Не, такой способ мне не заходит! Я беру кастрюлю с толстым дном, ставлю на индукционной плите на единичку и просто забываю об этом часа на полтора. Потом периодически помешиваю. На таком маленьком огне точно не подгорит. Когда шкварочки становятся золотистыми, процеживаю в банки, а шкварки кладу в отдельную банку и добавляю в омлет! Вкуснота неописюемая! 😁😋
Говяжий смалец чистым использовали редко. Его чаще смешивали со свиным, т.к. говяжий имеет свойство быстро застывать и во рту остается неприятный слой жирной пленки. А вместе со свиным, очень даже хорошо
Хорошая тема. Вспоминаю из своей молодости, лихие 90тые, когда достать еду было не легко... Как ни странно, проще было добыть утку, но она такая жирная... Решение нашлось быстро. С утки снималась ВСЯ кожа, вместе с толстенным слоем жира. Мясо шло в пищу как обычно и уже было гораздо вкуснее, без этого лишнего жира. А кожа мелко нарезалась и вытапливалась на сковороде до сухариков. Сухарики, кстати, тоже не выбрасывались, они вполне заменяли семечки, жевали их все, даже маленькие детки. Жира было очень много, разливали его по стеклянным банкам и на нем готовили. Помню вкус жареной картошки на утином жиру - потрясающе... Спасибо за освежение склероза. Точно вернусь к этой практике. Растительное масло с детства не люблю. Жир, особенно для мужиков, особенно для самых маленьких, будущих мужиков - это основа мужского здоровья. Для всех, нужно понимать, что жир - это главный расходный материал в организме для усвоения кислорода из воздуха. Ну и, так, совершенно случайно, мозги, они тоже жир по сути, у кого они есть конечно. :)
Имхо классический способ без воды актуальней. Главное медленный огонь и не пережечь. Золотистый цвет шкварок говорит о полной готовности. Жир/смалец получается плотней, без намеков на влагу, дольше хранится, более концентрирован. Шкварки ни в коем случае не выкидываются, отличная вкусовая запрвка для супов, каш, соусов, рагу и еще много чего. В шкварках содержатся вещества полезные для сердечной мышцы и стимуляции работы жкт. На Балканах традиционно шкварки делают крупными, размером в палец и продают как семечки, люди ходят по городу с кулечками и трескают их как снэки/чипсы, называется это - чивапсы...
Чтобы в банке не образовывались грибки, нужно намазать крышку изнутри острой горчицей. Так можно хранить не только смалец, а и томатную пасту или какие либо домашние заготовки, например: баклажановую икру или соте.
Абсолютно верно. Горчица прекрасно подавляет всю патогенную микрофлору, а вот симбиотной микрофлоре не вредит. Часто добавляю её при квашении овощей. Она любую плесень подавляет прекрасно.
Пекла песочное печенье на свином жире !! Это была проба когда не было сливочного масла. Очень вкусно . А обрезь покупаю на рынке сальный и из мяса , мясные обрезки - где есть мясо обрезаю , кусочки мяса применяю на плов , картофель , фарш ,жыр вместо сала жарю на нем картофель,зажарка либо перетапливаю на смалец !!! Вкусно, дёшево, сердито - тем более в наше время, безденежье , просто экономный человек!!!!❤
Про песочное печенье. Храню журнал с профессиональными рецаптами выпечки. Именно песочного теста. Мы привыкли обыкновенно замешивать тестотна сливочном масле,или вотбше на маргарине. А правильный рецепт - это масло и свиной жир в равных пропорциях. Выпечка получается ароматная рассыпчатая и слоеная. Если без сахара замешивать,то очень хорошо печь из него тарталетки для соленой начинки.
Не, лучше на маленьком огне, каждое утро жарю яйца на курином жире, у меня много заготовлено разных жиров, есть и топлёное сливочное, мне вкусно именно на животном жире ........а зачем Вы на заморочились с водой? Не понятно в чём резон....
20 лет морочили голову и запугивали вредностью топленого сала... Вот только жир лучше топить через жарку на небольшом огне... Шкварки это тоже деликатес, зачем себе отказывать в таком удовольствии? Лучшие в мире снеки эвер.
Верно. Мозгокруты от медицины выдумали страшный диагноз на все случаи жизни " У вас холестирин" ... 😱Ничего жирного и пр. Тем самым провоцируя массу проблем со здоровьем .
Делаю смесь куриного, свиного и говяжьего жира. Она получается мягкой, удобно брать из банки. А ещё собираю жир из рыбы, но не вытапливаю, а просто складываю в маленькие пакеты и закатываю в небольшую колбаску и храню в морозилке. Можно использовать для приготовления разных рыбных блюд, например, сегодня варила супчик из судака, - ни жиринки в бульоне - добавила меленько нарубленного жирка сибаса и получилось просто замечательно.
Вытапливаю жир свиной без воды, считаю, что этого не нужно делать. Горячим разливаю в 0,5 литровые банки и под железную крышку закатываю. Стоит в холодильники. Как же с ним вкусно и полезно.
А я эти обрезки после разморозки к мясу добавляю, когда на мясорубке перемалываю. Фарш становится более жирный и вкусный. И котлеты сделать из него, и тефтели, и фрикадельки, и ёжики, и просто на макароны по-флотски, и пельмени, и фаршированные перчики. Короче, никакого вытапливания. Когда жаришь полуфабрикаты с добавлением такого жирка, то не надо никакого масла. Немного водички на сковороду и жир в процессе приготовления сам вытапливается. И экономно и полезно, главное, не увлекаться только мясом) Еда должна быть сбалансирована по БЖУ.
