Buongiorno Martina, ho scoperto solo ora il suo canale e le faccio i complimenti per la ricetta della colomba che proverò sicuramente a replicare. Le vorrei chiedere se posso usare o il malto d'orzo liquido o quello diastasico in polvere. Se si in che quantità. Grazie mille se potrà rispondermi. Giuliana
Buonasera Giuliana, mi fa molto piacere che le piacciano i miei video… la ringrazio. Per quanto riguarda il malto, può usare quello diastasico in polvere, 4g da aggiungere nel secondo impasto. Le auguro buona Pasqua
Ciao! Non essendo un prodotto fatto con lievito madre andrebbe consumata nel giro due 2/3 giorni altrimenti si asciuga un po’. Se la fai per mangiarla dopo due giorni ti consiglio di metterla in una busta quando è ancora un pochino tiepida in modo che rimanga all’interno un po’ di umidità e non si secchi troppo
Ciao Martina. Complimenti per la ricetta! Ogni tanto preparo colombe o panettoni e devo dire che questa tua preparazione della colomba è la migliore (ho fatto arancia e cioccolato usando canditi che faccio io). Hai provato per caso ad usare queste stesse dosi anche per un panettone? Proverò comunque anche la tua ricetta del panettone
Ciao Simone! Grazie mille...immagino il sapore con i tuoi canditi...è tutta un'altra storia! Puoi tranquillamente usare questo impasto per il panettone...sono molto simili 😉
Anche se la ricetta è di un anno fa ti faccio lo stesso i complimenti sei bravissima! Vorrei chiederti se preparassi oltre al poolish anche la biga verso le 24.00 potrei metterla direttamente nel frigo per 8 0re ? Se si prima di usarla dovrei farla acclimatare come il poolish mezz ora ? Grazie
Grazie mille, speravo tanto che la pubblicassi!! Dopo panettone e pandoro davvero formidabili, questo grande lievitato chiude il cerchio! Per il Poolish, non avendo la bilancia che pesa i decimali di grammi, è meglio usare 2g o 3g? Nel caso quanto devo aumentare o diminuire i tempi di lievitazione? Il burro per il mix aromatico deve essere quello chiarificato? Se volessi una colomba solo cioccolato è abbastanza sostituire il peso totale dei canditi con gocce di cioccolato? Grazie ancora e complimenti!!!
Per il poolish vanno bene 3 g...non cambia nulla...il burro è quello normale; per quanto riguarda il cioccolato non andrei oltre i 120 g perché tende a seccare l'impasto. Se non ti piacciono i canditi li puoi frullare con il miele del mix aromatico così danno profumo. Quindi potresti fare 80 g di canditi in pasta e 120 di cioccolato
Ciao, innanzitutto complimenti è meravigliosa, volevo chiederti se volessi farla con canditi e uvetta quanti grammi mi consiglieresti di mettere sia di uno che dell'altro?Grazie 🤗
Complimenti per la tua ricetta e passione. Faccio una domanda se posso. È possibile secondo te una volta inserito l'impasto nello stampo da colomba, fare la lievitazione in frigo a 4-6 gradi per l'intera notte in modo da cuocere il mattino? Magari prima facendo acclimatare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora? Grazue in caso di risposta
Ciao Matteo! Ti ringrazio… puoi fare la lievitazione in frigo. Prima però lasciala a temperatura ambiente per 30 min almeno per far partire la lievitazione. Se quando la togli dal frigo è lievitata al punto giusto, la lasci a temperatura ambiente e inforni. Potresti anche infornare direttamente ma partendo da una temperatura più bassa per poi aumentare
Mi chiedevo... Se volessi una lievitazione più lunga nei vari step.. Si può fare? Fino a un max di?.. (credo che in tal caso sia meglio far continuare la maturazione in frigo) cosa ne pensi?
