Hola querida comunidad! Gracias por ver este video, espero que les sea muy útil. A continuación los ingredientes y en mi blog la receta completa y sus recomendaciones: INGREDIENTES: 140 g de claras de huevo o 4 huevos L 200 g de azúcar común 75 g de azúcar ( a parte) 1/4 de cucharadita de cremor tártaro 75 ml de agua 453 g de mantequilla para reposteria 2.5 ml de vinagre blanco o jugo de limón Más sobre esta receta: www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2020/03/receta-buttercream-de-merengue-italiano.html Recomendaciones de conservación: Al final del video minuto 13:00 No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.. Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias. Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar. Los postres en refrigeración (0° -8° C) tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar. Y como siempre no te olvides de comentar, compartir y darle tu cariñoso like para saber si te gustó!! Saludos pasteros!
Linda también soy ecuatoriana y sigo tus vídeos.. soy de la amazonía... Y ya debes saber lo difícil que es por acá conseguir mantequilla... Se puede hacer está receta con margarina? Quizá alguna recomendación que me des por el uso de margarina? O también alguna marca que me recomiendes ecuatoriana? Saludos desde el Puyo 🥰 amo tu trabajo
Hola Natalia.stoy trist ,x q no tengo o no e podido comprar La Kictchen Aid.c pued hacr con batidora manual.x favor contstme dsd Panama.Bndiciones.para ustd y su Familia.
Gracias Natalia por impartir tus conocimentos, realice la receta y quedó espectacular, les recomiendo seguir este canal que tiene muy buenas explicaciones y recetas buenisimas
3 veces la hice y 3 veces se me quedo liquido porq no espere lo suficiente. Esta vez la he dejado 20 minutos y despues añadi la mantequilla, estaba removiendo y realmente pense que se me cortaba y por mas q batia no veia solucion, he cambiado a la lira como has hecho en el video y ha sifo la solucion, muchisimas gracias❤
Holaaa Natalia. Excelente tutorial!!! Gracias por compartirlo!!! Quería consultarle, se puede usa margarina sin sal en esta receta en la misma proporción que indica?
Hola la voy a ser la mantequilla sin sal es costosa aqui en venezurla pero lo voy a ser quiero probar ya te empeze a seguir amiga tambien el internet muy malo saludos desde maturin venezuela 😘😘
gracias por la receta Natalia ,estaba como loca buscando una forma de hacer la buttercream sin que le saliera mucho el azucar hace unos dias empece a seguir tu canal y me ENCANTA...gracias por todos tus tips y pronto probare esta tecnica. Saludos desde Cuba
Hola , la mantequilla se agrega estando caliente , tibio el merengue o hay que esperar que se enfrie el merengue para agregar la mantequilla????😊Muchas gracias x la❤ receta
Para climas cálidos no es muy recomendable, yo les recomendaria hacer una buttercream de mantequilla y manteca, con una mantequilla de muy buen procentaje de grasa.
hace todo el proceso con la batidora de mano y cuando ya veas que está lista la crema y la manteca se disolvió, revolvela un poco con una espátula o algo plano para eliminar burbujas de aire
Me encanta ! Lo hice y creo que le puse mucha manteca 🤔 porque no me quedo tan suave y tenía mucho gusto a manteca 😖 . Se puede rebajar con algo para que quede más suave si me paso con la manteca? Gracias !!!
Excelente receta...me andaba preguntando como hacer que el buttercream no salga tan dulce. Mil gracias 😊. Una inquietud...cómo hacer para quitarle la tonalidad amarilla que tiene por la mantequilla?
No linda, en mi experiencia no sale bien, dependerá del colorante lila, la marca, los pigmentos, etc. Baja apenas un poco. Yo prefiero usar color blanco o realizo el buttercream mixto con manteca vegetal blanca, así sí obtengo un blanco perfecto. Más información en la el curso online Certificación en Buttercream.
Hola Natalia Saludos!...una consulta. Este tipo de baño aguanta temperaturas fuertes, resistente al color?...o se tiene q refrigerar como el chantilly???...gracias!
Si usas margarina te quedará un sabor pastoso, cómo que se queda en la boca una sensación grasosa, es mejor la mantequilla por sabor y es más saludable
Es comida linda, nada soporta más de 20°C - 68°F fuera de refrigeración o expuesto al sol o la humedad ambiental. Las cremas se derriten, se dañan y crecen bacterias. Todo se debe mantener en refrigeración o a una temperatura de habitación controlada.