Зачем столько воды, чтобы она аж верхом жир покрывала? Там надо каплю, чтобы первые минуты не пригорало, если уж так лень стоять у плиты и помешивать. Сам топлю в чугуниумном казане вообще без воды, жир режу кубиками. И не надо ничего выкидывать
даёшь советы А сам себе наделал заморочек вода вообще не нужна ставишь на медленный огонь Изначально и помешиваешь и остаются отличные шкварочки с картошечкой жареной и для заправки супов никакая это не новость всегда так делали возможно для молодёжи Да это новость
Моё мнение такое- испортили продукт. Это называется самодеятельностью. Лучшее качество смальца именно из нутрянного сала. Во внешнем сале накапливается потогенная микрофлора и имеется определенный запах. Нутрянное сало является самым чистым! Не надо никакой воды! Порезали и томите на самом медленном огне пока шкварки не станут золотистыми. Зачем выбрасывать шкварки??? Их импользуют для начинок и просто заправляют ими супы и борщи. В шкварках уже и жира то нет. Но сами по себе они не только вкусные, но и полезные! В Сербии шкварки продают на каждом углу и называют их, если не ошибаюсь:шкварцы. Р. S. * В смальце не должно быть ни грамма воды! * Шкварки не выбрасывают! * Смалец из нутрянного сала не только полезен, но и целебен. На его основе готовят мази и крем.
@@Le_Rappel_des_oiseaux свининой жир топится на ооочень медленном огне(жир не должен бурлить и кипеть). И по мере выжаривания жира из кусочков, его собирают и сразу по банкам. После остывания он должен быть белоснежного(!) цвета. Не должно быть даже привкуса жареного!- это смалец высшего сорта. При лечении туберкулёза употребляют именно такой. Из него же готовят крем для кожи(на его основе). А вот в самом конце готовки, когда останется минимум(!) жира со шкварками, температуру чуть увеличивают и шкварки получаются золотистые, выжаренные, хрустящие. В них уже нет(!) жира. Но сам жир после этого становится слегка кремоватого цвета с привкусом жареного. Надо знать как готовить и уметь это делать правильно! Надо знать из какого именно сала готовить. При покупке жир надо нюхать! Он должен быть свежайшим! В сале для смальца высшего сорта не должно быть никаких прожилок крови.
Ты видимо никогда смалец не делала. Какой там неприятный запах у наружнего жира, какая микрофлора? 🤦🏼♂️ Если говорить про свиной смалец, то там запах как раз у нутряного жира, а лучший смалец как раз из хребтового сала.
У моих родителей было большое хозяйство, сало всегда перетапливали без воды в большом чугунном казане. Жир стоял с осени до поздней весны в кладовке, в эмалированном ведре с крышкой. Набирали оттуда жир только чистой деревянной ложкой и ничего не плесневело и не пропадало. А со шкварками тушили картошку и это было самое любимое мое блюдо )))
В большой сковороде вытапливаю на медленном огне . Или можно топить жир в кастрюле , которую поставить в бОльшую с водой (наиводяной бане) И всё отлично 👍
Во время 90х,когда был всеобщий дефицит,мы брали растительное масло с запахом,нашревали и добавляли говяжий жир,не только от мяса,но и нутренной жир,на медленном огне все вытапливалось и получатся прекрасный микс ,на вид как топлёное масло с крупиночками,никакого запада,просто смак и на нем готовили.
Ой какую фигню развел, никакой там пользы нет. Сначала надо найти свинью хотя бы деревенскую, а не магазинную обрезь. Нутряной жир хранится годами без холодильника в чистой банке под капроновой крышкой. Он и полезен. Только на днях вытопила шесть кг сала и разлила по банкам без таких заморочек как у вас. А запах обалденный. Смалец идет во все блюда, кроме салатов. Еще и воду добавлять выдумал. Я бабка деревенская, так что знаю о чем речь.😂
В казанчик выкладываю немного нарезанного жира и ставлю на газ, он топится. Достаю выжарки, солю и детки с удовольствием едят. Добавляю в казан немного растительного масла и уже готовлю то что мне нужно. У меня он не успевает копится.
И я вытапливаю в воде, воду меняю несколько раз. Вытапливаю зимой, выношу на холод, жир сверху застывает. Делаю дырку в жиру и сливаю воду. Наливаю свежую воду и опять топлю, т.е. промываю жир от посторонних запахов.
Про говяжий жир вообще говорили, что это тугоплавкий жир и именно из такого жира формируются бляшки, которые закупоривают сосуды, что приводит к инсультам и инфарктам.
Я топлю в казане на малом огне и никогда не было истории, чтоб сало заплесневело. Плюс получаются вкуснейшие шкварки. Как по мне топить на воде полнейшее извращение.
Таким же методом делаю топленое масло, которое получается приятнее на вкус, чем попсовое гхи. А что если сразу после вытапливания поставить кастрюлю в холодос (предварительно охладив, конечно же) и потом просто снять слой жира и уже его прокипятить? Так ведь не придется ждать пока весь объем воды выкипит.
@@makaveli23rus Формально да, ведь и то и другое это буквально топленое масло, но по факту разница значительная. Гхи топят "обычным" способом и там реакция с сильно нагретыми белками создает особый вкус. Есть еще топленое масло "бер-нуазет", там вкус от реакции с белками еще жестче, хотя это по факту тоже просто топленое масло.
@anton240 я периодически делаю топлёное масло, у меня просто его много, домашнего, перетопить и дольше хранится, если не замораживать. И когда без воды, то появляется появлятся ореховый запах и привкус. Но без воды проще процесс. Теперь буду знать, что это у меня «бер-нуазет» получается.😂
В таблице содержания жирных кислот (на отметке 2:50) вообще нет данных о содержании омега-3 кислот -- кроме примечания, что свиной жир содержит 2% линоленовой. Не надо вводить людей в заблуждение. Если уж говорите о содержании омега-3, покажите, сколько там альфа-линоленовой, эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот.
Покупаю домашних кур, у них внутри много жира, собираю добавляю свиной жир и топлю на медленном огне в чугунном казане. Получается очень хороший топленый жир на котором можно жарить всё что угодно. Если получится много жира я добавляю соль и тогда он хранится долго.
