HOMEMADE small sausages or HOMEMADE mititei [BEEF 🐮 PORK 🐷 LAMB 🐏] | Boss Paul Constantin
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ย. 2024
- "Micii" are a traditional Romanian dish, also known as "mititei." These are small sausages made from ground meat (usually a combination of pork and beef), spices, and other ingredients. These sausages do not have an outer casing, like hemp or intestines, as other types of sausages do. Instead, the mixture of meat and spices is shaped into small cylinders or formed into long sausages, then fried or grilled.
Sometimes the small ones are small, but when they are homemade small sausages, or homemade mititei, it doesn't matter anymore. I made these homemade small sausages with beef, pork, and lamb meat.
And if you wonder how these beef, pork, and lamb small sausages taste, I can only tell you this, make the recipe and you will live without regrets.
Although the small sausages recipe is over 100 years old, although they were first named mititei, although everything was discovered by mistake, or from lack, let's say, everything turned out to be a real treasure for Romanians.
You can find the entire list of ingredients for small sausages below in the description, and the step-by-step small sausages recipe, in the video.
Boss Paul Constantin wishes you, bon appetit!
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
Ingredients for beef, pork, lamb small sausages:
- 1 kg pork leg;
- 0.8 kg lamb leg/sheep/ram;
- 0.8 kg beef neck;
- 0.4 kg pork fat, or sheep suet, or beef suet;
- 500 ml beef bone soup, or beef concentrate with ice cubes;
Spices for small sausages for one kg of meat:
- 20 gr of garlic;
- 12 gr of baking soda;
- 10-12 gr of coarse salt;
- 5 gr of peppercorns;
- 3-4 gr dried thyme;
- 3-4 grams coriander seeds;
- 1-2 gr allspice;
- 2 gr of cumin;
- a quarter or half of star anise;
- 5 ml lemon juice;
The well-kneaded composition is recommended to be refrigerated for at least 24 hours, then it will be kneaded again, the small sausages will be formed and left to mature for another 12 hours.
They are brushed with a little oil before grilling and are grilled over high heat, (3-5 minutes) on all sides, without burning them.
Enjoy your meal!
You can also follow me here:
Facebook: / bosspaulconstantin
Instagram:
If you have questions about the recipe, leave me a comment and I will definitely answer!
Food lovers, if you liked the video, you can help the channel:
Share this video with your friends on social networks.
RATE THIS VIDEO! It is necessary for me and important for the development of the channel!
LEAVE A COMMENT, or at least a smiling face. It's not hard for you, but it's extraordinary motivation for me!
Subscribe: / bosspaulconstantin
Already subscribed? ▶ Press the bell 🔔 to receive notifications about new videos!
#BossPaulConstantin #homemadesmallsausages #homemademititei
Ne-ati convertit, am facut micii dupa reteta dvs...EXCEPTIONALI ! Multumim .
Multi se arata, putini se pricep. Excelenta reteta si prezentare. Multam frumos!
Ai dreptate Constantine. IN tineretea mea , aveam vreo 8-10 ani , mincam niste mici nemaipomeniti in tirgul orasului Saveni din Botosani , la unmaestru bucatar evreu de origine. Nimeni nu facea mici mai buni ca el desi se mai incumetau unii sa faca si ei mici . Nu mai stiu cumil chema dar stiu ca a plecat in Israel cu toata familia pe timpul lui Plumbuitul . Au mai deschis unii dupa revolutie tonete unde frigeau si vindeau mici , dar niciunul nu vace mici asa cum facem marele negustor evreu . Dumnezeu sa-i dea tot ce isi doreste acoclo unde o fi acum - la cerurile pentru care se ruga mereu.Carnea de oaie in cantitate bine chibzuita da un gust nemaipomenit la mici . Mult succes la cei care vor sa faca mici dar nu cu carne de miel ci cu carne de oaie si f putin seu de oaie sau daca n ai oaie pune seu de vita . MUlta bafta .
Felicitări șef Paul îmi place cum prezinți reteta.
