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小丁师傅也太乖巧了一点吧,听他温声细语说话,感觉我也学会了
小丁師傅的地三鮮太饞人了!我也做,家人說好吃。看了小丁師傅的做法,呵呵呵,沒有比較就沒有傷害!😅 二伯和徐叔哥倆今天沒抬槓,溫柔祥和,氣象更新。👍👍😄
最后二伯就是在炝徐叔,没听出来?
最后彩蛋,二伯输出了啊
我觉得他俩不可能不抬。多半是给剪了。。
个人心目中的盖浇饭四大王者(地三鲜,番茄炒蛋,宫保鸡丁,咖喱牛肉)之正宗地三鲜
我这还有个鱼香肉丝。
@@Finix.W 再加个回锅肉如何?
@@yulongxi9540 麻婆豆腐也不錯
@@wewe0716 麻婆豆腐有一点,做的好的店不太好找。其他的这些菜,其实相对来说更好做一些。
@@Hallelujah-z6k 回锅肉还好,红烧肉,梅菜扣肉这类菜,一般小店不会好好做,会好好做的店一般都是大店或者连锁了,特别在国外很难吃到做的比较好的。地三鲜番茄炒蛋回锅肉这类比较容易吃到。
丁師傅很棒!! 肯定是很好的老師! 而且他講解恨詳細! 非常好 太感恩了 !! 哈哈哈 最後花絮太好笑了
丁师傅前些日子在花絮里出现过。这次做的土豆茄子外焦黄内软糯,颜色诱人,而且在做法的讲解上条理清晰,容易记忆。地三鲜太棒了👏 丁师傅要多带着东北菜来啊👍👍👍
谢谢老饭骨,我老公就是东北人喜欢吃地三鲜,可惜我一直做不好,这回终于有信心做好了
丁师傅来的次数不多,但每次来都让人印象深刻,尤其是对细节的把控真的是不一般。
嫌油炸麻烦或者太腻的,可以用烤箱烤,三种食材烤的时间差不多,土豆略长,茄子青椒略短。味道能达到个七八成,但不用过油,作为东北人表示完全可以接受。另外夏天东北的嫩茄子不去皮更好吃。
小丁师傅很好 非常谦虚
按照老饭骨大师教的做了一把,老公赞不绝口,大师们太厉害了!。
丁师傅低眉顺眼,谦卑。
在北方吃过之后,一直想学地三鲜,终于出教程了
萌叔在节目更精彩,有趣!
我今天看清楚了一件事:老飯骨用的是東古醬油,一品鮮。那個醬油確實是特別好吃。廚藝不好的點點兒那個醬油,菜也會變好吃。
东古确实不错,非常老的品牌了。
今天做了,成功! 跟在外面吃的一样一样的好吃😋家里开油锅是比较麻烦,但是炸过一次的油,炒菜还能用,也不浪费。
謝謝丁師傅👍
二伯的眼神有戏🤣🤣🤣
丁师傅太温文尔雅了
虽然吃不着,但是看形状,看颜色,看芡汁,至少从视觉上就是心里完美地三鲜应该长的样子
我做了,加了点盐城虾籽,味道太美妙了
下次試試這版本!我的地三鮮大概是接近地十鮮了,能加的都往上再加,譬如蘑菇、紅蘿蔔、木耳、蘆筍!
丁师傅抽空儿多来几次哈👍
太好了,这就是咱今晚上的菜谱了。我有把握80%程度还原丁师傅的指点......
大获成功,现在正在吃。
@@rh7375 这么晚吃这道菜要长胖啦🤣
@@jukmingyim514 我们现在才七点.....
@@jukmingyim514 正是猛吃的时候。不过因为他这个菜,我确实多吃了一碗米饭。以后不会了
@@rh7375 👍👍👍😄😄😄真是太好了
希望能多介紹 不用油炸的家常菜
哇 我做了来吃❤超好吃感谢老饭骨让我远在他乡还能吃的这么幸福🎉
one of my favorites😊😊
我妈就很会做这个,一模一样,特别好吃。
🌸非常好的工作 🌸
这个是北京版的地3鲜。还是应该有茄子皮的好吃颜色感觉好👍👍♥️
很喜欢地三鲜,谢谢!