Hola Natalia, excelente explicación. La proporción en el merengue italiano del agua y azúcar cual es¿ entiendo las claras y el azúcar, siempre es el doble de azúcar que de claras, pero en el agua nunca se explica y me gustaría saberlo. Te agradezco mucho. Saludos y muchos éxitos
el agua solo tiene que cubrir toda el azúcar que uses. no hay una proporción, solamente le vas echando un poquito de agua hasta que veas que toda el azúcar está mojada
Todo producto comestible se debe tener el refrigerado y sin refrigerar 1 a 2 horas antes de servir. Pero nada soporta climas extremos de más de 21° C o 70° F, todo se puede dañar, derretir, etc. Más sobre esto en mi blog.
Hola yo hice el butter con merengue italiano y me quedo como muy durito...por q será? O le faltará más batido, lo hice con una batidora de mano, gracias de antemano
Depende de la temperatura, el buttercream al ser refrigerado suele endurecer por la mantequilla, pero a temperatura ambiente es una crema firme y blanda
Esta crema es muy estable,suave, se puede cubrir, decorar, hacer flores, etc. , pero necesita REFRIGERACIÓN. IMPORTANTE RECORDAR: No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.. Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias. Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar. Los postres en refrigeración (0° -8° C) tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.
No, el cremor tártaro se usa para darle más estabilidad al merengue, el CMC sé que se usa para endurecer o secar el fondant (no sé si se le de algún otro uso en repostería)
A punto de bola: coloca un poco de caramelo en una tacita con agua y si se queda firme en el fondo y puedes hacer una bola, está listo . O calcula que cuando levantes con lo que lo estés moviendo quede una gota..
Hola querida comunidad! Gracias por ver este video, espero que les sea muy útil. A continuación los ingredientes y en mi blog la receta completa y sus recomendaciones:
INGREDIENTES:
140 g de claras de huevo o 4 huevos L
200 g de azúcar común
75 g de azúcar ( a parte)
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
75 ml de agua
453 g de mantequilla para reposteria
2.5 ml de vinagre blanco o jugo de limón
Más sobre esta receta: www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2020/03/receta-buttercream-de-merengue-italiano.html
Recomendaciones de conservación: Al final del video minuto 13:00
No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá..
Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias.
Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar.
Los postres en refrigeración (0° -8° C) tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.
Y como siempre no te olvides de comentar, compartir y darle tu cariñoso like para saber si te gustó!! Saludos pasteros!
Hola natalia se puede reemplazar el crémor tártaro?
Linda también soy ecuatoriana y sigo tus vídeos.. soy de la amazonía... Y ya debes saber lo difícil que es por acá conseguir mantequilla... Se puede hacer está receta con margarina? Quizá alguna recomendación que me des por el uso de margarina? O también alguna marca que me recomiendes ecuatoriana? Saludos desde el Puyo 🥰 amo tu trabajo
Hola! Cuanto buttercream sale de esta receta? 😊
Hola Natalia.stoy trist ,x q no tengo o no e podido comprar La Kictchen Aid.c pued hacr con batidora manual.x favor contstme dsd Panama.Bndiciones.para ustd y su Familia.
Nathalia con sta BUTTERCREAM Q TAMAÑO D DULC C PUED DECORAR.Y DISCULP.
Muy lindo! Solo que soy chico y pues también cocino. Me gusta su acento mexicano es muy perrón, gracias!
Hola si,hermosa la clase,muy bien detallado
Que bueno siempre hice merengue italiano . No sabía que se puede hacer así. Esta buenisimo
Gracias Natalia por impartir tus conocimentos, realice la receta y quedó espectacular, les recomiendo seguir este canal que tiene muy buenas explicaciones y recetas buenisimas
14:44 hola saludos desde Caracas y agradezco la muy buena explicación de la receta, felicitaciones 🎊
3 veces la hice y 3 veces se me quedo liquido porq no espere lo suficiente. Esta vez la he dejado 20 minutos y despues añadi la mantequilla, estaba removiendo y realmente pense que se me cortaba y por mas q batia no veia solucion, he cambiado a la lira como has hecho en el video y ha sifo la solucion, muchisimas gracias❤
Muchas gracias por la receta, la hice y me encantó 👌
Wooow ❤ excelente clase!!!!
Pues en vista de q es el mejor, tengo q probarlo. Gracias por compartir
Gracias 🙏🏼 que bueno el vídeo y bien explicado!
Se ve muy fácil y Rico 😋😋
gracias por el video natyy ya lo vere con calma ,saludos desde venezuela
Gracias por compartir tu receta…voy hacerlo 👍
Saludos 🤗
Muy lindo, gracias por la explicacion
Geniales tus consejos, me salió perfecta 💕
me encantó Gracias
ya se lo compartí a una amiga.porq le va a encantar
Holaaa Natalia. Excelente tutorial!!! Gracias por compartirlo!!! Quería consultarle, se puede usa margarina sin sal en esta receta en la misma proporción que indica?
