挑戰英式菜色💪好吃到停不下來的炸魚薯條👌｜大雅小廚房【

#英式菜色 #炸魚薯條 #大雅小廚房
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終於挑戰英國菜
確實簡單又方便
塔塔醬真的好強
炸物靈魂就是塔塔醬了
我的第二頻道:
/ @xx-hq4em
我的粉專： / xxsunjinxx
我的IG：AJINAMW
廠商以及影片合作私訊粉專或是來信：[e-mail]

[@user-uh5wq6ek3x]

最喜歡魚的那一帕，我就愛其他魚，很有自己的風格
馬鈴薯那邊，可能採收不到3天吧 新鮮，沒有芽眼發芽都沒有問題
胡子會不會吃到盤子都吃下肚XDDD
D7:最近工作室的盤子怎麼越來越少，阿晋你有頭緒嗎？

[@jim95168]

2:51 粉漿冰過之後會創造比較大的溫差，讓粉漿入油鍋的時候可以更劇烈反應，皮會變更脆更鬆
小蘇打和啤酒都有氣泡，也是為了一樣的功用喔

[@ian02051858]

小蘇打和啤酒其實是讓他炸的時候會有更蓬鬆的效果
但這種作法炸好要馬上現吃
絕對不可以放到冷掉
不然會麵衣就不會有酥脆的感覺了
所以我不建議這樣做
要這樣做的時機有以下這幾點
你是要再另外有炒過
裹上其他醬汁調味的時候
例如:糖醋醬.焦糖醬.拔絲之類的

[@ian02051858]

我是某間米其林餐廳的廚師
魚的部分我建議可以切成一塊一塊像魚柳一樣
且不用事先調味
炸魚不建議用粉漿
要把魚用餐巾紙擦乾後
粉的比例使用地瓜粉(粗粒的那種)+起司酥炸粉
地瓜粉 2 : 脆酥粉 1 的比例去調配
如果想要更有口感層次可以加點麵包粉進去
裹粉的時候要把擦乾的魚肉丟到粉盆裡面
記得一定要用手壓緊壓實
這樣麵衣才裹得上去
P.S另外補充「多利魚」是日本鯛
其實「的鯛科屬」的都可以算是多利魚
多利魚本來在台灣名氣不大
因為台灣沒養殖
而且價格也比較貴一些
因為很多高級餐廳都使用名氣才慢慢變大
但很多餐廳的多利魚並非真正的多利魚
而都是越南鯰魚的冒牌貨，也就是俗稱「巴沙魚」
就是越南進口的低價「低眼巨鯰」

[@user-zz5uw9xp6v]

但Fish and chips本來就是裹粉漿的炸魚料理

[@ian02051858]

@@user-zz5uw9xp6v 不一定噢
而且我沒說不可裹粉漿
只是建議不用粉漿
因為我自己使用粉漿和沒用粉漿
口感差蠻多的
而且他是用啤酒麵糊
老實說不適合

[@u10100160]

我是某間米其林餐廳的廚師 ... 這個名稱好強大好夢幻喔!!

[@Jerrydada]

Fish and chips 當然用粉漿炸啊，而且還有個用啤酒調的專用名稱叫beer-battered

[@炎火山]

@@u10100160 他每次都這樣說
我其實蠻懷疑的

[@billadam]

一路看下來 真的進化太多，從豪爽的直男料理，到開始有層次的直男料理!擺盤賣相跟料理的手法都可口很多!

[@rimuru_nakiri]

建議阿晉，炸魚的部分可以先180度炸一遍定形，然後用漏勺撈起來，溫度調高到200，再把麵糊淋在上面復炸，去增加麵衣的厚度，這個淋麵糊復炸的部分可以重複2~3次，這樣炸出來的麵衣會有很多層的口感，吃起來更酥脆
吃炸魚薯條就是要吃那酥脆的麵衣，搭配塔塔醬的清爽解油膩感，最後魚肉的鮮甜慢慢散開，舒爽

[@littleone610477]

我也覺得那個炸魚 後面需要搶酥一下XD

[@ian02051858]

