สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.11 การดูแลรักษายีสต์ธรรมชาติ

[@supapronnoymuangkun154]

ได้ความรู้มากเลยค่ะขอบคุณมากค่ะ

[@sutiponkaw8171]

ขอบคุณทีตอบไห้

[@vazanat7170]

เป็นประโยชน์มากค่ะ

[@karmynwic6249]

ได้ความรู้เยอะเลย ขอบคุณมากค่ะ

[@intirapirsantara795]

ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆค่ะ ยังเลี้ยงยีสต์แป้งไม่สำเร็จเลย จะไปฝึกทำใหม่คามคลิปค่ะ

[@พรมรินทร์ธรรมเส็น]

คุณเปิ้ลคะ ขอคำแนะนำหน่อยคะ หนูเลี้ยงยีสต์มา วันนี้เข้าวันที่ 16 แล้วคะ แต่บับเบิ้ลน้อยมากคะ ดูจากด้านบนก็บับเบิ้ลน้อยคะ กรณีนี้ถ้าเราอยากเปลี่ยนแปลงเพราะเราอยากให้น้องเค้าพีคและมีบับเบิ้ลเยอะ ทำได้อย่างไรบ้างคะ ตอนนี้ให้อาหารแบบ 1:4:4 วันละ2รอบ (เช้า07:45 เย็น 19:45) ไปดูของเพื่อนในกลุ่มบับเบิ้ลใหญ่มาก และ บับเบิ้ลก็ลอยหน้าเต็มเลย😅 ขอบคุณคะคุณเปิ้ล
ฟังดูแล้วหนูเปลี่ยนภาชนะทุกครั้งที่ให้อาหารเลย ไม่ควรเปลี่ยนใช่มั้ยคะ😉 ขอบคุณคะคุณเปิ้ล❤🙏🏻ตอนนี้ใช้แป้งยาน(ไม่ฟอกขาว)

[@Asliinkitchen]

อาหารเยอะไปค่ะ น่าจะทานไม่หมด เลยไม่ฟู
ให้ 1:2:2 วันละ 2 รอบก็พอค่ะ

[@พรมรินทร์ธรรมเส็น]

@@Asliinkitchen ขอบคุณคะพี่เปิ้ล❤️🙏🏻

[@nimtee1233]

ขอบคุณมากๆ นะคะ ที่ทำคลิปดีๆ สำหรับคนที่เริ่มฝึกทำอาหาร เบเกอรี่ ขอให้ทำต่อไปนะคะ

[@เพชรดินฟ้าดิศโยธิน-ป4ณ]

ขอบคุณมากครับ อยากย้อนดู ตั้งแต่ ตอน 1 -10

[@คีตกวีโพธิ์งาม-ย8ฆ]

ขอบคุณค่ะน้องเปิ้ล

[@mayaweknights3866]

คุณแม่บ้าน เจอผลกระทบ กับแผ่นดิรใหวมั้ยค้ะ ดูแลสุขภาพน้ะค้ะ

[@Asliinkitchen]

ขอบคุณค่ะ เปิ้ลและครอบครัว ปลอดภัยดีค่ะ ☺️🙏🏻

[@จารุพิชญารอดกระต่าย]

รบกวนสอบถามค่ะพี่เปิ้ล ฟีดเสร็จแล้วหนูเก็บเข้าตู้เย็นเลยอ่ะค่ะ ไม่ทันมีฟองอากาศ ไม่ทันกินเลยเลยค่ะพี่เปิ้ล จะเป็นไรไหมคะ ต้องแก้ไขยังไงดีค่ะ

[@Asliinkitchen]

ไม่เป็นไรค่ะ ได้เหมือนกัน

[@จารุพิชญารอดกระต่าย]

ขอบคุณคร่าาาา

[@พรมรินทร์ธรรมเส็น]