自家做地三鲜的时候碗汁儿的糖分量会稍微多一点点,然后加一勺(不是手勺)陈醋,家里人比较喜欢这种味道。土豆炸的会稍微过一些,美拉德反应会让土豆更香。供参考。
我也喜欢吃我稍微焦一点的土豆,茄子偏爱不去皮的。
@@Finix.W 是吧是吧,没有娃的时候我也不去皮的
其实地三鲜本身还是偏咸鲜口的,多放糖就属于烧了。但也没毛病。
什么叫美拉德反应
@@liangzhao5813 又叫梅納反應,就是煎炸的時候棕色的焦脆部分,很香很好吃
东北人在海外看这个格外亲切
最后应该烹点醋,再来点香油,就完美了
丁老师绝对可以
明天上市場買材料去,🤤😆
5:10 结尾儿二伯这小眼神儿嘿
看得出来,二伯对这个徒弟是相当的满意
主席你好~
@民รักThai 什么鬼
真想吃真想吃!
有年去小五台山出差,领导来了兴致去山顶逛逛,一干人傍晚下山找了家餐馆要了两份地三鲜拌米饭,一看咋地没茄子取而代之的是西红柿,领导不悦找来老板娘问问咋回事儿,结果你猜怎么着,老板娘理直气壮地说地三鲜怎么会有茄子。
是河北张家口蔚县边上那个小五台山吗
看得我满头问号
这个地三鲜看起来好吃
茄子色澤來看可以再多炸一陣,教科書應該是要求杏黃色,邊緣上虎皮色,茄子含糖量高,有焦香味釋放;另外火不夠旺,碗汁下去後和其他料頭無法複合味融合,火不旺,料頭爆香,先打碗汁放主料,水澱粉後放,地三鮮靈魂就在這茄子焦香複合味道。
這兩人平時做菜的時候只顧鬥嘴,現在在小輩面前也知道收斂了。😂😂😂
小丁好像是大爷的徒弟!
晚餐大师辈分不低啊,徐叔 🙂
二伯的徒弟上陣了,大伯的徒弟都自立門戶去了。
亂說 楊兵不才剛做完毛血旺嗎
简约不简单 从小到大都爱吃
等了三年了.....
看餓了
这道菜我从来没在家做过,北京做的好的真的不多,这个菜可不简单
费油啊 而且油剩到第二天用多少心里有点膈应。。
其实做法很简单,只要油炸,基本不可能不好吃。。
不加盐嘛?
家里的版本可以把土豆和茄子蒸熟,和青椒炒,也很好吃,比油炸方便快捷
贊成👍🏻 !茄子帶皮會比較漂亮..☺️
你这么做型不好,看着没炸的型好看
那是青椒茄子炒土豆 没过油不是地三鲜
他这个茄子怎么没籽呢?
谢谢丁师傅
凉油浸炸,记住啦,我说我以前做地三鲜总是夹生呢🥲
我也是看著恍然大悟,難怪常常炸過
丁厨金厨不都是东北大汉吗?
薯条啥时候炸???哈哈哈哈
漂亮
啊哈哈哈 完了!没法炸了
茄子不削皮是正种颜色好看。。
小丁师傅看着不像个厨子… 斯斯文文,说话慢条斯理的 😂
哈哈,我就是先下碗汁,感觉这样容易挂上。
想学小鸡炖蘑菇
徐叔就只会炸薯条,又黑我大西餐
“小焦壳” 中国话博大精深
家里没办法这么多油 只能煎一下了
煎的话可能很吸油 得想想办法
@@ambrose1033 是的 土豆可以 茄子很麻烦😂
可以用烤箱,味道差点但油少
今晚就来做哈哈 看看效果如何
素菜做不好没人吃,肉菜怎么做都能吃点,所以素菜比肉菜难做
很久没吃过了
西厨在这里成天被挤得,炸薯条🤣🤣🤣
这个正宗
今天的相声太短了
二伯怎么那么多徒弟? 二伯究竟有多少个徒弟?
现在的节目惯例是,有徐叔在必掐😂
唉。 好奇后期是不是二伯。最后抛完梗就掐了
徐萌是你说啥我都不在乎
就这菜我能干3大碗饭
请教各位小饭骨,8成油温是几度?
一成是30度,七八成油温一般就是油锅冒大烟的状态
@@jindai3092 所以八成就是240℃?
