酵母油条 传统发面方式 不放泡打粉 各个酥脆鼓大泡

关于油条视频，安雅已经出了两期--炸油条及补充版，都是讲关于酸碱发泡的油条如何能炸的好吃酥脆的，通常是泡打粉中的碱性物质及酸性物质反应。有朋友留言，还是对泡打粉心有余悸，于是安雅就研究了一款酵母版的油条，用传统酵母方式发面，中等温度慢炸。不想效果出奇的好，不但内里蜂窝组织丰富，大小泡泡均匀，表面喷香酥脆，还保有泡打粉油条没有的特殊风味。一起跟安雅来尝试一下吧！
酵母版炸油条食谱：
10-12根
中筋面粉 300g
盐 2g
小苏打 2g
油 20g
半颗全蛋液 30g
水或水+牛奶 175g
酵母 3g
油温 160摄氏度 慢炸90秒
Chinese Long Bread Recipe:
10-12 Long bread
All purpose flour 300g
Salt 2g
Baking Soda 2g
Oil 20g
Half egg 30g
Water or Water and Milk 175g
Yeast 3g
Fry temperature 160°C for 90 seconds.

[@Mj-kz9yd]

配方确实完美，室温发酵一个小时即可。锅小或者不想下那么多油的，可以筷子压完后在中间切一半。一定要等油温到了再下锅，不然就变成小麻花。炸的时候锅中不要超过2根油条。如果前面你下锅的油条没发起来，提高一些油温。

[@Mj-kz9yd]

牛奶酸奶皆可。

[@maijolisa4243]

请问你常温做出来的油条口感如何？我想试一下

[@qingfengshen9237]

今天安你的方子做了，是我用过的方子里最好的。真的是小时候的味道。非常喜欢你的频道，很专业不藏私，感谢

[@ewaxu669]

谢谢你❤这个方子真的特别棒，一次就成功，做了很多次每个人都讲好吃！

[@sarahsong1457]

Amazing ！！👍做出来超级成功的一次油条。🤫自我和油条一起膨胀了！哈哈😄谢谢安雅的视频

[@wongsawlan2186]

非常👍🏻棒！没有泡打粉，和臭粉，真的非常健康。感恩分享！

[@anyalooks6144]

这个臭粉到底是啥

[@Freeinwind]

我试了那么多方子都失败了。但是用你的方子成功了。🙏

[@flyingphoenix9191]

謝謝安雅的寶貴教材 👍👍👍👏👏👏🍁🍁🍁🌱🌱🌱🇨🇦🇨🇦🇨🇦

[@daphnez6705]

我也是一直用小苏打加酵母做油条，（网上说泡打粉含铝有毒☠）掌握好油温，炸出来的油条起大泡而且非常好吃！

[@anyalooks6144]

其实泡打粉是安全的，只要认准无铝，双效即可

[@sophiakirch114]

小苏打就是泡打粉的主要成分

[@elleny2279]

一直觉得只放酵母不放点泡打粉，炸出来的油条会跟麻花一样，只是微微发泡，今天看到安雅做的，真是佩服，原来真的可以鼓那么大泡。

[@anyalooks6144]

酵母油条最重要的是水分多和醒发，醒发好了，遇到热自然就有大泡泡

[@hihihi1155]

谢谢你。订阅了！以前试过酵母油条不成功。看到你的成品很鼓舞一定试试。那些不知感恩的人生活中一定是不快乐的人。如果骂人能让他们快乐，由他们去吧。小苏打是很安全的，不用害怕。

[@anyalooks6144]

已经屏蔽了，受惊啦

[@zhihong627]

@@hihihi1155 等你试成功了不要忘了和大家分享你的经验！

[@match999]

已经试过别人不同的酵母油条，今天试你的这一配方效果是最棒的。谢谢！

[@match999]

做得非常好要回来点赞。

[@yoko9435]

谢谢，讲解的很详细，不用泡打粉是最好的👍👍👍💯💯💯

[@maijolisa4243]

谢谢，非常详尽细致的讲解，收藏了💖😘

[@otooto1691]

真棒👍👍👍感谢您的分享

[@henrysam7591]

谢谢你安雅易学真实效果好.谢谢

[@kgao7294]

