
@@withGariIT lo starter l'ho già fatto ma senza sale, tentando di fare il fior di latte, tentativo fallito, riproverò.
Mi studio il brie con un produttore in alpeggio poi ti dico
@@wirkkalaful si si fammi sapere, io sto facendo 2 formaggi di alpeggio ricetta pastori delle alpi :) spero di pubblicarli presto, ho creato un gruppo ieri sui formaggi un gruppo in cui possiamo scambiarci opinioni
facebook.com/groups/783343732844140
Bravo👏
Grazie :*
Bel canale 👍
Grazie mille 😊😊
sarebbe interessante sapere che fermenti usi. Considerando che si può usare yogurt, presumo siano termofilici ma una dettaglio in più sarebbe molto gradito.
lo yogurt lo usano per metodi casalinghi ma io non so d'accordo. in questo caso io ho usato fermeti mesofilo-termofili perche avevo quelli ma quando lo faccio con il latto innesto viene ancora piu buono
Ciao Ma se volessi fare uno stra fresco o come dire una bosina la chiamiamo qui a Milano stagionata fuori ma cremosissima dentro quale sarebbe il procedimento esatto?posterai un video anche per questo? Grazie come sempre
Non conosco il bonsa ma ho postato il tomino :)
Durante il periodo in frigo è bene che il siero rilasciato copra il formaggio o rimanga solo sotto? O copra solo la parte iniziale e non fino a sopra
Se lasci la superficie troppo scoperta si secca un po' rispetto al resto credo
altra domanda, se uso lo yoghurt meglio intero o magro? inoltre posso usare anche lo yogurt aperto da 4 giorni o deve essere fresco appena aperto? grazie
Non fa differenza se magro o intero, contano i fermenti, non et un cucchiaio di yougut che determina se il formaggio sarà magro o no. Aperto da 4 giorni io non lo metterei, lo yougut deve avere i fermenti vivi
Ciao, quando lo metto in frigo nel contenitore, va bene anche se invece che usare una scatola con coperchio ermetico uso la pellicola per coprire il contenitore?
Certo
si puo ' fare con altri tipi di latte , tipo pecora ecc? grazie
sinceramente non ho ancora provato ma sto facendo un tomino cremoso di capra, quando ci sara' il latte di pecora provero' a farlo
Ciao, dove li compri i fermenti? I gradi col termometro come la misuri? A che profondità metti il termometro, al centro dell altezza del liquido nella pentola?
I fermenti li compro su internet, salvo quando li faccio io in modo naturale ( lattoinnesro o siero innesto, fato un video su questi 2). La temperatura non sul fondo, circa al centro ma lo muovo il termometro per girare il latte un po' in modo che si scaldi uniformemente
@@withGariIT ma se uso lo yogurt invece dei fermenti, ha meno resa? C'è tanta differenza?
@@edoardogilioli3695 sinceramente un po' si,a viene buonissimo lo stesso, solo un sapore meno fedele all originale, ma vai tranquillo che il tuo formaggio sarà ottimo
Ciao, io vivo negli Usa. Ho cliccato per comprare i fermenti.
Il prodotto nella link da amazon " fermenti x formaggio Gauda".
Quindi e' quello che dovrei comprare x questo tipo di formaggio?
Ciao e grazie un millione.
Ciao e grazie:) allora per lo squcquerone vanno benissimo i fermenti per stracchino, ma io ti consiglio di comprare quello per Gouda perché li puoi usare praticamente per tutto i tipi di formaggi. Anche a me non piace usare lo yogurt ma se proprio non trovi niente metti 2 cucchiaini di yogurt ( non esiste una dose di yogurt ma ho fatto delle prove e ho notato che le ricette su internet che dicono di metterne un vasetto intero non vanno bene perché viene troppo acido). Se hai domande mandami tranquillamente una mail e sarò felice di risponderti
@@withGariIT
Wow! Che gentile!! Grazie mille!
Dovresti avere 1 millione di subscribers.
Grazie ancora.
Allora uno di questi giorni ci provo a farlo.
Sono contenta di aver trovato il tuo canale.
In bocca al lupo! Abbracci da Las Vegas.
@@23498cna grazie di cuore. Se proprio non trovi i fermenti c'è un modo naturale per acidificare, ma non è preciso, adesso controllo e poi ti dico. Mi raccomando quando hai fatto il formaggio mandami una foto sulla mail. Se ti interessa ho aperto pochi giorni fa un gruppo facebook sui formaggi,mi piacerebbe che tu ti iscrivessi 😊
@@withGariIT
Ciao di nuovo. Qui sono le 3 del mattino e non riuscivo a dormire.
