親方、でかいシイラに大興奮！張り切っちゃいました！ 平戸・エビス亭
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 親方、舘浦漁協の定置網に行き、シイラを手に入れました。魚体の素晴らしさに張り切って調理。８品も作ったので撮影もへとへとになりました。親方、かんべんしてください。長くてすみません。
※今回の撮影で、舘浦漁協様にシイラを提供していただきました。どうもありがとうございました。
★囲炉裏料理エビス亭★
hirado-ebisutei...
ブログも見てね。
★ブログ 親方の隠し部屋★
hirado-ebisu.ju...
この動画の船のせんちょうで〜す。
僕たち乗組員が汗水流して獲ったしいらをこんなに素晴らしい料理に変身させてくれてありがとうございました😊シイラがお洒落な料理に変わりましたね♪
味もさすがです感激しました❗️
いえいえ、これも藤永船長のご協力があればこその賜です。これからどんどん！舘浦定置網の魚を料理したいと思います。今度、どんな魚をりょうりしましょうかね～。
実際は食べてないですが、
大将も漁師さんもこんなに旨そうな魚をありがとうございます😊ながいきしてくださーぃ！
船長さん、応援です！
乗組員の方達のお陰で美味しい魚が食べられます！お仕事気をつけて頑張ってください！
シイラはうまかもんね！
料理しないので全然わからないけど、親方は食材を愛してるのはとても伝わってきます。
同じ魚でも、どの種類でどの部位を何のお料理に使うか。そして火を入れたりなど、調理するにはどのタイミングで何をするか、捌くところからお料理が仕上がるまで、全てに於いて意味があるのが分かり、とても勉強になります。盛り付けもやっぱりプロだし、地元に行った時は必ずお店に行きたいです。
生月島で水揚げされた魚はどんな魚でも特別に美味いです。また、料理のし甲斐があり、いつもワクワクしてます。ぜひ、こちらへお帰りの際、お越し下さい。
大きくて肉身の歩留まりよくて、味もハマチのようにクセがなくて、多くの調理に適していて、いい魚です。
仕事が見やすく、分かりやすく本当に勉強になります。
ありがとうございます。
どの辺りが観やすかったですか～。参考にしたいんでまた教えて下さ～い。
ずいぶん、優しい親方さんですね
シイラって、漁師泣かせのイメージが個人的にはあるけど、それをここまで昇華出来る親方は流石デスー☆
ただの素人なのデスが、選ぶ食器に映える魚がたまりません。
たかがシイラ、されどシイラ。
盛り付け、凄く興奮します❗
捌いてみたらシイラの魅力がもろに伝わります。大変良い素材です。
すごい丁寧な工程が良いです。
ありがとう。
シイラ料理編、おでん料理編感激して視聴致しました、今後も楽しみにしております。福岡県在住です、機会をつくって平戸に行き増す。
お待ちいたしておりますよ～。
親方！先日はありがとうございました！
岐阜から行きましたFです！
こうしてまた動画を楽しめて嬉しいです😃
この間は遠いところバイクでよく来てくれましたね。今度、釣竿持って来てください。
シイラも勿論凄いのですが、
知識と技術があって本当のプロフェッショナルなんですね。
凄く楽しい時間を有難う御座いました🍀
まだまだ勉強中です。
Thanx chef for the cook and cutting lesson
ありがとう！。
Thank you for reply. I ‘m feom Malaysia. Idon‘t understand Japanese but I know their unique live culture when I work with Japanese company for almost 14 years. I learned too many good things there. Thank a lot
シイラは自分が釣った時は刺身一択です。ブリのような感じで旨いです。
でも、この動画を見ていると、それ以外の料理も良いなぁと思いました。幽庵焼きとかフライとか、どれも旨そう。
今度釣ったらi色々と試してみてね。
万引をここまで丁寧に
処理し、かつ美味そうに
調理して、、感服しました。
生月島舘浦漁協のご協力で美味しい料理が出来ました。大変難しい魚ですが、シイラの魅力を一般の方に伝えたかったんで頑張りました。私も勉強になりました。