Felicitări ești singurul Sef care explică toți dela A laZ mult respect
I-AM GASIT! Hai, ca n-am facut de lung timp. Doamne mare, eu am inceput sa mestec odata cu dumneavoastra si n-am nimic in gura...🤣🤣 Ce splendoare de mici💥
Nu te urmaresc de mult timp dar retettele tale imi plac foarte mult te urmaresc incontinuare.Multumim ptr retetele tale
Multumesc de apreciere si sustinere!🤗
Bine explicat și f. bine executat. Mâncare tradițională explicată mură în gură și ține-o tot așa
Bun Domnule Chef Paul și Constantin mereu ne oferiți sfaturi și rețete să fiți sănătoși alături de familie
Multumesc de apreciere si sustinere!🤗
Vreaaaau și eu,minunat!
Pofta mare multumesc de reteta o sa fac cu toata placerea
Multumesc de apreciere! O zi minunata va doresc!
Mersi frumos pentru rețetă pofta buna 1 mai fericit multă sănătate
Bună doamnee chiar ne faci poftă toate rețetele tale sînt delicioase mi-ar trebui încă o viață dacă aș vrea să le încerc pe toate fac o parte din ele mult succes și la mai multe rețete
Excepționali ! Eu tot încerc sa devin vegetariană ,iar când postezi o rețeta aproape de fiecare data o încerc așa ca și pe asta am sa o fac ! Mulțumim !
😂 Spor la retetit! Multumesc de apreciere!🤗
Ce mișto a sunat din gura unui moldovean "am să macin carnea"! :)))
Numai în Banat și Ardeal auzeam expresia "carne măcinată" în loc de carne tocată.
Mici de altădată super o să încerc mulțumesc Doamne ajută și poftă mare,,,
Bravo Constantine!Pofta bună!
Ai prezentat cea mai reală rețetă de mici și la fel de gustoasa bine că ai ales aceasta varianta
Saru'mana de apreciere, multumesc de sustinere, pofta buna si mare maine!🤗
@Șef Paul Constantin
1 Mai muncitoresc,
Oare cum sărbătoresc? 🤔
Desigur, cu mititei
Și cu-o bere lângă ei! 🍺 😋
Dragă Paul Constantin,
Deși privitul e chin... 🤤
Eu îți spun (a câta oară?)
Bravo! În farfurioară
Artă-i, gust desăvârșit,
Cu MUNCĂ le-ai... "nimerit"! 👏
Poftă bună, zi senină,
Și inima fie plină!
Căci știm, de e doar burtica,
Sigur n-am făcut nimic (a)!
😘🤗❤️
Flori multumesc pentru tot, scuze ca nu am reusit sa stau azi pe chat la premiera, dar ne auzim data viitoare.🤗
@
Amândoi noi am lipsit... 🙈
Eu la țară am venit... ☺️
Timpul s-a evaporat,
În altă lume am intrat...
Rețeta nu mi-a scăpat,
Urmărit neapărat!
😘🤗❤️
Reteta exacta cum imi amintesc din copilarie . The sense of humor "3 against 1 , facem fum🤣 ,fum mare ". I really like this guy . He is hilarious and the recipe is top notch . You just gained a new subscriber ✨. ..
Multumesc de apreciere!😜😂
Fain dragilor Doamne ajuta sănătate și multe împliniri in casă voastră
Felicitări pt rețetă! Va apreciez f mult pt ca ne dezvăluiți toate secretele!
Eu va multumesc de apreciere si sustinere!
Foarte bine explicat, fac la Weekend!
Minunat ! Trebuie să fac îneapărat !
Mi-ați făcut , poftă !
Mulțumesc , ptr. rețetă !
Sunteți minunat gatiti ce-l mai bine și faptul că explicați nu-mi rămâne decât să vă felicit galați
COMPLIMENTI! RETETA DI COPILARIA MEA.CE TIMPURI FRUMOASE!....❤
Felicitări! Multă sănătate!
Da Șef, fără zeamă concentrată de oase, ăia nu sunt mici adevărați...! 👍👍👍
Multumesc de apreciere!🤗
Corect
Omul a tot precizat ca reteta e adaptata după gustul dansului.