@@user-dy5ix8sk8r puoi farlo. Ad impasto finito lo puoi mettere in frigo tutta la notte, la mattina lo riporto a temperatura ambiente e procedi con le pieghe. Nel video del panettone c'è uno schemino per questo passaggio
D'accordo grazie. Si ricordavo il passaggio di cui parli. Io vorrei, come faccio per altri impasti, prolungare i tempi di biga e poolosh, biga in particolare. La lascerei c.a 18 ore a temperatura.. Credi possa andar bene anche nella realizzazione della colomba? O rischio di rovinare la lievitazione complessiva e successiva, perché esagerata (utilizzerò w 340/400)? Grazie ancora
@@user-dy5ix8sk8r più che altro rischi che si inacidisca...la biga in gebere si fa con meno lievito. Se vuoi prolungare i tempi devi mettere l'1% di lievito su peso della farina e allora puoi fare una biga che va da 18 a 36 ore
Ho provato a replicarla..tutto fantasticamente fino al momento del burro al 2 impasto..è sparita l’incordatura e non l’ho più ripresa 😅😅 cmq grazie perché nonostante tutto profumo e sapore TOP!!!la riproverò 😉
Ciao Martina,mi sono appena iscritta complimenti, questa ricetta mi sembra molto interessante,mi piace molto. Cosa dovrei modificare se volessi provare a farla con il lievito madre? Grazie😊 Un saluto Sara 🙋
Dovresti mettere circa 80 g di licoli... se hai pasta madre solida credo intorno ai 60-70 grammi ma su internet trovi delle tabelle di conversione più precise
Ciao, sono una tua nuova iscritta. Mi è piaciuto molto la tua spiegazione dettagliata del procedimento. Farò senz'altro la tua colomba, poi ti mando le foto su Instagram dove ti ho aggiunta. Grazie ❤️👋
A mano è un'impresa ti dico la verità...ma puoi provare. Al massimo ti viene una ciambello-colomba. Se usi il lievito secco (controlla come si deve attivare prima) puoi usarne 1/3 di quello fresco
@@martinamanti6523 ok grazie mille domani comincio col primo impasto ti farò sapere appena finirò tutto è dopo assaggiata tu a che ora ai iniziato il tutto x poi finire a che ora x infornare?Grazie
@@giadacamassa9051 io non conto...ho orari completamente sballati...inforno sempre di notte😅 puoi comonciare la mattina verso le 9 così in serata hai finito
Ciao Nadia… vorrei tanto ma non riesco a trovare il tempo… i bambini crescono e sono sempre più impegnativi! Spero di ritrovare un po’ di spazio per fare almeno la metà di quello che facevo prima! Un saluto e buona Pasqua!
Cara Martina ciao👋.....faccio appello alla tua bravura.....ieri ho provato a replicare le merendine kinder paradiso ed è stato un flop......se ne hai voglia puoi fare un video con la ricetta perfetta?sono sicura che tu puoi aiutarmi😉ciao, un bacione💜
È una preparazione complessa. I grandi lievitati hanno bisogno di tanti accorgimenti. Il più importante è lavorare in un ambiente freddo. Anche il primo impasto deve essere molto freddo altrimenti con il secondo si rischia di impastare troppo e rovinare tutto. In ogni caso, quando si rompe la maglia glutinica si può aggiungere un po’ di latte e zucchero all’impasto e fare un ciambellone da urlo. Almeno non si spreca niente…
Complimenti. Finalmente ho trovato la ricetta valida per l'impasto sensa lievito madre. Spiegazione dettagliata. Ancora i complimenti.
Tus recetas son maravillosas y tus explicaciones son fantásticas. Excelente en todo. Saludos desde España.
Muchas gracias Rafael...me alegro mucho por tus palabras. Hasta pronto😊
Ti stavo aspettando con la colomba🥰🥰🥰 👏👏👏👏
Buongiorno Martina, ho scoperto solo ora il suo canale e le faccio i complimenti per la ricetta della colomba che proverò sicuramente a replicare. Le vorrei chiedere se posso usare o il malto d'orzo liquido o quello diastasico in polvere. Se si in che quantità.
Grazie mille se potrà rispondermi.
