วีดีโอ

per quanto si conserva fatta cosi? grazie saluti

Se si usa il latte di soia, cioè vegetale, funziona in egual modo?

Gran bel video. Mi è stato molto utile. Ho provato a replicare con alcune modifiche e devo dire che il risultato è molto buono. Vorrei però ora provare a produrre del gin partendo da un alcol distillato partendo dal mais maltato o direttamente dall'amido di mais (riducendo l'amido in zuccheri con l'ausilio degli enzimi amilasi). Purtroppo in rete non riesco a trovare materiale a riguardo, tu ti sei mai approcciato a questo tipo di distillato? Se hai tempo e voglia riusciresti a fare un video simile su come distillare alcol partendo dal mais maltato o dall'amido di mais? Io ho fatto diversi esperimenti con l'amido di mais ma poco efficaci, credo che il mio problema sia riuscire a trovare la giusta formula per portare in soluzione l'amido per poi scomporlo in zuccheri. Grazie molte

Gari torna tra Noi, sei il Top.. Aspettiamo altre ricette di formaggi ed altro

Sembra un cibo di grande piacevolezza per l'inverno, la proverò senz'altro. Una curiosità, è una ricetta recente? il passato di pomodoro e la pasta sono reperibili in Polonia da molto tempo o è una ricetta figlia dei contatti tra la cultura culinaria polacca e il sud Europa del dopo caduta del muro o comunque di tempi abbastanza recenti?

Questo caramello va bene per fate lo stomatico

Buongiorno come e dove Aqui stare i grani ? Grazie

Video ben fatto, ho seguito attentamente il vademecum, unico problema è la fermentazione, per circa 12 kg di uva e’ durata circa 3 giorni, ho atteso 16 giorni e ho travasato il vino e ho stretto le vinacce aggiungendo al vino solamente la parte liquida. Ho poi versato tutto nel fusto con gorgogliatore , ho steso circa 8 ore per vedere se ripartisse la fermentazione ma aime’ nulla. Considera che ho aggiungerla prima fase solamente 1 km/h di zucchero disciolto in acqua.Sara il caso di aggiungere altro lievito ❓

Dimensioni della teglia? Grazie

Buongiorno, video molto interessante, una curiosità; cosa ha aggiunto nelle bottiglie durante la fase di imbottigliamento? Zucchero? Bicarbonato? Grazie

Quindi dal siero non si puo ottenere la ricotta?

Io ho seguito le tue indicazioni ,ma il siero per fare la ricotta non sapevo come e per quanto conservarlo. E lo dovuto buttare 😢

Il siero come si conserva per poter fare la ricotta , e per quanto tempo?

Ciao Gari, le quattro formine di gorgonzola stanno stagionando in frigo. Essendo alla quarta settimana, sto notando che si sono ammorbiditi notevolmente. Non solo, un paio di formaggi pare si stiano "corrodendo" dall'interno, e parte del liquido fuoriesce dalla crosta e finisce sul ripiano del frigo. Vorrei chiederti se è normale che vi siano fuoriuscite di formaggio liquido quando si ha a che fare con la stagionatura del gorgonzola.

Bravissimo! Io li faccio senza strutto! Lo so che sembra un azzardo ma col burro vengono benissimo.😁

Lo sto facendo da qualche settimana. Con lo il latte senza lattosio (Zymil) non viene bene ovvero vi è molto siero rispetto al kefir vero e proprio. Per il resto uso anch'io il colino di metallo senza patemi. Il metallo potrebbe rilasciare suoi componenti se non di qualità, per questo si consiglia (non un reale obbligo) l'uso di oggetti in plastica. Sempre parlando di qualità, preferisco spendere qualcosina in più acquistando latte biologico. Il latte a lunga conservazione è praticamente un alimento "morto" sebbene i grani comunque usino il lattosio senza problemi. Ovviaente rimangono mie considerazioni personali, opinabili.

Buonasera, dopo una settimana di procedimento la frutta è già candita, o è meglio tenerla sotto sciroppo per qualche altro giorno?

Questo è sciroppo di zucchero invertito. Si può usare per la frutta candita ma è molto dolce e caramellizza a temperature relativamente basse. Lo sciroppo di glucosio viene prodotto partendo dall'amido, non è dolce e non caramellizza. Per i canditi di solito si usa quello con un DE di 60, per i gelati con un DE di 20.

