Ciao, se non ha la stessa densità vuol dire che non hai eseguito la procedura come previsto nel video. Quando lo sciroppo arriva alla temperatura indicata gli albumi devono essere montati. Devi versare subito lo sciroppo e devi montare fino a completo raffreddamento. Seguendo correttamente le indicazioni sugli ingredienti e i vari passaggi la meringa viene sempre identica.
Bonjour . je me permets de vous remercier pour tous les bons conseils et le temps que vous consacrez à votre passion ,que vous partager avec bienveillance un très grand merci.
Ciao carissimi come sempre grandi ricette devo dire che il vostro consiglio di controllare lo sciroppo se è a temperatura giusta soffiando non lo conoscevo grazie 🙏 con voi si impara sempre qualcosa di nuovo 👍 un abbraccio grande 🤗😀
Ciao Graziella, volendo è possibile. Però non serve la meringa italiana con il procedimento a caldo per le meringhe cotte al forno. Basta preparare le meringhe francesi con procedimento a freddo. Qui trovi quello che ti serve >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui prossimi video.
Ciao Gina, puoi usare il colorante gel, ma ti consiglio di mischiarlo prima con qualche goccia di acqua per assicurarti che si sciolga bene. Non so cosa cosa devi fare, ma se la tua idea è preparare le meringhe cotte (le spumiglie o spumoni), ti conviene fare la procedura a freddo. La trovi qui >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html Spero di esserti stato d'aiuto. Fammi sapere.
Salve chef La meringa puo essere usata come decorare le torte tipo rose ecc???? Oppure fare bene i bordi della torta???? Poi mi scusi la mia ignoranza se si puo decorare le torte non cede la meringa dopo????
Ciao Aurelia. Non chiamarmi chef, siamo solo degli appassionati di pasticceria e multimedia che condividono la propria passione. In particolare la nostra Anna è l'esperta pasticcera che realizza i nostri video. Tornando a noi: per creare rose consigliamo l'uso della ghiaccia reale, mentre la meringa italiana è usata soprattutto come preparato per creme e dessert. Ti lascio la ricetta della ghiaccia reale >> th-cam.com/video/NX7FdZjXEu4/w-d-xo.html però anche questa si può usare per decorare direttamente sulle torte solo dopo averle ricoperte con pasta di zucchero o marzapane. Spero di esserti stato utile.
Non so ci sono diversi modi. Puoi farlo con la pasta di zucchero, oppure ci sono degli spray apposta che creano l'effetto sulla copertura, oppure puoi usare la ghiaccia reale. Guarda come abbiamo fatto l'effetto neve sulla casetta di natale >> th-cam.com/video/ZmE5KKKybKw/w-d-xo.html
Ok. Diciamo innanzitutto che la meringa all'italiana viene solitamente usata come composto base per altre preparazioni come creme al burro o semifreddi. Però in effetti si può avere una meringa meno ferma cuocendo lo zucchero ad una temperatura più bassa e quindi non portarlo a 121°C. Però una soluzione simile si può ottenere con la meringa a freddo o la ghiaccia reale, andando a variare la proporzione degli ingredienti e i tempi di lavorazione.
Buonasera,sono una vostra iscritta, volendo fare una pavlova, non è consigliato fare questo procedimento,mi sembra di capire,bensì quello alla francese,ma con esso la pastorizzazione non avviene , o è sufficiente la cottura per avere gli albumi pastorizzati? Grazie molte per la risposta, buon lavoro
Ciao Rosalba, la meringa della Pavlova ha delle caratteristiche ben specifiche. La puoi trovare qui th-cam.com/video/fYwB_lvMzHM/w-d-xo.html La pastorizzazione serve ad abbattere la carica batterica, ma la cottura annulla la carica batterica e quindi una pastorizzazione è superflua.
Buongiorno a tutti, quindi anche con una cottura a 80/100 gradi ma prolungata , la carica batterica si annulla, grazie molte per la vostra gentilezza, vi auguro buon lavoro
Iscritta subito! Negli ultimi mesi ho provato tante ricette per la meriga, tutte si sono rivelate fallimentari, seguendo queste dosi e questo procedimento ho ottenuto una meringa lucida e compatta al primo colpo! Graziee Ho solo una domanda: volendo raddoppiare la dose basta semplicemente raddoppiare i grammi degli ingredienti, seguendo lo stesso procedimento, oppure bisogna utilizzare altri accorgimenti? Grazie😊
Ciao Angela, bene, ci fa tanto piacere. Certo devi solo raddoppiare gli ingredienti e seguire la stessa procedura. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Ciao io vorrei fare una crostata morbida con nutella sopra posso usare questa ricetta della meringa sopra e poi farla prendere colore con un cannello da cucina grazie
Ciao Maria, per la meringa da cuocere in forno ti consiglio quest'altro video dove trovi tutte info che ti servono >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html Fammi sapere se ti sono stato d'aiuto.
