Así se daña la piedra , el agarre está bien la presión con los dedos es correcta , pero se debe usar toda la superficie de la piedra empezando desde una esquina en diagonal para que no pierda planitud, se cambia de posición la piedra 180 g cada x pasadas. Si se hace como en el vídeo después esa piedra no hará bien su trabajo.
por que con la chaira cambio la posición del filo del cuchillo! fue lo que pregunto el chico del video, que también a mi me confundió, no se como explicarlo haber si me doy a entender, por que con la piedra es un tipo de movimiento, el movimiento que hace hacia delante y hacia atrás el filo lo tiene hacia el exterior para sacar filo pero en este mismo movimiento si el filo lo tiene hacia usted haciendo presión hacia usted no le quitaría por completo el filo ? este tipo de acción me confundió con la chaira, por que el filo esta en esa posición y no al contrario, también mi duda seria esa no arruinaría el trabajo que izo con la piedra? buen video pero esto si me confundió, saludos!!👋
Terminan matando un buen cuchillo, haciendo perder el Ángulo de fabrica mellando la hoja, hay formas mas profesionales de no estropear un buen cuchillo hecho por profesionales no veo un asentador de cuero para sacar la rebaba del cuchillo. Muy buen video para principiantes incluyendo al profesor.
Ver*a 😂 y lo peor es que está enseñando a más personas a afilar así 😂, me di cuenta que no sabía nada, cuando retiro el barro que se hace con el material del cuchillo y la piedra al desgastarse
El afilado del cuchillo que se vio al principio, la piedra debió estar de manera vertical, al utilizarla horizontal solo rayo el talón del cuchillo y la chaira como regla principal "siempre se rectifica el filo hacia afuera" para evitar cortes en la mano.
Hola @999K no uso alguna piedra en especifico. Cualquier piedra para afilar es apta siempre que se cuiden las técnicas que se mencionan en el video. Saludos!
Hola hay muchas marcas de piedras 400 para comer 1000 a 1500 para afilar 3000 para ariba para pulir el filo placa de diamante para dejar las piedras rectas las artificiales las naturales no se pueden rectificar con diamante no le puedo recomendar nada porque no se que puede conseguir en su lugar de origen cuando mire que consigue ya le podré decir si vale o no vale un saludo
Si el cuchillo no tiene nada de filo es bueno que empieces con una de 400 después pasas a la de 1000 y ya de 3000 en adelante es para pulir el filo. Los números se refieren a la dureza de la piedra entre más bajo es el número más alta es la dureza de la piedra los números más altos son más blandas. Normalmente la de 400 o menos se usan para cambiar el ángulo del filo del cuchillo ya que esas piedras degastan bastante el cuchillo como dicen los afiladores profesionales "come bastante metal" . La chaira no da filo simplemente se usa para mantener acentado el filo. Para acentar un cuchillo después de afilarlo con las piedras debes de tener un acentador de cuero. Si te das cuenta son muchas cosas pars tener un filo perfecto no solo una piedra y una chaira.
@@miiguelherazoboscan5719el vato solo esta enseñamdo para filo de cocina pdnjo jajajaja. Una cosa es para cocina otra filos para otro tipp de cosas. Si seras pñetas
Prefiero el filo oriental, es más preciso y efectivo, y las piedras japonesas facilitan en un 85 % el trabajo y la mejora y por otra parte eso nunca ha Sido enseñar a afilar, devastar y pulir, lejos de una buena práctica..lo siento
@@paneevinocr Ohh ya, muchas gracias por tomarte el tiempo de responder :D, si es mucha molestia, me recomiendas comprarme unas piedras de afilar o una chaira? Voy a comprarme un cuchillo Mercer culinary Génesis, de casualidad lo recomiendas?
@@esdrassantiagos6507 Te recomiendo comprar ambos. La piedra y la chaira. La piedra te servirá para afilar y la chaira sirve para asentar el filo del cuchillo.
Eres un genio flaco ✌️✌️✌️
Excelente video, estoy estudiando gastronomía y esto es esencial!!!
Excelente video...👏👏👏 El que necesitaba ver
Buen video hermano.. saludos
Así se daña la piedra , el agarre está bien la presión con los dedos es correcta , pero se debe usar toda la superficie de la piedra empezando desde una esquina en diagonal para que no pierda planitud, se cambia de posición la piedra 180 g cada x pasadas.
Si se hace como en el vídeo después esa piedra no hará bien su trabajo.
Bueno se ganó un seguidor más con este video.
Saludos 🇨🇴
Gracias. Igualmente 😊
por que con la chaira cambio la posición del filo del cuchillo! fue lo que pregunto el chico del video, que también a mi me confundió, no se como explicarlo haber si me doy a entender, por que con la piedra es un tipo de movimiento, el movimiento que hace hacia delante y hacia atrás el filo lo tiene hacia el exterior para sacar filo pero en este mismo movimiento si el filo lo tiene hacia usted haciendo presión hacia usted no le quitaría por completo el filo ? este tipo de acción me confundió con la chaira, por que el filo esta en esa posición y no al contrario, también mi duda seria esa no arruinaría el trabajo que izo con la piedra?
buen video pero esto si me confundió, saludos!!👋
Terminan matando un buen cuchillo, haciendo perder el Ángulo de fabrica mellando la hoja, hay formas mas profesionales de no estropear un buen cuchillo hecho por profesionales no veo un asentador de cuero para sacar la rebaba del cuchillo. Muy buen video para principiantes incluyendo al profesor.
