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757 - Gallinella lessa, la bontà è una promessa (come pulire lessare e diliscare il pesce fresco)
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2021
- 2021 - IlBoccaTV - 757 - Gallinella lessa, la bontà è una promessa (come pulire lessare e diliscare il pesce fresco)
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✅In fondo all'infobox descrittivo trovate tutti gli ingredienti utilizzati dal Bocca per la realizzazione della gallinella lessa. Questo pesce, chiamato anche cappone, dalla carne bianca, tenera e saporita, è perfetto per questa ricetta che mira a preservarne la freschezza e la genuinità, sia per le modalità di cottura che per gli ingredienti utilizzati.
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✔ Raschiapesce in acciaio inossidabile: amzn.to/37Jgo0a
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✅📖"IL MARE IN BOCCA" 📖 ⚠ ATTENZIONE! ⚠
Sabato 16 dicembre 2017 in edicola con il quotidiano Il Tirreno è uscito il libro “IL MARE IN BOCCA”, una raccolta di ricette a base di pesce tipiche della costa toscana, scritto a quattro mani da Andrea e Simone, il primo libro ufficiale dell'accoppiata de IlBoccaTv. Il libro è reperibile e ordinabile in edicola o nelle migliori librerie in tutta Italia oppure disponibile online: amzn.to/3cpjckY
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✅INGREDIENTI 🥘🍝🥣🥧
Ingredienti per la preparazione della gallinella o cappone lesso:
✔Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
1 kg di gallinella
du' 'ostole di sedano
mezzo limone
sale vanto basta
olio di vello bono
✔Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
1 kg di gallinella
2 costole di sedano
mezzo limone
sale vanto basta
olio extravergine
✔Ingredients for 4/5 persons (english):
1 kg of tub gurnard
2 ribs of celery
half a lemon
salt bragging enough
extra virgin olive oil
✔Ingredientes para 4/5 personas (Español):
1 kg de rubio
2 costillas de apio
medio limón
sal fanfarronear lo suficiente
aceite de oliva virgen extra
✔Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
1 kg Knurrhahn
2 Rippen Sellerie
eine halbe Zitrone
Salz prahlt genug
Natives Olivenöl extra
✔Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
1 kg de grondin
2 côtes de céleri
un demi citron
sel se vantant assez
huile d'olive extra vierge
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✔ Grazie a Katia Giovannetti per la cura del nostro blog
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Nice job with fish always ❤👏👏👏👍🍸salute
Thank a lot Danny the fish Is Better for the life
Ovvai, finalmente un pò di pesce. Ricettina semplice, per chi sa farla bene e con il pesce fresco è sicuramente gustosa. Bravo, per la serie "anche le gallinelle hanno il buchino", rinuncia definitivamente alla zucca.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Grazie grazie e ancora grazie x questa e anche x tutte le altre🎉🎉🎉
Quanto sei bravo Simone.......io me lo faccio pulire il pesce perché non riesco.....grazie del tuo sapere che mi insegni......sono diventata brava anch'io a seguirti.....un abbraccio.....🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
,ciao Luana mi fa piacere che tu abbia fatto un salto di qualità grazie alle mie spiegazioni ma il merito è tutto tuo e della Passione che metti nel cucinare ciao
Bravissimo e simpaticissimo
Troppo gentile grazie mille ciao
Simone, sei tu che ci avvicini a Dio! Grazie davvero!
🙏🙏🙏🙏
Grazie ... stasera cucino cosi' buonissima
Ottima scelta ciao e buon appetito
A me la gallinella piace molto lessa esattamente come la presenti tu, così come al forno o all'acqua pazza. Ottimo anche il sugo per condire i taglierini. Non ho mai amato il brodo di pesce ma una volta mia nonna, marchigiana, comprò cinque o sei gallinelle piccole, quelle che non compra nessuno perché anche nella zuppa sono troppo piccole: fece il brodo come si fa con la gallina, lo schiumò bene e poi ci mise i passatelli. Una bontà
Qui in Campania si chiama cuoccio (senza far sentire la o finale, però) e l'hai cucinato alla grande! La bravura viene fuori anche e soprattutto nelle ricette semplici. 👍
🙏🙏🙏🙏🙏
Condivido appieno la nota sul :"pesce di allevamento". Bravo!