Giuliana
Buonasera Giuliana, mi fa molto piacere che le piacciano i miei video… la ringrazio.
Per quanto riguarda il malto, può usare quello diastasico in polvere, 4g da aggiungere nel secondo impasto. Le auguro buona Pasqua
Ciao. Bellissima ricetta spiegata molto bene. Per la conservazione della colomba quanto tempo e cosa consigli?
Ciao! Non essendo un prodotto fatto con lievito madre andrebbe consumata nel giro due 2/3 giorni altrimenti si asciuga un po’. Se la fai per mangiarla dopo due giorni ti consiglio di metterla in una busta quando è ancora un pochino tiepida in modo che rimanga all’interno un po’ di umidità e non si secchi troppo
Brava e come al solito grazie per i dettagli che ci dai.
Saluti da Sorrento
Ottimi video ! Ottimo canale ! Aspettiamo molte altre ricette
Grazie Federico! Effettivamente avrei tanti video da pubblicare ma ultimamente non ho neanche il tempo per accendere il computer 😰
@@martinamanti6523 aspettiamo con ansia!
Grazie per la ricetta!!!
Non ce la farò mai😰😭😭
Ciao Martina. Complimenti per la ricetta! Ogni tanto preparo colombe o panettoni e devo dire che questa tua preparazione della colomba è la migliore (ho fatto arancia e cioccolato usando canditi che faccio io). Hai provato per caso ad usare queste stesse dosi anche per un panettone? Proverò comunque anche la tua ricetta del panettone
Ciao Simone! Grazie mille...immagino il sapore con i tuoi canditi...è tutta un'altra storia! Puoi tranquillamente usare questo impasto per il panettone...sono molto simili 😉
Anche se la ricetta è di un anno fa ti faccio lo stesso i complimenti sei bravissima! Vorrei chiederti se preparassi oltre al poolish anche la biga verso le 24.00 potrei metterla direttamente nel frigo per 8 0re ? Se si prima di usarla dovrei farla acclimatare come il poolish mezz ora ? Grazie
La biga non va messa in frigo ma a temperatura ambiente…
bravissima!!!!!!
Grazie mille, speravo tanto che la pubblicassi!! Dopo panettone e pandoro davvero formidabili, questo grande lievitato chiude il cerchio! Per il Poolish, non avendo la bilancia che pesa i decimali di grammi, è meglio usare 2g o 3g? Nel caso quanto devo aumentare o diminuire i tempi di lievitazione?
Il burro per il mix aromatico deve essere quello chiarificato? Se volessi una colomba solo cioccolato è abbastanza sostituire il peso totale dei canditi con gocce di cioccolato? Grazie ancora e complimenti!!!
Per il poolish vanno bene 3 g...non cambia nulla...il burro è quello normale; per quanto riguarda il cioccolato non andrei oltre i 120 g perché tende a seccare l'impasto. Se non ti piacciono i canditi li puoi frullare con il miele del mix aromatico così danno profumo. Quindi potresti fare 80 g di canditi in pasta e 120 di cioccolato
Che spettacolo !! Mi auguro di riuscirci, mi sembra un po' complicato!!
Raffaella basta seguire tutti i passaggi per non sbagliare...💪
Ciao, innanzitutto complimenti è meravigliosa, volevo chiederti se volessi farla con canditi e uvetta quanti grammi mi consiglieresti di mettere sia di uno che dell'altro?Grazie 🤗
In generale devi mantenere il peso delle sospensioni già presenti. Quindi se ci sono 40 g di cioccolato li puoi sostituire con 40 di uvetta
Complimenti per la tua ricetta e passione. Faccio una domanda se posso. È possibile secondo te una volta inserito l'impasto nello stampo da colomba, fare la lievitazione in frigo a 4-6 gradi per l'intera notte in modo da cuocere il mattino? Magari prima facendo acclimatare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora? Grazue in caso di risposta
Ciao Matteo! Ti ringrazio… puoi fare la lievitazione in frigo. Prima però lasciala a temperatura ambiente per 30 min almeno per far partire la lievitazione. Se quando la togli dal frigo è lievitata al punto giusto, la lasci a temperatura ambiente e inforni. Potresti anche infornare direttamente ma partendo da una temperatura più bassa per poi aumentare
@@martinamanti6523 grazie mille. Posterò il risultato sulla tua pagina fb
@@matt78934 buon lavoro! 💪🏻💪🏻💪🏻
Ci speravo in questo video pasquale!!😊😉👏🏻👏🏻 Troppo contenta di ritrovarti. Grazieee. Inutile dire... Sarà tutto perfetto!