Sunt bucatar executiv, urmaresc cu drag aceasta reteta si ii ofer tot creditul meu. Felicitări Chef! 👌
@@_AmorFisH_ corect 👏👏👏
La ce rețetă te ai uitat tu?? La cartofi prăjiți?!
Treabă impecabilă, dar plângi în fața facturilor când fierbi supa 48 de ore.
Unii ar zice că măcar ştii ce mănânci sau că sănătatea n-are preț şi au dreptate.
Nu pot să te ajut cu mai mult, dar am lăsat cu drag un like.
Asa este acum cu repturile astea, parca apreciezi mai bine cuburile concentrate. Se poate lasa si mai diluata, precum supa si se poate folosi, dar la o cantitate mai mica, e buna si apa. Multumesc de apreciere!
Multumesc de reteta 🤗
Excepționali ,,,,Chef ,,,,,!!!!!
👍👏👏👏👏👏👏
Mestere , mititeii ,trebuiau facuti , obligatoriu pe gratar cu carbune , succes !
Asa este, doar ca mai greu cand tre sa-i filmezi si afara ploua!😂😜
Maestre faina rețetă. Sa fi sănătos și toate cele bune
Bravo Constantine.... Paul esti in Iasi vin an Iasi vareau sa vin la tine la restaurante bravo cu micii
Sunt din Iasi, dar nu lucru in domeniu!😂🤗
E prima dată când ma uit la un videoclip de-al tăi, dar cam sună a Arvunescu
Si el a ce mai suna!?🤣
Bun, bun! 😋
Minunăție de rețetă!Felicitări!
Multumesc de apreciere si sustinere!🤗
Senzație condimentația!🥰😋
Exact așa îi facem și noi!👏👍🥰
Un rol deosebit îl are "frământatul" cărnii!👍🥰
Și da, maturarea e un element important , se face la rece pentru ca , carnea să își "tragă" treptat condimentele și să se asezoneze uniform.
Cred că ți-au ieșit niște mititei foarte gustoși!😋😋😋
Felicitări și mulțumesc pentru rețetă! 10 cu 🌟🌟🌟
🥰👏👏👏👏👏🍻
Saru'mana, intr-adevar foarte gustosi! Multumesc de apreciere!🤗
Apropo de frământat, merge carnea pusă la mixer cu carlig, gen frământarea aluatului?
@@ovidiucro da!☺️👍
Hmmm...ce poftă mi-ai făcut 😁de zile mari😁Mamăăă....mamăă 😁Mulțumesc pentru rețetă,pentru poftă,nu 😁😁Sănătate și numai bine 😘
Ma bucur ca va place, sa vedem cu pofta ce om face!😂 Multumesc de apreciere!
Un bravo sincer de la un bucătar aș spune eu cu experiență (25ani)!!!
Aprecierea si respectul vin si din partea mea. Va felicit pentru daruirea de care ati dat dovada, nu e o meserie usoara. Toate cele bune va doresc!👍🤗
Mai pofticios ești tu dar faci rețete foarte bune și explici foarte bine
Multumesc de apreciere si sustinere!🤗
Deosebiți ,,,,delicioși ,,,suuuuuupeeer :)))))))
👍👍👍👏👏👏👏👏
Multumesc de sustinere! 😉
Valeleu! Abia acum am dat de reteta dvs de mici si, gata! Maine fac si eu ca mooooor de pofta!Par arsi dar daca ati observat sunt suculenti, curge zeama din ei...astia da-mici !👍👍👍
De ziua mea Domnule Constantin am să fac rețeta dumneavoastră de mici (16/09/77). Am să las o recenzie după îi mănânc.
Cu drag abia astept sa-mi spuneti cum sunt!
Super asai fac si eu sunt foarte buni
Cine sa faca cei mai buni mici, daca nu sef Paul? O nebunie...😋🍺🤗
Multumesc de apreciere!🤗 Cei care i-au inventat, acolo e meritul si gustul autentic!
Super! Mulțumim!
Frumoasa prezentare
Multumesc, 🤗 acum astept reteta pentru 100000, cat mai repede!😂
Rețeta pentru supa de oase,ce condimente,arome...