Excelente
Exelente s. Típos
Afilado nivel maestro novato o maestro alumno 🤣
😂😂😂😂 apoco creen que así se afila correctamente?
Ver*a 😂 y lo peor es que está enseñando a más personas a afilar así 😂, me di cuenta que no sabía nada, cuando retiro el barro que se hace con el material del cuchillo y la piedra al desgastarse
Diculpe mano con ese afilado no sirve pa carnicero solo pa chef
El afilado del cuchillo que se vio al principio, la piedra debió estar de manera vertical, al utilizarla horizontal solo rayo el talón del cuchillo y la chaira como regla principal "siempre se rectifica el filo hacia afuera" para evitar cortes en la mano.
Con la Shaira lo izo bien pues para eso la Shaira tiene el protector que se le llama gavilán en el mango
Creo que cosina mejor que agila
Ni una de 3 técnicas afila bien (((
Lo siento, solo con chaira OK
Y el guante anticorte?
👍👍👍👍👍👍👍
Mala técnica, se pasa una vez por lado, no varias veces de un lado y después del otro, además la piedra debe estar longitudinal no transversal.
Cuidado experto en afilado
Con el ángulo que da la Chairá lo está amellando
Has de saber mucho
Pues soy carnicero
Buena noche, disculpa que tipo de piedra de amolar o afilar usas?
Hola @999K no uso alguna piedra en especifico. Cualquier piedra para afilar es apta siempre que se cuiden las técnicas que se mencionan en el video. Saludos!
Hola hay muchas marcas de piedras 400 para comer 1000 a 1500 para afilar 3000 para ariba para pulir el filo placa de diamante para dejar las piedras rectas las artificiales las naturales no se pueden rectificar con diamante no le puedo recomendar nada porque no se que puede conseguir en su lugar de origen cuando mire que consigue ya le podré decir si vale o no vale un saludo
Si el cuchillo no tiene nada de filo es bueno que empieces con una de 400 después pasas a la de 1000 y ya de 3000 en adelante es para pulir el filo.
Los números se refieren a la dureza de la piedra entre más bajo es el número más alta es la dureza de la piedra los números más altos son más blandas.
Normalmente la de 400 o menos se usan para cambiar el ángulo del filo del cuchillo ya que esas piedras degastan bastante el cuchillo como dicen los afiladores profesionales "come bastante metal" . La chaira no da filo simplemente se usa para mantener acentado el filo. Para acentar un cuchillo después de afilarlo con las piedras debes de tener un acentador de cuero. Si te das cuenta son muchas cosas pars tener un filo perfecto no solo una piedra y una chaira.
@@paneevinocr que desinformación das mejor no toques temas que no sabes
Ese men no sabe si es cocinero que se dedique a cocinar
Que Se Venga Para Una Sala De Sacrificio De Ganado Haber Que Tanto Le Dura El Filo Jajjaja
@@miiguelherazoboscan5719el vato solo esta enseñamdo para filo de cocina pdnjo jajajaja. Una cosa es para cocina otra filos para otro tipp de cosas. Si seras pñetas
Prefiero el filo oriental, es más preciso y efectivo, y las piedras japonesas facilitan en un 85 % el trabajo y la mejora y por otra parte eso nunca ha Sido enseñar a afilar, devastar y pulir, lejos de una buena práctica..lo siento
Entre el bozal, la vocalización y el micro, producto infumable. Otra vez será.
Esa chaira es una Mercer Culinary??
Hola esdras. Si, correcto.
@@paneevinocr Ohh ya, muchas gracias por tomarte el tiempo de responder :D, si es mucha molestia, me recomiendas comprarme unas piedras de afilar o una chaira? Voy a comprarme un cuchillo Mercer culinary Génesis, de casualidad lo recomiendas?
@@esdrassantiagos6507 es diferente el proceso de afilado y esmerilado realmente no estás afilando con una chaira
@@esdrassantiagos6507 Te recomiendo comprar ambos. La piedra y la chaira. La piedra te servirá para afilar y la chaira sirve para asentar el filo del cuchillo.
Este compadre no sabe y aún así trata de enseñar, jajaja.
Mejor quitate el tapaboca....🥴mal afilado de dónde salió eso
Querías decir havia afuera no hacia adentro
No pues si era de esperarse la manera de afilar tan pobre de alguien que no sabe sobre el tema...
Es el método básico. Yo personalmente prefiero la técnica japonesa, es más cara pero mejor
@@RB.2984 técnica japonesa o con piedras japonesas ?
@@Taquitodecamaron , piedras japonesas y tambien como ellos afilan, más que nada la manera como ellos pasan el cuchillo sobre las piedras
@@Taquitodecamaron entonces cuál es la manera correcta de afilar?
😴😴😴😴