@@hirado-ebisutei
当方、千葉銚子ですが、
シイラ(万引き)は
大目流し網などで結構
水揚げありますので
調理方法参考にさせて
いただきます。
どうぞご遠慮なく試してみて下さい。
さすが親方ですね。シイラと言えば私の中では余り馴染みがなく、ヘミングウェイの老人と海のイメージです。確か、サンチャゴが塩とライムで食べるとうまいと言っていたような。。。いつか、平戸へ行って親方のフルコースを食べてみたいです。
そう、私も馴染みがなかったんですが、いざ料理してみると料理人をワクワクさせる魚ですね。勉強になります。
シイラをここまで丁寧に調理するのは親方くらいでしょうか
雑魚として扱われてるのが悔しいくらい美味しい魚です🐟
安く手に入るのは嬉しいですけどね😆
コメントありがとうございます。特に晩秋のシイラの脂乗りに感激でしたね。
フライにして甘酢餡かけは最高でした。
すきびきのうまさに惚れます
腕を落とさないように頑張ります。
ほんとに美味しそう🤤
もう50になるけど30歳和帰れるならこの親方の下で修業したいと思います。
フルコース（８品）、食べたいですね～！、特に胃袋の酢味噌和え、ステーキ、カルパッチョ、、、親方の酢味噌和えの味が忘れられません！
出来るなら猪狩さん、バンクーバーで何か仕掛けてくださいよ～。
goodjob
i really enjoy your channel!!! is amazing!! saludos desde santiago de chile =D
長崎に住んでます。動画を見ながらお酒を飲むのが楽しみです。平戸にも釣りで行くのでいつか行きたいです！
で、釣果は如何ですか～？。
肉が厚く大きくて、こんな、いつか魚さばいてみたいです
大きい魚ほど、調理のし甲斐あるよ～。
I love the handle on his pot.
2分3秒のところで1匹シイラ逃げてる
よく観てたね～。普通ならとんでもないような事件だけど、わんさかシイラがいるから大丈夫みたいでしたよ～。
2:03
2:03
Wow... different recipes for that one 🐟 fish.. Suki de su 😎👍👌
いつの間にか登録者100万人超えてる！？
ヤバイヤバイ！
Very interesting.
すきびき見ていて気持ちいですね！
私も気持ちいいですね。
アブリまで出ましたが、シイラの刺身も美味しいです。ブラジルでも10キロ前後釣ったこと有りますが、刺身と炭焼きバ−べキュウで、ペロリ
魚体が大きいので様々な料理ができますね。
カメラマンもいいアングルで撮ってますなあ！ゴクッ。
いい腕してますよ～。
見たことないヤツあるなぁと思ったらまさかの今日アップされたやつでビックリ
以心伝心でしたね。
This guy has awesome knife skills
どれか一品だけでいいから、ん～、食べたい。
待っておりました。
シーラはフライしかイメージが有りませんでした。部位ごとの数々の料理が見れて素晴らしかったです。どれもとても美味しそうですが、親方の一番はなんでしょうか？
大して差はありませんがステーキが一番、2番は餡かけ、3番は柚庵焼き。
毎年10月から11月にかけて平戸生月はシイラの回遊ありますね。特に生月の舘浦港はシイラアングラーが沢山釣りに来ます
ひょっとして、森田さんも大物シイラ狙いですか～。
エビス亭南沢 シイラは個体が好きなのとファイト中に豪快に水面ジャンプするのが堪らないです！
シイラは私の父親の地元ではまんびきと呼ばれていました笑
あはははっ。その通りですね。最初、私もなんで？？？変な名前と思いましたよ。
シーラのステーキ美味しそうです＾＾。
シイラ＝マヒマヒは、北米ではレストランやリゾートホテルの定番料理としてステーキやクリーム煮が
よく出てきます。でも魚自体が持っていなければいけない、うま味が弱いのか味はいまいちばかりです。
日本近海の魚は釣り人が沢山撒くオキアミを食べていて、どんな魚もうま味が強くなるらしいので、
近海モノはおいしいのかな。親方の技術も素晴らしいので、一度おいしいシイラ料理を食べてみたいです。
是非！お待ちいたしております。で、平戸のシイラステーキは最高ですよ～。。
22:00 very beautiful food !
