The focaccia with cheese type Recco and genoese focaccia
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- The focaccia with cheese type Recco and Focaccia Genoese, prepared and explained by Giulio Cassinelli, master baker born in 1936. Cooking class in Polanesi Recco (Ge).
The complete recipe for Focaccia with cheese can be found here
digilander.libe...
Uno spettacolo!!!Genova nel ❤️
Un caro saluto a Signor Giulio faceva queste opere darte come niente sembrava di assistere ad un film complimenti infinite merita una coppa quanti anni di esperienza questi like sono tutti per lei bravura e simpatia 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯👍👍
Grazie a nome di Giulio.
Grande Paolino .❤🎉❤🎉
Bravissimo Giulio! Poche parole, tanta sostanza e risultato eccellente
Un piacere vederti lavorare
Grazie a nome di Giulio.
splendore per gli occhi
E'veramente uno spettacolo vedere la sua manualita' complimenti!!!! 👏👏👏👏👏
Mille grazie x consigli preziosi buona domenica! 👍
Grandissimo
per varie ragioni questo video mi commuove
UN SALUTO AL SIGNOR GIULIO
Grazie, non mancherò di portarglielo. L'amico Giulio ha compiuto in questi giorni 81 anni!
non il piacere di conoscerlo di di persona
ma mio Papà era di Portofino e a quella
terra sono molto attaccato
poi è venuto a lavorare in piemonte dopo la guerra nel 48
non sì è goduto neanche la pensione ,dopo una vita di lavoro duro.
Grazie
allora ancora auguri al Sig. Giulio
PS : ma è possibile venire lassù a farsi una bella mangiata?
NON E' POSSIBILE IMPARARE A FARE LA FOCACCIA DI TUTTI I TIPI
PERCHE' CI VA MAESTRIA E POI PERCHE' AD OGNI REGIONE LE SUE PRELIBATEZZE
E' GIUSTO CHE SIA COSI'!!!
La vera Focaccia col Formaggio igp la può venire a mangiare a Recco, Camogli, Sori o Avegno, ma è buona anche nel resto del Tigullio!
Le segnalo inoltre che il 28/5/2017 a Recco c'è la Festa della Focaccia e viene distribuita gratuitamente per tutto il giorno! Gratis sebbene siamo in Liguria! www.focacciadirecco.it
Alôa bon apetitto! Saluti
GRAZIE !!!
@@scitodobelin auguri Giulio
Capolavoro, grazie Maestro! Abbraccio zeneize!
Grazie a nome del maestro!
SEI UN GRANDE PAOLINO.....TI RICORDEREMO SEMPRE
GRAZIE..... ma sono ancora vivo!!! 😉😁
Spettacolo👏👏👏👏👏
Excelente!!, muchas gracias!!
Bravissimo, Maestro Giulio! Saluti zeneizi dalla Patagonia Argentina!
ممكن ااترجمة
Siete genovesi???
@@sonialignani si, genovesi, o come diciamo noi, zeneixi 🏴
@@scitodobelin grande Giuliooo
Un vero esperto. Saluti dall’India,
In câo salûo da-a Liguria- gorfo do Tigullio.
Paolino sei un grande! Fantastico
Grazie, ma il grande è Giulio!
Complimenti...piango solo a guardarle..perchè nn Posso mangiarle!!! DIO MIO...LA VOGLIOOOOO COMPLIMENTI DI CUOREEEEE
Grazie a nome di Giulio!
che spettacolo! bravissimo. mette fame solo a guardarla
Ben detto! Pensa poi a mangiarla che goduria...
Chapeau, maestro! ! Gràçie! Saluti dalla Patagonia, Argentina. La Liguria sempre nel mio cuore!
Sei un artista!!!! Chissà che buona,😉😉
Questa focaccia..unica al mondo
Lo credo anch'io: unica come Giulio! Grazie da Paolino
Mani d'oro!
Purtroppo le cipolle non riesco a mangiarle, ma da quando 20 anni fa circa ho assaggiato la focaccia al formaggio a Savona non l'ho mai dimenticata! Devo provare a farla assolutissimamente! Speriamo bene! Complimenti al maestro!
La focaccia col formaggio è originaria di Recco (marchio IGP). Io tanti anni fa, coi consigli di Giulio, l'avevo fatta a casa e mi era venuta abbastanza bene. Proprio oggi ero con l'amico Giulio ed ho potuto degustare focaccia col formaggio e focaccia pizzata: una delizia! Prossimamente il video. I complimenti se li merita: gira il mondo con le sue focacce, il mese prossimo sarà a Tokio!