其實不建議這樣做
這樣做的話老實說都在吃麵粉了
就沒有炸魚的必要了
你要口感的話可以去找找我在這的留言有教導要如何讓口感更有層次
最好就是要外皮薄脆
吃起來外酥內嫩才是最好的

[@rainsy1222]

看起來真的讚~我知道為什麼賤葆會覺得鹹...因為他好久沒出片了他在偷流淚XD 賤葆出一下片啊~日常也行~有歡笑的日常生活很有趣=b

[@mjweiii]

眼睛要休息

[@user-cr3yv1do8h]

阿晉，我的廚藝沒有很好，你的節目很棒，給了我很大的鼓勵，讓我願意進廚房做菜
開始總是特別困難，幸好有你

[@old_engineer]

賤葆的味覺沒有問題啦
是因為鯰魚（巴沙魚、多利魚 都是同一種）的肉有種成分...（知道是啥的可以幫我補充一下嗎？），某些人吃到含有這種成分的食物會覺得有很濃的鹹味（事實上並不鹹）

[@JBao]

靠！真的假的！難怪只有我覺得超鹹

[@user-rt5qg1lf5k]

磷酸鹽吧 有的人吃會覺得很鹹
苦鹹的那種 就是對他敏感

[@user-kh9vg7pz5i]

巴沙跟多利不一樣 建議上網爬文一下類似資料

[@MadSean0001]

價錢差十萬八千里

[@mashiro-0629]

個人覺得巴沙魚不好吃....有種無法接受的味道

[@Grinse113]

阿晉超進化，讚啦！

[@user-lx9im8oq8j]

看來需要看阿晉的影片學做菜了，看得我超餓

[@edwinwu8611]

高登不知道看到這影片會不會很感動
至少我覺得阿晋真的變好棒

[@WSH-dv1wi]

也有可能會生氣，Gordon曾表示他絕對不會在炸薯條前先炸魚，因為炸好的魚在3~4分鐘後，麵糊會變濕潤而使成品變一團糟(來自MasterChef第9季)

[@Darkpeace1107]

@@WSH-dv1wi 兄弟你可能記錯了，是第八季

[@nykd1014]

炸魚薯條是我去英國吃過最好吃的食物了
阿晋的手藝越來越厲害 要重回大雅廚神的寶座了

[@zhesharkman]

看胡子好久才想說來看阿晉，結果立馬訂閱了，我覺得很用心欸～～～加油喔！！

[@marcochen2021]

好強阿!!!!

[@sailingover]

這個菜單太懷念了，馬鈴薯現切的炸薯條最讚👍！

[@user-tm7dk4jo8c]

看起來很好吃

[@ZERO-rs8nr]

炸魚薯條好吃😋
成為我以後要做的菜單之一

[@zackyo]

謝謝！

[@kevin1074]

不客氣

[@vtuber_69]

來看一下

[@GiGi-nb2fl]

這真的半夜看到會很餓

[@celiachen2264]

大家都好可愛w
好吃一直吃🤣

[@Kimso2005]

這次不錯啊
乾燥機新用法
乾薯條
其他地方亦沒毛病
讚喔

[@brownbrown1493]

厲害

[@zengtim9682]

真羨慕有一應具全的廚房!!!

[@user-rw4mx3yd9r]

最近才開始看阿晋的頻道
我覺得都很有趣啊~
還好我料理技術也很差
看了更療育哈哈哈

[@jamiechen4966]

胡子這集狂吃個不停啊！🤣

[@breezezero]

用鯡魚罐頭做英國的仰望星空派，應該也很有趣

[@Hiimheather]

看起來就很好吃

[@ben556616]

阿晉今年飛躍性成長
👍👍👍

[@user-vl6br6pt9s]

看來是做出了 超美味的塔塔醬了!!

