Как делают чай шу пуэр. Нюансы технологии. Уезд Мэнхай, Юньнань
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 มี.ค. 2018
- наш сайт - moychay.ru
вк: moychayru
телеграм - t.me/moychayru
фэйсбук - / baumantea
инстаграм - / moychay
Вконтакте:
Санкт-Петербург: moychayspb
Москва - Главный: moychayru
Тюмень: moychay_tmn
Уфа: moychayufa
Краснодар: moychaykrd
Ростов-на-Дону: moychay_rnd
Ставрополь: moychay26
Химки: moychaykhimki
Нижний Новгород: moychaynn
Калуга: moychaykaluga
Чехов: moychaychekhov
Липецк: moychaylipetsk
Москва - Бакунинская: baumantea
Москва - Южная: moychay_yug
я в вк - brainfilter
я в фб - brainfilter
Топик для ваших вопросов в вк:
topic-58823863_34177786
Классный и познавательный видео сюжет. Раз 5 смотрел в разное время. И до сих пор интересно смотреть. Настоящая чайная магия!
Ага интересно ❤
😮канал топовый в этом жанре, абсолютно ничего похожего нет
Да, точно так же делают силос в деревне, только в силосных ямах. Ну что же, лучше один раз увидеть.... Думаю ничего страшного нет. Будем продолжать пить чай, но первый пролив сливать. Спасибо за честное, не постановочное видео!
Так вот почему промывать его надо 😆
Вот это подарок! Сергей, спасибо за отличное видео!
Даешь больше видео с пуэрных заводов!
Очень интересно, спасибо за материал!
Спасибо за видео Сергей! Очень познавательно!
Очень круто. Спасибо вам за Мэнхай.
Сергей, спасибо за очередное интересное видео:)
Больше видео про шуху! Спасибо вам Сергей!)
Спасибо тебе за интересное видео 💥👍👍
Запах пуэра всегда переносит меня в детство, когда мы после уборки пшеницы залезали в кучи прессованной соломы, ооставленные комбайнами и строили внутри халабуду. Запах -супер!
Сейчас пью пуэр и смотрю это видео про пуэр. Сергей, Спасибо!
Замечательно. Спасибо
Спасибо за видос
Видос хорошо зашёл под ШУ ПУЭР )
Интересно, можно ли по такой технологии ферментировать листья фруктовых деревьев
круто
Что же он льет воду на того кто ворошит ))
Интересный ролик!
Он ноги нарабатывает. Дома их заварит
поработал - постирался...
Здравствуйте. Скажите возможно приобрести у Вас Шу с диких деревьев?
Спасибо Вам за Мэнхай, обожаю ихнюю Шушечьку!!!
Сергей, приветствую! Мне кажется, что при переворачивании, перетряске немлае количество листа ломается и измельчается. Потом ведь неоднократные транспортировки, в том числе и к нам. Отсюда на дне пакета нередко можно встретить мелкую фракцию.
Василий Маврин думаю что мало, лист во влажном состоянии весьма прочный. В основном крошки уже при разламывании точа, блинов и кирпичей. Как пример - рассыпной шу. Мелкий фракции там немного даже в низкогрейдовом пуэре.
Спасибо за видео, было очень интересно посмотреть. А шен пуэр насколько я знаю не ферментируют 60 дней и больше?
Да, шен не ферментируется таким образом. Сырье для шен и шу берется одно и тоже - мао ча, но для шенов мао ча прессуется сразу в блины, а для шу перед прессовкой его нужно проферментировать как в видео. И как результат шу пуэр после производства уже готов к употреблению, а шены нужно выдерживать лет 5-10 перед этим, дожидаясь развития естесственной медленной микробиологической ферментации
как нагнетается температура в кучах? горячая вода или в результате непосредственно ферментации?
в результате ферментации. к тому же форма кучи и накрывание тоже важны. вообще так нагревается не только чай, но и обычная луговая трава.
На счет "стерильности" на производстве - это нам диктует наше инстинктивное чувство гигиены, однако природа стериальности не знает, в природе "абсолютно" стериальное = мёртвое. Выйдите как нибудь с хорошим фонарём ночью на улицу, и посветите в небо - в луче света столько всякого интересного увидите - это в воздухе, который на вид казался абсолютно чистым и прозрачным.
Так что люди в пуерные кучи по малой нужде не ходят - и нормально. Больше требовать глупо. А чтобы избавиться от всего остального - для этого первая заварка есть.
"люди в пуерные кучи по малой нужде не ходят" - хватит раскрывать секреты ферментации! :D
Секретом было бы, если они это делают.
Понятно чем выше куча тем плотнее аромат. Для примера - те кто делает сыра дома - знают: есть бооольшая разница делать 1 кг сыра или 5 кг сыра головку. Чем больше головка - тем она вызревает лучше, чем меньше - все ароматы в воздух, и окисление по всей поверхности идет. Такой сыр как пармезан например оптимально 20кг головку ставить - тогда вкусо-ароматические свойства сыра на высоте, а такой сыр как Маасдам вообще по 70 головы делают.
Вино кстати тоже, если планируется выдержка 10+ лет - рекомендуют брать бутылку 5+ литров. ..
Ну у вин там скорее математически - важна площадь соприкосновения вина с деревом по всему объему бочки. У 5 литров она маленькая, у больших бочек - большая. Поэтому эффективнее всего на щепе настаивать - там этот параметр вообще запредельный, благодаря чему максимальное количество частичек вина соприкасается с максимальным количеством частиц дуба, и процесс происходит интенсивно и быстро.