Questo è un canale fantastico ❤ sempre molto ben spiegato. Mi sto guardando tutti i video. Grazie 🎉

👍👏

Non fai più formaggi???

Ben tornato, era un po' che non Ti si vedeva.. Bella ricetta, grazie

Buongiorno 😊

Come il lomo spagnolo. Ottimo.

Ciao Gari, Ho messo il gorgonzola fuori dal frigo dopo qualche giorno perché non vedevo sviluppo di muffe. Ora però, dopo 6 giorni a circa 14-15 gradi fuori dal frigo, i gorgonzola sono quasi completamente ricoperti di muffa. Ora li ho lavati bene con acqua e sale, e riposti in frigo. Mi pare molto insolita la quantità di muffa. Secondo te posso stare tranquillo?

Buona sera ho fatto il fragolino ieri sera verso le 19 ma noto che la fermentazione non è partita in casa ci sono 21 gradi…grazie

Buonasera, aggiungere succo di limone ad acqua e zucchero darebbe lo stesso effetto dello sciroppo di glucosio? Vorrei che la frutta che candisco perdesse il sapore del frutto, come quella commerciale, come posso fare? Grazie.

Si ma sciogliere in quanta acqua? Esempio 1 g di caglio

Puoi per favore mandarmi il link di tutte le cosa che devo comprare grazie

Buongiorno, ha una ricetta valida da suggerirmi per preparare pere, albicocche, ananas, ecc.? Grazie.

Quindi non si possono ricavare dei granuli dal kefir industriale per poi proseguire a casa e farlo poi di soia

Ciao, grazie per il video! Piccolo suggerimento : se vuoi una forma più alta puoi iniziare a riempire quella che hai, quando è quasi piena puoi inserire all'interno (curvandola ovviamente) una retina di plastica (si usano anche per girare le forme) a mo di prolungamento.

Ciao Gari, sto per mettere a scaldare il latte :) Mi domandavo: hai mai provato a surgelare un formaggio di questo tipo? Quali effetti si possono riscontrare nei gorgonzola surgelati per qualche mese?

Salve che tipo di farina trivello sono pugliese salentina, poi ho farina tipo crusca granulosa, si possono fare i panini integrali, mischiati con semola di grano duro, esattamente sono della provincia di Taranto

Gracie

Si può usare da mettere sul fondo x bonet anche se lo devo cuocere in forno?

Ho comprato in farmacia il preparato x fare il kefir. Con una busta posso farlo fino a 20!volte. Ma x avere i grani di kefir da zero c è un modo x riprodurli? Grazie mille dell attenzione e complimenti x i video che condivide con noi 😊

Sono una donna ucraina. Seguendo le Sue indicazioni, da un'po di tempo faccio un formaggio buoooonisssssimo. Grazie infinite per la ricetta. Unica cosa-dopo aver messo caglio aggiungo mezzo cucchiaino di succo di limone ,che toglie quel dolciastro di latte di supermercato.

Bravissimo. Sei un artista.

Poiché ti reputo uno dei più ferrati in materia, vorrei chiederti. Spesso si usa innaffiare le forme di formaggio di siero molto caldo (portato sui 95 gradi) prima della salatura e stagionatura. Questo siero, già portato in pratica ad ebollizione, può essere successivamente ancora riscaldato, con l'aggiunta del latte, per ricavarne la ricotta? In altre parole, la mia domanda è anche: quante volte è possibile/consigliabile riscaldare il siero perché sia ancora efficiente? Grazie mille 🙏

É spettacolare buonissima

Grazie per video. Ho fatto per la prima volta dalla mia uva, ha fermentato per 7 giorni e ha smesso gorgogliare. Ho fatto con la sua ricetta, non ho messo solo zucchero. Ho travasato, pulito, chiuso e non vedo nessun movimento. Può darmi un consiglio, dove ho sbagliato. Grazie

Grazie per questo bel tutorial. Io, forse, ho commesso un errore nel preparare il mio primo Pecorino. Ho aggiunto del sale (circa 2 cucchiaini da caffè) dopo aver rotto la cagliata e, purtroppo, ho imparato a mie spese che la consistenza stessa della cagliata si modifica aggiungendo il sale in questa fase. Poi, comunque, ho realizzato la forma ed ho salato anche tutta la forma per preparare il formaggio alla stagionatura.. Ora la mia domanda/dubbio è: può essere che il Pecorino venga un po´ troppo salato oppure è sufficiente già lavare via il sale intorno alla forma? L´ho fatto appena ieri ed è in frigo, salato e ancora nella fuscella. Grazie mille se vorrai chiarirmi questo dubbio.