Ciao, solitamente si utilizza come componente nei semifreddi o nei dolci e torte "meringati". Le meringhe "croccanti" tipo spumiglie solitamente vengono preparate con la meringa alla francese.
Perdonami.. Vorrei fare le meringhe e vorrei sapere se è fattibile farle dimezzando la dose di zucchero (perché troppo dolci non mi piacciono😣)... In più volevo anche sapere se vengono morbide all'interno tipo la consistenza del torrone morbido
Ciao, mi spiace ma le meringhe sono composte solo da due ingredienti che devono essere bilanciati tra loro. Diminuendo così tanto la quantità di zucchero si avrebbe un composto non idonea a preparare le meringhe.
Buona sera, cosa posso fare per evitare che una parte dello sciroppo si solidifichi sulle pareti della planetaria mentre lo verso? Che poi sommato a quello che inevitabilmente resta nel pentolino mi sembra alteri la ricetta. Sbaglio?
Ciao, non altera la ricetta non ti preoccupare. Se usi una spatola e versi lo sciroppo appena tolto dalla fiamma, la quantità che si solidifica sarà minima.
Ciao Catia, lo sciroppo può essere solo caldo. Una volta tiepido è sostanzialmente solido e quindi non è più sciroppo. Come indicato nel video devi montare gli albumi mentre lo sciroppo sta per arrivare in temperatura. Quindi devi versarlo subito nell'albume.
Hallo Karin. Normalerweise wird dieses Baiser als Zutat für Parfaits und Cremes verwendet. Die Informationen, die Sie benötigen, finden Sie hier >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Buongiorno! Volevo chiederle cortesemente un chiarimento circa la preparazione della preparazione della meringa. Ho preparato questa ricetta . Ho notato che durante la preparazione della decorazione si è smontata perché le decorazioni dopo averle fatte si sono afflosciate. Non riuscivo a fare decorazioni come rose altri fiori foglie etc. Come mai? Gli ing. sono quelli scritti albume zucchero e acqua. Ho provato a fare altri tipi di creme per fare decorazioni fiori con sac a poche ma niente. C'è un altro modo per arrivare a questo risultato? Possibile consiglio. Grazie! Vi seguo costantemente.
Ciao, averi bisogno di capire meglio quello che hai fatto. Come descritto nel video questa ricetta è adatta in particolare come base per semifreddi e altre preparazioni di pasticceria. Se vuoi realizzare decorazioni devi formare le decorazioni con sac à poche e infornare per ottenere meringhe o spumiglie. In questo caso devi seguire le indicazioni del video >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html Se invece vuoi delle decorazioni "a freddo", allora puoi usare questa preparazione e creare la crema al burro meringata come in questo video >> th-cam.com/video/xFG_FaJuOrU/w-d-xo.html Sempre con gli stessi ingredienti puoi anche creare decorazioni "a freddo" da lasciar asciugare a temperatura ambiente, realizzando una ghiaccia reale come in questo video >> th-cam.com/video/NX7FdZjXEu4/w-d-xo.html Come vedi le possibilità sono tante, dipende da quello che vuoi realizzare e come lo vuoi impiegare (da mangiare da sole, su dolci, su pasta di zucchero, su panna montata, ecc.). Fammi sapere se ho risposto in maniera esauriente.
@@torteitaliane Salve vorrei rispondere alla sua domanda per essere più Chiara possibile. Ho preparato la meringa all'italiana come da ricetta perché dopo aver fatto la copertura con panna (vegetale o vaccina) volevo realizzare decorazione con bocchette per fare non solo decorazioni semplici ma più laboriose tipo rose dalie sempre con crema meringata .Ho notato che dopo aver fatto le decorazioni intorno a meringa si smontava , non solo le decorazioni che volevo fare sopra tipo fiori rose dalie foglia non venivano perché la crema usciva dalla bocchetta e non reggeva. Forse non solo molto pratica nell'usare la sac a poche. Però devo dire che ho provato a fare con la crema al burro anche un po' complicata e nello stesso per me stucchevole e no mi piace il sapore. Ecco spero di averle fatto capire il mio pensiero. Mi scuso ma vorrei se e possibile capire dove sbaglio . Grazie mille! Non mi arrendo!
@@torteitaliane Quando dico meringa all'italiana senza burro è quella con albumi montati poi con aggiunta di zucchero e acqua a 121° Quando dico crema al burro è quella con albume zucchero aroma e poi aggiunta di burro ( a me questa non piace perché e stucchevole) Poi ci sono le altre panna vegetale vaccina so che si può aggiungere se non sbaglio mascarpone per copertura e decorazioni.
Ok, cerchiamo di capirci, abbiamo capito cosa è la meringa all'italiana e cos'è la crema al burro. Però quando hai detto che volevi spiegarmi quello che hai fatto mi hai scritto: "...volevo realizzare decorazione con bocchette per fare non solo decorazioni semplici ma più laboriose tipo rose dalie sempre con crema meringata" , poi hai scritto "Ho notato che dopo aver fatto le decorazioni intorno a meringa si smontava...". Quindi la mia domanda è: cosa sarebbe questa crema meringata di cui parli e con cui hai fatto delle decorazioni? Se non capisco cosa intendi qui, non posso risponderti correttamente.