@@pupaul2640 对的。
一般油烟点两百八九十度,所以粗略计三百度,自己算
太喜欢二伯和徐叔互掐了,如果没人互掐,光互捧,就没这么有意思啦!
这一期没有原料的量
地三鲜不用加醋的吗?
不用的,是咸鲜口
抱歉確認一下青椒是生的放在漏勺上,炸馬鈴薯跟茄子的油倒下去時順便燙熟還是最後一起炒要勾芡時下鍋?
回炸第二遍的土豆茄子后,倒油时顺道烫的青椒。
@@由井浩泉 感謝說明
😋😋😋😋😋😋😋
请教有没有不用宽油的地三鲜做法?
我的做法如下,可能可以参考。土豆:切成方块,煮至刚熟捞起,另开新锅,小火把六面煎至金黄。茄子:改刀以后蒸了。青椒:改刀后焯断生捞起,另开新锅,锅热下青椒爆炒,烹料酒/醋后马上炒转出锅备用。
@@411-t5g 感谢
我覺得全部切絲 應該也可以 只是吃這個組合
@@macmac1260 口感不如切块。我看了屈浩老师一个做法,用油煎,煎时间长一点油会被逼出来,貌似也可行
@@macmac1260 全部切丝的话茄子会很尴尬。切细了,茄子会化掉黏在其他食材上面,不仅口感卖相欠佳,茄子本身含有的水分也会溢出,冲淡芡汁的味道。切粗了就成條配丝了,成菜效果不佳,而且各食材的成熟时间也更难掌握。
东北地三鲜 土豆是片吧
读书的时候为了买个CD机,连续吃了3个月这玩意儿,瘦了十几斤。
这玩意儿高油高淀粉,可能你吃的少吧
@@cottonbomb8272 你不吃肉光吃这个,身体不吸收,类似生酮。你可以试试。
一天只吃這個一餐那的確能瘦😂
好吃肯定好吃,考虑下成本
这菜成本高?对家庭已经很友好了,油过了土豆和茄子后还更香,用来做菜一点不浪费。
油可以再用的,如果家里不常开火做菜另说。。。
空气炸锅都能搞定
大师大师
地道
今天没相声
烧茄子都说到了,安排一个呗,对比一下茄子到底有什么不一样
这地三鲜有其他配菜嘛?我不吃茄子🍆
你可以吃个地二鲜呀
@@yuewang5159 尖椒土豆片😅
👍👍👍😀😀😀
😋😋😋😋😋👍👍👍👍
颜色看着有点浅,是不是光调的太亮了
茄子😨😨😨
素食主义者万万没想到地三鲜里有猪油
纯植物油也没问题
不是非得用猪油炸啊 国内穆斯林也吃这道菜😂他们又不可能用猪油
东北菜还是香
请教 ~ 尖椒干豆腐
这才是地三鲜真正的颜色吗???我以前吃的是啥??
你以前吃的黑三鲜
@@井盖电焊工 以前吃的是垃圾,是垃圾啊啊啊~~~
@@sparklemountains97 其实我以前吃的也是黑的,哈哈
@@井盖电焊工 感觉是以前的油炸过好几攉了,所以色太深😂
@@sweeya0723 主要是酱油放多啦
😂能不能不炸做地三鲜
茄子可以蒸(切块后裹上一层薄淀粉),土豆就得用空气炸锅弄熟了。
用空气炸锅,土豆直接干烘或者裹一点点油,茄子也是拍一点白醋淀粉然后一点油拌匀放空气炸锅烘抽巴了,然后再用正常步骤就行了
@@sweeya0723 可能烤箱烤一下也可
@@px-0kuma172可以的,反正就是用一点点油把这些东西弄熟最好干吧一些就好
用烤箱可以。喷点油。能达到八成味道
这期没啥能学的地方……这道菜和我在家做的一样
”有时候宴会上也上地三鲜“ - 我就琢磨这得是做了啥对不起中国人民的事,请对方国家领导人国宴吃地三鲜。
这边的美国人还是很喜欢吃地三鲜的。不过,厨子经常放几个墨西哥辣椒进去,不小心吃到了就辣到呛
第一?😁😁
别拿国宴厨师丢人了,这手法还不如网红王刚的手法好呢?