Super, păcat că sunt arși puțin, da' na'... rețeta e 🧨
Multumesc de apreciere. Nu sunt arsi, doar culorile prea inchise. 🤣 is super deliciosi!
Wau ce gustoși.....!
Acum ca am urmarit totul si vad cata munca e, m-as duce la magazin sa cumpar. gata facuta Stai, inmagazinele din jurul meu nu o pot cumpara gata facuta pt ca nu se vinde asa ceva aici. . Deci trebuie sa fac eu pasta. Pana acum am esuat de 2 ori in anii trecuti , pt ca mi-au iesit uscati. Gata am pornit sa cumpar carne mai grasa.
super tare
Super reteta, mai trebuie o bere rece... :))
Multumesc pentru tot. Azi am lipsit de la premiera, dar recuperez data viitoare.🤗
Super arata La mulți ani Constantin!
Multumesc de urari, toate cele bune si dvs.!
Mă așteptam sa vad mici pe un grătar de cărbune si nu așa pe o plita electrica . Afara la grătar , la iarba verde si cu o lada de bere pusa la rece așa cum place romanului 😁😁😁
Acum ii fac la gratar afara, am prins o dupa-amiaza pe cinste!😂👍
Multumesc ,Sef Paul Constantin! Ma pregatesc de pe acum pentru Sf .imparati Constantin si Elena !
Eu pun condimente Sare piper Cimbru și usturoi și bicarbonat. foarte gustoși ❤
Intr-adevar sunt si variante simple si la fel de gustoase. Reteta ce am dat-o are mai bine de 100 de ani si sincer si eu am ramas masca la condimentele date. Nu am putut rezista si am vrut sa vad ce iese. Sunt extraordinari de gustosi! O zi frumoasa si pofta buna!
Buna rețetă. Se mai folosește și mașina cilindrica de făcut cârnați pt forma de mici, iar acea racheta probabil se folosește și pt porționat coca, aluatul. Mergea folosit un grătar electric in interiorul bucătăriei. Și afara grătarul pe cărbune. Și o bere sau ciorba de burta pt încălzire.
La început: Mici ca pe vremuri.
La jumătatea clipului: am făcut rețeta după gustul meu. 100% rețetă veche👍
Toate ingredientele fac parte din reteta veche, cantitatile sunt reglate dupa gustul meu. Nici macar sarea nu o punem la fel, ca sa nu mai zic de iute si de alte cele. Incercati cu cele puse de mine si o sa va placa, daca doriti evident!
Hallo ai dreptate asta e reteta originala si eu fac tot la fel micii sant extraordinari am carte de ducate de peste 40 ani scrie la fel Perfect👍🐑
Multumesc de apreciere si sustinere!🤗
Buna seara! Mi-a aparut la sugestii acest videoclip. Impatimit de pofta "mititeilor", am urmarit reteta citita din vechile manuale si mi-ar placea sa trec pragul restaurantului dumneavoastra. Exista o adresa? Daca da,unde? Multumesc anticipat !
Multumesc de apreciere si pentru faptul ca ma urmariti. In ce priveste restaurantul, mai greu. Sunt doar pasionat de gatit, nu sunt bucatar!
Păulică, e bine, dar eu știam că rolul bicarbonatului este de a tăia din aciditate și de a afâna compoziția, daca ai pus un acid peste o bază adică lămâie peste bicarbonat l-ai cam omorât, in rest e super rețeta, la anason m-ai pierdut un pic.
Nu îți bate capul ...bate câmpii ... la sarmale a pus 2 kg de ceapa la 1 kg carme ....iar micii ..la ce condimente a pus ...sunt parfum ....adică apa de colonie ....mulți vad puțin cunosc ...vizualizări sa fie
Bravo 👍👍👍
DAAAAAAA, AȘA SE PREPARĂ PASTA DE MICI !!! 👍👍👍👌👌👌 Dacă îi făceai afară la jar pe grătar,erai nr.1 mondial,așa că rămâi lider european 😜🤪😝😂🤣
Mare Șef®️,mare bucătar,mare caracter !!!👍👍❤❤❤👌👌👋👋👋
Asta iti era adresata, ca tot nunai bagat de Paste! Spor si petrecere frumoasa maine!