Appena mi sveglio controllo tutto.
Non ho facebook, ma se vuoi faccio un account just for your cheese making facebook page.
Thank you for being so helpful!
@@23498cna don't worry, when you will wake up you will read what I wrote. If you have any question you can write to me an e-mail, in every description of my videos there is the e mail. Happy to help you
Buongiorno, dove possiamo acquistare clorurra di calcio per favore? E caglio, sono più tipi e da dove li prendiamo, cosa ci consigliate? Grazie per la ricetta prezentata?
Buongiorno a te e grazie per il commento, sia il cloruro di calcio che il caglio io lo compro su internet, in Italia il caglio di trova in farmacia, il cloruro di calcio non lo so. Se usi il latte fresco appena munto il cloruro di calcio non serve. Io uso il caglio liquido ma va molto bene anche quello in polvere che si usa sciogliendo in poca acqua ( circa 40 millilitri)
Usare sale pakistano o sale marino che hanno il cloruro
Τι τυροκομικά οι Ιταλοί!!! Δε πεζωνται οι άνθρωποι μοτσαρελα απ το σαλερνο της Νάπολης έφερναν όταν πήγαιναν, ο Αντρέα ο Αντώνιο ο μάρκο !!! Ξεπερνάγε το τέλειο!!! Ευχωμε να στε καλά !!!!
Ευχαριστώ πολύ :)
La mia nuova curiosità:Il formaggio(Tue ricette)Ho provato il primosale giovane e stagionato... OK...Stracchino...OK...Castelmagno era piccolo e non posso pretendere...però..un pò gli assomigliava...🙂😇. Domanda..Perchè la ricotta con il siero rimasto dal formaggio ed aggiunta di latte(buonissima),mi riesce "asciutta"?? Ho usato latte Sia di fattoria che da banco.Dove sbaglio?? Grazie...Ho verificato e capito cheTra Latte crudo e da banco ..c'è un'abisso nel risultato della cagliata. Con l'occasione...Il vino di siero di qualche tempo fa,filtrato,limpidissimo,con il tempo,migliora..(ne avevo fatto 5 litri).Con simpatia...Alfredo
Grazie tante Alfredo, spero ti iscriverai al canale. Allora io non so come fai la ricotta, io non aggiungo nulla né aceto né succo di limone e non viene asciutta, mi era venuta asciutta solo una volta che avevo usato troppo caglio per sbaglioma non si il motivo, non so se è stato un caso
Grazie per il dubbio che mi hai fatto venire: uso il Cagliodoro Dose etichetta,1,5ml/litro. Con il latte da banco cagliava male ,appena toccata la cagliata sbiciolava.Leggendo dei forum, un "professore" parlava di titoli dei vari cagli animali i valori che leggevo dicevano che il mio caglio aveva titoli bassi. ho aumentato la dose con discreti, ma non ottimi, risultati(ricotta a parte) ora finalmente ho trovato il latte crudo. la cagliata è stata perfetta ma la ricotta ,ancora più asciutta. Credo che il problema sia proprio un'eccesso di caglio . Proverò stando alle regole. Sono iscritto da tempo e scarico i video che mi interessano Ti chiedo scusa se qualche volta ,mi dimentico il "mi piace". Dopo la nuova prova ponderata, Ti informerò sui risultati (se non ti disturbo) Grazie di nuovo. Alfredo@@withGariIT
@@alfredosauda5486 non ti preoccupare non sono i mi piace che contano, spero che le mie ricerche che poi presento sotto forma di video possano aiutare a chiarirsi quei dubbi che io avevo e ci ho messo tanto temp oa risolvere
Ieri ho messo giù lo squacq 10gg e poi ho fatto la ricotta. Saporita, strepitosa.
Bene bene sono contento 😊
Scusa se duplico la domanda ma non vedo più il mio commento. Ti chiedevo se per starter intendi quello per lo yogurt perché nei cc hai scritto starter per formaggio.
Grazie.
La domanda era sul video dello.stracchino, ho appena risposto. Per lo squacquerone vale lo.stesso concetto. Aggiungo che un formaggio semplice senza ne starter ne yougut si può fare, ma per stracchino e squacquerone sono necessari o yougut pronto o meglio ancora fermenti per formaggio ( io uso questi).i fermenti per formaggio suno in polvere e li trovi su internet
Fermenti X formaggio = starter per formaggio = culture batteriche per formaggio sono 3 modi di dire la stessa cosa, e possono diciamo essere sostituiti dallo yougut. i fermenti per yougurt sono quelli per creare lo yogurt
@@withGariIT Non sapevo esistessero anche i fermenti per formaggio oltre a quelli per lo yogurt. Su Amazon ce ne sono di 2 tipi: 1. S.Cremoris e S. lactis e 2. S. Thermophilus e S. bulgaricus.