小丁师傅也太乖巧了一点吧,听他温声细语说话,感觉我也学会了
小丁師傅的地三鮮太饞人了!我也做,家人說好吃。看了小丁師傅的做法,呵呵呵,沒有比較就沒有傷害!😅 二伯和徐叔哥倆今天沒抬槓,溫柔祥和,氣象更新。👍👍😄
最后二伯就是在炝徐叔,没听出来?
最后彩蛋,二伯输出了啊
我觉得他俩不可能不抬。多半是给剪了。。
个人心目中的盖浇饭四大王者(地三鲜,番茄炒蛋,宫保鸡丁,咖喱牛肉)之正宗地三鲜
我这还有个鱼香肉丝。
@@Finix.W 再加个回锅肉如何?
@@yulongxi9540 麻婆豆腐也不錯
@@wewe0716 麻婆豆腐有一点,做的好的店不太好找。其他的这些菜,其实相对来说更好做一些。
@@Hallelujah-z6k 回锅肉还好,红烧肉,梅菜扣肉这类菜,一般小店不会好好做,会好好做的店一般都是大店或者连锁了,特别在国外很难吃到做的比较好的。地三鲜番茄炒蛋回锅肉这类比较容易吃到。
丁師傅很棒!! 肯定是很好的老師! 而且他講解恨詳細! 非常好 太感恩了 !! 哈哈哈 最後花絮太好笑了
丁师傅前些日子在花絮里出现过。这次做的土豆茄子外焦黄内软糯,颜色诱人,而且在做法的讲解上条理清晰,容易记忆。地三鲜太棒了👏 丁师傅要多带着东北菜来啊👍👍👍
谢谢老饭骨,我老公就是东北人喜欢吃地三鲜,可惜我一直做不好,这回终于有信心做好了
丁师傅来的次数不多,但每次来都让人印象深刻,尤其是对细节的把控真的是不一般。
嫌油炸麻烦或者太腻的,可以用烤箱烤,三种食材烤的时间差不多,土豆略长,茄子青椒略短。味道能达到个七八成,但不用过油,作为东北人表示完全可以接受。另外夏天东北的嫩茄子不去皮更好吃。
小丁师傅很好 非常谦虚
按照老饭骨大师教的做了一把,老公赞不绝口,大师们太厉害了!。
丁师傅低眉顺眼,谦卑。
在北方吃过之后,一直想学地三鲜,终于出教程了
萌叔在节目更精彩,有趣!
我今天看清楚了一件事:老飯骨用的是東古醬油,一品鮮。那個醬油確實是特別好吃。廚藝不好的點點兒那個醬油,菜也會變好吃。
东古确实不错,非常老的品牌了。
今天做了,成功! 跟在外面吃的一样一样的好吃😋家里开油锅是比较麻烦,但是炸过一次的油,炒菜还能用,也不浪费。
謝謝丁師傅👍
二伯的眼神有戏🤣🤣🤣
丁师傅太温文尔雅了
虽然吃不着,但是看形状,看颜色,看芡汁,至少从视觉上就是心里完美地三鲜应该长的样子
我做了,加了点盐城虾籽,味道太美妙了
下次試試這版本!我的地三鮮大概是接近地十鮮了,能加的都往上再加,譬如蘑菇、紅蘿蔔、木耳、蘆筍!
丁师傅抽空儿多来几次哈👍
太好了,这就是咱今晚上的菜谱了。我有把握80%程度还原丁师傅的指点......
大获成功,现在正在吃。
@@rh7375 这么晚吃这道菜要长胖啦🤣
@@jukmingyim514 我们现在才七点.....
@@jukmingyim514 正是猛吃的时候。不过因为他这个菜,我确实多吃了一碗米饭。以后不会了
@@rh7375 👍👍👍😄😄😄真是太好了
希望能多介紹 不用油炸的家常菜
哇 我做了来吃❤超好吃感谢老饭骨让我远在他乡还能吃的这么幸福🎉
one of my favorites😊😊
我妈就很会做这个,一模一样,特别好吃。
🌸非常好的工作 🌸
这个是北京版的地3鲜。还是应该有茄子皮的好吃颜色感觉好👍👍♥️
很喜欢地三鲜,谢谢!