Grazie
Bravissimo come sempre...
👍🙏👍🙏
Finalmente una ricettina leggera la gallinella è un pesce prelibato qui a Genova costa una cifra bravo Simone grazie per tutti i consigli che ci dai. 👍😉🤗
Anche da noi un te la regalano
Vello buono 😁quelloooo buono ,,,,,oggi faccio questaaa
Ottimo sana buona e genuina
Grande come al solito
Le cose semplici con il Bocca sono over the 🔝
👍🙏👍🙏👍
Ciao Simone!!! Un sapore e una ricetta super
Grazie mille ciao
Pure all'acqua pazza è buonissimissima la gallinella...io l'ho fatta così la prima ed ultima volta che l'ho mangiata!
certo la gallinella come il muggine viene buonissima all'acqua pazza
Chef/maître bravissimo bocca, grazie mille e Carissimi saluti Livorno...😋😋😋😋👋👋🙇♂️🎉🌞🌞👍👍👍
🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👋👋👋👋
E sempre un piacere per gli occhi e sarà l apoteosi del gusto al palato sicuramente complimenti sempre grande chiaro e simpaticissimo ti seguo sempre
grazie mille pietro per la fiducia ciao e buona cucina
Eh, sì, caro Simone, la gallinella lessata è un piatto da Re, e tu l'hai preparata come meglio non si può.
Infatti è venuta "uno spettacolo", che io avrei mangiato da solo, perché comunque è un pesciolino, e dividerlo in due non sta bene.
Sono d'accordo al 100% con te, quando mangi le guance del pesce; una volta l'ho fatto a un pranzo di lavoro, e mi hanno deriso.
Erano Francesi.
Gli stessi Francesi mettono la mayonnaise (la chiamano così) dappertutto, perché dicono di essere i più bravi, mentre noi Italiani possiamo dar loro un sacco di lezioni di cucina.
Hai ragione quando ci gratti sopra un po' di pepe, e ci metti un giro d'olio diquellobonomiraccomando. :-)
Grazie per questo video. Stai bene.
Ciao Daniele sanno una sega i francesi un piatto così semplice non bisogna rovinarlo
Come.sempre molta bravo un piatto delizioso un abbraccio dalla Bolivia
👍🙏👍🙏
Grande Bocca anzi grandissssimo, favolosa questa ricetta e per me che sono di Rovereto TN dove il mare non lo si vede nemmeno col binocolo lo è ancor di più, facile da fare e magnifico da mangiare, ora devo solo andare nell'unica pescheria della mia città comperare una gallinella e se non c'è ordinarla per poi provare a farla, grazie Bocca. 😉🙂
Ciao Virginio, capisco che lassù fra i monti e gli abeti il pesce è un problema spero che tu possa trovarla e gustarla
La guancia è una prelibatezza , praticamente la parte più buona!!! Bella ricetta , semplicissima ma d'effetto grande CHEF !!!
🙏👍🙏👍👋
Like 12!!! Grande il Bocca 🙌😎🤘 Bellissiima specialità!!!
🙏🙏🙏👍👍👌👌✌✌
Bello! Semplice. Bello!
🙏👍👋
Delicatissimo e saporito
Pesce straordinario
Altra bella ricetta.Complimenti Bocca!
Grazie stefano ciao
Spettacolo. Sei un grande👍
👍🙏👍
spiegazione ottima come il piatto di oggi... grande Bocca
🙏🙏🙏👍
faccio il pesce lesso domani sera. Ricetta ben spiegata. Io lo faccio nella vaporiera
Ottimo con la vaporiera viene anche più naturale ciao
Bravo, bravissimo.