คุณเปิ้ลคะมีคำถามคะ
-discard ของคุณเปิ้ลเก็บสระสมไว้ทำขนมปัง แล้วทำขนมปัง ขนมปังฟูปกติมั้ยคะ
-discard ที่เก็บคือยีสต์ที่แข็งแรงแล้ว ถูกต้องมั้ยคะ
-จุดพีคของ starter สังเกตุยังไงคะ
-แล้วก่อนนำยีสต์ที่เลี้ยงมาทำขนม จำเป็นต้องให้อาหารก่อนมั้ยคะ ช่วยยกตัวอย่างทีนะคะ☺️🤟🏻❤️

[@พรมรินทร์ธรรมเส็น]

ขอบคุณมากกกคะพี่เปิ้ล❤🤟🏻🙏🏻

[@Asliinkitchen]

Discard เก็บไว้ได้ค่ะ ทำขนมปังได้แต่ยีสต์จะอ่อนแรง เพราะ เป็นยีสต์ที่ทานอิ่มแล้ว ฟูเต็มที่ และยิ่งไม่ได้มีการให้อาหารเพิ่ม เค้าจะอ่อนแอไปตามระยะเวลาที่เก็บ ยิ่ง Discard เปรี้ยว ขนมปังที่ทำจะเปรี้ยวค่ะ
ก่อนนำมาทำขนมควรเลี้ยงยีสต์ให้อิ่มค่ะ เหมือนเราไม่กินข้าว ก็ไม่มีแรงทำงาน
จุดพีคของยีสต์แต่ละคนไม่เท่ากัน สังเกตุเอาค่ะ เพราะสารอาหารในแป้งแต่ละยี่ห้อ สารอาหารในน้ำ ที่ใช้เลี้ยง รวมทั้งยีสต์ที่เพาะได้ อาจจะต่างกัน สังเกตุสักสัปดาห์ ก็ทราบนิสัยการทาน และจุดพีคแล้วค่ะ จดบันทึกไว้ ถ่ายรูป หรือ ขีดข้างขวดก็ได้ค่ะ ตามที่สะดวกค่ะ

[@พรมรินทร์ธรรมเส็น]

@@Asliinkitchen ครบถ้วนคะพี่เปิ้ล ขอบคุณมากคะสำหรับข้อมูลคะ❤️🙏🏻🤟🏻😘

[@chaisanuthid]

ขอบคุณมากค่ะ ได้ความรู้ละเอียดมาก
รบกวนถามหน่อยค่ะ เลี้ยง3ครั้งแล้วไม่เหมือนกันเลย เปลี่ยนแป้งทุกครั้ง ตอนนั้นเป็นฤดูร้อน
แต่ช่วงนี้อุณหภูมิแปรปรวนสุดๆ
-แป้งตั้งต้นโฮวีทออแกนิก 5g. ทิ้ง49ชม. มีฟอง (อากาศอุ่น)
-ฟีดครั้งแรก 1:1:1 ไม่เปลี่ยนภาชนะ แป้งผสมโฮวีดออแกนิก10%+all purpose organic 90% รอครึ่งชม. น้องเริ่มขึ้นฟองมาเยอะพอสมควร ทิ้ง12ชม. ขึ้น3เท่า ฟองเยอะ กลิ่นแป้ง จากช่วงนี้ไปอากาศเย็นในครัวน่าจะ18องศา รอต่อไปนับจากตอนฟีดจนครบ24ชม.ก็ไม่ยอมweak ยังฟองเยอะกลิ่นแป้งอยู่ สรุปคือระยะเวลาpeak3เท่าแล้ว ยังpeakอยู่อย่างนั้นยาวนานอย่างน้อย12ชม.(อาจนานกว่า12 ขม. น้องอาจขึ้นตอนดิชั้นหลับด้วย แต่นับจากที่เห็นตื่นนอนมาแล้วก็ยังpeakอยู่อย่างนั้นอีก12ชม. ไม่ยอมลง จนมาฟีดต่อทั้งที่ยังไม่ลง น้องยังไม่หิวใช่มั้ยคะ)
-ฟีดทั้งที่แป้งยังไม่weak 1:1:1 อากาศเย็น15องศา รอ12 ชม. กลับมาเช็ค นิ่งค่ะ ไม่ขึ้นเลย ฟองเหลือ2-3เม็ด
คำถามคือ
1.คือต้องฟีดตอนแป้งweak ลงมาแล้วใช่มั้ยคะ
2. น้องpeak2-3เท่าแล้วไม่ยอมลงมาเลย นับจากตอนฟีดถึง24 ชม. เป็นเพราะอากาศเย็นใช่มั้ยคะ ควรรอจนweak ลงมาซักนิดก่อนมั้ยคะจึงค่อยฟีดมั้ยคะ
3. ถ้าพื้นที่ ที่อากาศแปรปรวนทุก8ชม.3ฤดูใน1วัน จำเป็นมั้ยว่าจะต้องฟีดทุก12หรือ,24 ชม. จะฟีดตามสภาพอากาศได้มั้ยคะ ถ้าจะฟีด 12ชม.บ้าง,24ชม.บ้าง,36 ชม.บ้าง,48 ชม. บ้าง ดูจากการขึ้นและลงของแป้งเอา ได้มั้ยคะ
4.ลักษณะต้องเลี้ยงไปนานหน่อย อาจจะถึง2อาทิตย์ก่อนถึงจะแข็งแรงจึงนำไปใช้ได้มั้ยคะ
ขอบคุณล่วงหน้านะคะ