Gracias Natalia por compartir tus conocimientos. Bendiciones
De nada Leticia! Espero que te sirva mucho, saludos pasteleros!!
Me encantó la receta gracias 😋
He hecho esta receta y es maravillosa.
muchas gracias, me quedó de 10 y terminé la torta para el cumple de mi hijo que es en 2 hs 😅❤
Hola, gracias por tu receta. El cremor tártaro es obligatorio u opcional? Y si es obligatorio, se puede reemplazar por otra cosa?
Hola la voy a ser la mantequilla sin sal es costosa aqui en venezurla pero lo voy a ser quiero probar ya te empeze a seguir amiga tambien el internet muy malo saludos desde maturin venezuela 😘😘
Se ve delicioso buena técnica!!
Muchas gracias por tu respuesta
Hola me encanto se ve riquísimo
Una consulta sirve para decorar para Cupcakes gracias gracias gracias
Claro que sí
Gracias Nataly !!!! 🙏🙏🙏🙏🙏
gracias por la receta Natalia ,estaba como loca buscando una forma de hacer la buttercream sin que le saliera mucho el azucar hace unos dias empece a seguir tu canal y me ENCANTA...gracias por todos tus tips y pronto probare esta tecnica. Saludos desde Cuba
Se ve delicioso
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️mil gracias Nary
Para cuantas tortas cubren?
Se puede usar manteca o margarina
Me encantó tu receta bien explicado .😘
Qué bueno, me alegra mucho que te haya gustado, un abrazo pasteloso :D
Natalia buenos días puedo utilizar en la crema chocolate en polvo gracias
Si se puede, pero es mejor mezclar con ganache, más recetas aquí en mi canal 😉
Hola , la mantequilla se agrega estando caliente , tibio el merengue o hay que esperar que se enfrie el merengue para agregar la mantequilla????😊Muchas gracias x la❤ receta
Hola por favor le puedo poner café en polvo disuelto?? Gracias ❤
Hola, me podria decir si es recomendable para climas calientes?
Hola!, una pregunta; si quiero hacer de algún color, ¿A qué momento pongo el color?
BUENISIMO
Me. Encanto
todo se be rico
Gracias por su vídeo, Como saco la cantidad de mantequilla que necesito?
Hola, el cake después de decorado siempre tiene que estar en refrigeración?
Se puede usar margarina en vez de mantequilla?
Hola Natalia! Gracias por tu video! Una pregunta, cuando comienzas a agregar la mantequilla la velocidad de la batidora ha de ser baja, media o alta?
Una pregunta ! Me sirve para rellenar una torta de fondant ?
Puedo sustituir la mantequilla por manteca vegetal? Saludos desde Venezuela ❤️
Yo también quiero saber lo mismo
Hola esta crema sirve para climas calurosos yo vivo en Barcelona y aquí hace mucho calor me aconsejas este si me confirmas te agradecería
Hola, estoy buscando la mismo. Lo probaste? Gracias
Para climas cálidos no es muy recomendable, yo les recomendaria hacer una buttercream de mantequilla y manteca, con una mantequilla de muy buen procentaje de grasa.
Si deseo añadirle chocolate blanco cuantos gramos le puedo añadir? gracias!!
Hola natalia se puede hacer con el merengue zuiso
Cuanto dura fuera del refrigeradot ya puesto en la torta
@@elviraines1189 de 1 a 2 horas, todo dependerá de tu clima. Debes tener con aire acondicionado.
Esa es otra receta, la puedes ver aquí: th-cam.com/video/W2s6pYZyEPU/w-d-xo.html
Muchas gracias natalia
Amiga lo puedo realizar con una batidora de mano respondanme x favor
Claro que sí 😉
@@NataliaSalazarbyPC gracias
Buenas tardes Natalia, se le puede poner alguna esencia para que no de gusto a mantequilla? Gracias 🌹
Hola en el minuto 11: 15 explico todo eso ;) Te invito a ver todo el video, saludos pasteleros.
