プロが教える アマトリチャーナ"amatriciana"
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- 当店スタッフの“ジョー”君が作るアマトリチャーナ。
今回はスパゲティを使用しましたが、本来はブカティーニをつかったりなど色々本場と違う点はありますが、美味しいです。
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◇bit.ly/2svAOIW
材料
・パスタ 80ｇ
・オリーブオイル 20ｇ
・たかのつめ 1本
・トマトソース 90ｇ
トマトソースの作り方 • トマトソースの作り方 ４K撮影 【解説付き】...
・パンチェッタ 30ｇ
・玉ねぎ 40ｇ
・パルミジャーノ 30ｇ程度
・イタリアンパセリ 適量
作り方
1 玉ねぎをスライス パンチェッタを5mm厚の短冊切り
2 フライパンにパンチェッタを加えしっかりソテーする
3 玉ねぎも加えしんなりするまでソテー
玉ねぎはキツネ色になるまでしっかりソテーしてもOKです
4 茹で汁30ｇとトマトソースを加え少し煮詰める
5 粉チーズをソースに加える
6 パスタを袋の表記マイナス30秒でゆでる（塩分2％程度）
7 茹で上がったらさっと混ぜ塩が足りなければ調味
8 盛り付けて暖かいうちにさっさと食べる
◇TH-cam / cookropia
◇Homepage ropia.jimdo.com/
「あまり更新していませんが、後からレシピを見返すことができるようにまとめておきます…そのうち」
◇cook pad cookpad.com/ki...
「こちらもできる時に随時アップしておきますので、あれ？レシピなんだっけ？ の際にご活用下さい」
◇Twitter ropia515
「動画更新時や気が向いたときにツブヤキマス。料理以外のこともつぶやきます」
◇Instagram chef_ropia
「実店舗の情報も載っている場合がございます。重に料理の事がアップされています」
◇ニコニコ www.nicovideo.j...
「ニコニコ動画では試食の様子なども収録されています。TH-camはわかりやすくシンプルに編集をしています」
シャキシャキの玉ねぎより、甘めのしなしな玉ねぎにパンチェッタのカリジュワ。理想的かな。
旨味凝縮トマトソースにパルミジャーノ。
美味しいレシピありがとう。
ご視聴ありがとうございます。
今回のジョーさんのアマトリチャーナ美味しかったので是非作ってみてください^^
お褒めの言葉をありがとうございます。投稿していて嬉しい瞬間です。
とても美味しそうです。
いつも丁寧な説明、ありがとうございます。
これからも応援しています。
今更ですがインスタで話されていたジョーさんはどんな方なのか知りたくてこの動画見ました。めちゃめちゃ良い人そうで今後の動画での登場が楽しみです🙌🙌🙌
二人の絡みが和気藹々としたコントのようで面白かったですｗ
今回の動画も美味しそうっ！！
いつもありがとうございます。
ジョーさんは何を言ってもニコニコ笑ってくれるので、大好きですｗ
じょーさん優しそう
この動画を見てから、バイト先の賄いでよく作るようになりました 笑
トマト系パスタが苦手だったのですが、パンチェッタ好きなので気に入ってます 笑
嬉しい！^^
作ってみましたーというコメントホントに嬉しいです☆
パンチェッタ、美味しいですよね！ベーコンの燻製香も良いですが、豚肉をしっかり味わえるのはパンチェッタかなと^^
また参考になりそうなレシピあったら作ってみてください^^
アマトリチャーナでワールドトリガーの方を思い出した…
チカチャン……
今日、こちらの動画を見て、アマトリチャーナ作ってみました‼️
美味しく作れました✨
いつも素敵な動画をありがとうございます😊
ロピアさん小顔でスタイルいいなぁ
ｇで書いて頂いて、すごく助かります。ありがとうございます。
昨晩作ったのですが、下手な店で食べるより美味かったです（自画自賛）
お米のとれるお隣県なので、近いうちにロピアさんの料理いただきに伺いたいです！
おおぉ～お隣の県なのですね^^
こちら方面にいらした際には是非寄ってってください☆
Truly appreciate the English subtitles.... 😍😍😍
And.... U can speak English.... 🖒🖒🖒
Thank you.... ❤❤❤
And.... it's a funny video... Chef Joe seems tensed.... 😰😰😰
Thank you for your nice message!