Ce marca are robotul?mulțumesc! Rețeta excepțională!
N-ai cum ! N-AI CUM !
👌👍👏
Daca am reusit de am scos cateva cuvinte de la dvs., inseamna ca ceva am nimerit bine! Multumesc de apreciere, multumesc de sustinere.🤗😊😃
@ mereu nimeriți bine!
Pe vremea mea mici se făceau cu oaie porc zeamă de oase cimbrul usturoi bicarbonat de sodiu Pofta buna
Intr-adevar sunt si variante simple si la fel de gustoase. Reteta ce am dat-o are mai bine de 100 de ani si sincer si eu am ramas masca la condimentele date. Nu am putut rezista si am vrut sa vad ce iese. Sunt extraordinari de gustosi! Multumesc de comentariu!
@ Te cred arătau suculenți Am reținut rețeta și o și încerc exact cum ai făcut-o am primit provocate de la fiul meu și nepoți Pe 9 Mai e ziua lui face 33 de ani El a venit după 7 ani când am renunțat să-l mai aștept și sa împlinit minunea
@ PS când frămânți ceva folosește ceva rotund sau oval nu o zic cu răutate este o muncă multă că la cozonaci și cum ar ieșii cozonacii frământați in ceva așa pătrătosi 🍀🥰👍
you are awesome!
Congratulation Maestre.
Multumesc de apreciere!
Bună ziua
Hello, I wander if is possible to post the recipe in English too. (The ingredients) Thank you.🙏🇺🇸
Use ”Translate” program
Spices for mici per kg of meat:
- 20 g of garlic;
- 12 gr of baking soda;
- 10-12 gr of coarse salt;
- 5 g of peppercorns;
- 3-4 gr dried thyme;
- 3-4 grams of coriander berries;
- 1-2 gr allspice
- 2 g of cumin;
- a quarter or half of star anise;
- 5 ml of lemon juice;
The well-kneaded composition is indicated to be left to cool for at least 24 hours, then it will be kneaded again, the mici will be formed and it will be left to mature for another 12 hours.
Add a little oil before grilling and fry over high heat (3-5 minutes) on all sides, without burning them.
gogle translate only had 2 or 3 mistakes
I hope to get back with the translations, but at the moment I'm doing everything myself and I don't have time for anything else. Olso for ingredients, google translate is very good! Thank you!
Multumesc de completari, o zi minunata!
Glad you are interested in Romanian cuisine. Someone translated for you the spices, I will translated the meats needed.
- 1 kg. deboned leg of pork
- 0.800 grams deboned leg of lamb
- 0.800 grams beef neck
- 0.400 grams pork fat or lamb fat
- 500 mils.of beef broth
Indeed is a little laborious but is worth to make them.
Multumesc si apreciez efortul. O zi minunata va doresc!🤗
AI UITAT LIMBA ROMANA.
HAI FARA SMECHERII.👎😬
@@cretudumitruciprian884 Cum as putea sa o uit? Am tradus
pentru o doamna care a dorit sa stie lista de ingrediente pentru mici. Comentariile mele sunt intotdeauna in limba romana. . Daca erai putin mai atent cand ai citit comentariul ai fi vazut ca era destinat unei persoane vorbitoare de limba engleza si nu erau opiniile mele personale .
@@monicazaharia7174 A-MI CER SCUZE NU AM FOST ATENT.🇷🇴🌍♥️🌹🙏⛪🥂👍👑🤝👏
@@cretudumitruciprian884 De data asta chiar iti raspund in engleza. “Apologies accepted. “Sa ai o zi buna
50 K - URAAAA !!! 🤩🤩🤩
Cu drag multumesc!😍
O să vă dezamăgesc! NU este necesară supa concentrată. La câte condimente s-au folosit aici(măcelarii pun doar unele dintre ele, nu toate!), plus cele trei tipuri de carne, cand mai adaugi și supa care este aromată și concentrată micii vor ieși prea greoi și cu gust prea pronunțat!
Înlocuiți supa concentrată cu fulgi de gheață și-mi veți mulțumi!