Quale prendere per stracchino o squacquerone?
Grazie.
@@danielacrawford8631 scusami ero fuori per lavoro, il numero 2 perfetto, mi sono spiegato male prima, i fermenti che si usano per fare lo yougurt nel caso di scuacquerone e stracchino vanno bene, perche si aggiunge il caglio. poi ogni formaggio ha i suoi ma se li compri e usci quelli anche per i prossimi formaggi va benissimo, l'importante e' rispettare le dosi altrimenti diventano troppo acidi
Ultima domanda giuro, quando è chiuso nella scatola ermetica in frigo per i 6 giorni, tolgo il siero che si forma nel contenitore con lo squacquerone o lo lascio? Grazie
sono sicuro che il tuo formaggio sara buonissimo :) fammi sapere
lo puoi togliere o lasciare il siero, io a volte lo tolgo a volte lo lascio
@@withGariIT e cosa cambia? Magari lo tolgo sempre e solo gli ultimi due giorni lo lascio
@@edoardogilioli3695 ok
E se ho una fuscella unica non lo giro io formaggio giusto? Altrimenti come faccio?
Certo che lo giri, semplicemente invece di metterlo in due e poi unirlo lo metti direttamente in una
Ciao, se uso il Caglio in polvere perchè non ho quello liquido quanto devo metterne?
Ciao, devo sempre guardare la dose sulla confezione, per tutti i tipi di caglio
@@withGariIT c'è scritto 1g per 15 litri di latte, ma in realtà dicono di metterne di più della dose indicata sulla confezione...
@@edoardogilioli3695 io in genere ne metto un po' di più ma senza arrivare al doppio, solo un goccio di più ma se hai il latte contadino non pastorizzato basta la dose
Scusate, io vivo a Bruxelles ma da buona romagnola mi manca lo squaquerone.
Le dosi dove sono? Sicuramente è colpa mia ma io non le vedo. Grazie
Non preoccuparti, le dosi sono a inizio video dopo circa 25 secondi e anche sotto al video in descrizione
Like x te
Piadina Romagnola e rucola con prosciutto crudo!
Dove si compra il caglio
internet , nela descrizione sotto al video ho lasciato il link per poterlo comprare
😋😋👍👍
:)
Thank you very much :)
persino lo squaccherone!
e che risultato! questo su internet non esiste!
Scusa Gari ma il sale non va mai messo prima del caglio perché riduce , se addirittura non la elimina del tutto, la forza di coagulazione dello stesso. Questo me l’ha detto un casaro con cinquant’anni di professione, il quale sentendomi dire una cosa simile si è messo a ridere .Per esempio anche nella panificazione il sale va aggiunto quando l’impasto grazie al lievito e alla giusta dose di acqua è già quasi formato. Nessuno lo mette mai prima. Il sale se messo prima del lievito è il suo suicidio.
Mi spiace contraddirlo, ma il sale non riduce assolutamente l'azione del caglio, non ha nessuna dico nessuna influenza, nel dal punto di vista chimico né dal punto di vista pratico. Tanto è vero che il caglio fatto dallo stomaco di vitello si conserva appunto nel sale per poi usarlo quando serve. Di al tuo amico casaro che se dopo 50 anni dice ste cavolate beh allora sono gli altri che ridono di lui :)
Aggiungo che alcuni pastori quello in polvere lo sciolgono in acqua leggermente salata per aumentare la resa... Direi che la ha sparata proprio grossa il casaro del Ca...:) Puoi andare da lui a testa alta e essere tu a ridere di lui
Io gli avevo creduto perché è nell’impasto del pane che si raccomanda di aggiungere il sale per ultimo, dopo che il lievito ha fatto la sua azione di amalgama altrimenti perde forza. Ma il lievito per la panificazione è una cosa diversa dal caglio del vitello.
Tutto bene, escluso...la fetta di pane alla fine. Lo squacquerone va sempre degustato con la PIADINA!
tutto bene senza esclusi...sul canale c'e il video della piadina con questo squacquerone fatto in casa ;)
È tè pareva.......ma noi quando assaggeremo???????
Mi fai morire dalridere :):* vi invitero' tutti un giorno!!!!
@@withGariIT VOGLIO BEN VEDERE SÉ MANTIENI LA TUA PROMESSA😚😚😚🤥🤥
TRANQUILLO TI VOGLIO BENE LO' STESSO CIAO GRANDE GARI
@@lillianacaterinacondello2093 😘😘