[@user-bg6gx5yr8b]

薯條顏色超讚

[@vacanteress1]

看起來豪豪ㄘ

[@wangginp6211]

炸油魚 ❤️❤️❤️👍

[@user-fi8rw8lu8p]

今年感覺有認真喔 給讚

[@dagofrens2926]

真大雅出高徒啊 廚師👨‍🍳誕生了大雅之堂

[@lexus_1007]

那個試吃環節好好笑😂

[@chunwachan2619]

有品子☺️讚👍👍👍👍👍👍♥️♥️

[@dietrichsu]

我自己做的時候除了把漿冰鎮以外也可以再倒半罐啤酒進去

[@jimini9987]

塔塔醬 神!!!!!!!!!!
之前弄過給家人吃後 一直要再做 但我好懶 切那些料 還要煮蛋

[@ian02051858]

其實塔塔醬有很簡易的作法
不用太多的調料也可以製作
可以去7-11拿酸黃瓜醬+美乃滋就可以了
簡易的塔塔醬作法

[@ashow_1113]

好餓喔

[@silence355]

塔塔醬可以試著打一顆鹹蛋黃進去~~那個口感會更不一樣~~個人喜好~~哈~~

[@user-nf8pm4bs9n]

我...超愛炸魚薯條跟塔塔醬
但那個魚感覺的可以切小塊炸
請問那個質立是優格嗎 是用無糖的嗎

[@jack4344150550]

這油鍋的油是新的耶～看了好舒服 ww

[@user-hd5mv7vz2o]

大成功

[@gamepplayker-of6in7do8to9nice]

Nice job.

[@wsx1013]

可以試試另一種薯條，就使把馬鈴薯弄成薯泥，在把薯泥冷凍後切成條狀下去炸

[@user-sr8mm4gh5t]

炸物粉漿定型後，旁邊的渣渣就能撈起來(很容易焦掉影響味道)

[@liaofrank5477]

白沙灣那間炸魚薯條超好吃
他們的塔塔醬一樣白醬
但吃起來有洋蔥 有酸黃瓜的味道

[@Yun.929]

2:45 我記得好像是啤酒的氣泡可以讓麵粉比較蓬鬆，吃起來比較脆的樣子

[@user-ss5bv5jx1u]

所以有些人也會使用雪碧
如果，在調麵糊
溫度越低，也可以越酥脆

[@a5926759]

莎莎醬我真的可以吃十碗 🤤

[@loakpipr]

麵糊在加氣泡水或冰冰箱之後，油炸完會更酥脆

[@gicoleli7261]

吃這個沒有在沾蕃茄醬的啦~ 該用麥芽醋. 要是沒有, 伍斯特醬也可以

[@user-ps9xk9uo4h]

讚喔

[@spring1982lin]

看了也想來一份

[@yihamymb]

玉米粉可以使炸粉變得比較酥脆。

[@kingking-hc6vm]

馬鈴薯＂綠皮（成熟度不足）＂和＂發芽＂代表有高濃度龍葵素，龍葵素很傷腸胃，
可用切絲，泡水換水數次，即可稀釋龍葵素，剩下的高溫料理即可分解（少量龍葵素人體是可以承受，身體不好的除外）
如果入口有咬嘴的口感，代表龍葵素含量高
馬鈴薯有兩種口感，正常狀況是鬆軟，若洗水將馬鈴薯的澱粉洗掉，將是脆口的口感
另外未成熟的番茄，也有高量龍葵素

[@user-mo1cn9fn9n]

馬鈴薯 給讚

[@qeen1111]

我一直以為炸魚薯條是薯條形狀的魚肉...
原來是分開的XD
那個塔塔醬感覺就很萬用
應該沾很多東西都好吃

[@yag_coco265]

看了我好想吃....(口水

[@konannya7671]

魚切條狀應該比較適合

[@jackol852]

發酵我想好久才發笑

[@user-tq5bj8fs3i]

什麼時候挑戰一下仰望星空啊?

[@享受音樂的BBoy小光頭]

720p @@!!!?我想看1080p的阿晋XD

[@kawingcheng0722]

藍色的阿晋❤❤❤

[@user-jiaxin1229chen]

希望仰望星空派可以

[@0805qwert]

既然做英國料理，那什麼時候做仰望星空派，以及英式布丁？

[@neildrum771222]

阿晉走心後的重生，整個就變成真正的美食頻道，但不能晚上看你的影片....

