Ciao, ottima presentazione anche se per i lieviti liquidi avrei fatto un piccola considerazione dettato dal fatto che purtroppo sono molto delicati con una conservazione minuziosa vedi il fatto che vengono spedite con l'apposito cofanetto in polistirolo per mantenerlo più al fresco possibile, io preferisco i secchi e nella lista avrei messo il 256
Grandissimo! Sono tra gli homebrewer da nemmeno un mese (kit per adesso) e sei già uno dei miei riferimenti! Sono contento di aver già usato il lievito vincitore della classifica per una irish stout da kit che è attualmente in fermentazione
ciao Giovanni, ho usato il MJ M54 california Lager per una califonia common, il lievito a mio avviso è perfetto! fermentazione a 18° non presenta nessun sentore fenolico o fruttato e zero diacetile.....molto pulito
Complimenti , sei veramente bravissimo , e mi sembra di avere capito bene Quello che mi hai spiegato . Vivo nel sud estemo del MESSICO e qui la temperatura 12 mesi all’ anno e’ tra I 26 e 30 gradi . Non ho l aria condizionata ed i due frigoriferi vanno a 7 gradi …. Ora inizio questa avventura … come faccio a fare le mie birre ?
Io non userei zenzero in una ipa.. potresti provare con una birra leggera con un lievito ale poco caratterizzante per lasciare spazio allo zenzero (x es. US05)
Grandissimo!!! Sempre molto interessante quello che dici!!! Siccome il mese prossimo farò una Blanche e vorrei proprio utilizzare il lievito di cui hai parlato nel video, Wyeast 3944, vorrei sapere se hai dei suggerimenti da darmi per evitare i problemi di cui hai parlato. Grazie e ..............continua così
Fai uno starter adeguato e tieni la temperatura intorno ai 18-19°... per essere sicuro che abbia mangiato tutto, alla fine della fermentazione porta a 22° per un paio di giorni. ;)
Ciao, ho cominciato da poco meno di un mese ed ho fatto già due kit e due all/grain. Mi sono costruito un discreto impianto. Seguendo i tuoi video, ho capito molte cose. Sei forte davvero. Perché non fai un tutorial su come costruire una camera di fermentazione? Grazie.
Ti ringrazio.🍻 In realtà costruire una camera di fermentazione non è affatto complicato. Basta usare un frigo e collegarlo ad un termostato esterno (ad es. inkbird)
@@francescomallardo6708 esatto. In commercio ci sono dei termostati cablati come l'inkbird 308 che hanno addirittura connettività wifi e puoi pilotarli dal cellulare. Se cerchi "inkbird" nel mio canale troverai diversi video in cui ne parlo. 😉
Scusami se ti disturbo ancora. Premesso che ti ringrazio per la tua disponibilità e solerzia nel rispondere. Nel rappresentarti che non capisco nulla di idraulica ed elettricità, ti faccio presente che ho un frigo da poter usare come camera di compensazione, ma una volta acquistato l’inkbird, mi servirebbe un tutorial per poter assemblare e far funzionare il tutto. Puoi consigliarmi qualcosa? Grazie anticipatamente.
Ciao giovanni, ottimo video come sempre, di solito uso i fermentis regolandomi più che altro in base alla temperatura meteo del periodo,(anche se ogni tanto mi cimento col recupero del lievito dopo il travaso, poi se si riattiva lo utilizzo nella cotta successiva) almeno finchè nn avrò la mia camera di fermentazione allora sì che lo fai lavorare alla temperatura che gradisci, quindi per il momento sentori di banana e frutta nn pervenuti qui in puglia,(si va un pò a culo) adesso ho preso s 23 temperatura ideale 11/15° quindi ci dovremmo essere, come mi arriva il pentolone nuovo si comincia........ma quel simpaticone di Tommaso che fine ha fatto?
Guarda io il T58 l'ho usato per una PILSNER ALE e ti dico procede benissimo, ha un sapore fruttato che è una meraviglia ho fatto anche una Dubbel e ho messo il BE 256 e devo dire va una bomba meglio dell'altro.
Ho cominciato da poco con l'all grain e per ora sto facendo pratica con i kit con i grani già pesato...domanda: quando dici del lievito "non serve fare uno starer...basta abbondare con le bustine..." la dose di lievito è variabile a mio gusto? Nei kit trovo sempre una bustina per i miei 23 litri circa...ha senso metterne di più i di meno? Grazie
Non c'è una regola fissa ma il tasso di inoculo andrebbe calcolato ogni volta in base alla birra che si vuole fermentare. Ma in linea del tutto generale, se usi lievito secco e fai una birra più alcolica del previsto allora è buona prassi raddoppiare le dosi di lievito.