Точка дымления говяжьего жира - 215 градусов, примерно в этот же момент он начинает выделять вредные вещества, ни о каких 250 градусах речи не идёт. У рафинированного подсолнечного повыше - 227, а самый топ это масло авокадо, которое держит температуру до 270 градусов.
@@danieczka1723 это не жир, а топленый жир - это два вещества, отличающихся своим химическим составом и качеством успеваемости организмом человека. Равно как и сливочное масло и топлёное - два различных продукта
@@danieczka1723 Топлёный жир отличается от масла, тем что масло это молочный жир, а не животный из мяса или нутра. Традиционное сливочное масло имеет 82,5% жиров, а топлёное почти 100.
Информация про растительное масло ложная. Оливковое масло широко применялось на достаточно большой территории стран современных Сирии, Ливана, Палестины, Израиля, Иордании, Египта, Турции, Кипра, Греции ещё до нашей эры. В подсолнечное масло начало свое шествие из России при Петре I и быстро стало незаменимым в кулинарии.
Если они живут там где растут оливки. У меня мать живя в деревне жарила картошку на свином жиру, так что пол сковороды осталось жира и ничего. В город переехала, естественно жарка на растительном масле, жира нет и сразу развилась гипертония, какой не было никогда и в помине. Кстати у деревенских гипертония редкость, вообще не слышала о ней
Что бы понять когда испарится вся вода просто опустите в кастрюлю температурный щуп с которым вы стейк готовите. Выставите на 110 градусов что бы он зазвинел, и всё. Как только вся вода выкипит прр температуре 100 градусов, температура начнет расти и сработает будильник.
Я в скороварке вытапливаю. Закинул сырьё и воду в скороварку, довёл до свиста, уменьшил огонь. Час - полтора всё поварилось, выключил, скинул давление, шумовкой убрал шкварки, оставил на остывание на ночь. Утром застывший жир перекладываю в посудину для хранения. Можно закинуть в микроволновку на минуту-две, чтобы жир растаял и равномерно в пасудине распределился.
Смотрел недавно, двух американских ученых, показывали статистику за 30 лет, ожирение повысилось, а поедание сахара наоборот стало ниже, считалось, что из-за сахара ожирение, как оказалось из-за растительного масла, потребление которого тоже возросло вместе с ожирением...
В Аэрогриле сало отлично вытапливается. Мы жарим свиную грудку в Actifry (это который перемешивает продукты при жарке). С 1 кг выделяется около 200 гр. жира. Я его просто в формочку из пищевой фольги сливаю, потом в холодильник. Влаги нет, хранится довольно долго, к картошечке или яичнице отлично подходит!
Смалец делаю из свиного сала. Готовый разливаю по 0,25л баночкам и стерилизую в автоклаве. Такой смалец совершенно без проблем хранится при комнатной температуре!
В смальце много трансжиров, а как утверждают врачи, трансжиры плохо влияют на сердечно-сосудистую систему. Именно поэтому от животных жиров в кулинарии отказываются.
Зумеры в 2024 заново изобретают обычный смалец)))) Мужик, без обид, но я чет прям в голос проорал с этого видео. P. S. Первый раз вижу, чтобы кто-то вываривал жир. Я выжаривал и куриный жир, и свиной, и говяжий, и даже бараний...Никаких проблем не было ни разу. Всегда получался нормальный смалец.
Автор просто алмаз в русском сегменте. Подача материала, проработка теории, систематизация, юмор, всё отлично. Надеюсь у него получится увеличить частоту роликов и обойти "клоунов шефов" очень популярных в нашем сегменте, несущих полный бред. Возможно так же получится увеличить объем материла, немного разнообразив тему стейков, тем более, что по видео понятно, что автор соображает не только в стейках.
Ты можешь использовать пакетики с селикагелем. (Я их достаю из упаковок с электроникой и обувью) Пакетики отлично впитывают влагу и я их использую, чтобы сушить обувь. Результат - обувь перестала вонять.
Масло гхи это топлёное сливочное масло у которого убираются вредные канцерогены которые выделяются при сильном нагреве и гхи уже в отличии от обычного сливочного масла не горит при жарке. Так что это не животный жир. Но вещь тоже очень интересная.
@vklepa75 о растительном масле вообще речь не шла вроде) как масло животного происхождения может быть растительным?))если уже докапываться до моих слов, я имел ввиду это не жир в его прямом проявлении который скапливается в туше животного
При комнатной температуре смалец хранится без всякой обработки. Более того, в станицах хранили колбасу, залитую смальцем, прямо в кастрюлях. А в Средней Азии жарили мясо в жиру, складывали в кастрюли, баки и заливали жиром. И хранилось хоть год.
@@makaveli23rus полностью согласен, но сейчас так не принято. Тем более, что тогда масло хорошо прокаливали, а сейчас предпочитают более умеренную обработку.
@@Boatswain_1961 с чего ты взял, что сейчас так не принято? Технология не поменялась ни на йоту. Что пятьдесят лет назад, что сейчас. Обжаривается мясо в смальце и заливается этим же смальцем. И с колбасой домашней, аналогично, та что в кружками. А если речь про чистый смалец, там всё ещё проще, там не важно сколько, как и чего прокаливать, это жир, там нечему пропадать. Единственное что лучше закупоривать и добавить в банку щепотку соли.
Интересно вот, а что ты думаешь про эти исследования которые утверждают что красное мясо повышает риск рака в целом или рака ЖКТ (тут уже не помню точно)?