自家做地三鲜的时候碗汁儿的糖分量会稍微多一点点,然后加一勺(不是手勺)陈醋,家里人比较喜欢这种味道。土豆炸的会稍微过一些,美拉德反应会让土豆更香。供参考。
我也喜欢吃我稍微焦一点的土豆,茄子偏爱不去皮的。
@@Finix.W 是吧是吧,没有娃的时候我也不去皮的
其实地三鲜本身还是偏咸鲜口的,多放糖就属于烧了。但也没毛病。
什么叫美拉德反应
@@liangzhao5813 又叫梅納反應,就是煎炸的時候棕色的焦脆部分,很香很好吃
东北人在海外看这个格外亲切
最后应该烹点醋,再来点香油,就完美了
丁老师绝对可以
明天上市場買材料去,🤤😆
5:10 结尾儿二伯这小眼神儿嘿
看得出来,二伯对这个徒弟是相当的满意
主席你好~
@民รักThai 什么鬼
真想吃真想吃!
有年去小五台山出差,领导来了兴致去山顶逛逛,一干人傍晚下山找了家餐馆要了两份地三鲜拌米饭,一看咋地没茄子取而代之的是西红柿,领导不悦找来老板娘问问咋回事儿,结果你猜怎么着,老板娘理直气壮地说地三鲜怎么会有茄子。
是河北张家口蔚县边上那个小五台山吗
看得我满头问号
这个地三鲜看起来好吃
茄子色澤來看可以再多炸一陣,教科書應該是要求杏黃色,邊緣上虎皮色,茄子含糖量高,有焦香味釋放;另外火不夠旺,碗汁下去後和其他料頭無法複合味融合,火不旺,料頭爆香,先打碗汁放主料,水澱粉後放,地三鮮靈魂就在這茄子焦香複合味道。
這兩人平時做菜的時候只顧鬥嘴,現在在小輩面前也知道收斂了。😂😂😂
小丁好像是大爷的徒弟!
晚餐大师辈分不低啊,徐叔 🙂
二伯的徒弟上陣了,大伯的徒弟都自立門戶去了。
亂說 楊兵不才剛做完毛血旺嗎
简约不简单 从小到大都爱吃
等了三年了.....
看餓了
这道菜我从来没在家做过,北京做的好的真的不多,这个菜可不简单
费油啊 而且油剩到第二天用多少心里有点膈应。。
其实做法很简单,只要油炸,基本不可能不好吃。。
不加盐嘛?
家里的版本可以把土豆和茄子蒸熟,和青椒炒,也很好吃,比油炸方便快捷
贊成👍🏻 !茄子帶皮會比較漂亮..☺️
你这么做型不好,看着没炸的型好看
那是青椒茄子炒土豆 没过油不是地三鲜
他这个茄子怎么没籽呢?
谢谢丁师傅
凉油浸炸,记住啦,我说我以前做地三鲜总是夹生呢🥲
我也是看著恍然大悟,難怪常常炸過
丁厨金厨不都是东北大汉吗?
薯条啥时候炸???哈哈哈哈
漂亮
啊哈哈哈 完了!没法炸了
茄子不削皮是正种颜色好看。。
小丁师傅看着不像个厨子… 斯斯文文,说话慢条斯理的 😂
哈哈,我就是先下碗汁,感觉这样容易挂上。
想学小鸡炖蘑菇
徐叔就只会炸薯条,又黑我大西餐
“小焦壳” 中国话博大精深
家里没办法这么多油 只能煎一下了
煎的话可能很吸油 得想想办法
@@ambrose1033 是的 土豆可以 茄子很麻烦😂
可以用烤箱,味道差点但油少
今晚就来做哈哈 看看效果如何
素菜做不好没人吃,肉菜怎么做都能吃点,所以素菜比肉菜难做
很久没吃过了
西厨在这里成天被挤得,炸薯条🤣🤣🤣
这个正宗
今天的相声太短了
二伯怎么那么多徒弟? 二伯究竟有多少个徒弟?
现在的节目惯例是,有徐叔在必掐😂
唉。 好奇后期是不是二伯。最后抛完梗就掐了
徐萌是你说啥我都不在乎
就这菜我能干3大碗饭
请教各位小饭骨,8成油温是几度?
一成是30度,七八成油温一般就是油锅冒大烟的状态
@@jindai3092 所以八成就是240℃?
