【大师的菜·藤椒爆肚花】99年全国烹饪大赛亚军：黎云波大师，完美呈现小煎小炒巅峰之作藤椒爆肚花！

藤椒爆肚花是川菜烹饪大师黎大师自创的一道经典川菜，它是在火爆肚花的基础之上改良而来。成菜效果不仅色彩丰富，味道更是一绝！肚条的脆嫩和藤椒的结合无疑是锦上添花，一起来看黎大师的经典作品如何呈现！
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[@hermosbird6335]

目前为止感觉最贴合“大师的菜”几个字的一期

[@bushhhhhh11]

我发现了，自我介绍里不说自己是烹饪大师直接说名字的才是真大师，说自己是中国烹饪大师的全是愣头青。

[@STING7]

有一说一，确实

[@williamwang3729]

就跟真的有钱人不会四处说自己有钱一样

[@jinqianwang2710]

@@williamwang3729 ”我没见过钱，有钱了并不快乐“

[@seefor1390]

对的

[@Lee-ym8dn]

感叹中华美食的博大精深，选料处理刀工烹饪，每一道工序都是那么完美，仿佛隔着屏幕已经闻到了藤椒的清香和肚花的鲜脆。

[@HungerJohn]

真正的大师菜，整个过程，配料，火候，全传授你，想做出这个效果没有十年功夫拿不下来。还是老老实实去他的馆子去品尝更实际，但是还吃不到他亲手做的。

[@shanpk98g]

当一道菜肴做到极致时，它所展现在我们面前的就不是技术，而是一种艺术！

[@user-yt1cx7dv2c]

太棒了！大师就是大师，就两个字“讲究”!

[@user-fs2ow5lg7m]

大师的菜，加长的胃

[@jimyang8824]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@assgold123]

光處理就花超多功夫，這也是匠人的表現啊！

[@user-jv5vo3pz8k]

这一集才配得起节目名字。大师的菜。好多滥竽充数的。

[@jasminegexy]

无论中国人走到世界哪里 始终相信中国菜系永远都那么美味和博大精深 好吃中透露着全方面的功夫了不起的手艺人

[@user-cz7sd5sp6i]

看几遍都觉得赏心悦目

[@user-my3sm3zm2y]

大师的菜有几个当真是大师级别的，黎云波无愧大师之名。

[@2113626]

隔着屏幕，真香

[@jasminewu9135]

大师级别，功夫菜

[@qianfred7270]

大師，感謝！

[@Swain1990]

这期真正是 大师的菜。

[@TheBlvision]

很厲害！！

[@a1361119]

不論好吃與否~~製作的過程 就是門藝術 真功夫

[@Masters_Cooking]

谢谢支持~

[@shikitwong7472]

這一次真的是大師了。強

[@chenjerry1015]

这个真的看着很不错，话说猪肚吃了这么多年了，还真的没试过只吃一层的。开始的时候看花刀觉得麻烦多余，最后爆出花来才发现确实厉害。

[@seefor1390]

很高级的感觉👍🏻

[@user-jv5vo3pz8k]

这个选料好讲究！只要一小块的。处理肚子也不容易。师傅刀工真好！这道菜是典型川菜风格！

[@alexlei9282]

這位真大師!

[@dr.roberttran1259]

Wow What’s an art of cooking. Thanks

[@litttlepuffyfluffy]

絕對的大师

[@cherryhi]

💐💐💐黎大师威武！👍👍👍

[@user-hg1es4dm4y]

这才是真正的大师！

[@never737]

如果这碟肚花卖100元，请先别骂，这吃的就是刀功和艺术。

[@zg7432]

never737 估计100买不到

[@viibridges]

100块下不来哦

[@never737]

哦！100块也下不来，有没有行内人给个大概啊？

[@chenh02]

100肯定够啦,普通馆子售价是食物成本的3倍,大师的10倍已经很夸张了.毕竟成本价格摆在这

[@donggenjin5951]

Zhe Chen 普通馆子很少卖费工的菜的！毕竟出品速度要快！

[@qq1122333ab]

又是黎大师，这个厉害

[@user-xg3xe5mn1w]

靠~這道菜真屌!!!

[@liangQ1]

确实啊。厉害

[@brianbu4012]

佩服得不行不行滴

[@deldannniel2406]

厉害厉害

[@jerrydeng1365]

我大中华厨艺博大精深！！！

[@zirand]

这就是我在北京第一次吃爆肚时候脑海里面想象的爆肚应有的形态啊！

[@bigfatdick5000]

好香誒〜〜 。。

[@wankingss]

这个菜好高级

[@jackwen2005]

做法正宗，手艺高超。

[@doneasttasty-8782]

是好菜

[@user-li4jo3te6i]

这刀功，绝了

[@Tiecongli]

这么辛苦才炒那么一点，的确看着就好吃！

[@user-wm6vg3zi2g]

這刀功 我跪了。。。

[@lijie2511]

好喜欢这种颜色分明的菜，而不是黑乎乎的酱油色。

[@kevinj1229]

这节目快成黎云波老师专场了

[@quack2031]

看完之后突然失去了做菜的信心了～😭

[@joeteng]

真是刀工菜，厲害

[@user-tc5ih9eb7q]

神技

[@user-mo9yt5qx2s]

這刀工~我跪了~
666666

[@bugde4671]

看开头就知道不是家常能做的菜，有机会去吃黎师傅做的。

[@kevinlin009]

指甲上有刀傷?