[@Asliinkitchen]

ถึงเวลาฟีดได้เลยค่ะ ของเปิ้ลทุก 12 ชม
ไม่ต้องรอตก ครบเวลาฟีดใหม่ค่ะ
ถ้ารอตก เค้าจะมีแบคทีเรีย จะเริ่มมีติดเปรียว
บ้านเปิ้ล ไม่เคยตก อุณหภูมิเหวี่ยงค่ะ
กลางวัน 21-24 กลางคืนติดลบบางคืนในบ้าน
เพราะปิดฮีทเตอร์ในครัว ตอนนอน
เลี้ยงไปเรื่อยๆ สักระยะ เค้าปรับตัวได้ค่ะ
เปิ้ลไม่เคยขึ้นเกิน 2 -3 เท่า เพราะเย็นตลอด
แต่ก็ทำขนมปังออกมาสวยทุกรอบค่ะ ☺🙏🏻

[@chaisanuthid]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ เข้าใจละค่ะ

[@sopidabunseng]

ตอนที่เราให้อาหารหรือรีเฟรชยีสต์ ควรให้อาหารเมื่อถึงจุดพีคใช่ไม๊คะ

[@Asliinkitchen]

ไม่จำเป็นค่ะ ให้ตามเวลาได้เลย

[@bunnychanel5310]

คุณเปิ้ลคะ อยากให้สอนเรื่องไขมันต่างๆ ( เนย น้ำมันพืชแต่ละชนิด),ของเหลวต่างๆ (นมวัว นมพืช น้ำเปล่า)ต่อโครงสร้างขนมปัง(ความนุ่ม เทคเจอร์ etc) บ้างน่ะค่ะคุณเปิ้ล 🙏🙏🙏

[@mkpmat]

สอบถามเกี่ยวกับ discard ที่คุณเปิ้ลบอกว่าสะสม แล้วเอาไปทำขนมปัง
คือ เก็บทุกรอบที่เลี้ยง แล้วเอามาทำขนมปัง หรือขนมอื่น ๆ ได้ใช่ไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ สูตร discard มีเยอะเลยในยูทูปค่ะ
ของเปิ้ลเก็บมาทำขนมปังค่ะ ใช้แทน levain

[@nimnimthitinan5756]

@@Asliinkitchen ขอวิธีที่เก็บdiscardโดยไม่ต้องทิ้งหน่อยค่ะจะได้ไม่ทิ้งเพราะไม่ได้ทำขนมปังทุกวันค่ะ

[@Asliinkitchen]

@@nimnimthitinan5756 ตักแช่เย็นค่ะ แต่ต้องใช้ภายใน 5 วันนะคะ

[@nimnimthitinan5756]

@@Asliinkitchen คือตักออกแล้วนำไปแช่เย็นครั้งที่1แล้วครั้งต่อไปนำไปรวมกันได้ไหมคะใส่กระปุกเดียวกัน​ หรือต้องรอให้เย็นก่อนแล้วค่อยรวมกัน​ ตอนนี้หลงรักขนมปัง​ซาวร์โด​ แล้วค่ะ