Ho fatto un po' tardi ma è stato complicato con i bambini a casa... dai aspetto le tue impressioni!
Mi chiedevo... Se volessi una lievitazione più lunga nei vari step.. Si può fare? Fino a un max di?.. (credo che in tal caso sia meglio far continuare la maturazione in frigo) cosa ne pensi?
@@user-dy5ix8sk8r puoi farlo. Ad impasto finito lo puoi mettere in frigo tutta la notte, la mattina lo riporto a temperatura ambiente e procedi con le pieghe. Nel video del panettone c'è uno schemino per questo passaggio
D'accordo grazie. Si ricordavo il passaggio di cui parli. Io vorrei, come faccio per altri impasti, prolungare i tempi di biga e poolosh, biga in particolare. La lascerei c.a 18 ore a temperatura.. Credi possa andar bene anche nella realizzazione della colomba? O rischio di rovinare la lievitazione complessiva e successiva, perché esagerata (utilizzerò w 340/400)? Grazie ancora
@@user-dy5ix8sk8r più che altro rischi che si inacidisca...la biga in gebere si fa con meno lievito. Se vuoi prolungare i tempi devi mettere l'1% di lievito su peso della farina e allora puoi fare una biga che va da 18 a 36 ore
Bravissima come al solito, ti auguro un grande successo, lo meriti davvero!🥰
Grazie mille Sandra🥰
Buonissima ricetta
Salve, volevo sapere se con questa ricetta si puo fare una colomba fichi noci e cioccolato.
Certo! Non esagerare con le sospensioni e cerca di mantenere la stessa grammatura
Perfetto, grazie
Siiii 😍 grazieeee
Ho provato a replicarla..tutto fantasticamente fino al momento del burro al 2 impasto..è sparita l’incordatura e non l’ho più ripresa 😅😅 cmq grazie perché nonostante tutto profumo e sapore TOP!!!la riproverò 😉
Ciao Martina, spero di rivedere presto i tuoi video... mi mancano molto
Ciao e grazie per questo messaggio. Purtroppo non è stato e non è un periodo facile per me... grazie ancora
@@martinamanti6523 mi dispiace, spero che possa risolversi tutto presto. Un abbraccio
Ma quanto brava sei!?!😊😊🙋🏻
Ciao potrei farti un'altra domanda? Secondo te una farina w460 è adatta alla preparazione della tua colomba? Domani vorrei provare a farla...😊
Si sì! 💪🏻
Ok grazie un abbraccio
Evvai!👏🏻👏🏻❤
usando il lievito madre non mi rimane di chiederti quanto ne devo usare ? grazie della risposta in anticipo
25 % sul peso della farina
Ciao Martina,mi sono appena iscritta complimenti, questa ricetta mi sembra molto interessante,mi piace molto. Cosa dovrei modificare se volessi provare a farla con il lievito madre? Grazie😊
Un saluto Sara 🙋
Dovresti mettere circa 80 g di licoli... se hai pasta madre solida credo intorno ai 60-70 grammi ma su internet trovi delle tabelle di conversione più precise
Grazie mille per la risposta,ti farò sapere😊 🙋🏻♀️, a presto!
Quale farina posso usare?
Manitoba o farina forte per grandi lievitati… controlla i grammi di proteine… da 13 in su va bene
Grazie!