🙏👍🙏👍
Che devo dire caro il mio bocca,io essendo di Acicastello attaccato ad Acitrezza “ terra dei Malavoglia e dei Ciclopi” so cosa intendi dire quando parli di pesce fresco e fatto lesso,cavolo che bontà,basta un po’ di prezzemolo tritato fresco e un po’ di olio di Oliva CHIDDU BONU per intenderci il Nocellara dell’Etna e tiri fuori capolavori che nella sua massima semplicità diventano piatti da te. Bravo Bocca,bravo,bravo bravo 👏🏻 👏🏻👏🏻👏🏻!
👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏👋👋👋
Bella sta ricetta. Pensa, non ho mai bollito il pesce perché avevo dei ricordi terrificanti.... appunto perché mamma, che veniva dalla Pianura Padana, faceva un po' un disastro (non credo che usasse il sale, tra l'altro: ho imparato dopo che il pesce d'acqua salata vuole acqua salata, ed è ovvio il perché). D'accordissimo sulla maionese! Quella, mia mamma la faceva buonissima, va detto: ma va giusto su certi pescioni atlantici, e posso farne a meno. Tu sei a Livorno e io a Genova, perché mai comprare pesce che viene da fuori quando c'è il nostro? PS io la gallinella la faccio anche in umido nel coccio con aglio prezzemolo e poco pomodoro fresco (ci viene anche un sughetto per i taglierini). Proverò anche lessa.
PPS ma hai trovato anche tu che invece nell'orata le guance sono amare? O il trucco è di levare le branchie anche lì? È l'unico pesce che ho trovato con un sapore cattivo nelle guance.
sempre levare le branchie perchè sono ricche di sangue che nel pesce è amaro quando viene cotto
Ciao mia cara, secondo il mio maestro il pesce per sentirne davvero il sapore dovrebbe essere mangiato lesso così come l'ho preparato io così come me lo ha insegnato lui
poi viene buono in tutte le maniere se è pesce fresco
concordo con te per il fatto dei pesci con poco gusto che si trovano in altri mari e che hanno bisogno di una spinta ma tanto noi abbiamo il tirreno e che ce frega :D:D:D
Grande Come sempre...👍
grazie mille ciao
Grazie a lei,sempre il meglio!
@@catalingeorgerasina255 🙏🙏🙏🙏❤❤
Grazie per l'utilissima spiegazione. Di solito il pesce lo pulisco io ma stà cosa di togliere le branchie non la sapevo. C'è da dire anche che mi capita di andare in crisi quando trovo quelle che potrebbero essere uova... ma non ne sono sicura 🤔😏
Grazie a te per la fiducia, le branchie danno un sapore amaro, le uova vanno pulite senza romperle per farci la bottarga ciao
Buonoooooo! Grande Bocca! 😋😋😋
Grazie Morgana ciao
Ci vuole una gallinella a testa di quel peso per mangiare una buona quantità! La cucinerò sicuramente, tu riesci a fare prelibatezze anche dalle cose più semplici, sei bravo e sei simpatico
Cara Maria con quello che costa il pesce ci vuole un mutuo 😁😁😁
Davvero! 😄
Superlativo!
🙏👍🙏👍🙏👍
Bravissimo!
🙏👍🙏👍
Buongiorno, grazie per la bellissima ricetta che stasera proverò, ma invece l’acqua di cottura della gallinella si può usare in qualche modo? Perché essendo la gallinella anche un pesce da brodo penso che l’acqua si insaporisca bene
Caro @ilbocca guardavo ier sera la ricetta del ragù di coniglio con pappardelle per il natale di 4 anni fa.. Come mi ricordo io il detto del mi' zio Mariano che era di Ponsacco, sonava 'osi' : "meglio puzza' di merda che di povero". Bella la nova ricetta! Complimenti! 😊😊👋
🙏👍🙏👋
Buon piatto
semplice ma delicato al punto giusto
leggendo gallinella pensavo che cucinavi pollo...invece e un tipo di pesce..sempre buono il pesce..me gusta molto..!! ciao bello.!!