太好了，这个更靠谱，类似中东油饼的配方

[@AmericaFans777]

谢谢🙏安雅老师的详细讲解，哈哈😄迫不及待的去试一试

[@工凡]

安雅的声音也很好听哦！

[@gaka2009]

我也是这么感觉的，声音很好听

[@anitagoh5881]

谢谢妳講解的很詳细又易懂 所以我很期待要试做 感恩老师的食镨🙏🏻

[@lisatan2630]

谢谢你的分享 加油💗

[@jiabinlin8994]

真的超级感谢你！！成功了

[@sarahsong1457]

第二次做依然成功👌让在纽约的我们能吃到好吃的自己做的油条😋谢谢安雅！继续关注安雅🙏

[@Porntip64]

有質量，有水平的講觧制作並且炸油條，顏色好，干淨細節講得清楚明瞭，比其他視頻好點👍赞。星期六在家試試做。

[@maoshan001]

很好的教学，赞。美中不足是那个冰箱的过程，完全是多余的，做油条真的不需要冰箱。但是我要声明，这绝不算是瑕疵，可以算另外一种做法。只是觉得如果不要放进正文，另外做个附加介绍效果就更好。再次给版主一个赞！

[@anyalooks6144]

你好，酵母面团长时间常温发酵不仅会变酸，还会使面团滋生细菌，低温松弛也是面包面团发酵的一个手法，所以还是很必要的。

[@sophiakirch114]

正常来说是不需要的，如果是个人家里做，想要当成早饭吃，没办法起太早，那就只能头天晚上把面团整理好，放入冰箱，第二天拿出来回个温再炸

[@muhatz8735]

厚度0.5毫米？

[@yuhong5023]

很仔细。不过说的话好多小错误，0.5毫米，你确定知道是到底多厚么，哈哈，4:50

[@musiclover3470]

我也發現她說錯了，應該是0.5厘米。

[@bounmilly6519]

謝謝分享 教學講解非常清楚 感激不盡

[@xiaowang5582]

成功了，好有成就感噢。谢谢🙏！

[@ladybugmn1384]

有空的时候要试一下这个炸油条的做法

[@yanglee508]

黄金比例10:7 太赞了

[@NoName-uk3ut]

相当细致的讲解 三连支持

[@Y开心果]

谢谢你的分享，试着你这样做油条真的超成功，我今天早上就做起来很好，谢谢

[@tomzhao103]

次日擀面的要达到厚度不会是0点5毫米吧，应当是厘米吧。

[@chunlingkwok572]

我們自己做油條從來不用泡打粉，不管它有沒有鋁的成份，怎樣都是化學物品！

[@sophiakirch114]

不懂就不要乱说，这么害怕化学物品，那洗涤剂洗衣液都不要用了

[@aporifera]

你知道这个所谓的“化学物品”是什么吗？泡打粉的主要成分是碳酸氢钠。你知道碳酸氢钠是什么东西吗？是钠，也就是食盐的一部分，以及碳酸氢盐。碳酸氢盐在人的血液中与二氧化碳的平衡帮助严格控制血液的酸碱度。你知道什么化学物质更可怕吗？是单氧化二氢。每年都会有很多人死于过多的单氧化二氢导致的窒息。更是有很多人因不慎摄入了被污染的单氧化二氢导致死亡。

[@yilinglu1568]

视频有用啊，谢谢，就是不知道谁是安雅

[@n666866647]

請問一定要加蛋嗎？

[@gujunnfxfev]

可以不用半个蛋液吗

[@galaxytabmy2813]

我己经做了二次🤗很成功，谢谢你的分享

[@王蘭花-o1u]

请问冰箱拿出来后需要回温吗？

[@jimmylo2880]

在星期天做稀飯加油條當早餐，最好。

[@ashuangashuang7385]

感恩分享 改天试试

[@freehi282]

讲的非常棒！改天试试

[@djh2168]

非常详尽，谢谢分享！👍

[@anitagoh5881]

请問如果要中午炸 那要几点做麵糰？

[@qqwwee55]

謝謝教學，很棒的影片。

[@ladybugmn1384]

厉害👍🏻

[@tinysophia]

成功了，谢谢！

[@maysyummy5267]