[@chenh02]

这个刀工666啊

[@user-yg7sc8ki4r]

大师的菜里把细节讲的最清楚的大师👍

[@Masters_Cooking]

谢谢~

[@yidu1019]

问题是没刀工没法做，大师

[@lioujengwu3494]

因為就算全告訴你了你也做不來，尤其對火候的掌握

[@320wei7]

请问 这 猪肚 熟了吗 熟了吗 就高油温几秒能把猪肚炒熟

[@xkiller1968]

川菜 百菜百味 不是样样都辣

[@butterbull]

事前功夫不得了呀！！！利害！！！！！！！

[@armedcock]

这道菜再给我一碗米饭
真心我觉得30刀饭前再加个20刀小费不过分

[@jaxon8915]

就喜欢这种自我介绍低调的 不像有的人 大家好 我是这个继承人那个冠军 名字前面能加十多个字 三四个头衔一起说

[@Masters_Cooking]

哈哈哈

[@zhaostrauss4101]

This is ture fire art

[@gutonsinman7423]

完全刀工菜, 厲害!

[@whycook1674]

请问开头十五秒的吉他指弹是什么曲子呀？谢谢🙏

[@user-ki4gz4bf1p]

这菜绝对下饭

[@julia13429690214]

这刀功就要练好久才能熟练做个入门级别的菜，大厨师就是厉害👍！

[@History_AI_Narrator]

小炒当中炒内脏从来不是入门菜，川菜中对火候和调味掌握的出神入化，全在内脏小炒中体现出来

[@History_AI_Narrator]

作为川渝出身的，这道菜的刀工确实牛逼，但是火候才是这道菜的精华

[@frankli8355]

Lake Lancelot 除了生吃的菜，刀工就是给火工服务的。

[@christmascactus40]

我好饿！

[@MorbidlyObeseCat_Ch]

东方好评

[@VeryGood_VeryGood]

👍👍👍😁

[@jasonp2174]

这个菜一看就好吃，我日，搞得我肚子都饿了，方便面走起

[@Masters_Cooking]

看著視頻下飯!!

[@zh4473]

在哪里，可以吃到？

[@youlihawaii]

太巴适了

[@jiaweili3118]

这就是明明白白告诉你每一步怎么做但你就是做不出来的典范

[@zhihengzhu6655]

目前最佩服的厨师就是王刚师傅和黎师傅。一个小细节，黎师傅的几个视频里面介绍自己都只是名字三个字而已。

[@jaywang2947]

同意，大師有大師的底氣

[@makuszenda8874]

邓东华知道吗？

[@zhangclaude8185]

王刚离大师还差不少火候呢。

[@jnes50411]

只有我覺得4:51開始的火很漂樣嗎?

[@luanlikumaxiao9921]

第一次见识到这么厉害的猪肚

[@HWang-xw7fl]

川版油爆双脆？

[@siyu4869]

求助 最后那个bgm是啥

[@uow513]

这师傅称得上大师

[@panng6324]

牛B

[@guichunz8720]

这个脆的口感应该很了得！

[@shufanyao5032]

生姜切的菱形片 专业！

[@yunmiao1578]

快告诉我哪里能吃到！

[@waynehou1872]

刀工厉害

[@hongwong4680]

牛皮

[@user-hc6fm5ud8e]

这个刀功我看呆了

[@user-cz7sd5sp6i]

这刀工，牛逼，开头还以为街边摊级别的菜，没想到处处是功夫

[@robintu7571]

真的好像啊

[@BARCA1703]

這師傅真的超級厲害

[@Masters_Cooking]

感谢夸奖哦~

[@user-qm5nt4eh8q]

大师

[@Babykangoroo2012]

大师的菜只能大师做，太难了@！@

[@LearnWithEase87]

不喜欢切肚的同学可以交给摊主处理吗?

[@ming390]

大多数外餐还是要看选料，哪的牛？哪块肉？只有中餐师傅才能最大限度地将不起眼的食材转化成美味珍馐

[@haydenwong8082]

那是外餐不吃那個部位，沒有這方面發展過，用這個作為中餐西餐的高低衡量根本做不了準，東南亞菜也很擅長煮這些只不過是東南亞菜跟中菜種味而已。相反西餐也有很多是中餐做不了的，那又怎樣說

[@user-bk1og3ll3j]

别介。。。。美牛，巴西牛，你一样做不出这个味来。。。。出栏太老，不放血，很多东西是没救的，像这类的菜还是要挑产地的。

[@ojbk123]

切那个栀子花瓣时候，不知道为什么我笑了。

[@user-vm7ny6vi1g]

這刀工太誇張了…這麼薄的豬肚憑著一把中式菜刀搞定！

[@moonlee1416]

很多大师说其实很简单，手稳、眼准、速度快，关键是没个多年的历练真做不出来

[@tortuenlp7122]

他这个做法，可以移植到鱿鱼上，更容易买到，更方便处理，不过海鲜腥味要处理一下

[@user-xd9tf3el7u]

肚是否需要用碱水泡一下？

[@user-vn9tr1ru6l]

文涛 不能

[@colinmamahuhu]

讲究！两个字全有了

[@ylchen77]

不知理解的對否: 猪肚用面粉和水洗淨, 去掉外面的漿膜層, 留下肌層和粘膜層.我不會切花, 會利用25度角斜切......

[@yangshi7615]

胃壁的五层只留下肌层做原料了

[@user-cz7sd5sp6i]

主要还是火候掌握的好，不然就不是那个口感

[@Hiong_형]

猪肚是所有动物内脏中最好吃也最多做法的一部位

[@ars_alvin2021]

刀功6

[@paulsun439]

功夫菜

[@jingli6956]

这刀法，是练过独孤九剑吗？我怎么可能学得会

[@Anan-io1zo]

多一块鱼，也就是（多余）。