это разговор на несколько часов ) в целом, на каждое "нашумевшее" исследование есть своё контр исследование)) www.doctorkiltz.com/the-harvard-carnivore-diet-study/ если на чистом мясном питание или даже на почти чистом (допуская кофе, чай, мёд, немного овощей и фруктов) у тебя пищеварение идеальное (это когда ты не три раза в день сбрасываешь непереваренную клетчатку, а когда 1 раз в день формованный кирпич), то контринтуитивно полагать, что риск заболевания раком повышен
Хз, 2 кг жира за неделю полторы уходит, именно в прикуску с мясом, шкварки солю солью с магнием, натрием и калием или натриевой с ëдом(если что я не про медецинский мёд, а то как то чел не так понял))
Категорически против использования слова "диета" в приложении к кето и карнивор - это системы питания, обеспечивающие качественную жизнь для любого человека
Поделюсь способом рафинирования животных жиров. Вытопленный, но не обезвоженный жир залить обратом( то что остается после сепарации молока) Чем выше модуль обрата Тем эффективнее очистка. Смесь ставится на минималь нагрев Чем дольше тем лучше. Довести до кипения степени "пара булько за время глотка пива" Продолжать этот режим. Через час фильтрация и на холод. Полученну пластину жира обезвожит на 110-120*С. Далее по тексту. Маму в молодости научили потомки немцев-колонистов с Поволжья. Мне 70+ годиков.
Ооооооочень полезная информация! Правда! Люди, народ, скажу проще: Кто хочет жить подольше, воспользуйтесь этой информацией, ..и откажитесь от растительных жиров, замените оливковым, если что. А растительных масел вы и так накушаетесь, их в полуфабрикатах и так полно! Следите за тем, что едите.
Странно всё это. В подвале нашёл от бабушки сделанный свинной жир.В кострюле с простой крышкой.Уже было ему лет 5.Стрёмно было его использовать и поставил на улице,мож животные скушет.Забыл на год +. А жир до сих пор снежнобелый и ничем не пахнет. Как это всё работает? Тут надо строго следить,и всё равно испортится,а тут похрен,и стоит годами.
Не, такой способ мне не заходит! Я беру кастрюлю с толстым дном, ставлю на индукционной плите на единичку и просто забываю об этом часа на полтора. Потом периодически помешиваю. На таком маленьком огне точно не подгорит. Когда шкварочки становятся золотистыми, процеживаю в банки, а шкварки кладу в отдельную банку и добавляю в омлет! Вкуснота неописюемая! 😁😋
Верно . Выбрасывать шкварочки, это варварство . 🙂Помню мама топила в утятнице , в духовке .
Я тоже давно так делаю🤗
А Вы тоже через мясорубку все кусочки прогоняете?
@@147RT Да, это весьма желательно, тогда сало будет равномерно вытапливаться и меньше вероятности, что подгорит.
Говяжий смалец чистым использовали редко. Его чаще смешивали со свиным, т.к. говяжий имеет свойство быстро застывать и во рту остается неприятный слой жирной пленки. А вместе со свиным, очень даже хорошо
Не говорите только это мусульманам😮
Хорошая тема.
Вспоминаю из своей молодости, лихие 90тые, когда достать еду было не легко...
Как ни странно, проще было добыть утку, но она такая жирная...
Решение нашлось быстро. С утки снималась ВСЯ кожа, вместе с толстенным слоем жира. Мясо шло в пищу как обычно и уже было гораздо вкуснее, без этого лишнего жира. А кожа мелко нарезалась и вытапливалась на сковороде до сухариков. Сухарики, кстати, тоже не выбрасывались, они вполне заменяли семечки, жевали их все, даже маленькие детки.
Жира было очень много, разливали его по стеклянным банкам и на нем готовили. Помню вкус жареной картошки на утином жиру - потрясающе...
Спасибо за освежение склероза. Точно вернусь к этой практике. Растительное масло с детства не люблю.
Жир, особенно для мужиков, особенно для самых маленьких, будущих мужиков - это основа мужского здоровья.
Для всех, нужно понимать, что жир - это главный расходный материал в организме для усвоения кислорода из воздуха.
Ну и, так, совершенно случайно, мозги, они тоже жир по сути, у кого они есть конечно. :)
Это называется утка конфи. 😁
Имхо классический способ без воды актуальней. Главное медленный огонь и не пережечь. Золотистый цвет шкварок говорит о полной готовности.
Жир/смалец получается плотней, без намеков на влагу, дольше хранится, более концентрирован.
Шкварки ни в коем случае не выкидываются, отличная вкусовая запрвка для супов, каш, соусов, рагу и еще много чего. В шкварках содержатся вещества полезные для сердечной мышцы и стимуляции работы жкт. На Балканах традиционно шкварки делают крупными, размером в палец и продают как семечки, люди ходят по городу с кулечками и трескают их как снэки/чипсы, называется это - чивапсы...
Чтобы в банке не образовывались грибки, нужно намазать крышку изнутри острой горчицей. Так можно хранить не только смалец, а и томатную пасту или какие либо домашние заготовки, например: баклажановую икру или соте.
Первый раз слышу. Обязательно воспользуюсь советом. Спасибо дружище за совет.
Абсолютно верно. Горчица прекрасно подавляет всю патогенную микрофлору, а вот симбиотной микрофлоре не вредит. Часто добавляю её при квашении овощей. Она любую плесень подавляет прекрасно.
Смалец Стаса Аскета стал хитростью)
База кормит
Это еще что, вот Витя Митя умеет и не такое вываривать, а уж если сан боя подключить ...
ЭТО БАЗА!
Подгон из Пропащенска
У каждого свой смалец, мой смалец это внешнее сало, сырое, подсолёное, перекрученное с приправками.
А всё что термо- жир.
Пекла песочное печенье на свином жире !! Это была проба когда не было сливочного масла. Очень вкусно . А обрезь покупаю на рынке сальный и из мяса , мясные обрезки - где есть мясо обрезаю , кусочки мяса применяю на плов , картофель , фарш ,жыр вместо сала жарю на нем картофель,зажарка либо перетапливаю на смалец !!! Вкусно, дёшево, сердито - тем более в наше время, безденежье , просто экономный человек!!!!❤
Про песочное печенье. Храню журнал с профессиональными рецаптами выпечки. Именно песочного теста. Мы привыкли обыкновенно замешивать тестотна сливочном масле,или вотбше на маргарине. А правильный рецепт - это масло и свиной жир в равных пропорциях. Выпечка получается ароматная рассыпчатая и слоеная. Если без сахара замешивать,то очень хорошо печь из него тарталетки для соленой начинки.
