蘿蔔糕 Turnip Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ม.ค. 2022
- 🟢材料 ： 📌可用7份蘿蔔1份粘米粉的重量計算，換成自己慣用的度量衡單位📌
蘿蔔（去皮淨重）１公斤，
粘米粉１４２克（１/７蘿蔔的重量），
澄麵３５克，
瑤柱３０克，
蝦米３０克，
臘腸６０克，
臘肉１２０克，
紅蔥頭１個，
水（浸瑤柱）１４２毫升（粘米粉的重量）
🟢做法：
1️⃣瑤柱、蝦米浸軟身，瑶柱撕碎，蝦米切碎，浸過的水留開粉用。
2️⃣ 臘腸、臘肉用熱水洗淨蒸１０分鐘，切粒備用。
3️⃣ 蘿蔔洗淨， 部份切幼絲，部份切粗絲。
4️⃣ 爆香紅蔥頭，下蝦米爆香，下臘味炒香，下瑶柱絲炒勻盛出。
5️⃣ 蘿蔔炒至軟身，不用加水，蓋鍋蓋煮１０分鐘，加入炒過的蝦米、臘味、瑶柱絲，下１湯匙糖、２湯匙蠔油（或適量雞粉)、少許胡椒粉、適量鹽翻炒均勻後關火。
6️⃣ 用１４２毫升的浸瑤柱水把粘米粉和澄麵調和，把粘米漿倒入蘿蔔中拌勻。蒸盤掃油，把蘿蔔粘米漿倒入蒸盤，大火蒸４５～６０分鐘， 視乎糕底厚薄，其間加入熱水以免蒸乾，
7️⃣出鍋灑上炒芝麻及蔥花，放雪櫃隔天才切件。
🟢 Ingredients:
Peeled white radish 1kg ,
Rice flour 142g ,(1/7 of the weight of the white radish)
Wheat starch 35g,
Dried scallops 30g,
Dried shrimps 30g,
Chinese sausage (or Chinese Preserved sausage) 60g ,
Chinese cured pork belly (Preserved pork) 120g ,
Shallot 1,
Soaked scallops' water 142ml (same as the weight of rice flour )
🟢 Steps:
1️⃣ Soak dried scallops and dried shrimps to soft, Tear the softened dried scallops into tiny shreds, Chop softened dried shrimps into tiny dices, Reserve the soaked scallops water for mixing with rice flour.
2️⃣ Wash Chinese sausage and Chinese cured pork belly with hot water, steam for 10 mins. then dice them.
3️⃣ Wash and shred the peeled white radish, Shred part of them into thick shreds and rest into thin shreds.
4️⃣ Sauté cut shallot, Add in chopped dried shrimps to sauté, Add in diced Chinese cured pork belly to sauté, Add in scallop shreds to stir-fry and scoop all out.
5️⃣ Stir-fry white radish shreds to soft without adding water in, Stew about for 10 minutes with lid on, Add back the sautéed dried shrimps, diced Chinese sausage and Chinese cured pork belly and dried scallop shreds, Add in 1 tablespoon of sugar, 2 tablespoons of oyster sauce ( or moderate amount of chicken bullion ), a bit of white pepper powder and moderate amount of salt, Stir-fry well then turn off the heat.
6️⃣ Use 142 ml of soaked-scallop water to mix with the rice flour and wheat starch, Pour the rice flour mixture into the fried white radish shreds and mix well, sweep oil on the foil cooking dish, Pour in the white radish and rice flour mixture into the foil cooking dish, Steam the mixture for 45 ~ 60 minutes, Time depends on the thickness of the paste, add hot water and watch the boiling water level to ensure sufficient water during steaming.
7️⃣ Spread fried sesame and chopped spring onions on the turnip cake after steaming, Cut the turnip cake to serve after cooled overnight in the fridge.
