💥 СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ МЯСА КУРИЦЫ | ДЕЛИКАТЕС СЫРОВЯЛ СВОИМИ РУКАМИ

Сыровяленая колбаска из мяса бедра курицы стала для меня настоящим открытием. Немного делов то с ней, и немного терпенья, а в результате получился великолепный деликатес, который просто приготовить дома, своими руками, в обычном бытовом холодильнике.
Ингредиенты:
Мясо бедра курицы без кости - 2 кг.
Предварительный просол в вакууме 7-10 дней в холодильнике при 2-4 градусах.
Посолочная смесь - 26 гр. нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,6% на 1 кг мяса. Если у вас нитритная соль 6%, то вам ее необходимо взять 3 гр. и добавить 23 гр. обычной поваренной соли. Сахар 2 гр. на 1 кг.
После предварительного посола мясо подмораживаем и на мясорубку с решёткой 5-6 мм.
Вносим специи, из расчёта на 1 кг фарша:
Белый перец молотый - 1 гр.
Чёрный перец молотый - 1 гр.
Мускатный орех молотый - 1 гр.
Чеснок сухой гранулированный - 1,5 гр.
Ягоды можжевельника сухие, дроблёные в ступке - 2 гр.
Все тщательно вымешиваю до липкости и однородности фарша. В оболочку, у меня ай-цел калибра 45 мм, но может подойти и натуральная оболочка, свиная чрева например.
Максимально уплотнил обвязкой. Вывешиваю в холодильник на сутки. Через сутки сделал санитарное копчение. Коптил 4 часа на холодном дыму, при температуре 26-28 градусов.
Все. Проветрил пару часов и в холодильник на созревание, до потери веса 35-40%. У меня прошло 32 дня до потери веса 35%
колбаска очень сильно похудела, оболочка сморщилась. Это таки курица, решил я, и упаковал колбаску в вакуум. За недельку влага внутри колбаски перераспределилась, она стала более мягкая, но при этом упругая. Разрезал, попробовал и обалдел от вкуса. Можжевельник! Я впервые использовал эту специю в курином фарше. Абсолютно уникальный вкус, спутать его невозможно ни с каким другим. Вместе с яркими перцами и лёгким привкусом чеснока можжевельник создал неповторимую комбинацию вкусов. Колбаска готова. Но я не успокоился и решил продолжить процесс похудения. Повесил пару колец в подвальном проветриваемом помещении, где температура 14-16 и влажность 70-75%, и решил ее ещё дополнительно подсушить. Выдержал 10 дней в таком климате, до потери веса 50%. Разрезал. Обалдеть! Совсем другая история получилась. Консистенция плотная, суховатая, но не жёсткая. Специи стали более яркими. К пиву это вообще идеальная закуска. Распаковал всю эту колбаску и повесил на дополнительную сушку. Скоро новогодние праздники, будет что под пивко подрезать и насладиться.
===============================
Для вас мой Telegram-канал FoodCourt - Колбасный цех
переходите по ссылке cutt.ly/we2sGagP
и подписывайтесь прямо сейчас!
===============================
Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях.
Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
============================================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=============================================
Facebook / foodcourtml
#сыровял #куринаясыровял