Ciao Veronica. Certo, infatti nel video indico che poco prima che lo zucchero raggiunga la temperatura giusta, dobbiamo frullare gli albumi ad alta velocità. Se lo zucchero non fosse alla giusta temperatura non sarebbe fluido, solidificandosi velocemente. Se ci provi facci sapere com'è andata e se hai avuto qualche problema.
Ciao,ho un problema con la ricetta, porto a bollore lo sciroppo e cerco di avere gli albumi montati a neve nello stesso momento in cui lo sciroppo è pronto, ma appena verso a filo lo sciroppo negli albumi (con le fruste in movimento) gli albumi si smontano, cosa sbaglio?
@@torteitaliane si esattamente, nel senso che quando vedo che la soluzione di acqua e zucchero comincia a bollire, accendo la frusta per portare le due preparazioni “pronte” in simultanea (perché lo zucchero a 121 gradi va versato nell’albume montato vero? Oppure va versato nell’albume in via di montatura?)
Quindi, hai il termometro da cucina e versi lo sciroppo a filo (cioè costantemente e poco alla volta) negli albumi montati non appena arriva alla temperatura di 121°C? Perché se fai così, non è possibile che la meringa non sia perfetta.
@@torteitaliane si, così, sembra perfetta, la lascio lavorare fino al raffreddamento e la trovo liquefatta 🤷🏻♀️ ho provato tante tante volte, so di certo che sbaglio qualcosa ma non so cosa di preciso 🤦🏻♀️
Dopo messo il sciroppo di zucchero, per quanto tempo si deve ancora lavorare? ?succede che la crema nei semifreddo o torte caccia l'acqua, perché succede? ?grazie
Ciao Teuta, come detto nel video si frulla lo sciroppo con l'albume fino a quando la meringa non si raffredda completamente. Per quanto riguarda la crema, presumo che parli di una crema pasticcera. Se è così è perché evidentemente usi la farina per fare la crema. La crema andrebbe preparata al momento dell'utilizzo, se devi tenerla in frigorifero per più tempo usa l'amido di riso o di mais al posto della farina e non perderà più liquido. Ricorda che con l'amido la crema non deve necessariamente bollire, ma rimanere sul fuoco fino a quando otterrai la consistenza che desideri.
Con gli ingredienti che sono stati usati nel video, quanti grammi di meringa sono venuti alla fine? Basta sommare la quantità degli ingredienti iniziali, togliendo magari una piccola percentuale che sarebbe quella dell'acqua evaporata?
Ciao a me non é riuscita dopo che ho messo lo sciroppo (temperatura credo era apposto) e rimasto liquido e non si e più montato tipo panna liquida e conseguenza ho buttando gli ingredienti
Ciao Catia, le meringhe o spumiglie sono una preparazione diversa da questa. Il problema probabilmente sta nella temperatura del forno o nel fatto che la resistenza superiore del forno ha colorito la meringa. Guarda qui la procedura corretta th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Ho già mandato un messaggio per quando riguarda la meringa non ho avuto risposta. La meringa all italiana si può usare sulla zuppa inglese?quanto tempo nel forno per farla diventare croccante e a che temperatura? Grazie
Ciao Rosaria, la meringa italiana solitamente non viene usata per fare le spumiglie. Puoi usare la meringa alla francese. Guarda questo video e segui le istruzioni th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Ciao, queste non sono meringhe, ma la meringa all'italiana. Quelle che comunemente vengono chiamate meringhe sono le spumiglie (o spumini, spumoni, ecc.) e si fanno solitamente con la meringa francese. La meringa all'italiana viene usata come componente per semifreddi, dolci al cucchiaio o come decorazione e non prevede altra cottura, se non una passata con il cannello con funzione decorativa.
Ciao, io sempre il processo da te descritto, ma alcune volte la meringa non viene compatta e me ne accorgo solo quando la inserisco nel sac a poche. Quando vado a formare la meringa sulla torta, non mi viene la classica punta densa, ma è come se ci fosse dell'aria dentro e quindi appena alzo il sac a poche, non mi tira su il ricciolo, ma resta "spaccata" lì. Dov'è che sbaglio?
Ciao Sergio. Da quello che ho potuto capire credo che semplicemente rimangano delle bolle d'aria nella meringa quando la porti nella sacca. Se è così è perfettamente normale che succeda di tanto in tanto. Elimina il ciuffo con una spatola o un coltello e rifallo. Prima di iniziare a decorare devi sempre far fuoriuscire un pò di meringa dal beccuccio in modo che l'aria (che spesso si trova in fondo alla sacca e quindi a ridosso del beccuccio) fuoriesca. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Ciao Cinzia, le meringhe si preparano con la meringa francese. Siccome le meringhe non sono l'oggetto di questo video, ti prego di riscrivere il commento qui th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html così ti risponderò e altre persone potranno leggere la risposta nei commenti. Grazie.