[@Asliinkitchen]

@@nimnimthitinan5756 ใช่ค่ะ รวมๆกันค่ะ ใส่ทั้งเย็นๆค่ะ จะใช้ก็เอามาใช้ทั้งเย็นๆ ทำขนมปังได้เลยค่ะ

[@HiBakery]

ถ้าเราตักเค้าออกมาส่วนนึงเพื่อฟีด แล้วส่วนที่เหลือ เราทิ้งหรือเก็บไว้ ทำอะไรต่อได้คะ

[@Asliinkitchen]

เก็บไว้ทำ เมนู discart ได้ค่ะ ในยูทูปมีเยอะเลย

[@HiBakery]

@@Asliinkitchen ส่วนที่เราตักออกเรายังต้องฟีดมั้ยคะ หรือแค่ตักใส่ตู้เย็นสะสมไว้

[@Asliinkitchen]

@@HiBakery ไม่ฟีดค่ะ เก็บในตู้เย็นสะสมไว้ทำเมนู discard เก็บได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์ค่ะ

[@HiBakery]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่ะ😊🙏

[@ween551]

น้องเปิ้ลคะ ถ้าเราให้อาหาร 1:1:1 มาสามมื้อแล้ว จะเปลี่ยนเป็น1:2:2 ในมื้อถัดไปและตลอดไปได้หรือเปล่าคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ ☺

[@ween551]

สวัสดีค่ะน้องเปิ้ล สอบถามค่ะ
ถ้ายีสต์ที่ให้อาหารให้น้ำมาหลายมื้อหลายวันแล้ว(1:2:2)แต่ไม่มีฟองอากาศขึ้นมากๆเลย (มีบ้างนิดนึงก่อนถึงเวลาฟีด) เราควรทำอย่างไรดีคะ

[@Asliinkitchen]

เลี้ยงต่อไปเรื่อยๆค่ะ ใช้แป้งอะไรเลี้ยงคะ อุณหภูมิห้องเท่าไหร่คะ

[@ween551]

@@Asliinkitchen วันแรกสุดใช้โฮลวีท 1:1 ค่ะ ทิ้งไว้ 48 ชม วันที่ 3 เริ่มให้อาหารเป็นแป้งขนมปังไม่ขัดสี(NS great)ที่ผสมโฮลวีทนิดหน่อย 1:2:2 ค่ะ

[@ween551]

อุณหภูมิค่อนข้างสูงเพราะช่วงนี้อากาศร้อน วางไว้บนชั้นวางของในครัวค่ะ

[@Asliinkitchen]

@@ween551 เพิ่งเริ่มได้ไม่กี่วัน ปกติค่ะ ยีสต์ยังไม่ค่อยมา
หลัง 14 วัน โดยเฉลี่ย ยีสต์ถึงจะแข็งแรงพอที่จะเอาไปทำขนมปังค่ะ

[@ween551]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ

[@hericane2073]

ทำยีสต์น้ำจากสาลี่แล้วมันขึ้นสีขาวๆด้านบนน้ำลักษณะเหมือนแป้งๆมันคืออะไรหรอคะ จะยังนำมาใช้ได้รึเปล่าคะ พอทราบมั้ยคะ ถ้าไม่ทราบไม่เป็นไรนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

[@Asliinkitchen]

น่าจะเป็นราค่ะ ไม่ควรนำมาใช้นะคะ

[@hericane2073]

ขอบคุณมากค่า

[@tipvimolkanjanophas177]

ปริมาณยีสต์ที่จะเลี้ยงต่อ น้อยกว่า 5 กรัม จะได้มั้ยคะ ถ้าให้อาหารอัตราส่วน 1:3:3 หรือ 1:5:5 ค่ะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ อยู่ที่เรา เลย

[@maneerattanterdtit7337]