Ciao, premetto che sono un “novello” del settore e vi volevo chiedere, io utilizzo il kit pronto della copper birra weizz con lo lievito già compreso, volendo lo posso sostituire con quello indicato (wb 06) nel video? Ciao grazie
Buongiorno Sgabuzen, carrellata molto interessante sui lieviti, dal mio punto di vista manca nelle primissime posizioni il Weistephaner che viene prodotto sia da White Lab che da Wyeast. Cosa ne pensi? Un saluto vi seguo sempre con simpatia
Per evitare il deposito puoi provare ad usare un sifone per imbottigliare. Ad ogni modo, la rifermentazione porta sempre alla formazione di un po' di deposito.
Video TOP!! Grazie mille!!! Domandina...come faccio a decidere la quantità di lievito da inserire in ricetta? Scusa la domanda ma sono all’inizio della mia carriera brassicola 😊
Emmanuele Aita esistono dei tool online che servono proprio a stimare la giusta quantità... Con i secchi il discorso è piu semplice perche basta inserire piu bustine se la OG diventa "impegnativa"
Ciao Sgabuzen! Che cosa ne pensi invece dei lieviti "homemade" ? Per esempio, quelli che partono dalla frutta (uva, mela, ect..) . Li hai mai provati? Ammetto che ci sono tantissimi fattori da considerare, quali grado di maturazione della frutta e stagionalità, però è una cosa che personalmente mi intriga..fammi sapere! :)
@@sgabuzen io credo che, partendo da un prodotto (aglianico per esempio) , e bloccando alcune variabili (periodo di raccolta, annata più o meno buona) , si possano definire con buona approssimazione i ceppi di lievito presenti sulla buccia degli acini. Sarebbe da andare su qualche libro in letteratura presente (sulla produzione di vino) e vedere se ci sono dei riferimenti sui lieviti presenti. Che ne pensi?
Ti baseresti su una semplice stima. Meglio conoscere cosa si sta mettendo nel fermentatore.. a meno che tu non voglia sperimentare il lato "wild" della cosa. Ma in quel caso è tutto molto "aleatorio". 😁
Io penso che un birraio debba essere sempre indipendente dalla temperatura ambientale. Non esiste un lievito adatto al clima ma una temperatura adatta (della camera di fermentazione) per il lievito adatto allo stile che vuoi brassare! 😄
Sgabuzen Homebrewing si si infatti non mi lamento!la cosa che mi ha sorpreso e che mi ha raggiunto tale densita in una settimana e non me la aspettavo in bassa fermentazione, ero pronto a 12 14 gg di fermentazione....non vorrei esser rimasto con troppi pochi zuccheri per la lagerizzazione...
Holaaaa, mi sembra di non averlo sentito nel video quindi ti sparo una domanda. Preferisci i lieviti secchi perché puoi non ricorrere ad uno starter o c'è dell'altro?
Sgabuzen Homebrewing ecco allora io da niubbo errante inizio certamente da lieviti secchi 😂 . Comunque le classifiche per me che non ho esperienza sono manne dal cielo...mooolto interessanti..
Io però aggiungerei una cosa banale ma molto importante: qualsiasi lievito si vada ad usare bisogna conoscerlo e utilizzarlo nel corretto modo(pitching e temperatura) al fine di farlo lavorare al meglio!!! sembra una cazzata ma c'è gente che scarta un lievito solo perchè la prima volta che lo usa lo fa lavorare male e da lì nascono le leggende per cui non è buono... ps viva l'us 05 soprattutto per chi comincia che può quindi permettersi di sbagliare un po' senza rovinare tutto
Ad un certo punto, mi ero messo ad usare il T-58, usato impropriamente, e avevo le bottiglie che mi esplodevano... probabilmente si era bloccato nel fermentatore, per poi ripartire in bottiglia. Senza camera, la fermentazione avveniva a temperature assurde, tipo 26°, cacciando fuori dei gusti sovraumani e non molto piacevoli.
Grazie un abbraccio !