Ahahah ciao Luigi
Che capolavoro di lesso! il merluzzo, dici che viene buono così?... grazie anche per gli utili consigli che dai nel video.
non quello surgelato, ovviamente!
viene buonissimo ricordati che il merluzzo o nasello deve cucinare con la coda in bocca ossia prendi la coda e la metti in bocca la merluzzo a formare una ciambella tanto il merluzzo a una bella dentatura che blocca la coda
@@IlBoccaTVse posso chiedere per curiosità come mai?
Bravo " il Bocca " mi hai dato un'ottima pietanza, io solidamente la cucino a brodetto con la giunta di qualche scorfano, qualche Carabiniere, Tracina, e altro pesce da brodo, ci faccio certe spaghettate ??!!?? Cmq adesso mi tocca provarla c'è l'ho in Frizer ti farò sapere.Ma raccomando allora a presto.
grande michele ciao e buona cucina
Buona! 😍
🤤🤤🙏👍
Saluti dalla sicilia
Saluto dalla mia bella Livorno a tutta la Trinacria
Buono buono buono buono! In Istria (terra dei miei antenati) lo chiamano Cia-cia, appunto per i versi che fa. Lì di solito lo fanno alla brace e pensa che viene considerato un pesce di 2a categoria 😱 invece è proprio delicato e sì, le guanciotte dei pesci hanno il loro bel perché 😉 ciao, Bocca! (Bella Vinci, ci sono stata anni fa ad un matrimonio) 👋👋👋
Ciao Silvia in effetti la gallinella è sottovalutata
Bocca posso sapere dove prendi l'olio? Ha un colore spettacolare
siamo in contatto con un contadino pisano che ci rifornisce ed in più molti fanse ci hanno gentilmente mandato delle loro produzioni veramente esagerate
Bel piatto semplice! Se il pesce è fresco, ci vuole solo 1 bottiglia di vino o forse 2..sulla pulizia del pesce hai solo ragione
io solo pesce fresco comprato da un amico pescatore ciao
Primo, mama mia !
✌👍🙏😎
io odio il pesce, ma lo cucino da almeno trent'anni perchè ho vissuto su un'isola e mi piace sia pescare che cucinare. la Gallinella o Coccio come lo chiamiamo al sud, bollita non ha un odore sgradevole. ne ho pescate parecchie e cucinate più che altro per i mie genitori e qualche amico e debbo dire che è uno dei pochi pesci che ho assaggiato senza pericolosi movimenti di stomaco. nella zuppa è meglio però. cosa ne pensi invece della Tracina? pericolosa da maneggiare anche quando la si pulisce, ma a mio avviso, uno dei pesci più buoni e delicati. concludendo mi fai venire fame anche quando si tratta di pesce. chissà che un giorno, in vecchiaia, non cominci a mangiarlo?
👏👏👏
🙏🙏🙏🙏
vedete semplice. con un buon oglio di oliva tutto e da dio
👍👍🙏🙏
Che dire .celestiale come dici tu.e poi ti sei fatto la comunione con la guanciotta
🙏🙏🙏👋👍
oh Bocca...la gallinella mi garba in tutti i modi...quelle bionde anche a crudo....ciaooooo
🤣🤣🤣anche a me
Vorrei essere sempre seduta alla tua tavola!!!anche se in Emilia si mangia bene ma la cucina toscana ..TOP!poi come la fai tu😋😋😋😋
Ciao Cristina come si dice a Livorno con le gambe sito il tavolino non s'invecchia mai
Alto le mani...... No!
Alto le mani...... No!
Alto le mani......Chi sei?
So la maionese 😂😂😂
Grande Simone spiegazione ottima e il pesce e molto buono anche cosi👏👏👏
🤣🤣🤣🤣🙏🙏🙏🙏👍👍👍
Ma fatto al vapore il pesce non mantiene di più il suo sapore?
Da oggi vi seguo su lbry.tv.
ciao domenico certamente al vapore mantiene il sapore fatto così lo esalti
grazie bocca, col pesciarolo è meglio ahahah e resta pulita la cucina, saluti
🤣🤣🙏👍
Ciao ho visto la tua ricetta, ma alla pescheria della coop del mio paese, sempre qui in Toscana, quel pesce lì lo chiamavano scorfano. Ma è lo stesso che hai usato tu? Grazie sei bravissimo🤩🤩🤩
No, lo scorfano è un altro tipo di pesce, questo che è stato cucinato ha il nome di gallinella o coccio
Bravo Bocca la maionese copre!!!! Qualsiasi cosa
confermo da ingegnere (misero elettronico, però): col cavolo che mi riesce pulire il pesce! Gallinella strabona, con la ricetta del Bocca il non plus ultra.
