Для высокой экстракции крахмала и максимального выхода спирта всегда начинайте процесс с белковой паузы. Температурная пауза 50 градусов на 12-15 минут повысят экстракцию и выход готового продукта. Гидромодуль желательно 1; 3. Б амилаза останется дольше дольше в активном состоянии . Температура 61-63 градуса. Желательно поддерживать PH затора в районе 5.4-5.2. В этом интервале работа амилаз наиболее высока .Это будет заметно на результате. Кстати , йодная проба в этом случае показывает отсутствие крахмала и от нее пользы мало. Вам нужны сбраживаемые сахара , но при таком затирании вы потеряли часть сырья на декстринах.Они остались балластом и дрожжи их не переработали.
Отлично. Лайкаю. Причина недоброда м.б. из-за внесения солода в 72° воды, и начало осахаривания при 68°. Я осахариваю при 68°-70°, после внесения солода попадаю в 64-65°.
На 68° затираю и сбраживает всё практически ло нуля. Классическая пауза на осахаривание действительно 63° ,но и если выше будет никакого криминала не будет.
Недоброд скорее всего из-за высокой температуры воды при внесения солода. Образовались незбраживаемые сахара . Оптимальная температура для внесения солода 62-68 градусов
Крупный помол, выход меньше. Паузы радо от 50 начинать и спиртовая 63 гр. В бочку 63 проц, залив. Если все правильно 25 кг. Почти на 10 литров бочки. Дрожжи хлебопекарные, от вискарных не толичаются, название др одинаковое
@КафаКГа у меня написано до 100 гр. я тоже думал хрень, на всякий купил в магазине фирменный раза в 2 тяжелей и дороже, на вид такой же но мощней, для пива не очень, китайский лучше, а новый использую в перегоне летом, кидаю шланг в бассейн и заодно воду прогреваю. А вот китайский что в видео максимум пару метров протягивает, но для пива в самый раз.
На 20л.сусла 25% сахара потом промывка сахар в районе 15% на 6 кг солода затираюсь по обратной схеме т. Воды 75"после внесения солода до 65-67 падает два часа стоит после как выиграет 18%крепость самое оно.
Я сушу на овощесушилке(с ситами такая) очень удобно там температура выставляется и хорошо дует, даже стоит купить если нет. Зерно стоит 18р за кг быстро окупиться да ещё и яблоки посушишь
Вот вы решили снять ролик... А почитать перед этим, посмотреть видео других винокуров? Я не знаю в каком вакууме надо существовать, что бы не знать температуру осахаривания...
Спасибо за комент. Меня уже поправили по поводу температуры. Но не факт что я не попал в диапазон, т к. Все термометры китайские и брешут. А по АС как мне подсказали вышло для курского солода нормальный выход, значит все осахарилось успешно
Здравствуйте. солод помолот шикарно, на мой взгляд, первый перегон в сырец нет нареканий, ну это же просто), но вот дробный перегон..., моё мнение, в струе нужно держать одинаковый процент спиртуозности на всё время перегона...
Неправильно осахарил, неправильные сахара получились 😂 Про обратное затирание народ вероятно не слышал. Правда это больше для пива,но и у нас не настоящий виски получается. Так что криминала не вижу
Зачем долго и мучительно отбирать головы, что бы потом смешивать их с хвостами? Метанола в организме не хватает или вы верите что при ректификации из 150мл выжмете много этанола? Только не надо говорить что при второй перегонке метанолы и ацетоны размазаны по погону. Я ведь задам тот же вопрос Зачем тогда долго и мучительно отбирать головы?
все так делают. А вообще замечал что если быстро головы отбирать то они в разы меньше воняют ацетоном, чем если обирать покапельно. Значит в отборе по каплям есть смысл.
Никого не слушай, а читать советы таких же, как и ты «специалистов», пустая трата времени, это в лучшем случаи. Читай литературу авторитетных людей. Например, для твоего случая это "Основы технологии виски". Автор Макаров С.Ю. Его брошюру легко можно найти в интернете. Удачи тебе!!!
Для высокой экстракции крахмала и максимального выхода спирта всегда начинайте процесс с белковой паузы. Температурная пауза 50 градусов на 12-15 минут повысят экстракцию и выход готового продукта.
Гидромодуль желательно 1; 3. Б амилаза останется дольше дольше в активном состоянии .
Температура 61-63 градуса. Желательно поддерживать PH затора в районе 5.4-5.2. В этом интервале работа амилаз наиболее высока .Это будет заметно на результате.
Кстати , йодная проба в этом случае показывает отсутствие крахмала и от нее пользы мало. Вам нужны сбраживаемые сахара , но при таком затирании вы потеряли часть сырья на декстринах.Они остались балластом и дрожжи их не переработали.
если брать вискарные дрожжи, то по словам производителя, они таки подгрызают декстрины добавленными ферментами
Отлично. Лайкаю. Причина недоброда м.б. из-за внесения солода в 72° воды, и начало осахаривания при 68°. Я осахариваю при 68°-70°, после внесения солода попадаю в 64-65°.
Понял. В следующий раз попробую.
@@nikbeer в Самаре пока солод по 85 руб. На носом скинь где.
@@nikbeer жду
@@nikbeer идеальная темп. 62-63
Я стараюсь выше 63 не залазить и ни каких 68 или 72 в конце
На 68° затираю и сбраживает всё практически ло нуля. Классическая пауза на осахаривание действительно 63° ,но и если выше будет никакого криминала не будет.
Какие же пиводелы заумные! Прелесть :) "Вода, хмель и совесть пивовара" теперь недостаточны, без высшего пивного образования ;)
Для курского солода 220-270АС с 1кг. Номуль.