@@NataliaSalazarbyPCgracias por contestar ya lo he visto, perdona pero en ese momento estaba pendiente de las noticias sobre el virus aqui en España
Hola Natalia! Se puede saborizar con un poco de jugo de naranja y ralladura en lugar de esencia o mermelada?
ralladura, siempre se trata de no echar muchos líquidos en estas preparaciones pero con ralladura te va a quedar bien
hola buenas noches se puede haser con margarina gracias
Sí, pero no queda igual y el sabor no es bueno tampoco, dependerá de la marca que uses. Tienes que hacer pruebas.
hola soy de venezuela estoy comenzando con la pasteleria como hago si no tengo ese tipo de batidora osea tengo una manual
No importa, recuerde que las varillas deben ser forma de globo o si no no esponjara, pero lo puedes hacer manual solo te tomará más tiempo
hace todo el proceso con la batidora de mano y cuando ya veas que está lista la crema y la manteca se disolvió, revolvela un poco con una espátula o algo plano para eliminar burbujas de aire
Se puede hacer rosas con esta receta
Me encanta ! Lo hice y creo que le puse mucha manteca 🤔 porque no me quedo tan suave y tenía mucho gusto a manteca 😖 . Se puede rebajar con algo para que quede más suave si me paso con la manteca? Gracias !!!
Tendrías que hacer merengue italiano por aparte y solo adicionarle a la primera mezcla
Usa mantequilla sin sal siempre y repostera
Hola, consultarle esa receta para una torta de que tamaño rinde? Muchas gracias.
Hola,una preguntita, podrias por fis decirme la razon del cual cambias el el globo x la paleta?
Para no sobrebatir y solo mezclar/incorporar
Se agrega la paleta para no incorporar aire en exceso a la crema y lograr una crema mas tersa.
Hola, en lugar de hacer el caramelo podri ser jarabe de maíz?, saludos
no porque es una reacción química
Se le puede poner colorante ?
Claro que sí
Hola amiga y es obligatorio el Cremor tartaro?
Hola ....no...también podes ponerle jugo de limón
Buen dia... puedo sustituir la mantequilla por MARGARINA
La pondré en práctica!! 😍Pero que diferencia hay entre esta y la receta de la buttercream de merengue Suizo??
Que este se hace con una base de merengue italiano 😉
Hola mija este battercrer es firme para un clima caluroso
Excelente receta...me andaba preguntando como hacer que el buttercream no salga tan dulce. Mil gracias 😊. Una inquietud...cómo hacer para quitarle la tonalidad amarilla que tiene por la mantequilla?
Se coloca colorante blanco. Saludos !
para contrarrestar el amarillo se utiliza el color violeta, muy poco a poco, es colorimetria...😉
No linda, en mi experiencia no sale bien, dependerá del colorante lila, la marca, los pigmentos, etc. Baja apenas un poco. Yo prefiero usar color blanco o realizo el buttercream mixto con manteca vegetal blanca, así sí obtengo un blanco perfecto. Más información en la el curso online Certificación en Buttercream.
Hola me gusto mucho tu receta. Tengo una pregunta: ¿puedo usar margarina de repostería? Gracias. 🙂
Se puede, lo he hecho, pero el sabor nada que ver, sabe a plástico 🧐
Y por manteca vegetal?
Buenos días, puede ser margarina o siempre con mantequilla, gracias y Felicidades🙏🙏
Siempre con mantequilla
La margarina le da un sabor pastoso, creeme ya lo hice u sabe a plástico
Hola y si uso manteca vegetal?
@@mariajoseacostapadilla3532 gracias
Hola buenas. Este butter cream se puede utilizar y no se derrite en lugares calientes?
si se derrite porque tiene manteca pero si está bien refrigerado puede aguantar un par de horas. deberías ponerlo a prueba
SALE IGUAL SIN CREMORTARTARO?
Me encanto tu receta Natalia le puedo agregar yougurt o dnonino y no hay problema ó no se puede saludos explicas muy bien.
Puedes intentar con yogurt en polvo queda estupendo
Una pregunta qué es cremor tartaro
Un polvo estabilizante
Esa receta sirve para climas fríos
Puedo usar termometro infrarrojo?
Si
Colorante ej.color negro cuando se lo coloco..Gracias 💕
Hola Natalia Saludos!...una consulta. Este tipo de baño aguanta temperaturas fuertes, resistente al color?...o se tiene q refrigerar como el chantilly???...gracias!
tiene manteca asique a altas temperaturas tiende a derretirse un poco. refrigerar es lo mejor si hace mucho calor..
Cuanto es la temperatura deseada
Sirve para decorar pastel del 3 leches ?
si
Se puede husar margarina para esta receta o es necesario mantequilla.
Si usas margarina te quedará un sabor pastoso, cómo que se queda en la boca una sensación grasosa, es mejor la mantequilla por sabor y es más saludable
Por qué se puede reemplazar el crémor tártaro gracias
Para un ambiente cálido húmedo arriba de 45 grados no se chorrea la decoracion afuera del refrigerador??