Ciao, sono una tua nuova iscritta. Mi è piaciuto molto la tua spiegazione dettagliata del procedimento. Farò senz'altro la tua colomba, poi ti mando le foto su Instagram dove ti ho aggiunta. Grazie ❤️👋
Grazie a te! Attendo le tue foto!!
Scusa ma lievito di birra secco o fresco ?
@@federicotosoni1855 lievito di birra fresco
Posso usare questo impasto per fare una colomba al pistacchio omettendo i canditi?
Certo!
ciao, più o meno quanti tuorli servono?
Considera che un tuorlo pesa circa 15 g
@@martinamanti6523 quindi 9 🙄
Ciao cara si può fare a mano e si può usare il lievito secco?
A mano è un'impresa ti dico la verità...ma puoi provare. Al massimo ti viene una ciambello-colomba. Se usi il lievito secco (controlla come si deve attivare prima) puoi usarne 1/3 di quello fresco
@@martinamanti6523 grazie mille
Scusa ma lievito di birra secco o fresco ?
Buongiorno cara Martina, ti considero molto brava e mi dispiace molto che non pubblichi piu' ricette. Un saluto e spero che tu riprenda presto
Grazie mille...purtoppo è stato un anno difficile ma tornerò presto❤
Non ho trovato il malto. Come faccio?
Non metterlo...
Ciao Martina gentilmente mi dici se la biga va anche in frigo come il poolish xche ho gia fatto entrambi.ti ringrazio in anticipo
No no...la biga a 18°. Più o meno la temperatura ambiente di casa...
@@martinamanti6523 ok grazie mille domani comincio col primo impasto ti farò sapere appena finirò tutto è dopo assaggiata tu a che ora ai iniziato il tutto x poi finire a che ora x infornare?Grazie
@@giadacamassa9051 io non conto...ho orari completamente sballati...inforno sempre di notte😅 puoi comonciare la mattina verso le 9 così in serata hai finito
Salve
...direi che sarebbe una sfida fare tutto l impasto a mano vero?!!!!
Una bella sfida ma si può provare 😉
@@martinamanti6523 grazie per la tua risposta... BUONA PASQUA.
Come mai non posti più ricette 😢
Ciao Nadia… vorrei tanto ma non riesco a trovare il tempo… i bambini crescono e sono sempre più impegnativi! Spero di ritrovare un po’ di spazio per fare almeno la metà di quello che facevo prima! Un saluto e buona Pasqua!
@@martinamanti6523 ma grazie per aver risposto, io te lo auguro vivamente e spero di ritrovarti presto! Auguroni anche a tutti voi. 😘
Cara Martina ciao👋.....faccio appello alla tua bravura.....ieri ho provato a replicare le merendine kinder paradiso ed è stato un flop......se ne hai voglia puoi fare un video con la ricetta perfetta?sono sicura che tu puoi aiutarmi😉ciao, un bacione💜
Mi farebbe tanto piacere aiutarti subito ma sono un po' incasinata perché devo cambiare città😅 appena potrò metto in lista le kinder paradiso 😉
@@martinamanti6523 👋stai tranquilla Martina, non c'è fretta......un bacione 😉💜
Ho seguito tutto passo passo ma il secondo impasto non si è incordato ho dovuto buttare tutto.
È una preparazione complessa. I grandi lievitati hanno bisogno di tanti accorgimenti. Il più importante è lavorare in un ambiente freddo. Anche il primo impasto deve essere molto freddo altrimenti con il secondo si rischia di impastare troppo e rovinare tutto. In ogni caso, quando si rompe la maglia glutinica si può aggiungere un po’ di latte e zucchero all’impasto e fare un ciambellone da urlo. Almeno non si spreca niente…
Se lascio il poolish o la biga per piu'di dodici ore e' un problema🙄🙄
Direi di sì😅 per il poolish un po’ meno ma la biga, ti consiglio di metterla subito in frigo e fare una fermentazione al freddo direttamente…
L'ho lasciata 6 ore a 18c e poi ho messo la biga in frigor durante la notte ....per poi fare l'impasto al mattino. Va bene lo stesso??😮😮
@@massimoomarini8992 si