视频里油30克，说明栏20g,到底多少g呢

[@大马小子]

想请问下,放凉过后 会不会硬邦邦的...谢谢

[@nurhusainihusain6765]

there are a few times the dough been rested...but for how long each time?tq in advance for the reply

[@lennie2111]

Abt five mins

[@王潇然-z9m]

请问没有牛奶呢？

[@leonieac2031]

不用隔夜可以吗

[@Esmeralda-rm9ub]

请问冰箱出来要回温一小时吗？还是出来马上做？

[@王蘭花-o1u]

同问

Thank you so much for sharing

[@anyalooks6144]

Thanks for watching!

[@陳贊欽-t8l]

說明很清礎

[@PANDA-co2ql]

明天来试试

[@lilyleung2237]

How long did she rest the dough for each time ? No overnight refrigeration?

[@shiny599]

The dough is refrigerated overnight

[@harrydu1921]

安雅你好，看了你的视频照着做了。不知是哪一步不对，炸出的油条彭发不够大。断面没有大泡泡，只有小泡。恳请指教。谢谢。

[@anyalooks6144]

面团需要充分松弛，隔夜冷藏，下锅前提前拿出来回温半小时

[@cyfenchen2817]

请问如果没有中筋面粉的话，可以用低筋面粉吗？

[@bingdong6996]

实验经验丰富，解释专业

[@anyalooks6144]

谢谢

[@carlirol5195]

还是去买比较快，想吃自己做的要等一个晚上，不实际

[@hiang41]

Can we leave the dough at room temperature.. not leave it overnight inside freezer ?

[@gracezhu9409]

我对要把油条放冰箱过夜的做法始终怀疑，小时候油条店根本没冰箱，也没牛奶和鸡蛋往里加，为什么现在做油条比过去复杂那么多呢？希望做美食视频的人研究一下这个问题。🌹

[@juliuszhu4882]

放冰箱是画蛇添足的，牛奶可能也是画蛇添足

[@Cca12314.]

其实可以不用放冰箱的，在常温待几个小时就可以炸了，一般放冰箱是为了第二天早上不用起这么早（个人认为，不喜勿喷）

[@gracezhu9409]

我小时候家大门口就有家油条店，经常在看排队买油条的时候看他们做油条，炸油条，那时候的油条店很多，做油条是最平常不过的事，怎么到了现在仿佛是高难度的事。包括现在种菜也给频主们弄得另式另样，比如，种菜要用整颗鸡蛋，整只香蕉，还有人说要给土壤消毒，把土放锅里炒！想想农村人怎么种菜，想到植物怎么样在大自然中生长，就会自然放松得多~

[@Cca12314.]

@@gracezhu9409 我觉得种菜放整个鸡蛋，整个香蕉这种我还是头一次听说，这种就是属于误导人了吧（这多少有点过分了）。这种视频还是少看为好，感觉这种视频是为博眼球。（个人认为，不喜勿喷）

[@gracezhu9409]

@@Cca12314. 但是她们的菜还种得不错，就是觉得矫情。看视频也有取其长处，不学短处的随时取舍工作要做

[@xiuqinqu3631]

贊👍

[@jiaxianghu6918]

没苏打粉啊

It looks great

[@guilanxu5530]

我做的油条为什么空不大

[@beekiauchua9212]

老师请问水要放温水吗？

[@cy8953]

好厉害

[@linling8535]

请问；如果是冬天室温是6度的话可以不放进冰箱吗

[@anyalooks6144]

可以

[@夏伟军-d1n]

😋

[@tequilaaa1460]

請問用什麼油炸？

[@anyalooks6144]

我是用的葵花籽油

[@dorgtaur9803]

用汽油

[@zhihong627]

有几位尝试过这个方法的，请不要忘了和大家分享成败的经验！

[@某王-b5c]

不踹面行不，做过实验吗？，不踹面会不会更加孔多？

[@WanWan-pg9gq]

不隔夜行嗎？

[@aliceclark4047]

謝謝安雅分享酵母版本的方法。馬上試著做了，把麵糰用保鮮膜包好放冰箱以後，只過了幾小時已經膨脹到兩倍多的大小，請問這樣是正常的嗎？

[@anyalooks6144]

我的冰箱温度在1度，酵母发酵非常缓慢，只起到冷藏松弛的作用

[@hongbinfan4954]

第二天從冰箱拿出來馬上炸還是要回溫？

[@anyalooks6144]

直接整型即可，水分多，面筋状态应该很松弛。

[@hongbinfan4954]

anyalooks安雅本质 謝謝回復

[@wjohan1029]

直接炸。能炸大?