Ciao, ottima presentazione anche se per i lieviti liquidi avrei fatto un piccola considerazione dettato dal fatto che purtroppo sono molto delicati con una conservazione minuziosa vedi il fatto che vengono spedite con l'apposito cofanetto in polistirolo per mantenerlo più al fresco possibile, io preferisco i secchi e nella lista avrei messo il 256
Grandissimo! Sono tra gli homebrewer da nemmeno un mese (kit per adesso) e sei già uno dei miei riferimenti! Sono contento di aver già usato il lievito vincitore della classifica per una irish stout da kit che è attualmente in fermentazione
ciao Giovanni, ho usato il MJ M54 california Lager per una califonia common, il lievito a mio avviso è perfetto! fermentazione a 18° non presenta nessun sentore fenolico o fruttato e zero diacetile.....molto pulito
Complimenti , sei veramente bravissimo , e mi sembra di avere capito bene Quello che mi hai spiegato .
Vivo nel sud estemo del MESSICO e qui la temperatura 12 mesi all’ anno e’ tra I 26 e 30 gradi .
Non ho l aria condizionata ed i due frigoriferi vanno a 7 gradi …. Ora inizio questa avventura … come faccio a fare le mie birre ?
Ciao Giovanni. L'unica soluzione è costruirsi una camera di fermentazione per mantenere stabile la temperatura di fermentazione.
Assolutamente TOP 10 luppoli e malti speciali! Però anche una TOP 10 birrifici o direttamente birre ci starebbe ;)
Ciao con il lievito secco Saccharomyces cerevisiae per panificazione si può usare per fare birra grazie
È un lievito generico quindi non avresti nessun controllo sul risultato finale. La risposta quindi è un NO secco.
Ciao molto bello questo video, io vorrei provare a fare una birra allo zenzero, che mi consigli come lievito?
Beh dipende molto dallo stile di riferimento!
@@sgabuzen a una lager o ipa o Ale, volevo provarle tutte e tre.
Io non userei zenzero in una ipa.. potresti provare con una birra leggera con un lievito ale poco caratterizzante per lasciare spazio allo zenzero (x es. US05)
@@sgabuzen proverò, grazie 🙏 che lievito Ale mi consigli?
Grandissimo!!! Sempre molto interessante quello che dici!!! Siccome il mese prossimo farò una Blanche e vorrei proprio utilizzare il lievito di cui hai parlato nel video, Wyeast 3944, vorrei sapere se hai dei suggerimenti da darmi per evitare i problemi di cui hai parlato. Grazie e ..............continua così
Fai uno starter adeguato e tieni la temperatura intorno ai 18-19°... per essere sicuro che abbia mangiato tutto, alla fine della fermentazione porta a 22° per un paio di giorni. ;)
Ciao, ho cominciato da poco meno di un mese ed ho fatto già due kit e due all/grain. Mi sono costruito un discreto impianto. Seguendo i tuoi video, ho capito molte cose. Sei forte davvero. Perché non fai un tutorial su come costruire una camera di fermentazione? Grazie.
Ti ringrazio.🍻
In realtà costruire una camera di fermentazione non è affatto complicato. Basta usare un frigo e collegarlo ad un termostato esterno (ad es. inkbird)
Potresti darmi qualche info in più? Non ho capito come fare. Devo usare un frigo in disuso? Che non uso più?
E poi come procedo?
@@francescomallardo6708 esatto. In commercio ci sono dei termostati cablati come l'inkbird 308 che hanno addirittura connettività wifi e puoi pilotarli dal cellulare. Se cerchi "inkbird" nel mio canale troverai diversi video in cui ne parlo. 😉
Scusami se ti disturbo ancora. Premesso che ti ringrazio per la tua disponibilità e solerzia nel rispondere. Nel rappresentarti che non capisco nulla di idraulica ed elettricità, ti faccio presente che ho un frigo da poter usare come camera di compensazione, ma una volta acquistato l’inkbird, mi servirebbe un tutorial per poter assemblare e far funzionare il tutto. Puoi consigliarmi qualcosa? Grazie anticipatamente.
Ciao giovanni, ottimo video come sempre, di solito uso i fermentis regolandomi più che altro in base alla temperatura meteo del periodo,(anche se ogni tanto mi cimento col recupero del lievito dopo il travaso, poi se si riattiva lo utilizzo nella cotta successiva) almeno finchè nn avrò la mia camera di fermentazione allora sì che lo fai lavorare alla temperatura che gradisci, quindi per il momento sentori di banana e frutta nn pervenuti qui in puglia,(si va un pò a culo) adesso ho preso s 23 temperatura ideale 11/15° quindi ci dovremmo essere, come mi arriva il pentolone nuovo si comincia........ma quel simpaticone di Tommaso che fine ha fatto?