Și încă ceva, chiar dacă producătorii de mititei mă vor acuza că dau din casă: carnea se toacă prin sita cea mai mare, începând de la nr 8. E un proces chimic acolo(liant,legătură în limbaj profesional). Nu facem crenvurști și nici chiftele. Bobițele de carne trebuie să fie ca mărgelele când rupi micul.
Nea Sandule (Cocoșatul), te rog, nu te supăra că dau secrete, oricum lumea nu o să mă ia în seamă!
P.s. NU este un reproș pentru simpaticul șef Constantin, ci o completare avizată, de la un om cu expertiză în domeniu (vechime- 37 de ani). 8:59
Asa este cu supa, aveti dreptate. Iar legat de carne, intr-adevar secretul e tocatul acesteia cat si procentajul corect de grasime. Grasime care impreuna cu sarea in compania cuburilor de gheata se transforma intr-un liant potrivit pentru mici. Multumesc de sfaturi, multumesc de interventie. O zi minunata sa aveti si toate cele bune!
Buna sef Paul. Am respectat rețeta, dar din păcate micii s-au umflat ca niște gogosi pe grătar si s-au strâns si zbarcit ca niște chiftele după ce i-am scos pe farfurie. Foarte gustosi de alfel, dar nu arătau de loc cum ar fi trebuit. Pot să-mi spui unde am greșit?
Bună, in rețeta d-voastră nu se regăsește boiaua de ardei?
Se poate face fara carne de oare,s-au miel?
Se pot face si in cuptor? 🙏
Ce se poate pune ca inlocuitor daca nu ai o supa de oase fierte 48 de ore ?
Apă minerală
...sau cuburi de gheata si concentat de vita
@ Multumesc
Și gata cu meniul vegetarian ,trăiască micul !
😂
Asa draga! LOL
hopa, sefu are Kitchen Aid, ne-am modernizat :)
Nu are kitchen aid, dar are el ceva sa se dea mare!😂
Seul de oaie e toată istoria micilor
buna,ce se intampla daca nu gasesc sa cumpar anason stelat,se poate face si fara ?
daca folosesc concentrat de vita,cate cuburi folosesc?
Puteti pune 2-3 cuburi la 500 ml apa. Cat despre anasan, daca nu aveti nu il puneti!
Mulțumesc pentru răspuns
Domnu Constantin vă rog dacă puteți să mă ajutați cu o tigaie grill nu am posibilitatea să cumpăr una. Mulțumesc🤝
😃 pana va trimit eu, sa incercati afara la gratar!🤗
Se poate congela reteta asta ? Sau se consuma *proaspat* ?
Da se pot congela.
În loc de supa de oase ce se mai poate folosi
Wow mama zici ca nu a mai mâncat lumea mici
Wow👍❤️❤️❤️
Nu se pot amesteca toate din prima? De ce sa amesteci separat bicarbonatul?
Un raspuns rapid, ar acela de a se omogeniza foarte bine. Daca s-ar pune toate odata, s-ar putea sa se formeze "cocoloase" de condimente si nu cred ar fi prea ok.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Bună seara chef, mi-am făcut curaj să fac și eu pasta de mici și am văzut că am o problemă la mărunțitul condimentelor și am luat pe manual dar m-am chinuit. Imi spui și mie te rog aici sau in privat cu ce aparat ai mărunțit condimentele ? Îmi pare cunoscut dar nu știu de unde sa îl iau😂. Mulțumesc frumos
Aparatul este NutriBullet
🙏🙏
Salut chef. Dece nu ati amestecat la robot?
Reteta e ok. Ce e fara haz e baiatul si textele sale.
Merge si fata vita (pt cei care nu pot consuma vita)?
Da, fara probleme!
Мэи да я маи ворбешть парка еашь пус ын призэ ,мултэ ворбэ сэрэчия омулуи..
😂
👏👏👏👏👏👏👏👏 !
Prezentarea este bună , rețeta este bunicică ....dar mai sunt două secrete ori nu le cunoști , ori nu le - ai spus . Eu totuși cred că nu le cunoști 😊
👍
douăsprezece ore
The translation is for Angy R Sorry for not going straight to reply.