【懷舊台菜】山海樓⛰️米芝蓮一星傳統台灣菜｜超手工菊花干貝湯｜本土食材！鮑魚龍蝦夜香花！｜媽芝蓮孝順指南⭐️
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- 【幕後花絮/NG 片段/直播重溫】
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#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
佛跳牆海參前面那個吃起來很像海參的是膨皮
膨皮就是豬皮切一小塊後將它拿去曬乾曬到很硬，等要食用時再拿去炸，炸到蓬蓬的！
通常會用在白菜魯跟佛跳牆！
8:03 係夜香花呀😊！街巿有時寫香花菜，街巿啲人話對頭痛頭風頭暈都好！幾両幾両咁買，少少貴架！滾湯會加少少，配冬瓜最夾！
以前細個一到夏天，屋企就會煲冬瓜湯+夜香花，原來貴架？
@@maggiecheung229我哋上星期整冬瓜盅都有加！😊都要$10一両架！
食開粵菜會好唔習慣台菜，睇上去差唔多但食落口感同味都唔一樣，會好容易用粵菜個標準去評佢，不過台灣茶真心好飲過香港，佢哋有發展茶葉
8:37 綠竹筍的盛產期是4~7月，筍農天還沒亮，就得上山去挖剛冒出筍尖的竹筍，一旦曬到太陽、有了光合作用，筍尖有了綠色，就會略帶苦味，出土太高的綠竹筍開始變老，就沒辦法像馬田吃到的這麼鮮嫩。
有「間隔」的是中段靠近筍尖的部位，比較靠近頭的部位比較密實，應該就是用來做出後面那道切成細絲的位置。
台灣常見食用筍有桂竹筍、箭筍、麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍和孟宗竹筍六種。
炸鱈魚香絲其實在馬來西亞會被做成新年餅噢！但我們會用好幾條捆在一起用紫菜固定住 一起炸～蠻好吃的 很脆 ！
未睇完先like:)，嚴格來說台灣菜是無一個「食譜」，與「潮州菜」、「上海菜」不同，潮州菜有凍蟹、滷水鵝、反沙芋等，上海菜就有獅子頭、塞螃蟹、小籠包等，而台灣菜是多元混合，例如麻辣、牛肉麵據聞是當年國民兵不少是四川人（內戰後跟軍隊到台灣）帶來的文化。故此，台灣菜一直都沒有一種系統式的食譜
馬田開頭說這餐廳是吃傳統/古式台灣菜餚，這個餐廳用這個來定位為「台灣菜」很對。
咁會唔會係以閩菜為主融合台灣嘅口味
因為靚嘅玉露(綠茶)係會有帶啲昆布嘅UMAMI(旨味)所以食果塊海草有綠茶味
見到馬田用盡全力地搵位讚，真心想講句辛苦晒😢
我地廣東人真心唔識欣賞佢地既佛跳牆
呢個午餐真係好豐富，馬田食完應該唔使食晚飯。
感覺台菜偏清淡，個佛跳牆有啲似高級車仔餸，反而個干貝湯好靚好吸引，全部都用本土食材，值得一試
台灣人都係偏向滾湯多, 所以好少會煲老火湯.
香港人應該好唔慣佢哩種佛跳牆.
超手工菊花干貝湯, 我以為會係蟹爪菊咁嘅形狀... 點知佢似向日葵咁款
但入面放嘅荀絲, 哩個睇落好清新, 好想試!
超級想食！！好吸引！！多謝馬田介紹
馬田飲果杯茶，絕對是我杯茶，見到茶色咁靚，好想依家有一杯：）。還有愛玉，my favorite ❤
唱K有果盤，這個是否出賣年齡的描述之一？
好鐘意食台灣嘅荀同愛玉,今餐好啱心水
馬田你好！多謝介紹台莱。😋😋😋
睇完立即訂位❤下個禮拜去台北啱啱好
有台灣的餐廳真開心😊
佛跳牆裡面，像海參的那樣食材是“蹄筋”，豬腳的蹄筋，台式佛跳牆會放。
呢個台菜真係吸引!!!
