Die verschiedenen Arten der Raucherzeugung (Räucherwiki Folge 28)
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ส.ค. 2024
- In dieser Folge zeige ich die gängigsten Methoden der Raucherzeugung zum Heißräuchern, Kalträuchern und Smoken. Dabei erkläre ich die Unterschiede von Eierkarton, Feuerschublade, Sparbrand und Kaltrauchgenerator.
Der gezeigte Kaltrauchgenerator kommt aus dem Hause SMO-KING. Wer an einem solchen Gerät Interesse hat, kann es direkt dort im Shop beziehen: smo-king.de
Einen Sparbrand kannst Du bei mir im Shop bekommen: www.raeucherwi...
Fragen und Anregungen hinterlasse bitte hier in den Kommentaren oder werde Teil meiner Facebook-Community: facebook.raeuc...
Sehr übersichtlich und informativ, danke für das Video!
Lieben Dank, Du unser treuster Fan :-)
@@raeucherwiki Ich habe Stefan und Dich ja noch auf Mallorca kennengelernt. Ihr beide seid für mich total authentisch, zielorientiert und kompetent. Geht`s noch besser?
Ich betreibe mein Räucherofen mit einer Heizspirale, einem Lüfter (aus altem Backofen ausgebaut) und dazu kommt noch ein Rauchgenerator. Die Heizspirale wird von einem Temperaturregler gesteuert. Es funktioniert alles wunderbar, das einziges Nachteil ist man muß den Rauchgenerator sauber halten sonst verklebt der nach einiger Zeit.
Den Kaltrauchgenerator stellt man drauf, Schlauch in den Rauchauslass, unten am Ofen offen lassen. Der Rauch sinkt ab und gut ist. Funktioniert seit 10 Jahren super.
Tolle Infos
Danke für das Video
Interessant. Wie immer ;)
Wenn der Rauch fällt beim Kaltrauchgenerator... könnte man ihn nicht oben beim Räucherschrank als "Fallrauch" nutzen?
Interessante Idee. Ob das funktioniert....keine Ahnung. LG, Danyel
Bei den Meisten Videos die ich jetzt gesehen habe, wo ein Kaltrauchgenerator benutzt worden ist, haben die den Generator unten angeschlossen und ein langes Abzugsrohr (80-100cm) benutzt, damit der Kamineffekt trotz des schweren Rauchs eintritt.
Ehtos LP die nötige Thermik kommt damit aber auch nicht zustande. Da muss man mit einer Wärmequelle nachhelfen wie z. B. eine Kerze oder Elektroheizung.
Ich habe mir den kaltrauchgenerator für mein Gasgrill gekauft.
Welche Brenner sollte an machen und aufwelche Stufe am besten??
Gruß Dirk
@@dirkkampmann3066
Nun... nur räuchern (ohne kochen)? Dann am besten die niedrigste Stufe.
Brenner sollte nicht über 30 grad erhitzen
Ansonsten entsprechend der Zubereitung.
Du bist toll !
Ich weiß...
Vielen Dank. Habe aber immer das Problem, das meine Rauchquelle (Kalträuchern) immer erlischt. Habe bis dato noch keine Lösung gefunden. Hast du einen Tipp?
@@Rainer209 www.raeucherwiki.de/mein-sparbrand-geht-immer-aus-was-mache-ich-falsch/
Grüß dich. Ich räuchere gerade dünne Pfefferbeisser. Nach 20 Stunden des Räucherns sind die Würste oben leicht feucht und mit wasserperlen benetzt. Habe ich zu wenig Umluft im Räucherschrank? Ich habe einen selbstgebauten Räucherschrank aus Holz, der auf meinem Thüros Grill oben drauf gesetzt wird. Im Deckel sind zwei Löcher D=20 mm drin. Wenn ich den Deckel runter hebe, sehe ich oben auf den Würsten kleine Wasserperlen. Die Würste werden auch nicht richtig trocken. Sie sind aus 100% Wildschwein, ohne zusätzlichen Schweinespeck, nur mit Gewürzen. Woran liegts?
Hallo Sascha. Sorry für die späte Antwort, habe Deinen Kommentar jetzt erst gesehen. Wenn sich die Wasserperlen nur oben bilden, liegt es vermutlich an zu geringer Abluft. Der Rauch kann nicht frei abziehen, zirkuliert im oberen Bereich des Räucherofens, kühlt ab und muss dann natürlich sein Wasser irgendwo loswerden. Ich würde einfach mal probieren, mit offener Abluftklappe zu räuchern, dann sollte das Problem behoben sein.