Ha deciso di fare carriera nel mondo del lavoro! Ahahah
Scherzi a parte, appena puoi costruisciti una camera di fermentazione e vedrai che farai sicuramente dei salti in avanti in termini di qualità! ;)
Guarda io il T58 l'ho usato per una PILSNER ALE e ti dico procede benissimo, ha un sapore fruttato che è una meraviglia ho fatto anche una Dubbel e ho messo il BE 256 e devo dire va una bomba meglio dell'altro.
Lasciando perdere il sapore fruttato che è una meraviglia perché "de gustibus", ma su "pilsner ale" stavo per avere un collasso! 🤣🤣🤣
Ho cominciato da poco con l'all grain e per ora sto facendo pratica con i kit con i grani già pesato...domanda: quando dici del lievito "non serve fare uno starer...basta abbondare con le bustine..." la dose di lievito è variabile a mio gusto? Nei kit trovo sempre una bustina per i miei 23 litri circa...ha senso metterne di più i di meno?
Grazie
Non c'è una regola fissa ma il tasso di inoculo andrebbe calcolato ogni volta in base alla birra che si vuole fermentare. Ma in linea del tutto generale, se usi lievito secco e fai una birra più alcolica del previsto allora è buona prassi raddoppiare le dosi di lievito.
Ciao
A che temperatura inoculi e fai lavorare il wyeast 1762 Belgian Abbey II ?
19-20 °C
Mai provato il 1056 della wyeast?
Ciao, premetto che sono un “novello” del settore e vi volevo chiedere, io utilizzo il kit pronto della copper birra weizz con lo lievito già compreso, volendo lo posso sostituire con quello indicato (wb 06) nel video? Ciao grazie
Ciao Daniele, certo. 😉
Sgabuzen Homebrewing perfetto, grazie mille e ottimi video
Ottime informazioni!!! ma l'm20 secondo te perchè non è da preferire rispetto il wb 06? Grazie :-)
Mai usato... non potevo parlare senza cognizione di causa. :/
Buongiorno Sgabuzen, carrellata molto interessante sui lieviti, dal mio punto di vista manca nelle primissime posizioni il Weistephaner che viene prodotto sia da White Lab che da Wyeast. Cosa ne pensi? Un saluto vi seguo sempre con simpatia
Giovanni Caramello ne ho sentito parlare molto bene ma non ho mai avuto il piacere di usarlo.
Come ti sembra il mangrove m42? E in oltre secondo te basta sempre una bustina per 23 litri a OG inferiori 1050?
Mai usato.. sembra un ceppo molto resistente per birre violente. Io ho sempre usato US05 per quel genere di birre.
vorrei la tua opinione sul M36 Liberty Bell Ale della MJ
Ciao Fabio... non ricordo di averlo mai utilizzato. :(
Buongiorno Dottore, sono nuovo di questo campo, vorrei sapere come evitare che la birra dia troppo di lievito..e che non faccia troppo deposito
Per evitare il deposito puoi provare ad usare un sifone per imbottigliare. Ad ogni modo, la rifermentazione porta sempre alla formazione di un po' di deposito.
Video TOP!! Grazie mille!!!
Domandina...come faccio a decidere la quantità di lievito da inserire in ricetta?
Scusa la domanda ma sono all’inizio della mia carriera brassicola 😊
Emmanuele Aita esistono dei tool online che servono proprio a stimare la giusta quantità... Con i secchi il discorso è piu semplice perche basta inserire piu bustine se la OG diventa "impegnativa"
Sgabuzen Homebrewing grazie 😊
Anche per me US-O5 FOREVER :-D
Ciao Sgabuzen! Che cosa ne pensi invece dei lieviti "homemade" ? Per esempio, quelli che partono dalla frutta (uva, mela, ect..) . Li hai mai provati? Ammetto che ci sono tantissimi fattori da considerare, quali grado di maturazione della frutta e stagionalità, però è una cosa che personalmente mi intriga..fammi sapere! :)
Ciao Marco.. la vedo difficile da gestire. Come faresti a riconoscere i vari ceppi?