Es comida linda, nada soporta más de 20°C - 68°F fuera de refrigeración o expuesto al sol o la humedad ambiental. Las cremas se derriten, se dañan y crecen bacterias. Todo se debe mantener en refrigeración o a una temperatura de habitación controlada.
Hola! Le puedo agregar colorante???
Si, perfectamente. Te recomiendo colorantes en gel!
Hola, cómo haces para que no te queden burbujitas en el resultado final? Porque a mí me queda muy aireado y al momento de decorar no queda parejo
Siempre antes de utilizarlo hazlo a temperatura ambiente y batelo un poco con la espátula manual suavemente
Le quitas las burbujas con la paleta manual
Me parece muy buena la receta pero se me complica cuando no veo los ingredientes en la cajita de descripciones
@@davidreyes8012 muchas gravias
Cuánto tiempo puedo tener la tarta ya decorada en nevera gracias
hasta una semana o un poco mas
Natalia gracias por la receta ,pero las que no tenemos batidora profesional que varillas usamos ??
Se puede con batidora de mano, pero te demorás más ;)
Muy buena receta una pregunta a qué temperatura está el caramelo y dónde puedo comprar el termómetro en quito
hola! En el minuto 2:49 indicó la temperatura del caramelo. Y sobre el termómetro en cualquier tienda de insumos de repostería, hay muchas en Quito ;)
Ya lo vi gracias
Este merengue es resistente al calor extremo?
No aguanta por la mantequilla
Hola Natalia, excelente explicación. La proporción en el merengue italiano del agua y azúcar cual es¿ entiendo las claras y el azúcar, siempre es el doble de azúcar que de claras, pero en el agua nunca se explica y me gustaría saberlo. Te agradezco mucho. Saludos y muchos éxitos
el agua solo tiene que cubrir toda el azúcar que uses. no hay una proporción, solamente le vas echando un poquito de agua hasta que veas que toda el azúcar está mojada
Por cada libra de azúcar son 150 de agua para hacer el almíbar
Decorada la torta no se derrite al ambiente o tiene que estar refrigerada
Todo producto comestible se debe tener el refrigerado y sin refrigerar 1 a 2 horas antes de servir. Pero nada soporta climas extremos de más de 21° C o 70° F, todo se puede dañar, derretir, etc. Más sobre esto en mi blog.
Hola yo hice el butter con merengue italiano y me quedo como muy durito...por q será? O le faltará más batido, lo hice con una batidora de mano, gracias de antemano
Depende de la temperatura, el buttercream al ser refrigerado suele endurecer por la mantequilla, pero a temperatura ambiente es una crema firme y blanda
Buena tarde que tan estable es?
Si me resista temperatura ?
Esta crema es muy estable,suave, se puede cubrir, decorar, hacer flores, etc. , pero necesita REFRIGERACIÓN.
IMPORTANTE RECORDAR:
No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá..
Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias.
Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar.
Los postres en refrigeración (0° -8° C) tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.
Muchísimas gracias por las recomendaciones
Si mi batidora no tiene ese otro revolvedor... Se puede hacer igual?
se puede pero es mejor que para que no te queden muchas burbujas, revuelvas a mano la mezcla con una espátula o algo plano
Se puede cambiar el creme por cmc o glucosa
no
Hola, gracias por la receta, una consulta, puedo hacerlo con queso crema ?
podrías probar pero no es lo mismo
Puede ser mantequilla con sal o solo puede ser con mantequilla sin sal?
puede ser con sal pero queda diferente el sabor
El cernir tratado y el CMC son lo mismo?
No, el cremor tártaro se usa para darle más estabilidad al merengue, el CMC sé que se usa para endurecer o secar el fondant (no sé si se le de algún otro uso en repostería)
podes echarle polvo para hornear. tiene cremor tartaro
Mejor es jugo de limón,eso suplanta al cremor tártaro
Hola amiga tengo una pregunta como cuanto minutos aproximadamente cocinas te ese caramelo para tener una idea, gracias
A punto de bola: coloca un poco de caramelo en una tacita con agua y si se queda firme en el fondo y puedes hacer una bola, está listo . O calcula que cuando levantes con lo que lo estés moviendo quede una gota..
Hola Natalia creo que le falto .. lo veo un poco líquido que puedo hacer ?? Ya lo batí y nada ... lo metro al refri un rato??? Y vuelvo y bato?
Una consulta si no tengo el cremor tártaro con que lo puedo remplazar.
Con jugo de limón amiga puedes sustituir