Очень часто я стал готовить заготовки для первых блюд. Одна из моих любимых заготовок это фасоль, но на этот раз я решил ее сделать с мясом. 1 кг сухой фасоли я замочил на ночь в холодной воде. За это время менял воду 2 раза, что б убрать горечь от фасоли. Нашинковал лук с морковью и сделал на их основе пережарку. Мясо нарезал полосками, для разнообразия. Тут можно еще добавить кубики картофеля, но я не стал этого делать. Все ингредиенты переложил в тару и перемешал. На дно баночки я добавил 3 горошины черного перца и маленький кусочек от лаврового листа. Я стараюсь с лаврушкой не злоупотреблять, что б она не глушила остальные вкусы. Раскладываем по баночкам фасоль с мясом, но не забываем оставлять место для воды. Я заполнял на 2/3 от объема банки. Сверху добавляем 1 ч.л. соли и заливаем водой. Не забудьте оставить место для воздуха, иначе банка лопнет от избытка давления. Прогреваем крышки в горячей воде и закатываем банки. Я использовал автоматическую машинку для закатки, приобрести которую можно по этой ссылке alii.pub/6hbfib Обязательно необходимо зафиксировать крышки на банках при помощи специальных зажимов. Я использую зажимы из комплекта от автоклав Булат alii.pub/6hbfjh Помещаем банки в бак автоклава, заливаем водой. Я решил готовить на воде и воду добавил чуть выше уровня банок. Готовлю в автоклав Булат на 18 литров, в него возможно поместить до 12 банок по 0,5 л. Приобрести автоклав можно на Алиэкспресс с доставкой от 5 дней alii.pub/6hazyi или на другом другом маркетплейс или на официальном сайте производителя. Я рекомендую готовить 40 минут при температуре 120 градусов.
Вы правы. Я, в конце лета открыл для себя добавление фасоли в ши. Другими нотками суп начинает играть. Правда, те баночки слопал как самостоятельное блюдо или как заправку для, фасолевого супа. Пора новую партию закрывать
Сколько лет варю консервы на обычных закаточных крышках и только сейчас узнал про какие-то зажимы для крышек. Никогда ничего не срывало, надо просто соблюдать технологию.
@@Kitay_I_Kulinariya Да простая технология: закатал 21 банку по 0,5 или 10 по 1 л и - в белорус.автоклав. Залил водой на два пальца выше верхних банок. Закрыл. Закачал давление 1 атм и нагреваю на большой газовой горелке до 115° и держу этот градус в течении 30 мин. Это если мясо, курица или рыба. Овощным консервам хватает и 15 мин. Выключаю и оставляю до следующего дня, пока не станет автоклав едва теплым. Осторожно, в течении прим. 3мин, при помощи спички стравливаю давление. Слышно, как легонько прогнулись крышки, это нормально. Некоторые банки стоят уже по два года в отличном состоянии, просто в кладовке, без охлаждения, всё вкусно, ни одна банка (рыба, курица, мясо, каши с мясом) не вспучилась и никто ещё не обосрался.
@@Kitay_I_Kulinariya Пробовал закатывать консервы в банки с винтовой крышкой, но вот они меня подвели - все крышки после вскрытия автоклава оказались сдвинуты "на открывание" и мне пришлось каждую банку снова довернуть до упора. Хорошо хоть вода тогда не попала. Знающий чел подсказал пользоваться только закаточными крышками и с тех пор я горя не знаю, лет уж 8-9.
Так в этом то и все отличие, Вы используете автоклав с преднакачкой давления. Ваше давление, при нагреве бака, выравнивается с давлением в банках и крышку не срывает. Попробуйте так же сделать без преднакачки? Все крышки слетят. А я использую баки (Вейн, Булат, консерватор) в которых конструктивно не предусмотрена возможность нагнетать давление. В этом все отличие и поэтому, в моем случае, это необходимость - использовать зажимы для крышек. Предположу (поскольку бак вашего типа ни разу не использовал), но в случае с винтовыми крышками, преднакаченное давление играет злую шутку. Давление стабилизировалось и в банке и в баке при нагреве, а при остывании (е полном) начнет продавливать залитую воду в бак через теплую крышку в банку к нашему продукту. В итоге банки залиты водой под саму крышку. Но это только предположение
У меня сейчас консерватор автоклав, с автоматикой. Кассета для банок приобреталась отдельно, но крайне редко пользуюсь. Удобней все ж винтовые, да и в хозяйстве только эти банки всегда уже. Привычка наверно
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 4 | 13 ต.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/h8N9tY46P-M/mqdefault.jpg)
Очень часто я стал готовить заготовки для первых блюд. Одна из моих любимых заготовок это фасоль, но на этот раз я решил ее сделать с мясом. 1 кг сухой фасоли я замочил на ночь в холодной воде. За это время менял воду 2 раза, что б убрать горечь от фасоли. Нашинковал лук с морковью и сделал на их основе пережарку. Мясо нарезал полосками, для разнообразия. Тут можно еще добавить кубики картофеля, но я не стал этого делать. Все ингредиенты переложил в тару и перемешал. На дно баночки я добавил 3 горошины черного перца и маленький кусочек от лаврового листа. Я стараюсь с лаврушкой не злоупотреблять, что б она не глушила остальные вкусы. Раскладываем по баночкам фасоль с мясом, но не забываем оставлять место для воды. Я заполнял на 2/3 от объема банки. Сверху добавляем 1 ч.л. соли и заливаем водой. Не забудьте оставить место для воздуха, иначе банка лопнет от избытка давления.