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多謝師傅分享，我按照你的份量做好食，非常感謝你分享。
靚女靚聲、超高廚藝👍👍👍🎈🎈🎈
非常詳細說明做法，一定會去試做
謝謝你嘅分享🙏 今年一於跟你嘅方法做👍🏻❤
好靓、谢谢姐给予大家分享。
講解容易明白我有信心泡製自家製蘿蔔糕
好靚喎你個蘿蔔糕好叻喎你整得 非常之吸引👍👍👍👏👏👏
你煮羅撥糕好實在啊！
嘩！好漂亮喔！謝謝分享！
太棒又太美了
睇手勢就知在行👍👍
睇到流口水，我的最爱👍
看到你的羅白糕很想吃！
一定好味喔😋！
哇哇😍😋！真材實料、出面買唔到用十足料、睇到流晒口水！原來蘿蔔糕這樣做、我要試吓做！謝謝妳🌹
又到食蘿蔔糕嘅時候😋
Delicious!!And it looks pretty easy to make,I'll try making some soon,thanks
My favourite! Reminds me of my lovely Hong Kong friends! It’s a traditional to make them for Chinese New Year!! Thanks!!
Thanks for sharing your recipe . You make it so easy to understand and follow especially the logic behind the golden ratio so that one can do any size depending on peeled radish weight because I’m still unable to get it right for the radish/flour/liquid. Will certainly give it another try using your method
‼一八。
Beautiful turnip cake. Looks so yummy 😋 Thank you for sharing 🥰👍
Browsing your video is like reading a good book! I have benefited a lot! You are our teacher! Thank you for your hard work! We love you! We look forward to your next works! Your channel is great! We have learned a lot from you! thank you for your sharing!
Thank you very much!❤️❤️❤️
勁
The best turnip cake ever !
em cam on chi nhieu nha❤❤❤❤❤
多謝你由材料預備到製作，然後再分享製成品結果真的很用心👏👏有些步驟我錯了幸好有你在，希望我明年的蘿蔔糕會成功吧😿🫶
Great video
👍👍
😋Thankyou!
👍👍👍
想不到長的那個盆孑比那個還多呢！
建議主持買一個有两三層的蒸炉，一下子蒸两三叠糕品!煤氣太貴，亦不環保!
😋
⭐️⭐️⭐️
讚。。師姐是否仍住Swansea ，OK嗎？？可否拍有乜好食中餐館或西餐廳，Thanks！∶D
是的,仍住Swansea, 我少外出吃飯, 因為貴,也不太好吃🤣! 有關日常生活或外出餐廳吃飯的片我會放在新頻道
th-cam.com/channels/VUHbpirAPSaE8YsP82Bcmw.htmlvideos
請移玉步去這個頻道收看, 謝謝❤️
整得好靚好有水準，請問一公斤＝1000g嗎？🙏
是的， 一公斤是1000g， 您可以換算其他度量衡都可以， 按７份蘿蔔１份粉計算。
蘿蔔不是raddish 嗎？如果在加拿大，比如大統華超市，我可以選中國大陸的白蘿蔔嗎？我準備先買白蘿蔔，再用西人超市的turnip 試一試
如果您的中超有肥肥白白那種大蘿蔔,買這種最好, 我這裡西超沒有蘿蔔買, 中超有時會有肥肥白白那種大蘿蔔, 但最近沒有, 我現買的這種蘿蔔在中東店經常有售, 所以我用了這種蘿蔔。外國普遍叫蘿蔔糕做turnip cake， turnip蕪菁類統稱， 那些"心內美＂大頭菜以至白蘿蔔都叫turnip ，但我們細分的會叫它做 white radish，謝謝收看!新年快樂!
請問水份的比例不對，還未加澄面的水份
👍
*@OE, Great job 👍👍! Turnip cake is one of my favorite dim sum items. However, you get hardly any ingredients (the goodies) when you order it at a restaurant.* 🇺🇸🗽
Yummy 😋 yummy 😋 yummy 😋 you are the best !