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一般油烟点两百八九十度,所以粗略计三百度,自己算
太喜欢二伯和徐叔互掐了,如果没人互掐,光互捧,就没这么有意思啦!
这一期没有原料的量
地三鲜不用加醋的吗?
不用的,是咸鲜口
抱歉確認一下
青椒是生的放在漏勺上,炸馬鈴薯跟茄子的油倒下去時順便燙熟
還是最後一起炒要勾芡時下鍋?
回炸第二遍的土豆茄子后,倒油时顺道烫的青椒。
@@由井浩泉 感謝說明
😋😋😋😋😋😋😋
请教有没有不用宽油的地三鲜做法?
我的做法如下,可能可以参考。
土豆:切成方块,煮至刚熟捞起,另开新锅,小火把六面煎至金黄。
茄子:改刀以后蒸了。
青椒:改刀后焯断生捞起,另开新锅,锅热下青椒爆炒,烹料酒/醋后马上炒转出锅备用。
@@411-t5g 感谢
我覺得全部切絲 應該也可以 只是吃這個組合
@@macmac1260 口感不如切块。我看了屈浩老师一个做法,用油煎,煎时间长一点油会被逼出来,貌似也可行
@@macmac1260 全部切丝的话茄子会很尴尬。
切细了,茄子会化掉黏在其他食材上面,不仅口感卖相欠佳,茄子本身含有的水分也会溢出,冲淡芡汁的味道。
切粗了就成條配丝了,成菜效果不佳,而且各食材的成熟时间也更难掌握。
东北地三鲜 土豆是片吧
读书的时候为了买个CD机,连续吃了3个月这玩意儿,瘦了十几斤。
这玩意儿高油高淀粉,可能你吃的少吧
@@cottonbomb8272 你不吃肉光吃这个,身体不吸收,类似生酮。你可以试试。
一天只吃這個一餐那的確能瘦😂
好吃肯定好吃,考虑下成本
这菜成本高?对家庭已经很友好了,油过了土豆和茄子后还更香,用来做菜一点不浪费。
油可以再用的,如果家里不常开火做菜另说。。。
空气炸锅都能搞定
大师大师
地道
今天没相声
烧茄子都说到了,安排一个呗,对比一下茄子到底有什么不一样
这地三鲜有其他配菜嘛?我不吃茄子🍆
你可以吃个地二鲜呀
@@yuewang5159 尖椒土豆片😅
👍👍👍😀😀😀
😋😋😋😋😋👍👍👍👍
颜色看着有点浅,是不是光调的太亮了
茄子😨😨😨
素食主义者万万没想到地三鲜里有猪油
纯植物油也没问题
不是非得用猪油炸啊 国内穆斯林也吃这道菜😂他们又不可能用猪油
东北菜还是香
请教 ~ 尖椒干豆腐
这才是地三鲜真正的颜色吗???我以前吃的是啥??
你以前吃的黑三鲜
@@井盖电焊工 以前吃的是垃圾,是垃圾啊啊啊~~~
@@sparklemountains97 其实我以前吃的也是黑的,哈哈
@@井盖电焊工 感觉是以前的油炸过好几攉了,所以色太深😂
@@sweeya0723 主要是酱油放多啦
😂能不能不炸做地三鲜
茄子可以蒸(切块后裹上一层薄淀粉),土豆就得用空气炸锅弄熟了。
用空气炸锅,土豆直接干烘或者裹一点点油,茄子也是拍一点白醋淀粉然后一点油拌匀放空气炸锅烘抽巴了,然后再用正常步骤就行了
@@sweeya0723 可能烤箱烤一下也可
@@px-0kuma172可以的,反正就是用一点点油把这些东西弄熟最好干吧一些就好
用烤箱可以。喷点油。能达到八成味道
这期没啥能学的地方……这道菜和我在家做的一样
”有时候宴会上也上地三鲜“ - 我就琢磨这得是做了啥对不起中国人民的事,请对方国家领导人国宴吃地三鲜。
这边的美国人还是很喜欢吃地三鲜的。不过,厨子经常放几个墨西哥辣椒进去,不小心吃到了就辣到呛
第一?😁😁
别拿国宴厨师丢人了,这手法还不如网红王刚的手法好呢?