Bravo pour cette délicieuse recette j'aime bien bonne continuation 🌹♥️👍👍👍🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️
Merci.
De rien ❤️♥️💯💯🍀🍀🍀🍀🌷🥀🤲👍🙏🏻
I've never wished I could understand Italian more than I do right now
I have to say in this video occasionally he speaks the genoese dialect....😏😊😊
This is genoese not italian, dont confuse wool for silk
من الاكلات الإيطالية لكتحمقني ماشاءالله
The last one looks incredibly good and tasty 👏👏👏
I can assure you that it is so 👍
Bravo monsieur malgré je ne comprend pas j'ai su comment faire merci 💝💝💝💝💝💝💝👏👏👏👏👏👏👏
bellissimo 👍
Perfetto 👌
@@rbylnz
delizioso 👌
@@ufukkanat7770 ti piace il cibo? :)
@@rbylnz Mangio questo cibo ogni giorno
;)
@@ufukkanat7770 perché? hai i funerali ogni giorno?
La Recco è superlativa!!
السلام انها لذيذة وشهية وطريقة السيد المحترم نحس انه يعمل بحب لهذه الوصفة الايطاليا حبيتها كثيرا وتمنيت لو كنت مع هذه الجماعة من الناس الطيبين و في ذلك المكان سوف اتذوقها احسن فاحسن برافوووووbravo. bravo bravooooooooooo je suis une femme âge de 62 ans et je suis du MAROC LE PLUS GRAND ET CHALEUREUX. BONJOUR DU MAROC AUX ITALIENS 🙋🙋🙋🙋❤❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👌👌👌👌👌👌👌👌👌🎄🎄🎄🎄🎁🎁🎁🎁🎂🎂🎂🎂🎉🎉🎉
Hali Hali @ gmail a-
Hali Hali marhba bik 3andna fi italia
Hali Hali اريد مقدار الطحين من فضلك لم افهم
Hali Hali 👍
@@basmatamal375 كمية الدقيق "00" هي 800 جرام + نوع الطحين مانيتوبا 200 جرام لفوكاكشيا مع الجبن. بالنسبة لفاكهة الجنوة ، نوع الدقيق "00" 1000 جرام.
في نهاية الفيديو هناك وصفات مفصلة.
kamiyat aldaqiq "00" hi 800 jaram + nawe altahin manituba 200 jaram lifawkakshiaan mae aljabn. balnsbt lifakihat aljinwat , nawe aldaqiq "00" 1000 jaram.
fi nihayat alfidyu hunak wasifat mufsilatin.
Fantastico...vorrei esser li con voi
Ciao Giulio anche io sono genovese e adoro la focaccia e la focaccia di Recco. Forza Zena e grande Giuliooooo!!!!!!!!
Grazie mille!!! Giulio
Veramente bravissime.
Bravissimo!!!
Spettacolo 😍
👍
Belin, applausi signor Giulio !!!!!!
CHE SPETTACOLOOOOOoooooo !!!!!!!
A Fugassa co-o formaggio tipo Recco e quella zeneize, preparæ e mostræ da-o Giùlio Cascinelli, vêgio panatê camogin nasciûo into 1936.
MAI VISTO UN RISULTATO COSI' SPETTACOLAREEEE
Il ragazzo del '36 sa il fatto suo. Mi piace molto come dispone gli ingredienti senza misurarli. Mi piace molto meno i commenti di supponenti delle carampane presenti che vogliono mettersi al livello o addirittura saperne di più.
Dopo una vita ad impastare tutto viene naturale, come la semplicità e la passione con cui cucina ancora alla sua età. I commenti delle presenti sono niente a confronto di quelli di alcuni americani scritti sotto la versione sintetica dello stesso video ripubblicata da un canale americano su fb (Taste Life)
Grande Giulio!
la classe non è acqua!
Waww buonissima grazie mille 👍👍👍
Bravo sei in gamba.
Bravo sgre.Giulio!
Hi
bravo,,,,,thank you
Hola, soy de Argentina , me encanto el vídeo , tengo una curiosidad , EL HORNO TIENE TAPA O ES ABIERTO MIENTRAS ESTA COCINANDO ?
Giulio ha risposto: "Il forno va aperto con la brace, se lo chiudi il forno si spegne".