Недоброд скорее всего из-за высокой температуры воды при внесения солода. Образовались незбраживаемые сахара . Оптимальная температура для внесения солода 62-68 градусов
на прямотоке нельзя делать капельный отбор
А как же головы?
Крупный помол, выход меньше. Паузы радо от 50 начинать и спиртовая 63 гр. В бочку 63 проц, залив. Если все правильно 25 кг. Почти на 10 литров бочки. Дрожжи хлебопекарные, от вискарных не толичаются, название др одинаковое
Согласен. Но это при идеальных условиях с идеальным солодом, по факту цифры получаются другими
как долго у вас проработал этот насос для перекачки сусла?
До сих пор работает без проблем. Забивался брухом, разбирал и чистил клапана резиновые, других проблем не было. Уже года 4 работает нормально
@@nikbeer спасибо за быстрый ответ,увидел в вашем ролике насос заказал такой же но испугался что t заявлена 50гр
@КафаКГа у меня написано до 100 гр. я тоже думал хрень, на всякий купил в магазине фирменный раза в 2 тяжелей и дороже, на вид такой же но мощней, для пива не очень, китайский лучше, а новый использую в перегоне летом, кидаю шланг в бассейн и заодно воду прогреваю. А вот китайский что в видео максимум пару метров протягивает, но для пива в самый раз.
@@nikbeer ссылку на насос не кинешь?
@КафаК нету. Просмотрел заказы. Так долго не хранит список заказов
На 20л.сусла 25% сахара потом промывка сахар в районе 15% на 6 кг солода затираюсь по обратной схеме т. Воды 75"после внесения солода до 65-67 падает два часа стоит после как выиграет 18%крепость самое оно.
как нибудь попробую с добавлением сахара. идея интересная
@@nikbeer 25%это плотность сусла после осахаривания по рефрактомеру сахар я не использовал.
В роликах Евгения Богачева все рассказано про отбор на прямотоке и пыжи. Не поленись и посмотри
По такой цене совсем не выгодно солод попробуйте сами растить разница громадная
Планирую попробовать из зелёного солода. Я с него уже делал брагу но без затирания
Зелёный солод не то, он даёт неприятный привкус какой-то травяной свежести лучше будет его высушить при температуре 30-40 градусов
@@АлександрКудаков-ы7р ну я думаю высушить 7-10 кг будет проблемно в духовке
Я сушу на овощесушилке(с ситами такая) очень удобно там температура выставляется и хорошо дует, даже стоит купить если нет. Зерно стоит 18р за кг быстро окупиться да ещё и яблоки посушишь
@@АлександрКудаков-ы7ркак раз самое то!!!
Его надо меньше и осахаривающая способность у него гораздо выше.
Вот вы решили снять ролик... А почитать перед этим, посмотреть видео других винокуров? Я не знаю в каком вакууме надо существовать, что бы не знать температуру осахаривания...
Спасибо за комент. Меня уже поправили по поводу температуры. Но не факт что я не попал в диапазон, т к. Все термометры китайские и брешут. А по АС как мне подсказали вышло для курского солода нормальный выход, значит все осахарилось успешно
зачем увеличивать звук и без того бестолковой мелодии.... ☹
Здравствуйте. солод помолот шикарно, на мой взгляд, первый перегон в сырец нет нареканий, ну это же просто), но вот дробный перегон..., моё мнение, в струе нужно держать одинаковый процент спиртуозности на всё время перегона...
Не правильно осахарил
Обоснуйте своё мнение. Расскажите как правильно! Будем учиться
@@nikbeer 62 - 64. Брянский винокур рассказывает в подробностях я слушал ... Советую
Неправильно осахарил, неправильные сахара получились 😂
Про обратное затирание народ вероятно не слышал. Правда это больше для пива,но и у нас не настоящий виски получается. Так что криминала не вижу
схера ли курский по цене кастлмалтинга
Живу в краснодарском крае. Цена 115 венский и 120 это пилснер. Если кастлмальинг то цена от 180 за кг. И такие цены уже месяцев 10 не меньше!!!
в Челябинске 115 курский любой базовый
с 1 марта подорожал
Солод Венский в Бир РФ Краснодар 97 рублей!
Зачем долго и мучительно отбирать головы, что бы потом смешивать их с хвостами? Метанола в организме не хватает или вы верите что при ректификации из 150мл выжмете много этанола? Только не надо говорить что при второй перегонке метанолы и ацетоны размазаны по погону. Я ведь задам тот же вопрос Зачем тогда долго и мучительно отбирать головы?
все так делают. А вообще замечал что если быстро головы отбирать то они в разы меньше воняют ацетоном, чем если обирать покапельно. Значит в отборе по каплям есть смысл.
Столько трудов а толку пшик.
Никого не слушай, а читать советы таких же, как и ты «специалистов», пустая трата времени, это в лучшем случаи. Читай литературу авторитетных людей. Например, для твоего случая это "Основы технологии виски". Автор Макаров С.Ю. Его брошюру легко можно найти в интернете.
Удачи тебе!!!
у Макарова всё с упором - как делается на производстве, что лучше "на кухне" маловато
Ну что это такое? Столько стараний и гавняные воронежские дрожжи.Хотя бы ангелы на крайний случай.
Да норм дрожжи. Есть намного хуже типа хмельных Гулькевичи.
Ну хвосты можно пустить в следующую брагу, тем самым повысив выход и снизить итого на круг затраты.
Добавил их в брагу из концентрата солода, получилось супер