It may be hard to understand English, but I will do my best!
chef Ropia I've been watching this video 3x.... and love it.... totally.... 🤗🤗🤗
chef Ropia As your Hong-Kongese fan, i am very happy to have English subtittle. Anyway, a person who cook called COOK, only rice-cooker called cooker, cheers
これリガトーニで作るとこいつがまた美味しいんですよ！
レッドペッパーはいつ使うのでしょう？
ブカティーニ食べました。
食べ応えがあって美味しかったです。濃いソースでも、パスタが負けないと思う。
玉ねぎをスライスするときに、横向きに何度か包丁を入れるのは何のため何ですか？（2:06辺り）
ご視聴ありがとうございます。
文字で説明するとわかりづらいかもしれませんが、玉ねぎ1/2の状態でスライスをすると、端のほうは薄く切っても厚みというか幅？が出てしまうので、なるべく細かくなるように横に包丁を入れます。
このご質問を何度か受けているので今度野菜のカット方法！のような動画でご紹介したいと思います。
今より若いジョーさんを見れました！
トマトソース、とっても美味しいです！レシピありがとうございます。使用しているトマトソースは常温に戻したものですか?または冷たい状態ですか?
トマトソースは作ったあと基本的に冷蔵保存して使うのでお店では冷たい状態で使っています。
@@ChefRopia承知致しました！私もそのように使用します。返信ありがとうございます。
Sei un bravo cuoco. Ma forse non sai che ad Amatrice non si mette mai la cipolla. E non si mette la pancetta ( Bacon ).ma si mette il guanciale.e mi si mette il parmigiano ma il pecorino. Hai fatto 3 errori che non italiani non apprezziamo. se rifai la ricetta i senza cipolla e senza parmigiano e senza pancetta ti metto un like e ti dico bravo
Grazie per la tua preziosa opinione.
La prossima volta lo farò con una vera ricetta. Sono felice di dare consigli dagli italiani.
Amo l'Italia!!
笑う時すっごい仰け反ってるww
ジョーさんは照れ屋ですが、いつもニコニコなので一緒に仕事をしていて癒されます。
おっさんがおっさんに癒されてるってどうなの？ｗ
画質いい！
お褒めの言葉ありがとうございます。
画質良く撮りたいとは思っているのですが、まだまだですね。
たまに見る変態的に高画質な動画・・・ああいうの撮ってみたいです。
ジョーさん職人っぽい！
ふと思ったことなので、変なことだとは思うんですが・・・
私の地元にみがらしみそというものがあるのですが普段はおでんなどにつけて食べてます
そこで、全国各地にあるこういう地元のものを使って美味しいパスタなどの料理はできないでしょうか
もしあれば紹介してください！！！
ご視聴＆ご意見ありがとうございます^^
良いですね。 そもそもイタリア料理というものはイタリアの各地方の料理の集合体みたいなものなので、地域によって色々違うんですよね。
そういった企画的な動画も面白そうですね。視聴者さんの地元名物などを聞いて作るなど良いですね^^
ちなみにnecoさんの地域の特産品等ありましたら教えてください。
私の地域だと愛媛県なのでみかんとかゆずとかが特産です
他には先ほど書いたみがらしみそなどもあります
こちらにあるちゃんぽんなどは上にゆずがかかってて夏場とか美味しいですね
あとは栗とかでしょうか・・・
果物が多いのでイタリアンに合うかはわかりませんが。。。
チーズはペコリーノロマーノ使うのが一般的ですよね？？
Nice video:)
まかないシリーズから来た人👍
たかのつめってどのタイミングで入れますか？
この動画では鷹の爪入ってませんが、玉ねぎと同じタイミングで入れていいと思います
楽しそうな職場ですね♡ʾʾこんな上司の下で勉強したい♡ʾʾ
ありがとうございます^^
僕は良いスタッフがいてくれてありがたいと思っています。一人じゃなにもできないですからね^^
chef Ropia そう、感じれるスタッフさんももちろんですが オーナーさんがそんな風に感じられる方ってのが、本当に素晴らしいと思います。そんな愛情がいっぱいあるシェフの作る料理はきっとあたたかくて 美味しいんだろうな、っておもいます♡ʾʾ一度 訪れてみたいです^ ^🍀🍀🍀
もう、途中でローマ字にこっそり変えてみるというのも有りかもしれない。
こんな時間に見なきゃ良かった
なう(2018/10/06 03:58:39)
おぉ！すごい時間に見ていただいたのですね！
あと数時間で朝食じゃないですか（笑）