我昨天做但不成功！我買不到wheat starch 所以用了tapioca starch！不知是否這個原因所以很sticky and can’t even take out the pan. 請問如果沒有wheat starch 可以用什麼代替？
wheat starch是很普遍的, 在外國中超有售, 在香港叫澄麵, 在中國叫小麥澱粉, 如果沒有澄麵可以不放, tapioca starch是木薯粉, 黏性很強, 它和wheat starch剛好相反.
👍👍👏👏🙏🏼🙏🏼🙏🏼
好靚 我都要做番一个應節 👍👍
早晨大家好,又一年了，見到想食呀！婆婆在这里祝福大家平安健康！希望疫情快快过。
@@user-bw3jc7if9y 我都希望疫情迅速快的过去 大家都可以安安樂樂过年
@吳丽容 , 謝謝您, 祝您新年快樂, 身體健康!
你沒有講放多少水喔！
多謝你的教學影片. 想請教個愚蠢問題, 澄麵是否粟粉? 因為身在海外, 在超市只見過麵粉和粟粉, 不知道澄麵的英文. 所以不清楚超市有否澄麵出售.
澄麵是小麥澱粉， 英文是wheat starch，在中超可以買到。
145克即約4両粉
你好，請問142毫升水是否根據粘米粉142克而來的，如果煮蘿蔔時出了好多水，那開粉的水又甚麽算出來呢？ 水多水少是否會影響榚的軟硬呢？以上你用35克的澄麵做出來的蘿蔔糕夠削嗎？
假設蘿蔔沒有水, 比例應該是1:1.5, 片中水的比例是1:1, 已經計算蘿蔔的出水量,如果您的蘿蔔水份很多,水的比例可能要少於此1:1，35克澄麵我覺得適中.。
什麼是澄粉？謝謝
@@rl9649 澄麵是小麥麵粉, 英文是wheat starch/flour.
太重口味啦！
各處鄉村各處例，香港做的蘿蔔糕都這樣做的，吃了幾十年都沒毛病。
丹丹做这个萝卜糕都要一个小时
請問一斤粘米粉需要幾多澄面
澄麵大約是粘米粉的1/4, 以一斤600克計算, 大約150克澄麵.
Ngo ho cungyi lobak ko kayau 💪💪💪💪
請問臘腸、臘肉在那間中超買？ 我在 Croydon 的榮業行找不到....謝謝！
我住威爾斯， 我在合榮行買， 我這裡幾間中超都有臘腸臘肉買。
@@oe_cook 感謝回覆🙏
Hello 好昜煮！請问一公斤是多少克的，想試做给一家人吃所以问清楚 ，請回復知可以吗！先谢谢你，等回復
香港市斤1000g，1000/7=142.857
@@sdcatmini8012 多謝你的回覆
@Elaine Van 您可以換算不同的度量衡, 按7份蘿蔔1份粉計算, 謝謝收看!
@@sdcatmini8012 根據你提供嘅度量衡有啲嘢想同你研究及探討
香港嘅1斤係605克
中國大陸一市斤係500克
十進制1kg係1000克
根據我了解一般街市的阿姐教我哋七斤蘿蔔就配一斤沾米粉 他們說這是黃金比例
一般大象牌嘅沾米粉一包標準裝係600克差不多相等於香港的1斤605克
我的了解就是香港的七斤蘿蔔配一斤裝沾米粉然後按比例計算
一斤粉605克/7斤蘿蔔 = 86.43克*真正去皮之後嘅蘿蔔重量就可以計算出真正用沾米粉的重量
剛剛你用的是十進制1kg1000克/7公斤和香港用的一斤裝只有605克相差很遠很遠喎
又或者你不是喺香港你係喺其他國家買到的沾米粉係1kg/7kg蘿蔔 =142克
所以你剛剛示範用了一公斤蘿蔔按照你的黃金比例數值和香港計算方法大大不同
@@jumbopearl 我是香港的跟你的問題一樣
我好鍾意食蘿蔔糕 , 但未掌握到份量
嘩！你做羅撥要下糖架？好甜喔！
蘿蔔有少許苦澀味, 下糖是中和苦澀, 另外是給鹹味作一個調和作用, 不喜歡下糖也可不下, 按自己口味調較便可, 謝謝收看!