@@nataliyazamiralova8254 Песочное тесто слоёным быть не может.
Не, лучше на маленьком огне, каждое утро жарю яйца на курином жире, у меня много заготовлено разных жиров, есть и топлёное сливочное, мне вкусно именно на животном жире ........а зачем Вы на заморочились с водой? Не понятно в чём резон....
20 лет морочили голову и запугивали вредностью топленого сала...
Вот только жир лучше топить через жарку на небольшом огне... Шкварки это тоже деликатес, зачем себе отказывать в таком удовольствии? Лучшие в мире снеки эвер.
У меня мама всегда готовила на свином смальце, вкус бомба и ни кто ожирением не страдал.
Верно. Мозгокруты от медицины выдумали страшный диагноз на все случаи жизни " У вас холестирин" ... 😱Ничего жирного и пр. Тем самым провоцируя массу проблем со здоровьем .
Делаю смесь куриного, свиного и говяжьего жира. Она получается мягкой, удобно брать из банки. А ещё собираю жир из рыбы, но не вытапливаю, а просто складываю в маленькие пакеты и закатываю в небольшую колбаску и храню в морозилке. Можно использовать для приготовления разных рыбных блюд, например, сегодня варила супчик из судака, - ни жиринки в бульоне - добавила меленько нарубленного жирка сибаса и получилось просто замечательно.
С хера ли выбрасывают обрезки мяса? 😂
Вытапливаю жир свиной без воды, считаю, что этого не нужно делать. Горячим разливаю в 0,5 литровые банки и под железную крышку закатываю. Стоит в холодильники. Как же с ним вкусно и полезно.
А я эти обрезки после разморозки к мясу добавляю, когда на мясорубке перемалываю. Фарш становится более жирный и вкусный. И котлеты сделать из него, и тефтели, и фрикадельки, и ёжики, и просто на макароны по-флотски, и пельмени, и фаршированные перчики. Короче, никакого вытапливания. Когда жаришь полуфабрикаты с добавлением такого жирка, то не надо никакого масла. Немного водички на сковороду и жир в процессе приготовления сам вытапливается. И экономно и полезно, главное, не увлекаться только мясом) Еда должна быть сбалансирована по БЖУ.
Зачем столько воды, чтобы она аж верхом жир покрывала? Там надо каплю, чтобы первые минуты не пригорало, если уж так лень стоять у плиты и помешивать. Сам топлю в чугуниумном казане вообще без воды, жир режу кубиками. И не надо ничего выкидывать
В чугуниумном казане??? Это треш... Такого даже в кошмарном сне не увидишь.
Огромнейшее спасибо автору канала буквально за каждое ваше видео!!!!❤
Когда расфасовал жир по банкам - ставишь в холодильник банки вверх дном и ловишь профит от того, что вода скопится в районе крышки
Какая вода? Откуда? Там чистый жир.
@@НиколайПоо-о9л ты как ролик смотрел?
гениально
Спасибо, мужик, что обстоятельно подходишь к своим роликам, очень приятно тебя смотреть.
кто обычно выбрасывает? мы не выбрасываем продукты, которые не испорчены
даёшь советы А сам себе наделал заморочек вода вообще не нужна ставишь на медленный огонь Изначально и помешиваешь и остаются отличные шкварочки с картошечкой жареной и для заправки супов никакая это не новость всегда так делали возможно для молодёжи Да это новость
Моё мнение такое- испортили продукт.
Это называется самодеятельностью.
Лучшее качество смальца именно из нутрянного сала.
Во внешнем сале накапливается потогенная микрофлора и имеется определенный запах.
Нутрянное сало является самым чистым!
Не надо никакой воды!
Порезали и томите на самом медленном огне пока шкварки не станут золотистыми.
Зачем выбрасывать шкварки???
Их импользуют для начинок и просто заправляют ими супы и борщи.
В шкварках уже и жира то нет. Но сами по себе они не только вкусные, но и полезные!
В Сербии шкварки продают на каждом углу и называют их, если не ошибаюсь:шкварцы.
Р. S.
* В смальце не должно быть ни грамма воды!
* Шкварки не выбрасывают!
* Смалец из нутрянного сала не только полезен, но и целебен. На его основе готовят мази и крем.
Пережаренный жир
Полезен
🥴🥴🥴
Ну если только для появления онкологии
@@Le_Rappel_des_oiseaux свининой жир топится на ооочень медленном огне(жир не должен бурлить и кипеть). И по мере выжаривания жира из кусочков, его собирают и сразу по банкам. После остывания он должен быть белоснежного(!) цвета. Не должно быть даже привкуса жареного!- это смалец высшего сорта. При лечении туберкулёза употребляют именно такой. Из него же готовят крем для кожи(на его основе).
А вот в самом конце готовки, когда останется минимум(!) жира со шкварками, температуру чуть увеличивают и шкварки получаются золотистые, выжаренные, хрустящие. В них уже нет(!) жира. Но сам жир после этого становится слегка кремоватого цвета с привкусом жареного.
Надо знать как готовить и уметь это делать правильно!
Надо знать из какого именно сала готовить. При покупке жир надо нюхать! Он должен быть свежайшим!
В сале для смальца высшего сорта не должно быть никаких прожилок крови.
Ты видимо никогда смалец не делала. Какой там неприятный запах у наружнего жира, какая микрофлора? 🤦🏼♂️ Если говорить про свиной смалец, то там запах как раз у нутряного жира, а лучший смалец как раз из хребтового сала.
@@КатеринаЮжанка жаренное повышает риск рака. Это официальные данные ВОЗ
Если добавить соль и перец, то можно очень вкусные бутерброды делать. Вкус детства. (:
Нихуя себе выбрасывают 🤣🤣🤣 Мы такое едим вообще-то
На такие обрезки говядины ещё и накопить надо!))