Grazie di cuore 🙏 🕊🕊🕊

Bel video ma devo evidenziare 3 grandi errori... 1) il distillatore in acciaio? Deve essere in rame perchè elimina i solforati che con l''acciaio rimangono tutti li, oltre a creare un gusto più rotondo..con l'acciaio il whisky risulta amarognolo. Si trovano in vendita alambicchi in rame per la grappa di piccole dimensioni. 2) Mai, e dico mai, diluire il whisky prima di travasarlo in botte. In media perde il 2% ogni anno di gradazione e un whisky single malt (come in questo video) per essere chiamato come tale deve avere non meno di 3 anni di invecchiamento ed essere superiore ai 40% allo stato finale. Hai la fortuna di produrre un whisky e averlo cask strenght (gradazione piena) e poterlo gestire alla fine in base alla qualità dell'alcol..40% non è la regola, si utilizzano più con whisky giovani perchè tendono ad avere una qualità alcolica troppo prominente che copre gli aromi quindi vengono diluiti maggiormente fino al limite consentito. I Whisky più invecchiati hanno gradazione più elevata perchè nonostante sia elevata è meno intensa. Infatti per gli appassionati un whisky da 40% pieno suggerisce un prodotto entry level, i migliori sono cask strenght con gradazione intorno ai 56%, poi ovviamente ogni distilleria utilizza un suo marchi di fabbrica, la Tallisker imbottiglia a a 45.8%, la Lagavulin a 43% ecc...scommetto che i tuoi whisky risultano inferiori ai 40. Inoltre l'acqua è un contaminante ed è soggetta a deterioramento, minimizza l'azione solvente a contatto con il legno conferendo minore aromi al distillato. 3) Non mi aspetto che le botti siano ex bourbon come da regola fondamentale per produrre il single malt ma la botte va carbonizzata perchè durante l'invecchiamento filtra la miscela dai tannini e altri aromi indesiderati, la ossigena, elimina le cellulose e gli oli del legno evitando che si sciolgano nella miscela rendendola amara e con aromi estremamente cariche di note legnose, bensì il processo li caramelizza creando un composto aromatico simile alla vaniglia, caramello e note fruttate. Devi aprire il fondo e con un cannello bruciare la superficie interna. NOTA. Quando la botte è vergine non bisogna mai invecchiare il whisky per oltre 3 anni perchè il legno conferisce note troppo zuccherine/fruttate rendendo il distillato stucchevole. L'unico whisky che viene prodotto con botte vergine è il bourbon che viene invecchiato per massimo 3 anni. Le botti una volta utilizzate vengono disassemblate e vendute alle varie distillerie nel mondo per produrre il single malt a lungo invecchiamento, il legno ormai esausto conferisce note più delicate e molto più neutre per un invecchiamento affidabile..immagina di invecchiare un whisky 50 anni e ritrovarti puro succo di quercia...

I granuli si comprano nei negozi biologici ed erboristerie

Ciao non avevo mai preso in considerazione l’argomento. Complimenti. Mi sfugge solo un dettaglio, Il dosaggio il peso che indichi è per ogni kg di carne o di prodotto finito ?

Ciao non avevo mai preso in considerazione l’argomento. Complimenti. Mi sfugge solo un dettaglio, Il dosaggio il peso che indichi è per ogni kg di carne o di prodotto finito ?

Ciao non avevo mai preso in considerazione l’argomento. Complimenti. Mi sfugge solo un dettaglio, Il dosaggio il peso che indichi è per ogni kg di carne o di prodotto finito ?

ciao scusa una domanda io sapevo che il vino di uva fragola non conviene farlo perche durante la fermentazione si produce metanolo e fa male , volevo sapere tu se lo sapevi se era corretto o se sono solo dicerie