Cómo arreglar un cuchillo muy desafilado
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2019
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Si me envías una pregunta muy genérica, muy poco definida o muy básica, no te tomes como algo personal no recibir respuesta. Recibo muchos correos al día, y tengo poco tiempo para responder. Seguramente sólo necesites dedicar un poco de tiempo a buscar información básica que hay ampliamente disponible en Internet.
Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Dónde comprar cuchillo...
Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a TH-cam.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.
Cómo siempre que buen video, espero ver todos los que montes son los mejores, saludos amigo
A la mitad del video me suscribí...
Excelente de principio a fin
Muchas gracias, compañero. Un abrazo.
Un gustazo verte en faena querido amigo. Afilado perfecto y sin florituras 😍🥺👍
Un fuerte abrazo Pablo 🤗👏👏
Un abrazo.
Gracias. Da gusto oír el sonido del afilado!
Un saludo
Un fuerte abrazo.
Podemos concluir que es muy importante el debido desarrollo de la técnica , el uso adecuado de las herramientas. En mi caso para esos menesteres tengo es un pesado de esmeril industrial. Doc felicitaciones exelente vídeo
Muchas gracias. Un fuerte abrazo.
Muy interesante Pablo, hacemos lo mismo para afilar un cuchillo hecho trizas, yo añadiría para los que no lo han intentado que el mayor trabajo y el mayor tiempo se dedica a hacerle los biseles con la piedra mas gruesa, el resto se necesita menos tiempo para ir afinando las microsierras,, el trabajo real se hace en la primera piedra/diamante, una vez pasado eso el resto se hace considerablemente mas de prisa.
Gracias por subir vídeos, es un placer verlos y escuchar el acero sobre las piedras, esto si que es el ASMR ese de las pelotas y no lo que suben por ahí.
Jajaja. Un fuerte abrazo.
Que bonito
No hay nada como el diamante para restaurar filos así de dañados sino quieres eternizarte sobre una piedra por muy basta que sea. Gracias por enseñarnos esa preciosidad de cuchillo, por cierto una lijadita a las mesas no le vendría mal aunque esas cicatrizes delatan experiencia
Un fuerte abrazo.
buen video bien esplicao 👏👏👏👏👏
Gracias, un abrazo.
Hola Pablo, qué maravilla volver a verte afilar, muchas gracias por el vídeo.
Pero 100 pasadas por cada cara del asentador me parecen muchísimas.
Un saludo.
Puedo ser muy exagerado cuando me lo propongo jajaja. Un abrazo.
Perdona no habia visto un video posterior tuyo. Pero no encuentro ese oxido de cromo que utilizas- Donde lo puedo adquiri. gracias
Grandísimo video Pablo. Tengo que decir que por propia experiencia si hacemos un balance entre filo y duración del mismo y precio, este cuchillo no tiene mucho que envidiarle al VG10 japonés. Estoy pendiente de varias comprobaciones.. te enviaré un email.. pero puedo adelantar que tus consejos sobre como mantener el filo de los cuchillos durante más tiempo en una cocina profesional, me están viniendo de maravilla 😁 un saludo
Me alegro mucho de saber que te está siendo de utilidad. Un abrazo, Luis.
Aunque no venga al caso, le voy a hacer una pregunta. Al asentador hay que darle lija por las dos caras? y la pasta se aplica sobre la flor o por el lado de la carne. Muchas gracias
Hola amigo. Tengo ganas de comprarme ese ikon creme, pero no si su peso. No me gustan muy livianos. Muy buenos tus videos. Desde stgo. Chile
Es un cuchillo de estilo alemán, tiene un peso mayor que la media de cuchillos de este estilo. Además es duro y resistente como él solo. Un abrazo.
Excelente, como siempre.
Pablo: alguna vez ya te he contado que yo trabajo con Pedra das Meigas y, sinceramente, me van estupendas (aunque son considerablemente más lentas).
¿No crees conveniente un “review” tuyo de esas piedras para tus muchos seguidores?
Es un kit económico que creo que a muchos les vendría bien.
Un gran abrazo, soy Joaquín desde Mallorca.
Hola Joaquín. No tengo ningún kit de esas piedras, por desgracia. Un abrazo.
El Rincón del Afilado ¿Quieres que intente hacértelas llegar?