GRAZIE MILLE, E BUONISSIMA GIORNATA A VOI
Ciao Alessandra, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
La proverò, perché finora tutte le ricette di meringa italiana che ho provato erano imperfette, ti farò sapere😊
Grazie Franca, aspetto di sapere cosa ne pensi e se è andato tutto bene. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Complimenti, l ho provata ed è riuscita molto meglio, solo che nn è venuta densa come la tua, mi sai suggerire qualche accorgimento?
Ciao, se non ha la stessa densità vuol dire che non hai eseguito la procedura come previsto nel video. Quando lo sciroppo arriva alla temperatura indicata gli albumi devono essere montati. Devi versare subito lo sciroppo e devi montare fino a completo raffreddamento. Seguendo correttamente le indicazioni sugli ingredienti e i vari passaggi la meringa viene sempre identica.
@@torteitaliane mi dispiace l ho fatta più volte ma viene sempre fluida nn è che potrei mettere un po' di amido?
Bravo!!Video semplice e utilissimo!
Ciao Carmen, grazie. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale e clicca sulla campanella per ricevere le notifiche sui prossimi video.
Muchísimas gracias...che Dios bendiga!
Grazie🎉❤
Che buona bravissimo
Ciao Carmela, grazie.
Mi sembra un'ottima ricetta e anche facile grazie la proverò e vi farò sapere
Grazie Lidia, aspetto di sapere. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Grazie per questo video, sempre spiegato molto bene...
Ciao Rosalba, grazie a te! E' un piacere trovare riscontro nei vostri commenti. Un bacione.
Grazie a te.. Baci..
Bonjour . je me permets de vous remercier pour tous les bons conseils et le temps que vous consacrez à votre passion ,que vous partager avec bienveillance un très grand merci.
Merci Alberto.
Buono molto buono grazie
Ciao, grazie a te. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Ciao carissimi come sempre grandi ricette devo dire che il vostro consiglio di controllare lo sciroppo se è a temperatura giusta soffiando non lo conoscevo grazie 🙏 con voi si impara sempre qualcosa di nuovo 👍 un abbraccio grande 🤗😀
Ciao Margherita, grazie, un bacione.
Bravissimo!!
Grazie mille Maria. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
muchísimas gracias por compartir tu talento estoy aprendiendo de la mejor maestra saludos desde Guadalajara Jalisco México
Gracias Jaime 😘😘😘
Bravissimo 👏 come sempre 🥰
Ciao Benerice, gentilissima!!!
ItalianCakes 🥰
Perfetto il consiglio..
Ciao Maria Virginia, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Love it good job
Thank you very much Johanna!
Ciao,volevo chiederti se al posto della planetaria,posso usare le fruste elettriche😄
Ciao Fabio, si otterrai un buon risultato anche con lo sbattitore elettrico. Alla prossima e buon fine settimana!!!
@@torteitaliane grazie mille gentilissima😁
Buona Bravo
Ciao Francesca, grazie.
Posso formare delle meringhe da cuocere al forno? Grazie
Ciao Graziella, volendo è possibile. Però non serve la meringa italiana con il procedimento a caldo per le meringhe cotte al forno. Basta preparare le meringhe francesi con procedimento a freddo. Qui trovi quello che ti serve >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
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@@torteitaliane grazie tante 🙏🏻
@@torteitaliane grazie 🤩
Ciao ma se volessi colore quando inserisco il colorante , io opterei per quelli in gel vero?
Grazie mi piacciono un sacco i tuoi video
Ciao Gina
Ciao Gina, puoi usare il colorante gel, ma ti consiglio di mischiarlo prima con qualche goccia di acqua per assicurarti che si sciolga bene. Non so cosa cosa devi fare, ma se la tua idea è preparare le meringhe cotte (le spumiglie o spumoni), ti conviene fare la procedura a freddo. La trovi qui >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Spero di esserti stato d'aiuto. Fammi sapere.
@@torteitaliane devo decorare una torta grazie intanto
Posso usare la chiara pastorizzata?
Grazie ❤️
Grazie Vjollca!!!
Salve chef
La meringa puo essere usata come decorare le torte tipo rose ecc???? Oppure fare bene i bordi della torta????
Poi mi scusi la mia ignoranza se si puo decorare le torte non cede la meringa dopo????
Ciao Aurelia. Non chiamarmi chef, siamo solo degli appassionati di pasticceria e multimedia che condividono la propria passione. In particolare la nostra Anna è l'esperta pasticcera che realizza i nostri video. Tornando a noi: per creare rose consigliamo l'uso della ghiaccia reale, mentre la meringa italiana è usata soprattutto come preparato per creme e dessert. Ti lascio la ricetta della ghiaccia reale >> th-cam.com/video/NX7FdZjXEu4/w-d-xo.html
però anche questa si può usare per decorare direttamente sulle torte solo dopo averle ricoperte con pasta di zucchero o marzapane. Spero di esserti stato utile.