Grazie del commento. Hola
@@scitodobelin MILL GRACIAS SOS UN GENIO UN GROSO----UN ABRAZO DESDE ARGENTINA Y MUCHA FUERZA Y A NO PERDER LA ALEGRÍA ,,, SE QUE ESTÁN PASANDO POR UN MOMENTO HORROROSO ,,, UN ABRAZO HERMANO CON MUCHO CARIÑO....
@@marcelorodriguez6728 Molte grazie! Speriamo tutto si risolva presto. Un abbraccio e buona Pasqua
Ma se io volessi farla nel forno di casa, a che temperatura la devo mettere? A forno acceso, spento pre riscaldato? Illuminatemi, e complimenti alle persone che mantengono vive le tradizioni anche con l'età avanzata 💪
Forno temperatura: 230° focaccia Genovese, col formaggio 250° forno già caldo. Bon apetitto!
Complimenti a Giulio!! su un kg di farina 00 si aggiungono 3 etti Manitoba oppure sono 700gr 00 e 300gr Manitoba ?
Gr.750 "00", gr. 250 Manitoba
Buongiorno, volevo chiedere, dovendo comprarle prossimamente, quale sia il materiale migliore per le teglie della focaccia genovese.. Le teglie che vorrei sarebbero quelle 40x60.. Ma meglio in acciaio inox, alluminio, lega alluminata o altro ancora? Mi sapete anche dire dove potrei trovarle vicino a Genova o su internet? Grazie mille
Ecco la risposta del maestro focacciao Giulio: «Esistono teglie 40x60 per panifici, lamiere particolari si trovano a Genova forni lungo il Bisagno mi sembra dopo la piscina Sciorba. Quelle d'acciaio non sono indicate». Giulio forse intendeva questo www.genovaforni.it
@@scitodobelin grazie come sempre per la risposta! Proverò a passarci quanto prima ;)
Giulio racconta la sua carriera lavorativa, i suoi 87 anni... leggi l'articolo www.lavocedigenova.it/2023/12/08/leggi-notizia/argomenti/attualita-4/articolo/giulio-cassinelli-il-re-dalla-focaccia-il-segreto-impastare-a-mano.html
Humm 😋😋😋 bravo Senior
Gracias
grande
Scusi una precisazione ma che tipo di Manitoba ci va la 00 la 0 la 1 e poi quanto riposo ci va grazie
Ho chiesto a Giulio: «Io uso la 00 ma se ha solo 0 va bene lo stesso.
La pasta per lavorarla bene almeno 1 ora di riposo, la pasta dura 2 giorni in frigo, toglierla dal frigo 2 ore prima di fare la focaccia.»
Come conservare l impasto grazie e complimenti!!
Giulio: «Quando l'impasto è sul banco di lavoro coprire con pellicola o sacchetto di plastica tagliato, quando la pasta è nei contenitori coprire allo stesso modo, il nemico numero 1 è l'aria (la pasta scoperta fa la crosta).
In frigo massimo tre giorni, congelata 40 giorni, per stendere bene la pasta non deve essere fredda.»
Grande. Dove si trova Giulio ❤️🙏❤️?
Grazie. Giulio vive a Chiavari (Ge)
Sono una nuova iscritta
Benvenuta!
7,56: usa la carta di giornale sul tavolo e così la pasta della focaccia viene in contatto con la carta di giornale.
😱🤣😂
50 g di lievito per 1 kg di farina sono un enormità, il lievito di birra va usato con attenzione senza esagerare , si deve prediligere sempre lievitazioni lente con poco, pochissimo lievito, con 50 g di lievito io ci faccio 10-15 focacce.
Giulio ha fatto per una vita questo mestiere e lo continua a fare per passione sebbene abbia superato gli 80 anni! Nei prossimi giorni andrà a Milano per rappresentare la Regione Liguria. Interpellato in merito alla Sua domanda, m'ha risposto che il lievito non aumenta in proporzione ai kg di farina; poi dipende anche dal tempo che si ha a disposizione.
Infine ho fatto un confronto con la ricetta della focaccia proposta da un famoso sito (VivaLaFocaccia) e le proporzioni sono all'incirca le stesse.
Gracias por tu explicación. ...50 grms😂😂😂😂😂😂
A me sembra di non Aver sentito che ha messo il lievito...ho pure riguardato 🤤
Hai ragione,è un'enormità insensata tutto quel lievito io a volte per fare il pane uso mezzo CUCCHIANO di lievito,è ovvio che se metti 50g di liveito la puoi fare lievitare anche 10 minuti 😂 ma non è così "salutare". Sono dettaglo ovviamente non voglio contraddire un maestro,ma che sia troppo lievito è oggettivo ragazzi
Ha ragione ragazzi,50g di lievito è un'enormità e più che altro è anche uno spreco,Non serve tutto quel lievito se ne metti solo che un quarto di 50g va bene ugualmente anzi meglio. Sono consigli,nessuno si senta offeso
02:45 In Sicilia non sappiamo cosa sia la focaccia col formaggio di Recco. È vero! Ma abbiamo le scacciate catanesi e le scacce ragusane!