下糖有咩問題，你可以不加就ok
問候和祝福香港請關注和訂閱
自動翻譯的嗎？哈哈
請問：1斤等于600克嗎？謝謝！
@Fz Cindy 您可以換算不同的度量衡, 按7份蘿蔔1份粉計算, 謝謝收看!
用了瑤柱的水！
好姨請問澄面可否改用生粉?如果可以，比例如何? 謝謝
澄麵是無筋性麵粉, 與生粉不同, 不能代之, 謝謝收看😊
什麼是澄粉？
澄麵是小麥澱粉，是一種無筋性麵粉。
所以说你们要出外面吃饭的人吃饭的人啊不要嫌人家太贵了人家要做出来给你们吃的不做你们哪里有的吃
太多漿料啦！
142克！下面用了142克水！即是同一對比！
這麼少分兩盆！這樣容易熟吧！
七斤蘿蔔一斤粉，是我十幾歲時的配方，現在我做的是十斤蘿蔔一斤粉 (去到 12 斤都不成問題的)，而且不需要靠澄麵去撐起個糕。
我做蘿蔔糕五十多年了，怕失傳，早兩年叫D仔女回家學。 拍片不懂，就在這裡分享給大家吧。
竅門有幾個
1。 粉要先用水搓(瑤柱水/冬菇水/清水都可以) ，好像做湯圓/饅頭那樣搓，目的是要粉有韌性，能吸收10斤蘿蔔
大概搓10多分鐘，開始慢慢一點點的加水，加至有點像炸漿差不多的狀態
2。 蘿蔔在刨絲設絲之後先用篩滴水，之後炒就不太多水的了，甚至會沒水的
炒蘿蔔的時候加點糖，不需要很多，去苦澀味而已，10巾蘿蔔我只放 2 茶匙的糖
3。 炒好的蘿蔔趁熱加到粉漿裏 (不是粉漿加到鑊裏)，慢慢攪勻，期間落鹽，
蠔油 (蠔油釣味而已，不要多，多了個糕太深色)，臘味已很好味，蠔油不需要多的，
然後加蝦米，瑤柱。 給不吃肉的朋友的話，現在就可以先撓起一底糕
撈好的效果比這片中的略爲乾一點，沒這麼多水
4。 餘下的加臘味，然後再分到糕盤，蒸一小時
這裡沒説的步驟跟其它網上見到的差不多，唯一分別是先搓粉而已。
我每年都做很多，送親人，送朋友，送同事。
每年都很多人等着我的蘿蔔糕。 你可能説免費的當然要等，我是在十幾歳就開始有老闆給我很多錢做兩底糕的了。
有興趣試試啦，雖然是10斤甚至是12斤蘿蔔，都挺身，不會散開的。
請問你有冇溝粉？定抑或使用沾米粉一樣,仲有用幾多水開粉？
謝謝您寶貴的資料，我明天會跟您的方法試做一下👍❤️❤️
所講的（斤）是16兩舊秤還是現在的十兩秤？
所講的（斤）是16兩舊秤還是現在的十兩秤？，
@@yun-kailo8723 甚麼度量衡都可以, 即7份蘿蔔1份粉, 即10份蘿蔔1份粉, 甚麼斤兩都可以隨意換算.
點解冇咗你整盆菜嘅食譜嘅
冬至盤菜 Winter Solstice Poon Choi (Basin Meal)
th-cam.com/video/zbMyO5FcfxI/w-d-xo.html
好浪費吖，包两次。
都是同一張錫紙， 蒸完之後沒有丟棄，攤涼後再包上入雪櫃。
咸佐些啦！
你這兩條有七斤嗎！
不是7斤, 是一公斤, 按7:1的比例計算, 我落142克粘米粉.
這是口訣，你真的會煮東西嗎？