Si può decorare....faccio sempre e i fiori vengono perfette...l'unica cosa per preparare la crema devi mettere 60 gr.di acgua
Buongiorno, ma se volessi fare le meringhe, a quanto lo metto il forno e per quante ore? Grazie
Le Meringhe o spumiglie si fanno con la meringa francese. Trovi tutte le info qui th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Salve ,quanto posso tenere in frigo la meringa? E poi,questa si può anche cuocere?
Buonasera volevo chiedere se posso aggiungere del succo di limone
Ciao Roberto, puoi aggiungere succo di limone all'acqua quando crei lo sciroppo. La quantità è a piacere fino al 100%.
@@torteitaliane grazie gentilissimo
Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
io aggiungo aceto di melograno
buon giorno, si può stuccare una torta con la meringa all'italiana? grazie
Ciao Desy, spiega meglio cosa intendi, la torta deve essere rivestita con pdz o rimane "naked"?
@@torteitaliane vorrei fare una torta per mia figlia effetto neve e non so come farla
Non so ci sono diversi modi. Puoi farlo con la pasta di zucchero, oppure ci sono degli spray apposta che creano l'effetto sulla copertura, oppure puoi usare la ghiaccia reale. Guarda come abbiamo fatto l'effetto neve sulla casetta di natale >> th-cam.com/video/ZmE5KKKybKw/w-d-xo.html
@@torteitaliane grazie grazie
Montiamo ,no frulliamo! Cmq ottima ricetta
Salve ..posso chiedere la ricetta del gallette di mele o altre frutta
Te freddo alla pesca. Limone
Ciao, mi spiace ma non so cosa siano le gallette di mele.
Devo decorare una torta va bene anche questa grazie se mi rispondi
Ciao, volendo si può fare decorazioni con sac à poche.
Salve come posso usare questa meringa per fare un semifreddo ? Che percentuali di creme devo usare ?? Grazie mille
Ciao, qui trovi un’esempio
th-cam.com/video/Bqv_icaaTRg/w-d-xo.html
Grazie infinite
Hai provato la ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al nostro canale.
Salve, avrei una curiosità. Da cosa dipende il fatto che dopo qualche gg tenuta in frigo perda liquido?
Ciao, dal fatto che è composta da albume. Andrebbe usata al momento, come tutte le creme di pasticceria.
@@torteitaliane nel caso della conservazione di una torta meringata al limone come si dovrebbe poi conservare evitando la perdita di liquidi ?
Mi spiace, non si può evitare che una torta si deteriori col passare del tempo.
Ciao, complimenti per il bel video. Hai un consiglo su come farla più liquida, fluida? Si può fare senza uova, magari con un'altra proteina?
Ciao Arne, grazie per averci scritto. Dammi qualche indicazioni in più su cosa devi fare.
@@torteitaliane Vorrei fare una sorta di meringa spalmabile, se fosse possibile renderla più fluida senza perdere l'effetto montato.
Ok. Diciamo innanzitutto che la meringa all'italiana viene solitamente usata come composto base per altre preparazioni come creme al burro o semifreddi. Però in effetti si può avere una meringa meno ferma cuocendo lo zucchero ad una temperatura più bassa e quindi non portarlo a 121°C. Però una soluzione simile si può ottenere con la meringa a freddo o la ghiaccia reale, andando a variare la proporzione degli ingredienti e i tempi di lavorazione.
Una domanda per favore. Si può anche aggiungere un filo di sumo di limone in nel composto mentre stai lavorando. (Nella batidora)
Syroppo metto quando freddo??
Ciao, no lo sciroppo freddo diventa solido. Quando arriva alla temperatura indicata deve essere versato negli albumi montati.
@@torteitaliane grazie
Buonasera,sono una vostra iscritta, volendo fare una pavlova, non è consigliato fare questo procedimento,mi sembra di capire,bensì quello alla francese,ma con esso la pastorizzazione non avviene , o è sufficiente la cottura per avere gli albumi pastorizzati? Grazie molte per la risposta, buon lavoro
Ciao Rosalba, la meringa della Pavlova ha delle caratteristiche ben specifiche. La puoi trovare qui th-cam.com/video/fYwB_lvMzHM/w-d-xo.html
La pastorizzazione serve ad abbattere la carica batterica, ma la cottura annulla la carica batterica e quindi una pastorizzazione è superflua.
Buongiorno a tutti, quindi anche con una cottura a 80/100 gradi ma prolungata , la carica batterica si annulla, grazie molte per la vostra gentilezza, vi auguro buon lavoro
Iscritta subito! Negli ultimi mesi ho provato tante ricette per la meriga, tutte si sono rivelate fallimentari, seguendo queste dosi e questo procedimento ho ottenuto una meringa lucida e compatta al primo colpo! Graziee
Ho solo una domanda: volendo raddoppiare la dose basta semplicemente raddoppiare i grammi degli ingredienti, seguendo lo stesso procedimento, oppure bisogna utilizzare altri accorgimenti? Grazie😊
Ciao Angela, bene, ci fa tanto piacere. Certo devi solo raddoppiare gli ingredienti e seguire la stessa procedura. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Ciao io vorrei fare una crostata morbida con nutella sopra posso usare questa ricetta della meringa sopra e poi farla prendere colore con un cannello da cucina grazie
Ciao Valentina, certo va benissimo. Se ti piacciono i nostri video, iscriviti canale. Nuovi video ogni venerdì.