台灣一年有唔同時段可以食嘅荀，好多款式。涼拌又得，加排骨煲湯又得，好清甜爽口。
台灣常見食用筍有桂竹筍、箭筍、麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍和孟宗竹筍6種。
推薦大家睇THE KONGER 介紹嘅台灣史節目, 比上其他網睇到嘅學到更多
烏魚子推薦
可以去 迪化街 一間店
李日勝 烏魚子
他們還有賣現吃一口包裝的
It is absolutely great to eat in Taiwan. High class in ingredients and integrity
有冇試過「欣葉」？香港都有經營過！好貴，但感覺好奇妙！
夜香花係一個好獨特既存在
嗰個夜香花好似係晚香玉荀，係晚香玉未開花之前嘅花莖同花苞。好爽口咁😊
搞咩 前面拍餐廳景配埋啲音樂 以為自己睇緊有啖好食
我是很喜歡吃烏魚子的，見你食那2塊超薄烏魚子看起來是不夠香濃，如果有機試過野生烏魚子那種充滿鮮香的味道真的會令你有說不出的滿足！😄😄😄
台灣筍真係好好味
竟然無炒米粉，認識山海樓係因為family Mart有山海樓聯名炒米粉，好好食，見到每次都要買兩盒🤣
不知不覺就把整套餐看完了👍👍👍👍👍
香港平時買到的夜香花無咁大粒哦
作為一個係台灣生活左近十二年既人，我可以講食左咁多年台灣菜都無咁好餸，羨慕到呢😂
見到馬田食台灣菜、講台灣歷史，就諗起HOOK😂
彿跳牆食開酒席一定會出現，台菜的一種。
我覺得台北最值得一定要去係賣 濃雞湯嗰間。
17:51 串77😂
25:28 愛文的確是知名且受歡迎的台灣芒果之一，但台灣芒果市面上能買到的至少十幾二十種，比較常見且大宗的至少6種以上。
上次搞神馬水果加奇怪醬料那集的芒果，原版一定不只是青芒果，而是青的土芒果。
好想吃啊😘😘
馬田，冬瓜盅係夜香花，同夜來香(玉簪) 係兩種花 :)
下次可以試吓米香, 都係台菜
山海樓，以前舊舖好有特色，成個鋪得幾張枱，如果要幫襯要提前一個禮拜Booking
冬瓜盅有夜香花，但我未試過攞嚟食～
大家樂個冬瓜盅都有幾粒夜香花
台灣還有酒家菜
不過已經沒落了
菊花筍絲干貝是阿舍菜
（阿舍就是有錢人的意思）
影片中看起來好像少放了豬絞肉跟蝦漿
做法就是蒸熟加高湯
佛跳牆台灣辦桌的做法也是用蒸的
所以不會像香港煲湯那麼濃
香港的佛跳牆不是煲的，而是燉的（即是你說的「蒸」），燉湯比煲湯清，濃淡我覺得差不多，如果覺得台式佛跳牆比較淡可能是因為用料不同
想睇炸鱈魚絲
感謝分享
下次可以試吓青青餐廳
❤
咩栗子呀，牛眼嚟架😂😂
👍🏼
請問地址？
最終係咪點左「竹」？
13:09 夜香花呀😆夜來香係🙊
睇你介紹啲食物就真係好想食，但聽到你食到雜雜聲就有啲影響左喎😂😂
習慣左食高級中菜有馬太既食評，呢條無有小小唔習慣
19:24 刈包沒有花生糖粉，失敗！🤭
睇到標題 成個腦都係鰂魚涌😂
0:39 洪珍瑞
睇完好想知道台灣菜的發展史和特色
其實山海樓最早是日治時代的大酒樓，也是專賣台菜的酒家，現在新的只是借名而已，沒有太多關聯
台灣昨天的新聞，說香菜已經貴到1kg1000台幣😅
新北市有條「金山老街」, 係個廟口有間食鴨肉既, 佢既筍係我食過最好食既, D食客多數都係台灣人, 個度食野好特別, 佢全部裝好一碟碟, 你想食咩就自己拎一碟
我睇D 台灣人都係大推「滷桂竹筍」, 鴨肉都係好食, 但係筍真係超出色
睇標題諗左鰂魚涌海山樓
雖然真係流量高好多，但好悶，想睇返煮野食。。。
我覺得馬田選的這個套餐，可能是為了提供與價格相應的菜色與量，內容反而因此有重複（例如馬田覺得表現不怎麼樣的鮑魚就出現兩次），我覺得這在餐廳與主廚擬訂菜單上，是很可惜的失誤。
夜香花不是這樣喔～
無講幾錢嘅？！
小鮮肉呢句....好地獄
最唔好就係食嘢發出聲音
hi belly tin
Why is Martin so lazy? Lazy Martin doesn't input English subs for me.
真正中式的東西 跟著政權移了過來台灣 👍🏻
要BOOKMARK