[@__-cl9ss]

終於找到乾燥機的用處了🤣🤣🤣

[@jenhsiangho8989]

加啤酒是為了讓皮更脆

[@ariamax2955]

馬鈴薯塊莖變成綠色，主要是因為接受光照而產生葉綠素，雖然綠馬鈴薯會產生生物鹼，但馬鈴薯變綠的程度，非與生物鹼含量直接劃上等號。
變綠可以吃 也不會有問題
但是發芽就是不行

[@user-pu3hd4yf1y]

阿晋的新髮型超帥的

[@marugtjmihi9881]

髮色蠻好看的

[@yanjunzhang4292]

請問拿的(白粉)做麵包是什麼味

[@jerrylin1992]

6:17胡子：欸等等現在是開拍了嗎

[@user-pm2tq2gg1r]

魚切小塊.同樣炸法.做成糖醋.味道頂好

[@kyan123]

牛排店有一個叫羅勒魚排的 應該就是阿晋食譜上的那種 我覺得那種不加醬吃確實會有種鹹味 剛看好像只有賤葆沒加醬吃

[@lizard663kht]

挑戰炸魚虎薯條吧

[@BorisGold]

換攝影機了?

[@wantsleep14]

今年進步比較大就是因爲某些人一直在嘴阿晉啊🤣🤣🤣

[@chowharry100]

但是現在比起以前無腦下奶酪油炸比起來,現在的菜色明顯有吸引力多了

[@jerryc2770]

走心了？！😂

[@mimi56997]

菜喳ㄉ地獄列車那集嗎🤪

[@jennykao5080]

可是我喜歡看人煮飯也XD
其實技術我不會太挑……

[@duu110]

那應該繼續嘴嗎XD

[@morninggood2691]

阿晉變好帥

[@otiswu827]

1:49 大水我很熟啦，工地很常買www

[@rutkking]

澳洲最常用的是鱸魚和鯊魚，然後炸魚薯條還是要灑白醋和雞粉才對味

[@silentgroupie7547]

走心是刺激進步的原動力 (誤

[@musickorenpop]

我覺得這部片有品子就夠了~~

[@user-ll2bf2lw2m]

都沒問題 只是印象中 魚是條狀 你那是魚排了吧!!!🤣🤣🤣

[@user-cr5sr1yg3i]

豆豆先生

[@lamda9914]

英式菜色你应该挑战的是‘仰望星空’

[@evahung3087]

應該不是加小黃瓜應該是加酸黃瓜可以用711大亨堡的醬就可以了

[@user-ru7ll3cd4z]

圍兜兜的扣子真的不扣嗎😗

[@demonpiano2541]

炸魚薯條應該能用柳葉魚吧

[@jennytai88]

應該是要用酸黃瓜😅

[@user-vc5rg5to9f]

馬鈴薯種植時，馬鈴薯本體接觸到陽光所以變綠綠，變綠的馬鈴薯會有毒素，不建議食用

[@yan-wn7qm]

不是用酸黃瓜？嗎

[@user-hg7pm8go5x]

這次的超級大成功耶！！其他下次會做什麼🤣

[@shawnchin0207]

大雅生化武器担当没了，东西都超好吃，怎么弄嘛？
难得葆哥哥有出现在工作室

[@user-be3lv4cc4b]

5勺玉米粉 (誤

[@SharkCoco1202]

我印象炸魚薯條不是把魚切成薯條狀下去炸嗎
還是我記錯了？

[@ekaterina22997]

英國有一種吃法是加balsamic vinegar

[@O.G._Ness9s.]

阿晋終於穿上圍裙了 而且又換了髮色😂

[@Garywang170]

在澳洲吃的炸魚薯條也都是巴沙魚做的，其他種的魚真的沒巴沙魚做的好吃

[@Jerrydada]

Haddock 是正統炸魚薯條用的魚，下次可以嘗試看看

[@jjwong5677]

麵粉多少有根性 全用麵粉可能會硬
玉米粉基本沒什麼性格 用來當副料用
維持粉漿粘度 但成品不會太硬
魚水分比較多 炸好要即食 水分反滲出來容易糊
魚下鹽 水分出來後 印乾水 有時間放雪櫃乾燥一下才上粉漿 粉漿最好也要冰一下
雪櫃拿出來後即上粉漿即炸 炸2次後盡快食