Salve..chiedo un consiglio, Questa meringa può essere poi cotta in forno? Se è si mi può dire a che temperatura e per quanto tempo? Grazie mille.
Ciao Maria, per la meringa da cuocere in forno ti consiglio quest'altro video dove trovi tutte info che ti servono >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Fammi sapere se ti sono stato d'aiuto.
@@torteitaliane Grazie mille, molto gentile.
Complimenti,si vede che mette tanto amore quando cucina. Grazie
Grazie a te Maria, per noi è un piacere.
Una domanda. Questa meringa si può utilizzare solo morbida per torte o si può anche utilizzare per farla secca e croccante?
Ciao, solitamente si utilizza come componente nei semifreddi o nei dolci e torte "meringati". Le meringhe "croccanti" tipo spumiglie solitamente vengono preparate con la meringa alla francese.
Perdonami.. Vorrei fare le meringhe e vorrei sapere se è fattibile farle dimezzando la dose di zucchero (perché troppo dolci non mi piacciono😣)... In più volevo anche sapere se vengono morbide all'interno tipo la consistenza del torrone morbido
Ciao, mi spiace ma le meringhe sono composte solo da due ingredienti che devono essere bilanciati tra loro. Diminuendo così tanto la quantità di zucchero si avrebbe un composto non idonea a preparare le meringhe.
😔Ho capito. Grazie per la risposta esaustiva. Mi sa che devo cambiare dolce allora 😅😘
praticamente la mia colazione
Buona sera, cosa posso fare per evitare che una parte dello sciroppo si solidifichi sulle pareti della planetaria mentre lo verso? Che poi sommato a quello che inevitabilmente resta nel pentolino mi sembra alteri la ricetta. Sbaglio?
Ciao, non altera la ricetta non ti preoccupare. Se usi una spatola e versi lo sciroppo appena tolto dalla fiamma, la quantità che si solidifica sarà minima.
Lo sciroppo deve essere caldo, tiepido o freddo?
Ciao Catia, lo sciroppo può essere solo caldo. Una volta tiepido è sostanzialmente solido e quindi non è più sciroppo. Come indicato nel video devi montare gli albumi mentre lo sciroppo sta per arrivare in temperatura. Quindi devi versarlo subito nell'albume.
Bei welcher Temperatur wird das Baiser getrocknet und wie lange?
Hallo Karin. Normalerweise wird dieses Baiser als Zutat für Parfaits und Cremes verwendet.
Die Informationen, die Sie benötigen, finden Sie hier >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Buongiorno!
Volevo chiederle cortesemente un chiarimento circa la preparazione della preparazione della meringa.
Ho preparato questa ricetta .
Ho notato che durante la preparazione della decorazione si è smontata perché le decorazioni dopo averle fatte si sono afflosciate.
Non riuscivo a fare decorazioni come rose altri fiori foglie etc.
Come mai?
Gli ing. sono quelli scritti albume zucchero e acqua.
Ho provato a fare altri tipi di creme per fare decorazioni fiori con sac a poche ma niente.
C'è un altro modo per arrivare a questo risultato?
Possibile consiglio.
Grazie!
Vi seguo costantemente.
Ciao, averi bisogno di capire meglio quello che hai fatto. Come descritto nel video questa ricetta è adatta in particolare come base per semifreddi e altre preparazioni di pasticceria. Se vuoi realizzare decorazioni devi formare le decorazioni con sac à poche e infornare per ottenere meringhe o spumiglie. In questo caso devi seguire le indicazioni del video >> th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Se invece vuoi delle decorazioni "a freddo", allora puoi usare questa preparazione e creare la crema al burro meringata come in questo video >> th-cam.com/video/xFG_FaJuOrU/w-d-xo.html
Sempre con gli stessi ingredienti puoi anche creare decorazioni "a freddo" da lasciar asciugare a temperatura ambiente, realizzando una ghiaccia reale come in questo video >> th-cam.com/video/NX7FdZjXEu4/w-d-xo.html
Come vedi le possibilità sono tante, dipende da quello che vuoi realizzare e come lo vuoi impiegare (da mangiare da sole, su dolci, su pasta di zucchero, su panna montata, ecc.). Fammi sapere se ho risposto in maniera esauriente.
@@torteitaliane
Salve vorrei rispondere alla sua domanda per essere più Chiara possibile.