Прогреваем крышки в горячей воде и закатываем банки. Я использовал автоматическую машинку для закатки, приобрести которую можно по этой ссылке alii.pub/6hbfib
Обязательно необходимо зафиксировать крышки на банках при помощи специальных зажимов. Я использую зажимы из комплекта от автоклав Булат alii.pub/6hbfjh
Помещаем банки в бак автоклава, заливаем водой. Я решил готовить на воде и воду добавил чуть выше уровня банок. Готовлю в автоклав Булат на 18 литров, в него возможно поместить до 12 банок по 0,5 л. Приобрести автоклав можно на Алиэкспресс с доставкой от 5 дней alii.pub/6hazyi или на другом другом маркетплейс или на официальном сайте производителя.
Я рекомендую готовить 40 минут при температуре 120 градусов.
Такую баночку, добавить в щи или в борщ мммм. 👍👍👍
Вы правы. Я, в конце лета открыл для себя добавление фасоли в ши. Другими нотками суп начинает играть. Правда, те баночки слопал как самостоятельное блюдо или как заправку для, фасолевого супа. Пора новую партию закрывать
Сколько лет варю консервы на обычных закаточных крышках и только сейчас узнал про какие-то зажимы для крышек. Никогда ничего не срывало, надо просто соблюдать технологию.
Уточните тогда, какую вы используете технологию? Интересует температурные режимы и объём загрузки в банку
@@Kitay_I_Kulinariya Да простая технология: закатал 21 банку по 0,5 или 10 по 1 л и - в белорус.автоклав. Залил водой на два пальца выше верхних банок. Закрыл. Закачал давление 1 атм и нагреваю на большой газовой горелке до 115° и держу этот градус в течении 30 мин. Это если мясо, курица или рыба. Овощным консервам хватает и 15 мин. Выключаю и оставляю до следующего дня, пока не станет автоклав едва теплым. Осторожно, в течении прим. 3мин, при помощи спички стравливаю давление. Слышно, как легонько прогнулись крышки, это нормально. Некоторые банки стоят уже по два года в отличном состоянии, просто в кладовке, без охлаждения, всё вкусно, ни одна банка (рыба, курица, мясо, каши с мясом) не вспучилась и никто ещё не обосрался.
@@Kitay_I_Kulinariya Пробовал закатывать консервы в банки с винтовой крышкой, но вот они меня подвели - все крышки после вскрытия автоклава оказались сдвинуты "на открывание" и мне пришлось каждую банку снова довернуть до упора. Хорошо хоть вода тогда не попала. Знающий чел подсказал пользоваться только закаточными крышками и с тех пор я горя не знаю, лет уж 8-9.
Так в этом то и все отличие, Вы используете автоклав с преднакачкой давления. Ваше давление, при нагреве бака, выравнивается с давлением в банках и крышку не срывает. Попробуйте так же сделать без преднакачки? Все крышки слетят. А я использую баки (Вейн, Булат, консерватор) в которых конструктивно не предусмотрена возможность нагнетать давление. В этом все отличие и поэтому, в моем случае, это необходимость - использовать зажимы для крышек. Предположу (поскольку бак вашего типа ни разу не использовал), но в случае с винтовыми крышками, преднакаченное давление играет злую шутку. Давление стабилизировалось и в банке и в баке при нагреве, а при остывании (е полном) начнет продавливать залитую воду в бак через теплую крышку в банку к нашему продукту. В итоге банки залиты водой под саму крышку. Но это только предположение
Если на воде то зажимы не нужны.
Крышку срывать будет от давления в банке
Весь этот геморрой с зажимами только потому, что в автоклаве нет кассеты для зажима банки. С кассетой-никаких проблем.
У меня сейчас консерватор автоклав, с автоматикой. Кассета для банок приобреталась отдельно, но крайне редко пользуюсь. Удобней все ж винтовые, да и в хозяйстве только эти банки всегда уже. Привычка наверно