PS il boccone del prete ricordavo fosse altro 😜
Basta fare un po di pratica ingegnere
Ciao e grazie mille
e cosi finalmente si mangia pesce lesso come si deve ciao grande come sempre vero ...limone no maionese si deve sentire il sapore!!!!!!!
🙏🙏🙏🙏
Troppo simpatico. Ma il coccio va cotto anche al sugo vero?
Certo lapuoi fare al sugo lessa a l'acqua pazza al forno come ti pare
Non hai detto che ci si fa col fumetto, sarebbe utile. A Milano il baccalà lesso si mangia con limone e olio, le gallinelle si fanno allo spiedo. Un saluto Simone
Con il brodetto ci ai può cuocere la pasta
Grande,Bocca.. Qual'era il boccone del prete del pollame?😝😝😋👍
Il culo
Meastro Bocca che ne hai fatto del brodetto? dela fia nun dimenticare di raccontare che hai fatto con le ova? e il fegato che si puo' fare?
Il brodetto ci ho cucinato della pasta
Le uova le ho cotte veloce con aglio e peperoncino
👏👏👏👌
🙏👍🙏👍
Bocca, lezione interessante ed è giusto sapere come fare, ma devo dire che se me lo pulisce il pesciarolo me lo mangio ancora con più gusto! comunque annoto.... ciaoooooo
Un sei mai contenta 🤣🤣🤣
@@IlBoccaTV scherzi?? quando lo faccio fare a lui sono così contenta che lo abbraccerei! più di così.. ahahahahahah
@@laziadelgrinchnonsochi 😂😂😂😂👍👍👍
Ciao dottore, puoi fare un pettine a lisca di pesce 😂
ci faccio anche il phono :D:D:D
Da noi e Coccio e si fa zuppa la sua morte bravo comunque ottimo
👍🙏👋
Ma anche il cervello è un boccone importante
si però bisogna ammattire a spaccare la testa e a succhiare il contenuto mia mamma non se lo la scia sfuggire mai
Grande Bocca quando si tratta di pesce non c'è né per nessuno.....
in effetti il pesce lo sento più vicino alla mia cucina alla mia vita e tradizione ciao
non penso q la cucina toscana ci venga la mayonesa.
La maionese è internazionale
ciaro. io nelo personale non va bene. excusa e mi opinion
@@joseguerra1910 tranquillo jose la maionese si è sviluppata in lungo ed in largo che oramai fa parte di tutte le cucine del mondo
In Puglia la gallinella va nella zuppa di pesce! Madonna ragazzi!
Anche fa noi va nel cacciucco
Caspita come pulisci bene solo con forchetta
Sono solo 28 anni che pulisco i pesci 😅
la maionese viene usata da chi non sa mangiare il pesce.
CHEF SEI SEMPRE UNA RISORSA
Menomale 😉🙏👍
@@IlBoccaTV però la Gallinella è chiamata a Napli: "Cuoccio" e a Roma e nel Lazio: "Coccio" ed hanno, evidentemente, lo stesso significato, ossia duri (la testa, in particolare) e del medesimo colore (il colore della terra cotta, appunto, dei cocci).Ciao mitico Chef
Povera gallinella😢
Povero è chi non ha mai assaggiato una cosa così delicata
Con i paccheri è la morte sua
con cosa ti pare quando il pesce è fresco ciao
Con piano cottura a induzione verrà bene?
Certo se dovevi fare un ragù viene un po' più difficile
A Roma lo chiamiamo coccio perché c’ ha la testa dura! Non me trovo di così grossi ultimamente
Anche a Napoli lo chiamano così ultimamente non si trovano più i pesci hanno fatto troppe razzie