У моих родителей было большое хозяйство, сало всегда перетапливали без воды в большом чугунном казане. Жир стоял с осени до поздней весны в кладовке, в эмалированном ведре с крышкой. Набирали оттуда жир только чистой деревянной ложкой и ничего не плесневело и не пропадало. А со шкварками тушили картошку и это было самое любимое мое блюдо )))
Ваш канал - очередное открытие на Трубе!
Спасибище
Буду рекомендовать всем
От души! Рад стараться ☺️
В большой сковороде вытапливаю на медленном огне .
Или можно топить жир в кастрюле , которую поставить в бОльшую с водой (наиводяной бане)
И всё отлично 👍
Во время 90х,когда был всеобщий дефицит,мы брали растительное масло с запахом,нашревали и добавляли говяжий жир,не только от мяса,но и нутренной жир,на медленном огне все вытапливалось и получатся прекрасный микс ,на вид как топлёное масло с крупиночками,никакого запада,просто смак и на нем готовили.
Снова ролик 🎉
И снова супер крутой и полезный!!!
Спасибо тебе, дорогой💪
Процветания и всех благ 🤝
Ты Мясной Сомелье русского Ютуба🔥
Ой какую фигню развел, никакой там пользы нет. Сначала надо найти свинью хотя бы деревенскую, а не магазинную обрезь. Нутряной жир хранится годами без холодильника в чистой банке под капроновой крышкой. Он и полезен. Только на днях вытопила шесть кг сала и разлила по банкам без таких заморочек как у вас. А запах обалденный. Смалец идет во все блюда, кроме салатов. Еще и воду добавлять выдумал. Я бабка деревенская, так что знаю о чем речь.😂
В казанчик выкладываю немного нарезанного жира и ставлю на газ, он топится. Достаю выжарки, солю и детки с удовольствием едят. Добавляю в казан немного растительного масла и уже готовлю то что мне нужно. У меня он не успевает копится.
И я вытапливаю в воде, воду меняю несколько раз. Вытапливаю зимой, выношу на холод, жир сверху застывает. Делаю дырку в жиру и сливаю воду. Наливаю свежую воду и опять топлю, т.е. промываю жир от посторонних запахов.
Когда топишь жир,положи целую луковицу,потом ее выбросить.Посторонних запахов не будет,а.будет приятный запах лука
Нам кричали о холестерине животных жиров. А сейчас кричат о вредности растительных масел.
Про говяжий жир вообще говорили, что это тугоплавкий жир и именно из такого жира формируются бляшки, которые закупоривают сосуды, что приводит к инсультам и инфарктам.
Мозгоё ..., пардон , круты от медицины ....
Thank you for very good information and advice l like your videos very professional
После слов "обычно их выбрасывают" можно дальше не смотреть
Очень вовремя видео. Как раз жир скопился с отруба, а гуглить топление так руки и не дошли
Очень интересно !!! Первый раз вижу на Ютубе такой серьезный подход! Браво!
Я топлю в казане на малом огне и никогда не было истории, чтоб сало заплесневело. Плюс получаются вкуснейшие шкварки. Как по мне топить на воде полнейшее извращение.
Самое смешное, что я только помыл доску от жира и нож, нарезал 4кг жира и тут в ютубчик зашёл, а тут это😂😂😂
Таким же методом делаю топленое масло, которое получается приятнее на вкус, чем попсовое гхи. А что если сразу после вытапливания поставить кастрюлю в холодос (предварительно охладив, конечно же) и потом просто снять слой жира и уже его прокипятить? Так ведь не придется ждать пока весь объем воды выкипит.
Гхи и топлёное масло это одно и тоже, это молочный жир и всё.
@@makaveli23rus Формально да, ведь и то и другое это буквально топленое масло, но по факту разница значительная. Гхи топят "обычным" способом и там реакция с сильно нагретыми белками создает особый вкус. Есть еще топленое масло "бер-нуазет", там вкус от реакции с белками еще жестче, хотя это по факту тоже просто топленое масло.
@anton240 я периодически делаю топлёное масло, у меня просто его много, домашнего, перетопить и дольше хранится, если не замораживать. И когда без воды, то появляется появлятся ореховый запах и привкус. Но без воды проще процесс. Теперь буду знать, что это у меня «бер-нуазет» получается.😂
В таблице содержания жирных кислот (на отметке 2:50) вообще нет данных о содержании омега-3 кислот -- кроме примечания, что свиной жир содержит 2% линоленовой. Не надо вводить людей в заблуждение. Если уж говорите о содержании омега-3, покажите, сколько там альфа-линоленовой, эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот.
Ничего не понимаете, аффтар сказал значит так и есть, ОН же хЫщник 🤣🤣
Правильно топить без воды, так наши бабушки и топили....
читаю комменты и радуюсь количеству людей не отравленных всякими "здоровыми питаниями"
Я НИ КОГДА НЕ ВИДЕЛ ЧТОБ ЧТО ТО ВЫБРАСЫВАЛОСЬ ОХРЕНЕТЬ ИЗ ЭТОГО СТОЛЬКО ДЕЛИКОТЕСОВ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ УЖЕ ШОК
Покупаю домашних кур, у них внутри много жира, собираю добавляю свиной жир и топлю на медленном огне в чугунном казане. Получается очень хороший топленый жир на котором можно жарить всё что угодно. Если получится много жира я добавляю соль и тогда он хранится долго.
Точка дымления говяжьего жира - 215 градусов, примерно в этот же момент он начинает выделять вредные вещества, ни о каких 250 градусах речи не идёт. У рафинированного подсолнечного повыше - 227, а самый топ это масло авокадо, которое держит температуру до 270 градусов.
@@danieczka1723 это не жир, а топленый жир - это два вещества, отличающихся своим химическим составом и качеством успеваемости организмом человека. Равно как и сливочное масло и топлёное - два различных продукта
@@olgatokhtamysh6869 топлёный жир и топлёное масло отличаются только отсутствием примесей, которые собственно и отделяются в процессе топления.