[@浮浪者-j1j]

還不是要用小蘇打⋯還以為你只用酵母做油條

[@ruru6318]

没有植物油能用黄油吗

[@anyalooks6144]

可以

[@vincentyip8084]

酵母做的油条，看起来差不多，其实吃起来就像炸馒头。没有油条味

[@huizhen8122]

你好。请问。放黄鸡蛋。多少粒？？谢谢你

[@anyalooks6144]

半个就好

[@lilizhu807]

可以不放鸡蛋🥚吗

[@gcmiao4913]

按照清单来的，面有点稀，第二天发出来更稀了。。。

[@hflora4669]

这个配方175ml液体太稀了，两盆面都费了。还有小苏打和salt适量就可以了，我们的秤只精确到1g, 我在想2.4克是不是也显示2g？

[@Mj-kz9yd]

请问，室温发酵可以吗？

[@Mj-kz9yd]

这个配方好像也可以用来蒸馒头

[@anyalooks6144]

可以，隔夜为了让面筋松弛

[@amoimoi]

Yummy 😋👍🏾❤

[@lircy23]

为啥油条里面会有牛奶？？？

[@zc3188]

0.5毫米

[@huangyanping88888]

您好，不放小蘇打，放鹼粉，可以嗎？謝謝分享。

[@anyalooks6144]

小苏打可以让表面酥脆和上色。碱面可以分量更少一些

[@nancyzhou2785]

请问可不可以用高筋面粉？

[@anyalooks6144]

可以替代一部分，全部用高筋口感会比较硬

[@nancyzhou2785]

谢谢你了！

[@cassiep9428]

👍💝😃 good tkx

[@emmawang1999]

加了酵母的面食全是软的，形态像油条，口感与油条完全不同

[@浮浪者-j1j]

就是炸面包條

[@MSpinky12034]

请问可以不加小苏打和放冰箱发面吗？可以当天做当天炸需要发面多久呢？

[@anyalooks6144]

可以，醒面时间越长，面筋越松弛，在油锅里比较好发起来。这里小苏打起到上色和表面酥脆的作用，也可以不加。

[@megawatisuganda2694]

Translate in english please

[@yummyasian美味亚洲]

Look so yummy and nice recipe, thanks for sharing your recipe, I will try to recreate it from your recipe, new friend here, please stay connected

[@anyalooks6144]

Thanks and welcome

[@catherinexiao1084]

为啥要牛奶啊

[@anyalooks6144]

🧐

[@namoamitabha77323]

《南無觀世音菩薩》

[@dewalangit917]

Not good

[@BOZZING45]

Yuck.🤣🤣🤣🤣

[@ykip2201]

古代何來泡打粉 不要誤導觀眾

[@user-cg1vc2do5n]

yk ip 古代沒用泡打粉，用的是明礬，更不好

[@阿龍-r8w]

古代應該是吃微酸味的油條吧

[@marytan9645]

太

[@dotosuprapto4038]

Lo

[@marytan9645]

加太多东西，也不想做太麻烦

[@davidlim4594]

乱七八糟的做法

[@blaircostello1624]

你来分享一个不乱七八糟的吧，免得只能做嘴遁

[@kwanooisoo6731]

太不尊重分享者了，不看就好啦！

[@wjohan1029]

酵母版又加牛奶。加牛奶油条会软。不会酥脆。另外从冰箱拿出来直接炸。没有泡打粉能炸大空心吗？用揣是防止面筋形成。不是博主让面筋形成。如果可以你们试试看吧！做几次失败几次。不是乱七八糟是什么?_?

[@raymondkan1753]

@@wjohan1029 我認同你的分析。

[@浮浪者-j1j]

沒錯，過度起筋口感就成炸面包了，不懂裝懂的視頻主，亂七八糟的理論