鹿賀丈史「今日の食材はこれだ、シイラ！」
･･･🔪の鉄人に選ばれても遜色のない腕利き料理人でございます。
是非！対決したいですね。
自分もアゴの時期にたちうら行きますけどいつかはカジキも釣れてほしいです
釣れたらいいですね～。数年前、大バエ燈台の磯で38kgのカジキが釣れたそうですよ。磯から釣上げたカジキでは日本一と認定されているようですよ。頑張ってね～。
エビス亭南沢 地元がお隣なのでお店の方にも寄りたいと思います！動画も楽しみしてますね！
デカああ！ 海王類ですねこれは
最高にでかかったのは船長曰く、25kg物が水揚げされたようですよ。
一匹自力で生還したやつおったな。。
良く観てましたね～。氷の冷たさに我慢できなかったんでしょうね。
😍😍👍👍👏👏
シイラって結構アシ早いですよね。
昔釣り船の親父に教えてもらいました。
船上でこれだけの処理をしていれば美味いでしょうね(^^)
美味そう😆 はらみの料理が大変に参考になりました。色々な魚で真似してみます(//∇//)
どんな魚のハラミは脂乗りがいいんで是非！お試しを～。
Was that corn starch in the first tray of the panko breaded fish?
No... it's potato starch,but It's pretty similar to corn starch.
親方、まいど！
シイラ、昔は獲れてもほとんど流通せず、皆、美味しくないと食べてなかったのを覚えています。
が、最近では、お刺身の短冊売ってますよね。しかも旨い！
あぁ～子供の頃、損してた感じです(笑)
むっちゃ美味しそうな贅沢コースですね、棒葉味噌旨そう！
親方の料理楽しみにしてます、また、よろしくお願いします。
棒葉は関西の山には自生してますよ、どこら辺が南限なんでしょうね。
料理方法を変えれば大した魚ですね。確か大阪湾には回遊してこないですよね。釣れたら最高でしょう。
別名マヒマヒですね。2000年代初頭のアメリカのSFTVドラマ、スタートレック・エンタープライズのワンシーンで知りました。
昨年、近所のスーパーで三枚に下ろしたものが売られるようになり、比較的安いので、刺身用に買っています。安くて、予想以上に美味しいですね。
シイラ これだけしっかり下処理すれば良い食材になりますね！
そのとおりです。魚は下処理で決まります。
totemo oishi !!!
それだけ立派なシイラを鮮度良いまま〆て、さぞかし美味しいでしょうね～(^^)🍺
鮮度は勿論大切ですが、血抜き、水分抜き、特に魚には大切です。そうすることで長く鮮度を保ちます。
美味しそう、、、、
美味しいよ～。
こうして見てると親方のところで修行させてもらいたいって思う
エビス亭ではやる気のある人を募集しています。一度、平戸まで来ませんか。
エビス亭南沢 返信頂きありがとうございます！つい先日、以前学生の頃インターンでお世話になったお店から声をかけて頂きそちらで修行させて頂くことになりました。お声掛けいただいたのに申し訳ありません
仕事が丁寧！下処理しっかり！
よく観察してくれてありがとう。
シイラはビブリオが怖くて自分で釣ったのは食べれない…
👍👍👍👍😘
2:3
家庭では一匹まるごとは買えないなあ。
買って捌いてフライに仕込んでください。安いし相当できますよ。
シイラってたまに当っちゃいますよねぇ😅
皮に腸炎ビブリオが付いてるけど気を付けて処理すれば大丈夫だよ
胃袋あけてくれよぉぉ
胃袋、シコシコして美味しかったよ。
7😏👍
いちこめ❤️
만세기 손질은 보통 서양에서 하는 걸 많이 봤는데, 볼때마다 수율이 떨어지게 손질하고 보다 비위생적이어서 항상 아쉬웠습니다. 일식 주방에서 손질하는 만세기는 어떨지 생각만 해왔었는데, 이렇게 자료 올려주셔서 감사합니다. 👏
ダイエット中に見た自分を殴りたい。
ダイエット、続けて頑張ってくださいね。
でかすぎ
ビックリするほどのサイズですね。生月島の堤防ではこのシーズン、釣人がシイラを釣ってますよ。
Good morning your prince cook you free GOOD shef 🤗😁💐💐💐✴👌👌👌👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
ありがとう。
魚を持って重さがわからないようでは、料理人としては真のプロとはいえないな。