A voi la ricetta: casavacanzeinsicilia.altervista.org/scacciata-catanese.html
La Signora che ha fatto l'affermazione "la focaccia col formaggio... in Sicilia non sanno manco cos'é" ha fatto questa affermazione probabilmente conoscendo la realtà del luogo, in quanto lei è di origine siciliana, oltre che essere stata l'organizzatrice del corso di cucina del video. Ogni regione ha le sue peculiarità gastronomiche di cui andare orgogliosa.
scitodobelin l
Ho letto la ricetta sul sito della focaccia genovese.. Dice totale circa 10 ore ma facendo una somma stimando i vari tempi non supero le 4 ore.. Dove sbaglio? Sono un genovese e vorrei provare a seguire i consigli di Giulio Cassinelli ;) grazie
Nessun sbaglio da parte sua! Oggi ho parlato con Giulio: 4 ore circa è la tempistica giusta. Sul sito, probabilmente, c'è stato un errore nello scrivere 10 ore, il resto è giusto. Salûi!
@@scitodobelin grazie moltissimo! Proverò quanto prima :)
واااااو
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Ci vuole solo La Manitoba?
In fondo al video, al minuto 10:03 c'è la ricetta con gli ingredienti e le quantità: Farina tipo 00 gr.800, Farina Manitoba gr.200. Ci dia un'occhiata -> th-cam.com/video/mjFk0Gn6wJk/w-d-xo.html
...non ho capito la battuta sulla Sicilia...a cosa alludeva..... e comunque lo sappiamo cos'è la focaccia !!!
Niente sono solo dei poveri pensionati di milano che stanno parlando, che mangiano il risottino in bianco sotto la pioggia, si fanno le vacanze al sud, ingrassano al sud e poi si lamentano.
L'unica loro scusante è che in Sicilia molti si improvvisano pizzaioli e panettieri e vendono prodotti di scarsa qualità.
Ho mangiato la focaccia messinese e devo dire che è migliore di quella genovese anche se cambiando posto la qualità e la ricetta cambiavano di molto.
migliore di quella genovese, secondo il suo parere.
Non tocchiamo la Sicilia per favore!!!! Non sapete nemmeno cosa vuol dire mangiare in Sicilia!!! La focaccia???!!! Ve la fanno ad occhi chiusi!!!
@@paginaepianta ok nessuna offesa. ma perche proprio la sicilia? e non la romagna, il lazio? la puglia? in sicilia non sappiamo cosa sia la focaccia col formaggio ma i riecchini non sanno cosa sono i cannoli, non sanno cosa sia la cassata, la rosticceria siciliana, la caponata, la pasta con le sarde, la granita siciliana, le paste di mandorla le paste di pistacchio di Bronte, ecc ecc ecc ecc ecc, nessuna offesa sia chiaro
E basta ,siate sportivi mamma mia che permalosita' x una battuta!!!!
Santo dio quanto oleo !!!!!
Vero ma quanto e buona mamma mia😛
é si séguro qué si :
130g oliv oil/ kg
& manitoba...
Genoese o Genovese ??
In ITALIANO si dice "GENOVESE", in inglese è "Genoese", in lingua genovese si dice "Zenéize".
il forno sembra spento,non ha fiamma,spiegaci un po' sta cosa,grazie
Se cuociamo tante focacce serve brace un po' di fiamma, per tre focacce il forno bello caldo basta solo la brace. Nel forno per cuocere i tegami si mette il triangolo di ferro si ci posano i tegami sopra, sotto il triangolo un po' di Brace, il triangolo 40 o 35 centimetri, alto 7 centimetri.
Il calore del forno dipende dalla legna che bruci. Giulio
Km
I dislike sono dei foresti
Pöco ma segûo!! No l'ariéscian a apresâ...
ma la ricetta della focaccia normale non c'è...
La ricetta della focaccia genovese "normale", sempre di Giulio Cassinelli, si trova in questa pagina digilander.libero.it/paolore2/cult_tradiz/fugassa.html#focaccia
scitodobelin ok grazie
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