@@JackRT71 no te preocupes, nos iban a costar más los portes que las piedras, pero muchas gracias.
El Rincón del Afilado Que vaaaaa, a ver: yo te las compraría y enviaría con MUCHO gusto, además de que (con todo y portes) serían unos 50€.
Haré lo que digas Pablo, mi única y real intención es tu opinión.
@@JackRT71 Bueno, vale. Si me las mandas hago un vídeo probándolas.
Hola - genial tu canal y gracias por toda la info- consulta: cuando paso de la piedra grano 400 a la 1000- queda bien pulido pero pierde algo de corte- hay que seguir con la piedra 1000 hasta sacar rebaba nuevamente?- gracias
En efecto, hay que volver a sacar rebaba. De todas formas no deberías perder corte al pasar de una a otra.
Buen video amigo per9 aveses. Ay cosas qme cuestan entender todavia...soy takero pero aveses mi cuchillo rapido pierde el filoo.. Porq lo uso xomo trabjo pesado y nole dura muchoo porq sera
Precioso cuchillo!!!
¿Hay muchas diferencias entre este y un Zwilling Pro? Los dos parecen ser de mucha calidad.
Pues no te sabría decir, porque yo apenas cocino, y cuando lo hago es sobre todo con VG10, pero no creo que haya grandes diferencias entre este y el que comentas. Ambas empresas se mueven en rangos parecidos dentro de sus gamas medias. Un saludo.
Que recomiendas para afilar un cuchillo de acero de carbono marca Mercer, le dado con piedra 400 - 800, chaira y no agarra filo, que puedo hacer??
Tengo subido un vídeo que se llama "por qué no cortan los cuchillos después de afilarlos", échale un ojo.
Buenas tardes pablo una question se podria hacer un afilado convexo con asentador??
Sí, sin problemas.
Maestro. Con que grado de inclinación estas afilando ahí? Graciassssss
Pues no lo recuerdo, pero cada cuchillo te va a pedir una distinta. Hay que ajustarla en función del uso que le vayas a dar al cuchillo y del tipo de hoja. Un saludo.
Se le puede dar un pulimento de metales para quitar las rayas de la hoja?
Sí, se podría hacer. Un abrazo.
hola eso es verdad yo tengo un kai purokomachi lo afile con un piedra global de doble cara 250-1000 grit no me gusta nada de las primeras que compre no la usaba como nueva tarde en afilar casi una hora y con una chosera 1000,5000 se quedo mejor afilado y tarde 20 minutos un saludo
Hola gracias por tus videos ! Donde puedo comprar todo el kit de piedras ?
Hola Miguel. Hay varias tiendas online que los venden a buen precio. Tengo un vídeo en el canal con una lista de los sitios donde he comprado a lo largo de los años, si escribes en el buscador "rincón del afilado dónde comprar" lo encontrarás fácil. Un saludo.
@ muchas gracias! Afilare mi primer cuchillo a ver qué tal !
Acabo de pedirle al cantinero tres cuchillos para afilar. A ver qué sale. Por cierto, ¿siguen adelante los cursos?.
En Logroño sí, aunque hay mucha gente que me pregunta por Madrid, y ahí hace tiempo que no hacemos.
De que manera puedo hacer un filo muy pequeño y fino? Normalmente me quedan filos grandes, anchos y muy notorios
Abriendo mucho el ángulo de afilado. Pero la ventaja será solamente estética, el filo no cortará con tanta finura.
¿Pasar de una 1000 a una 5000 no es excesivo? ¿No sería mejor pasar antes por una 3000 y después a una 5000 ó más fina incluso: 6000, 8000 ó 10.000?
Se podría hacer sin problema. Yo aprendí de Arturo Lafuente, que tiene la costumbre de hacer la progresión de 400 - 1.000 - 5.000, de ahí que sea la que más he utilizado en mi vida. Con esa progresión el resultado es bueno, y no he encontrado grandes diferencias en pasar primero por la 3.000. Aunque, haciendo caso a los puristas, sería un paso que dar entre medias.
Desde hace unos años he cambiado la progresión anterior por la de 400 - 1.000 - 3.000. Pero sólo por la comodidad de acabar en esa piedra. Salvo en aceros muy concretos, para usos muy concretos, he visto que me sale más a cuenta terminar en un 3.000 que en un 5.000 o superiores.
Un saludo.