Речь про выдержку уже разлитого вина по бутылкам . Дома когда хранится
Это не знаю - с химической точки зрения смысла ни какого нету в стекле вино выдерживать. В бутылке никаких процессов химических уже не происходит. Выдержка считается только в дубе - потом это уже просто хранение. У меня была бутылка рома с Кубы 85 года с выдержкой 3 года. Так что когда я ее открыл - я пил 3-х летний ром, который 20 лет просто стоял на хранении.
Nemo Letov разве щепа не используется для «дешевых» напитков?
Класс! Такие большие кучи гнилых чайных листиков))
Сергей, а кучи при ферментации лежат на бетоне или на чём то, что стелят производители?
Тоже этот вопрос озадачил !
@@Kkkk-63насколько знаю- бетон гидроизолированный. Ни разу не видел чтобы что то подкладывали. Только на дорогих, мелкосерийных шу, которые ферментируют в отдельных контейнерах.
Кажется я теперь понимаю почему чаёк частенько воняет носками вонючими. Спасибо за видео - тут как бы уже призадумаешься пить его или нет, мы конечно скифы азиаты с жадными раскосыми глазами но что то хочется побольше санитарии на производстве.
😂 это средний частник. На больших фабриках типа Менку и Джунча с санитарными нормами пожестче.
Берите чай от известных фабрик) у Джунча очень ровный шу. Как от алиэкспресс отказался, лет 7 назад, никаких носков и портков ни во вкусе ни в аромате не чувствовал.)
Здравствуйте. А есть интернет магазин где у вас можно заказать чай ?
Да, конечно! Moychay.ru
Доставка по России при заказе от 1500 руб - бесплатно.
По миру - от $130 бесплатно
Ну и цены в вашем магазинчике в три дорого, не отвечайте знаю уже ответ!!!!!
@@brainfilter1как называется чай при ферментации их жарят на масле? 2004-год пробовал и не зобуду вкус. Готов купить!
@@rikgudsr5chifхм... кажется као ча!
Да, мы привозили...
Может еще привезем!!
Как будто напился ахххах 😂 там наверное пары штырят 😂😂😂
Есть такое)))
Вот бы сразу с фабрики заварить и вкусить
Ты объясни что такое процесс ферментации
Так в чем разница производства чёрного чая обычного и шу пуера?
чёрный не ферментирует по 60 дней , спустя 2 года просвещаю тебя
А за счет чего происходит нагрев
Сергей Шевелев, спасибо за ликбез)
За счет активной жизнедеятельности различных бактерий! Это как при перегнивании компоста выделяется много тепла.
Ну чувак ну уместно ль сравнение с дерьмом ? Ясно что как компост . Но это видимо для тебя . Для других как брожение винограда .
Николай Коротков причём здесь дерьмо? Компот и силос в первую очередь это ферментированная органика растительного происхождения, то что в неё можно добавить навоз это другой вопрос :)
Если кто то брезгует из за такого способа приготовления, не пейте, нам больше достанется 😅
Думаю такие люди о сельском хозяйстве ни чего не знают 😌
Технолог и простые рабочие разных народностей? А то как-то отличаются сильно внешне.
Технолог сказал что похожее на zhi shi и показал на руке девять
Не понятно,как правильно происходит процесс фермитации .
И чем он отличается на самом деле от процесса прения ...
Ничем. Ферментация и есть прение, просто названное научным термином.
Красивое слово Ферментация! А по-сути это самая настоящая прелая листва, которая в конце осени кругом валяется.....и по которой ходит толпа китайцев.)))
конечно . тупо прелые листья .
Чай - прелая листва. Сыр - испорченное молоко. Ветчина = падаль.
И это я еще молчу про сюрстремминг и китайские "столетние яйца".
Влажная куча. 😅
А пьешь какой-нибудь бо-дзюнь и ни намёка на гниль ☺
Соберите листья с улицы в конце осени и заварите...результат покажет что это не совсем одно и тоже...😂
Ферментация и есть процесс гниения чего-либо, но с важной оговоркой: "сознательно контролируемый процесс гниения с конкретным результатам".
Не хочется мне больше шу пуера, после того как я увидел босого китайца, лазящего по этим кучам.
чай с грязными ногами.
По мне, так они лучше бы ходили в резиновых сапогах (конечно специально для этих целей чистых, разумеется), а не босиком! Глубоко сомневаюсь, что сан обработку своих потных и вонючих ног они проходят перед этой процедурой, не говоря уж о том, что у многих и грибы растут на ногах и ногтях!
Владимир Грязев именно по этому первый слив....выливают ;)
Да вообще не помешало бы в бахилах на таком производстве ходить - и работникам, и посетителям.
Послушайте, просто человек! Первый слив, так скать это общее понятие... скорее пыль и прочий мусор при производстве! А вы будете вдаваться в подробности проходил ли мед осмотр тот или иной китаец который ворошит эти кучи, после какого слива первого или 10 погибнут грибы и погибнут ли они вообще, я например нет, это конечно же бред. И чая разумеется от этого меньше пить не стану, просто смотреть на это не приятно вот и всё тут!)
Вот и спасибо успокоили!) А примеры конечно, для меня фантастические, так как ни по ресторанам, ни тем более по фермерским винодельням не ходок!)))
Господин Шевелев:а сертефицированные чайные фабрики Китая имеющие сертификаты Исо-тоже босиком по чаю ходят?Вот то то!
тотальная антисанитария
Апупеть - руками перебирают...
Какя же дрянь и антисанитария. 🤮
Скажите дизайнеру, что такое размещение шрифта вырывает глаза с корнем и заставляют кровоточить мозг. Не делайте так.