ถ้าใช้ช้อนสแตนเลสกับน้องหลายครั้ง น้องจะตายมั้ยคะหรือแค่อ่อนแอแล้วสามารถเปลี่ยนเป็นช้อนพลาสติกในการให้อาหารและคนได้เลยคะ

[@Asliinkitchen]

ไม่ตายค่ะ แต่ใข้ช้อนไม้ พลาสติก หรือ ซิลิโคนดีกว่าค่ะ

[@maneerattanterdtit7337]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ คุณเปิ้ลคะ พอดีไม่ได้ให้อาหารน้องนานจนเริ่มเป็น hooch ถ้าเอาน้องออกมาจากตู้เย็นตอนประมาณตี4 ให้อาหารตอนตี4ครึ่งหลังจากน้องหายเย็นด้วยแป้งโฮลวีท 1:2:2 เอาออกครึ่งนึงแล้วให้อีกที8โมงเช้าด้วยแป้งสาลี 1:2:2 จนตอนนี้ผ่านไป8ชั่วโมงแล้วน้องยังไม่ขึ้นเป๊น2เท่าเลยค่ะ ผิดปกติมั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

@@maneerattanterdtit7337 ปกติค่ะ ถ้าขึ้นน้ำ แยกชั้น แปลว่าน้อยหิวโหยมากเลย ต้องกระตุ้นสักระยะค่ะ

[@maneerattanterdtit7337]

@@Asliinkitchen แสดงว่าต้องให้อาหารไปเรื่อยๆจนน้องฟู2เท่าหรืออมากกว่าใช่มั้ยคะ แต่น้องยังมีฟองปุดๆอยู่บ้างค่ะเท่าที่สังเกต แล้วก็ฟูขึ้นแต่ไม่ถึง2เท่าค่ะ ทดสอบลอยน้ำก็ลอยบ้างจมบ้างค่ะ 🤣

[@Asliinkitchen]

@@maneerattanterdtit7337 สักระยะค่ะ อาจจะ 3-4 วัน หรือนานกว่านั้น ถึงจะกลับมาใช้ได้ค่ะ

[@ween551]

สวัสดีค่ะน้องเปิ้ล ป้ามาแจ้งข่าวว่า เลี้ยงยีสต์แป้งตัวใหม่ประสบความสำเร็จแล้ว วันนี้ ได้15 วัน กำลังหาจังหวะที่จะเก็บน้องลงขวดแก้วเอาเข้าตู้เย็น จากแรกๆ เลี้ยงน้องมา 1:4:4 พอเห็นว่าใกล้ๆจะเก็บตัวได้ เมื่อวานจึงฟีด2รอบเปลี่ยนเป็น 1:3:3 วันนี้เริ่มมื้อเช้าด้วย 1:2:2 และคาดว่ามื้อบ่ายด้วย (เทสต์ลอยน้ำแล้วค่ะ) ไม่ทราบว่า ป้าควรเก็บน้องเข้าตู้เย็นหลังให้อาหารแล้วกี่ชม คะ ขอบคุณมากค่ะ

[@Asliinkitchen]

ให้อาหารแล้ว รอให้มีการเปลี่ยนแปลง เช่นมีฟองอากาศในเนื้อ สักนิด ไม่ต้องรอขึ้นค่ะ เก็บได้เลย หรือให้อาหารแล้วสัก 30-45 นาทีเก็บได้เลยค่ะ จะได้มีอาหารเหลือทานในตู้เย็นช้าๆ ระหว่างที่พัก

[@ween551]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆนะคะ happy Sunday ja

[@ween551]

@@Asliinkitchen เอาไว้ช่องธรรมดาหรือช่องฟรีสคะน้องเปิ้ล

[@Asliinkitchen]

@@ween551 ช่องธรรมดาค่ะ

[@ween551]

@@Asliinkitchen สวัสดีค่ะน้องเปิ้ล...เอายีสต์ออกมาจากตู้เย็นเพื่อให้อาหารแล้ว แต่ไม่ทราบว่าเอาน้ำกับแป้งใส่ลงไปเลยแล้วคนๆๆๆ หรือต้องตักออกมาบางส่วนก่อนให้อาหารคะ

[@chananthongbhakdee4081]

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