@@danieczka1723 примесей и белка, на минуточку. Предлагаю глубже изучить вопрос для дальнейшего продолжения беседы
@@danieczka1723 да, вы правы. При топлении сливочного масла отделяется молочный жир. Он является аллергоном для тех у кого аллергия на молочку.
@@danieczka1723 Топлёный жир отличается от масла, тем что масло это молочный жир, а не животный из мяса или нутра. Традиционное сливочное масло имеет 82,5% жиров, а топлёное почти 100.
Спасибо за идею!
Из обрезков отличный фарш получается. Или ветчина по домашнему (добавить фарш к обрезкам) отличная едаполучается.
Фраза "вредных растительных масел" помогла мне найти причину моей любви к мясу и сливочному маслу.
Информация про растительное масло ложная.
Оливковое масло широко применялось на достаточно большой территории стран современных Сирии, Ливана, Палестины, Израиля, Иордании, Египта, Турции, Кипра, Греции ещё до нашей эры.
В подсолнечное масло начало свое шествие из России при Петре I и быстро стало незаменимым в кулинарии.
У вас мозг усох, и корням вы не вернулись, вот и не понимаете ничего)
Егор, большое спасибо за видео, было очень интересно и полезно узнать.
Какой вы молодец 😊❤
1:00 это бред, чтобы из места выделились токсичные вещества надо нагреть сковороду так, чтобы с неё дым валил. Вы, надеюсь, так не делаете
Комент для продвижения!
Канал шик.
Но почему то люди,которые жарят на оливковом масле живут дольше,чем те,которые жарят на смальце.Это факт.
Если они живут там где растут оливки. У меня мать живя в деревне жарила картошку на свином жиру, так что пол сковороды осталось жира и ничего. В город переехала, естественно жарка на растительном масле, жира нет и сразу развилась гипертония, какой не было никогда и в помине. Кстати у деревенских гипертония редкость, вообще не слышала о ней
@@veronikabond8245 Наверное,я с Вами соглашусь.!!!
Хороший совет, спасибо.😃 Кстати, тоже сохраняю обрезки жира в морозилке)
Что бы понять когда испарится вся вода просто опустите в кастрюлю температурный щуп с которым вы стейк готовите. Выставите на 110 градусов что бы он зазвинел, и всё. Как только вся вода выкипит прр температуре 100 градусов, температура начнет расти и сработает будильник.
Здравствуйте, в видео вы говорите о вакуматоре какой лучше выбрать?
Монтаж и сам контент просто пушка. Спасибо за ролик!
Я в скороварке вытапливаю. Закинул сырьё и воду в скороварку, довёл до свиста, уменьшил огонь. Час - полтора всё поварилось, выключил, скинул давление, шумовкой убрал шкварки, оставил на остывание на ночь. Утром застывший жир перекладываю в посудину для хранения. Можно закинуть в микроволновку на минуту-две, чтобы жир растаял и равномерно в пасудине распределился.
Смотрел недавно, двух американских ученых, показывали статистику за 30 лет, ожирение повысилось, а поедание сахара наоборот стало ниже, считалось, что из-за сахара ожирение, как оказалось из-за растительного масла, потребление которого тоже возросло вместе с ожирением...
Благодаря карнивор диете я попал на твой канал))
Я обрезки кладу в плов во время приготовления зирвака. Экономия масла и более насыщенный вкус.
Покупаю жир в магазине и вытапливаю, солю обязательно! Храню всю зиму в холодильнике. Вся еда вкуснючая на нем.
В Аэрогриле сало отлично вытапливается. Мы жарим свиную грудку в Actifry (это который перемешивает продукты при жарке). С 1 кг выделяется около 200 гр. жира. Я его просто в формочку из пищевой фольги сливаю, потом в холодильник. Влаги нет, хранится довольно долго, к картошечке или яичнице отлично подходит!
Свиную грудку? 😂 Может грудинку?
Смалец делаю из свиного сала. Готовый разливаю по 0,25л баночкам и стерилизую в автоклаве. Такой смалец совершенно без проблем хранится при комнатной температуре!
Смалец он и без стерилизации прекрасно хранится, проверено.
@@makaveli23rus а мне после стерилизации спокойнее!
Борщ готовил из голяшки хорошо облепленной жиром. Отварил, снял жир, сделал на нем зажарку. Супер получилось.
В смальце много трансжиров, а как утверждают врачи, трансжиры плохо влияют на сердечно-сосудистую систему. Именно поэтому от животных жиров в кулинарии отказываются.
Воду можно не выпаривать - охладить процеженный бульон вместе с жиром в холодильнике. Жир сверху станет твердым, его берем и фасуем как угодно.
жир нужно топить пока свежий. При заморозке, длительном хранении появляется запах
Это абсолютно очевидный "лайфхак" для любого человека, у которого есть мозги или кто забывал говяжий бульон на пару дней в холодильнике
Зумеры в 2024 заново изобретают обычный смалец))))
Мужик, без обид, но я чет прям в голос проорал с этого видео.
P. S. Первый раз вижу, чтобы кто-то вываривал жир. Я выжаривал и куриный жир, и свиной, и говяжий, и даже бараний...Никаких проблем не было ни разу. Всегда получался нормальный смалец.
Автор просто алмаз в русском сегменте. Подача материала, проработка теории, систематизация, юмор, всё отлично. Надеюсь у него получится увеличить частоту роликов и обойти "клоунов шефов" очень популярных в нашем сегменте, несущих полный бред. Возможно так же получится увеличить объем материла, немного разнообразив тему стейков, тем более, что по видео понятно, что автор соображает не только в стейках.
Я сейчас спецом зайду в ароматный мир, возьму Абрау Дюрсо брют и выпью за твое здоровье!
Зарядил меня хорошим настроением на все выходные 🥂
А главное !Тема!
а будет гайд по скрытию озера в лесу?