Danke fürs Zuschauen und gutes Gelingen, Danyel
Kann ich Fleischwurst und Wiener auch kalt Räuchern ? ich habe einen Räucherofen habe mich aber noch nicht ans Heißräuchern gewagt.
Hallo Edeltrud. So mancher Hobbyist wird Dir dazu antworten, dass das überhaupt kein Problem ist. Aus Sicht der Lebensmittelhygiene möchte ich Dir nicht dazu raten.
@@raeucherwiki Danke für die schnelle antwort
Einan Kaltrauchgenerator kann man sich für wenig Geld aus einem Topf, einer Aquarium Luftpumpe und ein paar Rohren aus dem Baumarkt leicht und billig selber bauen.
In meinem DIY ofen benutze ich einen kaltrauchgenerator Marke Eigenbau und eine billige kochplatte als Wärmequelle zum Heißräuchern. Der "Ofen" ist eine 120l galvanisierte Mülltonne (neu, nicht gebraucht). Funktioniert gut hat nur ein Kondensatproblem, vor allem im Herbst. Ich muss mal einen Sparbrand probieren. Das bringt vermutlich weniger Wasser mit sich.
Die Kombination Raucherzeugung und Heizplatte hat then erwähnten Vorteil dass man die Temperatur unabhängig vom Rauch einstellen kann. Das produziert einfach ein besseres Ergebnis und ist durchaus erschwinglich wenn man handwerklich etwas begabt ist.
Richtig. Es gibt viele Möglichkeiten. Ich selbst habe weder die Zeit, noch das Geschick für einen Selbstbau und kaufe lieber ein fertiges Gerät. Aber wer Zeit, Muße und Werkzeug dazu hat, kann natürlich auch selbst basteln.
wenn Du auf dem Räucherschrank ein Abzugsrohr (Schornstein) hast, entsteht ein Sog und der Rauch geht auch oben raus, also zieht am Räuchergut vorbei
@@hans-jurgenmay3087 Ja, das hilft. Ich habe auch einen Kondensatbehälter eingebaut (dose mit stahlwolle drin) durch den der rauch jetzt durch muss. Das hilft enorm, der Rauch ist quasi trocken wenn er in den Ofen geht.
@@hans-jurgenmay3087 leider nein. Ein langer Schornstein alleine bringt noch keine Thermik. Auch da muss nachgeholfen werden. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel
@@raeucherwiki Wenn man im langem Schornstein in oberen Bereich eine Wärmequelle einbringt, dann hat man doch automatisch einen Zug, da die warme Luft raus nach oben will?
Sowas in der Art wie der Heizstab von Lockenwickler der eine Themperatursteuerung hat würdecdich gehen?!
Wie kann ich mit spähnen kalträuchern? Ich bekomme bei uns kein mehl . Lg aus südamerika
Du könntest einen externen Raucherzeuger verwenden. Damit kannst Du dann sogar mit ganzen Holzscheiten kalträuchern, weil der Rauch durch das lange Rohr auf dem Weg zum Räucherofen abkühlt. Späne funktionieren damit natürlich auch. Die Brennkammer liegt dabei tiefer als der Räucherofen. Bei der urtümlichen Variante hat man das Holz in einer Grube verbrannt, diese dann abgedeckt und ein langes Rohr unterirdisch bis zum Räucherofen gezogen (das Erdreich kühlt zusätzlich).
Für Smoki-Räucheröfen gibt es das ganze auch schon fix und fertig: www.raeucherwiki.de/shop/produkt/externer-raucherzeuger-fuer-smoki-raeucherofen/
Diese Lösung ist im Grunde für jeden Räucherofen einsetzbar. Man muss sich nur einen entsprechenden Anschluss basteln.
Viel Erfolg und Grüße
Danyel
@@raeucherwiki vielen dank für die antwort , lg aus südamerika
Wo gibt es denn dieses Hantelstück?
Findest Du bei Smo-King im Shop: smo-king.de/Zubehoer-Ersatzteile
Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel
@@raeucherwiki Vielen Dank
3:08 ...macht euch einen ordentlichen Haufen! Hihihi
Du Schelm.
Warum entsteht beim Generator so viel Feuchtigkeit, die auch noch aussieht wie Teerbrühe?? Günter
Hallo Günter. Warum das so ist, weiß ich leider auch nicht. Ich weiß nur, dass es so ist. Danke für's Zuschauen und Grüße, Danyel