@@sgabuzen io credo che, partendo da un prodotto (aglianico per esempio) , e bloccando alcune variabili (periodo di raccolta, annata più o meno buona) , si possano definire con buona approssimazione i ceppi di lievito presenti sulla buccia degli acini. Sarebbe da andare su qualche libro in letteratura presente (sulla produzione di vino) e vedere se ci sono dei riferimenti sui lieviti presenti. Che ne pensi?
Ti baseresti su una semplice stima. Meglio conoscere cosa si sta mettendo nel fermentatore.. a meno che tu non voglia sperimentare il lato "wild" della cosa. Ma in quel caso è tutto molto "aleatorio". 😁
@@sgabuzen ..ti farò sapere a riguardo! :D
Adesso che è estate cosa suggerisci? Fa caldo ci sarà un lievito adatto
Io penso che un birraio debba essere sempre indipendente dalla temperatura ambientale. Non esiste un lievito adatto al clima ma una temperatura adatta (della camera di fermentazione) per il lievito adatto allo stile che vuoi brassare! 😄
Anche io odio le basse fermentazioni 😜💪
Ciao Giovanni, ho appena usato il 34/70 su una marzen...t controllata 10 g gradi, in una settimana fg 1010........e non scende piu!
1,010 è una FG di tutto rispetto...
Come Fg direi che va benissimo...forse solo alcuni lieviti saison vanno più bassi ma sono come dire...delle prime donne da gestire
Sgabuzen Homebrewing si si infatti non mi lamento!la cosa che mi ha sorpreso e che mi ha raggiunto tale densita in una settimana e non me la aspettavo in bassa fermentazione, ero pronto a 12 14 gg di fermentazione....non vorrei esser rimasto con troppi pochi zuccheri per la lagerizzazione...
Holaaaa, mi sembra di non averlo sentito nel video quindi ti sparo una domanda. Preferisci i lieviti secchi perché puoi non ricorrere ad uno starter o c'è dell'altro?
AdrixChannel preferisco la loro facilità di utilizzo. I liquidi so' bboni e cari ma necessitano di troppo lavoro e io non ho pazienza! :D
Sgabuzen Homebrewing ecco allora io da niubbo errante inizio certamente da lieviti secchi 😂 . Comunque le classifiche per me che non ho esperienza sono manne dal cielo...mooolto interessanti..
Us-05, per sempre!
Top ten malti!
ovviamente la pressima TOP-10 la devi dare per i luppoli e poi per i malti
Io però aggiungerei una cosa banale ma molto importante: qualsiasi lievito si vada ad usare bisogna conoscerlo e utilizzarlo nel corretto modo(pitching e temperatura) al fine di farlo lavorare al meglio!!! sembra una cazzata ma c'è gente che scarta un lievito solo perchè la prima volta che lo usa lo fa lavorare male e da lì nascono le leggende per cui non è buono... ps viva l'us 05 soprattutto per chi comincia che può quindi permettersi di sbagliare un po' senza rovinare tutto
Bravo al mio dj preferito!
Us-05 TOPPPPP
Ad un certo punto, mi ero messo ad usare il T-58, usato impropriamente, e avevo le bottiglie che mi esplodevano... probabilmente si era bloccato nel fermentatore, per poi ripartire in bottiglia. Senza camera, la fermentazione avveniva a temperature assurde, tipo 26°, cacciando fuori dei gusti sovraumani e non molto piacevoli.
T-58 a 26 gradi è SATANA!
@@sgabuzen Gia.. sbagliando si impara.
Il plantarum al secondo posto è uno spettacolo!!! US-05 al primo posto è quanto di più ovvio e naturale potesse essere... STRAconcordo.
Scusa com'è il w-34/70? Non ho capito bene...
Alessandro Marchesi ciao, per quel che ti posso dire e molto neutro, veloce a lavorare, forma un sedimento compatto sul fondo ed e neutro come sapore
Alessandro si riferiva all'aggettivo che ho usato... infatti nel video ho riso quando l'ho usato! Ahahahahahahahah
Alessandro si riferiva all'aggettivo che ho usato... infatti nel video ho riso quando l'ho usato! Ahahahahahahahah
PULITISSIMO!
HAUHAUHA e come lo sapevo W US-05 :D
NUUUUOOOOOOOOO!!!! WB-06 VADERETRO !!!!
ahahahahahahahahah
Top 10 /tette
C'è un bug nel video. Non si parla del Trappist né dell'Ardennes. Vergogna :-D
ahahahahah mai usati!