Ты можешь использовать пакетики с селикагелем. (Я их достаю из упаковок с электроникой и обувью)
Пакетики отлично впитывают влагу и я их использую, чтобы сушить обувь. Результат - обувь перестала вонять.
Ноги мыть не пробовал?😂😂😂😂😂😂😂
Так и понял сразу что Егор в теме карни, прошареный , зачотные ролики, спасибо ! ))
Спасибо, ждал этого видео.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Масло гхи это топлёное сливочное масло у которого убираются вредные канцерогены которые выделяются при сильном нагреве и гхи уже в отличии от обычного сливочного масла не горит при жарке. Так что это не животный жир. Но вещь тоже очень интересная.
Сливочное масло разве растительное?
@vklepa75 о растительном масле вообще речь не шла вроде) как масло животного происхождения может быть растительным?))если уже докапываться до моих слов, я имел ввиду это не жир в его прямом проявлении который скапливается в туше животного
Смазал слегка кастрюлю в начале,выложил мяско ,на небольшой нагрев поствтл и не нужно никакой воды! И потом выбрасыыать!
Соевое масло выдерживает 257°. К фактам о жире стоило бы добавить и температуры дымления других масел
Хранить жир при комнатной температуре можно! Для этого готовые банки надо в автоклаве обработать, имеет смысл если делать сразу много.
При комнатной температуре смалец хранится без всякой обработки. Более того, в станицах хранили колбасу, залитую смальцем, прямо в кастрюлях. А в Средней Азии жарили мясо в жиру, складывали в кастрюли, баки и заливали жиром. И хранилось хоть год.
@@makaveli23rus полностью согласен, но сейчас так не принято. Тем более, что тогда масло хорошо прокаливали, а сейчас предпочитают более умеренную обработку.
@@Boatswain_1961 с чего ты взял, что сейчас так не принято? Технология не поменялась ни на йоту. Что пятьдесят лет назад, что сейчас. Обжаривается мясо в смальце и заливается этим же смальцем. И с колбасой домашней, аналогично, та что в кружками. А если речь про чистый смалец, там всё ещё проще, там не важно сколько, как и чего прокаливать, это жир, там нечему пропадать. Единственное что лучше закупоривать и добавить в банку щепотку соли.
@@makaveli23rus в Вашей занюханной деревне наверное так и делают! 😆
Занюханная- это ваша.
Расскажи какими ножами пользующийся, как точишь, в следующем видео удели время.
я на работе все обрезки себе забираю, уже не первый год)
Интересно вот, а что ты думаешь про эти исследования которые утверждают что красное мясо повышает риск рака в целом или рака ЖКТ (тут уже не помню точно)?
Слабак😂вы, а не хЫчщник им рак жёпы и инфаркты не страшны!
это разговор на несколько часов )
в целом, на каждое "нашумевшее" исследование есть своё контр исследование))
www.doctorkiltz.com/the-harvard-carnivore-diet-study/
если на чистом мясном питание или даже на почти чистом (допуская кофе, чай, мёд, немного овощей и фруктов) у тебя пищеварение идеальное (это когда ты не три раза в день сбрасываешь непереваренную клетчатку, а когда 1 раз в день формованный кирпич), то контринтуитивно полагать, что риск заболевания раком повышен
Тоже мне хитрость. (:
Оп оп оп новый крутой видосик! Давай бро я в тебя все так же верю!
Хз, 2 кг жира за неделю полторы уходит, именно в прикуску с мясом, шкварки солю солью с магнием, натрием и калием или натриевой с ëдом(если что я не про медецинский мёд, а то как то чел не так понял))
Ёдом? Это как йож, только наоборот, ага?
Это ужас!
Ещё нужно не просто карнивор, а грассфед говядину, у нас её правда сложно найти, жир чуток желтее, нежели чем у животных выращенных на пшене
Чтобы получилось вкусно,должно быть свежее сырье,если собрать все обрезки,месяцами ,получится не очень
Как говорит Стас Аскет: "смалец всему голова!".
Картошка на топленном жире самая вкусная
Категорически против использования слова "диета" в приложении к кето и карнивор - это системы питания, обеспечивающие качественную жизнь для любого человека
А ещё из него можно верить мыло )
Я просто на рынке покупаю обрезки по дешёвке
Жарил утиные грудки , жир с них помог в трудной ситуации
Поделюсь способом рафинирования животных жиров.
Вытопленный, но не обезвоженный жир залить обратом( то что остается после сепарации молока)
Чем выше модуль обрата
Тем эффективнее очистка. Смесь ставится
на минималь нагрев
Чем дольше тем лучше.
Довести до кипения степени "пара булько за время глотка пива"
Продолжать этот режим.
Через час фильтрация и на холод. Полученну пластину жира обезвожит на 110-120*С.
Далее по тексту.
Маму в молодости научили потомки
немцев-колонистов с Поволжья.
Мне 70+ годиков.
И зачем его очищать?
Осталось корову завести. На балконе можно?
Егор, ждем видео с твоими историями диет, в частности карнивор, как ты к этому пришел и какие сделал выводы
Скоро выйдет ролик «30 дней на мясе»
Как раз карни эксперимент)
Ооооооочень полезная информация! Правда! Люди, народ, скажу проще: Кто хочет жить подольше, воспользуйтесь этой информацией, ..и откажитесь от растительных жиров, замените оливковым, если что. А растительных масел вы и так накушаетесь, их в полуфабрикатах и так полно! Следите за тем, что едите.
с какихэто пор растительные масла стали вредные?
@egortarnakin а почему ты на водяной бане его не топишь?
Странно всё это. В подвале нашёл от бабушки сделанный свинной жир.В кострюле с простой крышкой.Уже было ему лет 5.Стрёмно было его использовать и поставил на улице,мож животные скушет.Забыл на год +. А жир до сих пор снежнобелый и ничем не пахнет. Как это всё работает? Тут надо строго следить,и всё равно испортится,а тут похрен,и стоит годами.