製パン講師が教える「あんぱん 成型のコツ」

[@a12balmer]

来なかったので、この動画すごく参考になります！とても分かりやすいです！
ダメな例も見せてくださるところが有難い😭私が作ったあんぱん全部これでした😂

[@稲垣浩作-s1v]

コメントありがとうございます。左手のカップが出来ていると、あんは置いただけで大丈夫です。手の形を決める為には、本来Sサイズの蜜柑が丁度良い大きさに成りますので、ティッシュを丸めたり、粘土を使用したりと色々工夫してみて練習すると楽しいです。是非やってみて下さい。
体調に気を付けて。

[@稲垣浩作]

あんぱん大好き💕好きこそ物の上手成れです。得意技みしてみましょう👍

[@yurinari9866]

大好きなあんパン、ふっくら作ってみたいです。くるくると左手回せるよう頑張ります！ありがとうございます😊

[@稲垣浩作-s1v]

コメントありがとうございます。左手クルクルは、今の時季、Sサイズの蜜柑で練習すると効果的です。ゆっくり位置が変われば大丈夫です。左手の形もこれで決まります。遊び感覚でやってみて下さい。体調に気を付けて。

[@みかん-g9g4k]

これ簡単そうに見えてめっちゃムズい、、仕事でこれやるけどなかなか上手くできない😢

[@2012relive]

コメントありがとうございます。
まず、左手の形を決める反復練習をして下さい。これからの季節ですと、Sサイズのミカンを握って形を決めてみるのが得策です。
アンベラも、短く持つと作業がコントロールしやすくなります。ぜひ実践してみて下さい。
体調に気を付けて。　稲垣浩作

[@stellayamashiro2463]

いつも楽しく見ております、ありがとうございます😊　私が作ったパンの中には必ず大きな空洞ができます(特にチーズパンで)。　餡を入れてから口を閉める時に、中の空気を押し出すつもりでやっているのですが、空洞は無くなりません😩。　理由とコツを教えていただけませんでしょうか🙏

[@稲垣浩作-s1v]

質問ありがとうございます。上部にスタンプ（ゴマ等）を押す場合、押し過ぎると反発して空洞が出来易くなります。中の空気を押し出すつもりで押し過ぎての反発も考えられます。包んだままで大丈夫です。また、チーズの種類によっては水分が多いと膨張した跡が空洞になる事も考えられます。スタンプをしてないのであれば、生地のグルテンが強い事も考えられます。粉の１割を薄力粉に変えたり、ミキシングを弱くしてみると改善出来ます。パンの原因は１個とは限りません。色々と試してみて下さい。また質問してみて下さい。お待ちしています。

[@kenzan6177]

餡のグラムは何グラムですか？
良く見る情報では
生地のグラムと餡のグラムが
同量との情報を見ますが
それで良いですか？

[@2012relive]

コメントありがとうございます。
はい、その通りです。生地１：あん１がよく黄金比と言われています。
ただしお好みで変化させることはよくある事なので、色々試してみてください。銀座木村屋さんのあんぱんは具体例になるかと思います。
体調に気を付けて。　稲垣浩作

[@稲垣浩作]

左手の形を確り決めましょう‼️