Ho preparato la meringa all'italiana come da ricetta perché dopo aver fatto la copertura con panna (vegetale o vaccina) volevo realizzare decorazione con bocchette per fare non solo decorazioni semplici ma più laboriose tipo rose dalie sempre con crema meringata .Ho notato che dopo aver fatto le decorazioni intorno a meringa si smontava , non solo le decorazioni che volevo fare sopra tipo fiori rose dalie foglia non venivano perché la crema usciva dalla bocchetta e non reggeva.
Forse non solo molto pratica nell'usare la sac a poche.
Però devo dire che ho provato a fare con la crema al burro anche un po' complicata e nello stesso per me stucchevole e no mi piace il sapore.
Ecco spero di averle fatto capire il mio pensiero.
Mi scuso ma vorrei se e possibile capire dove sbaglio .
Grazie mille!
Non mi arrendo!
Quando dici crema meringata intendi crema al burro meringata o meringa all'italiana?
@@torteitaliane
Quando dico meringa all'italiana senza burro è quella con albumi montati poi con aggiunta di zucchero e acqua a 121°
Quando dico crema al burro è quella con albume zucchero aroma e poi aggiunta di burro ( a me questa non piace perché e stucchevole)
Poi ci sono le altre panna vegetale vaccina so che si può aggiungere se non sbaglio mascarpone per copertura e decorazioni.
Ok, cerchiamo di capirci, abbiamo capito cosa è la meringa all'italiana e cos'è la crema al burro. Però quando hai detto che volevi spiegarmi quello che hai fatto mi hai scritto: "...volevo realizzare decorazione con bocchette per fare non solo decorazioni semplici ma più laboriose tipo rose dalie sempre con crema meringata" , poi hai scritto "Ho notato che dopo aver fatto le decorazioni intorno a meringa si smontava...". Quindi la mia domanda è: cosa sarebbe questa crema meringata di cui parli e con cui hai fatto delle decorazioni? Se non capisco cosa intendi qui, non posso risponderti correttamente.
se dovessi aggiungere della pasta al pistacchio dovrei incorporarla a filo con spatola?
Ciao Gennaro, certo, alla fine della preparazione.
Questa meringa è abbastanza stabile per rivestire una torta e fare una drip cake con successiva copertura di cioccolato???Grazie
ma lo sciroppo si aggiunge direttamente bollente??
Ciao Veronica. Certo, infatti nel video indico che poco prima che lo zucchero raggiunga la temperatura giusta, dobbiamo frullare gli albumi ad alta velocità. Se lo zucchero non fosse alla giusta temperatura non sarebbe fluido, solidificandosi velocemente. Se ci provi facci sapere com'è andata e se hai avuto qualche problema.
Ciao,ho un problema con la ricetta, porto a bollore lo sciroppo e cerco di avere gli albumi montati a neve nello stesso momento in cui lo sciroppo è pronto, ma appena verso a filo lo sciroppo negli albumi (con le fruste in movimento) gli albumi si smontano, cosa sbaglio?
Ciao Ersilia, cosa vuol dire portare a bollore lo sciroppo? Lo porti a 121°C?
@@torteitaliane si esattamente, nel senso che quando vedo che la soluzione di acqua e zucchero comincia a bollire, accendo la frusta per portare le due preparazioni “pronte” in simultanea (perché lo zucchero a 121 gradi va versato nell’albume montato vero? Oppure va versato nell’albume in via di montatura?)
Quindi, hai il termometro da cucina e versi lo sciroppo a filo (cioè costantemente e poco alla volta) negli albumi montati non appena arriva alla temperatura di 121°C? Perché se fai così, non è possibile che la meringa non sia perfetta.
@@torteitaliane si, così, sembra perfetta, la lascio lavorare fino al raffreddamento e la trovo liquefatta 🤷🏻♀️ ho provato tante tante volte, so di certo che sbaglio qualcosa ma non so cosa di preciso 🤦🏻♀️
Ma hai usato la nostra ricetta?
Dopo messo il sciroppo di zucchero, per quanto tempo si deve ancora lavorare? ?succede che la crema nei semifreddo o torte caccia l'acqua, perché succede? ?grazie
Ciao Teuta, come detto nel video si frulla lo sciroppo con l'albume fino a quando la meringa non si raffredda completamente. Per quanto riguarda la crema, presumo che parli di una crema pasticcera. Se è così è perché evidentemente usi la farina per fare la crema. La crema andrebbe preparata al momento dell'utilizzo, se devi tenerla in frigorifero per più tempo usa l'amido di riso o di mais al posto della farina e non perderà più liquido. Ricorda che con l'amido la crema non deve necessariamente bollire, ma rimanere sul fuoco fino a quando otterrai la consistenza che desideri.
Scusate ma con questa meringa si possono glassare i taralli.. grazie
Vorrei sapere come si cuociono le meinghe
Ciao Marcello, puoi vedere qui th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Di può aggiungere una goccia di limone nella meringhe?
Ciao Maria, certo puoi aggiungere il succo di limone.
se volessi decorare una torta (ciuffetti, roselline, onde...) qual'e' la ricetta giusta?