こんにちは。質問なのですが、チーズはお店で出すときもそういうおろしがねで削っておられるのでしょうか？？
チーズ専用のおろし金があるのでそれをつかっております^^
アマトリチャーナ食べながらパーマ当てることができるマルチタスカーな
よく似たポモドーロとの違いはベーコンなんでしょうか？
ポモドーロはイタリア語でトマトなので、トマトソースのパスタを「ポモドーロ」と呼ぶ方が多いと思います。
なので所謂これ！といった決まったレシピはないと思います。
人によってはニンニク・唐辛子・オイル・トマトソースをポモドーリでメニューにしている方もいますし、そこにバジルを加える方もいますし色々ですね！
実にスムーズに茹で汁をフライパンに入れていますね！なんというメーカーのパスタトングを使用されていますか？是非教えて下さい
m(_ _)m
パスタトングは、すみませんどこのメーカーか忘れてしましましたが、ホームセンタームサシに売っていたシリコントングでございます^^
きっとつかむ黒い部分が比較的大きくて丸いタイプですね？そこが小さかったり、まっすぐだったりすると、茹で汁をうまく掬えません。ムサシで探してみます！教えていただきまして、ありがとうございます
m(_ _)m
パンチェッタのブロックなんですが、もちろん賞味期限があると思います。
お店ではどう保存していますか？
使いきれない場合、どうすればいいでしょうか？
お店では基本使い切ってしまうのですが、ご家庭ならジップロック等に入れて冷凍保存ができますよ^^
Chef Ropia 使いきるんですね！
一食分ずつに小分けして冷凍した方がいいですか？
@@原駿伍-m6x
使いきれないなら買うな
ベーコンを適量買え
以前、モバゲータウンで似たような質問してるお兄さんいたけど、その人は納得されてましたよ
五右衛門みたいなパスタを作りたいと質問してた
金がかかるから、食べに行っては？
保存してても不味くなるしだった気がする
伊藤愛 ベーコンはまた風味も味も違うので笑
食べに行くのが早いかもしれませんが、料理をしたいことが大前提です。
あと、因みに食材を無駄なく使うために、材料の保存方法を聞きたかっただけです。
因みに五右衛門は嫌いです。
個人で同じパンチェッタ購入してますが、ジップロック冷凍でやれてますね。
マイケルチャン？懐かしいなｗ
Joe is GOD
He is God so its amazing!!!!!!
パルメザン、パルミジャーノ、パルミジャーノレッジャーノなにが違うのですか？
パルミジャーノはパルミジャーノレッジャーノの略で呼んでいますので同じものでございます。
パルミジャーノはイタリアのパルマという地域で規定の作り方で作られたチーズだけが呼んでも良い呼称です。
価格も高いものですが、やはり風味や味わい旨みは抜群に良いです。
パルメザンチーズはそういった括りがない粉チーズ全般を指します。
なので、メーカーによってパルメザンチーズ使うチーズはバラバラだと思います。←これは僕の仮定ですけど。
よって、パルメザンチーズは各社味わいが違いますので使ってみて好みの物をお使いいただければと思います。
じょーさんだ！
アラビアータと何が違うんですかね？
アラビアータは怒りん坊という意味があり、諸説ありますが「怒るほど辛い」と言われている事が多いです。
つまり、辛味のあるトマトソースがアラビアータでございます。
でも、実際にはピリッと辛味がある程度に仕上げるので激辛にはしないですね。
ベーコンやパンチェッタを入れなくても辛味が効いたトマトソースパスタであればアラビアータです。
2:07の包丁捌きにはどんな意味があるんですか？
ご視聴ありがとうございます。
玉ねぎ1/2をカットする場合に真横から切り込みを入れておくと全体が均一にカットしやすい為あのような切込みを入れております。
同じご質問を度々頂きますので、近々玉ねぎカットの動画を撮ってみようと思います。
言葉だとわかりづらいと思いますのでそちらアップしましたらご参照いただけると嬉しいです^^
今更なんですがなんで鷹の爪入ってないんでしょ？w
うまそうです(*´▽｀*) でも一晩寝かしたほうが美味いんじゃないの？
パンチェッタ作ったので先日アマトリチャーナにしたのですが…
大体のレシピ一緒でした！
が、彼に作ろうとおもうとトマトの酸味が苦手なので和らげるどうしたらいいか…だいたいいつもトマト料理は蜂蜜を追加するんですが何か良い方法ないでしょうか？
トマトソースの酸味についてよく聞かれるのですが、作り方というよりも最終的には「どのメーカーのトマト缶」を使うか？が大切です。
しっかり強火で酸味飛ばして玉ねぎでじっくり甘味を出したらそこから先は缶選びですね。
僕も今お店で使っているトマト缶に出会うまでは様々なメーカーのトマト缶を試したので、是非お好みのトマト缶を探してみてください^^
@@ChefRopia お忙しい中ありがとうございます！
トマト缶自体を選ぶのは盲点でした💦
これからも応援していきます！感謝です。
アマトリチャーナはパンチェッタじゃなくグアンチャーレ
youtubeに字幕機能あるの知らないのかな？
Pixar 正確だはないから使ってないとか？
本場のアマトリチャーナは玉ねぎ入んないよ
知ってるだろ
こんな和気あいあいとした洋食屋があるなんて信じられない。絶対に裏で怒号と暴力と虐めが渦巻いてそう（笑）
どうしたんですか？ いつも和気あいあいだけではないですが、怒号と暴力は渦巻いてないと思いますよ（笑）