Ciao bellissimo video, ma la mia meringa all’italiana dopo un po’ fa l’acquetta, perché?
Con gli ingredienti che sono stati usati nel video, quanti grammi di meringa sono venuti alla fine? Basta sommare la quantità degli ingredienti iniziali, togliendo magari una piccola percentuale che sarebbe quella dell'acqua evaporata?
Si Byan, esattamente.
@@torteitaliane ottimo, grazie mille :)
Volevo aggiungere sciroppi per aromatizzare la meringa , che ne dici?
Invece di fare lo sciroppo aggiungo direttamente lo sciroppo es:( cocco ) per aromatizzare
Ciao, puoi aggiungere degli aromi alla fine, ma gli sciroppi non sostituiscono lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°C.
Ma porto lo sciroppo a 121 gradi , non a crudo
Scusami ma non ho capito bene. Cosa intendi tu per sciroppo al cocco?
Ciao a me non é riuscita dopo che ho messo lo sciroppo (temperatura credo era apposto) e rimasto liquido e non si e più montato tipo panna liquida e conseguenza ho buttando gli ingredienti
Ciao Giacinto, evidentemente l'albume non era ben montato.
@@torteitaliane Ah grazie ci riproverò .
Buongiorno, io ho provato a fare le meringhe, ma una volta in forno cambiano colore. Diventano beige.
Mi potete dire dove sbaglio.
Grazie
Ciao Catia, le meringhe o spumiglie sono una preparazione diversa da questa. Il problema probabilmente sta nella temperatura del forno o nel fatto che la resistenza superiore del forno ha colorito la meringa. Guarda qui la procedura corretta th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
Ho già mandato un messaggio per quando riguarda la meringa non ho avuto risposta. La meringa all italiana si può usare sulla zuppa inglese?quanto tempo nel forno per farla diventare croccante e a che temperatura? Grazie
Ciao Rosaria, la meringa italiana solitamente non viene usata per fare le spumiglie. Puoi usare la meringa alla francese. Guarda questo video e segui le istruzioni th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html
@@torteitaliane grazie per la tempestiva risposta userò la meringa francese per la mia zuppa inglese
Va bene, fammi sapere cosa ne pensi.
@@torteitaliane buon giorno penso che siete seri e professionali quindi userò il vostro consiglio
Grazie Rosaria. Alla prossima!
Ma il forno?
Il forno? Cosa c'entra il forno con la meringa all'italiana?
Sonno albanese .sieti bravi
Grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Io adoro le vostre ricette ma non so a come si procede la ricetta? Forno frigo congelatore? Aiuto
Ciao Stellamaria. Non ho capito bene la domanda. Cosa vuoi sapere della ricetta?
Scusate non capisco se le meringhe all ,italiana si cuociono?la ricetta non lo dice
Ciao, queste non sono meringhe, ma la meringa all'italiana. Quelle che comunemente vengono chiamate meringhe sono le spumiglie (o spumini, spumoni, ecc.) e si fanno solitamente con la meringa francese. La meringa all'italiana viene usata come componente per semifreddi, dolci al cucchiaio o come decorazione e non prevede altra cottura, se non una passata con il cannello con funzione decorativa.
Ciao, io sempre il processo da te descritto, ma alcune volte la meringa non viene compatta e me ne accorgo solo quando la inserisco nel sac a poche. Quando vado a formare la meringa sulla torta, non mi viene la classica punta densa, ma è come se ci fosse dell'aria dentro e quindi appena alzo il sac a poche, non mi tira su il ricciolo, ma resta "spaccata" lì. Dov'è che sbaglio?
Ciao Sergio. Da quello che ho potuto capire credo che semplicemente rimangano delle bolle d'aria nella meringa quando la porti nella sacca. Se è così è perfettamente normale che succeda di tanto in tanto. Elimina il ciuffo con una spatola o un coltello e rifallo. Prima di iniziare a decorare devi sempre far fuoriuscire un pò di meringa dal beccuccio in modo che l'aria (che spesso si trova in fondo alla sacca e quindi a ridosso del beccuccio) fuoriesca. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Fino a quando la meringa... ???
Ciao Jasmine, grazie per averci scritto. Spiega meglio la domanda perché non ho capito cosa intendi.
la meringa fin che ne ga voja !
Torte italiane
Ciao! Ma questa crema di meringa la posso utilizzare per fare tiramisù insieme la mascarpone
Va cotta?
😘👍😏🇺🇦
Thanks!!!
A me le meringhe vengono benissimo, l unica cosa e' che una volta cotte non rimangono bianche. Cosa devo fare?
Ciao Cinzia, le meringhe si preparano con la meringa francese. Siccome le meringhe non sono l'oggetto di questo video, ti prego di riscrivere il commento qui th-cam.com/video/WIkXCJpj5Kc/w-d-xo.html così ti risponderò e altre persone potranno leggere la risposta nei commenti. Grazie.
@@torteitaliane ok grazie...