Maestrisimo, se ganó un suscriptor nuevo. Saludos y bendiciones de parte de este llanero oriundo del estado Portuguesa pero por razones ajenas a nuestra voluntad residiendo el Bogotá Colombia.
Hola maestro lo máximos sus videos para los que estamos afuera para llevar nuestra cultura por el mundo una pregunta ?? En Santa bárbara estado Zulia hay un queso parecido pero queda rojizo quería saber si a partir de esta fórmula se puede hacer y cuál es la variante que se usa buen día
Excelente el resultado del queso madurado. Le hago una consulta que debo hacer para que el queso quede duro para rallar, como el queso de año o queso duro venezolano
Hola, en nuestros manuales puedes encontrar esa información. Los puedes adquirir en la web de www.maestroquesero.com. Tendrás consultas personalizadas. Gracias.
Se va a hacer más difícil. La homogneizacion rompe los glóbulos de grasa para hacerlos más pequeños y evitar que suban a la superficie cuando la leche está en reposo. Eso dificulta la coagulación pero, si la pasteurizacion se ha realizado a baja temperatura y le agregas cloruro de calcio se puede lograr una cuajada. Prueba a ver, con una cantidad pequeña. Siempre va a depender del tipo de leche. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 muchas gracias maestro, en una oportunidad probé con leche de cabra y salió un queso muy cremoso, muy bueno pero yo esperaba algo más firme. Gracias nuevamente por su pronta respuesta
Originalmente se utilizaba borra, pero la humedad de esta suele provocar la aparición de moho y no me parece recomendable, por eso yo utilizo café molido además de que le aporta un aroma más intenso.
Excelente , mi pregunta es puedo poner a madurar en la nevera porque vivo en un ugar que supera los 32 grados y no se si eso dañe el queso mientras madura
Hola en el refrigerator, a temperatura de 4 o 6 grados, el queso no se madura. En las queseras industriales la temperatura de maduración es de 13 grados aproximadamente. Por debajo de esa temperatura no pierde suero y se puede dañar. Déjelo secar al aire, así haga mucho calor. Procure frotarlo con la mezcla, al menos cada 2 días durante la primera semana luego cada 3, 4 o 7 días.
Hola Maestro, gracias por estos videos una consulta debido a los insectos que son muy comunes en todo lugar, cual seria el lugar mas apropiado para ponerlo a madurar?
Hola, el lugar apropiado para la maduración es un sitio fresco. Por eso debe estar bien ventilado y estar protegido por tela mosquitera. Gracias por tu comentario.
El mismo tipo de queso que se hace en perija, estado Zulia. El duro es el Concha negra, y también se soba con café y pimienta. La diferencia es el molde, porque antes se hacían en prensa de madera cuadrada. Después de escurrido, se colocaban en un armario y periodicamente se les daba vueltas y se sobaban. No se ahora como lo estén haciendo
ola Maesttro. Soy brasilero y consegui haver el queso palmita de maracaibo. Mi mujer Venezolana dice que es lo mismo. Mi duda es la cantidad de cafe m sal t pimienta y la cantidad de mantequilla, El video primero no lo encuentro, Podria me pasar la URL ? Otra cosa es esta tela . Donde se encuentra por favor me indique. Gracies
Cuando esté madurando, una vez barnizado con el café, se debe seguir volteando? Cuál sería la temperatura de ambiente ideal para que madure los 2 meses? Agradezco su respuesta.
Buenos días Yolanda, es importante voltearlo sobretodo los primeros días para que no pierda la forma. La temperatura ideal rondaría los 25-30º pero se puede madurar a cualquier temperatura. Los quesos de menor tamaño se pueden madurar en menos tiempo, no necesariamente en 2 meses. Un saludo!
@@maestroquesero7379 gracias por su respuesta! Preguntaba porque quiero hacer mi primer queso de año y cómo no estoy en Vzla ( vivo en Madrid) quiero tomar mis precauciones en materia de temperatura... Cuando lo haga le escribo!!
Hola, el queso de año es conveniente madurarlo en un sitio fresco y seco. No le debe dar el sol. Sin embargo, como cada vez son más los lugares en los que se elabora, cada queso va a ser diferente debido a las condiciones de temperatura y humedad. Gracias por tu comentario.
Buen tardes maestro una pregunta puedo comprar un kilo de queso duro en el mercado y le puedo echar la borra del café ?? Por q ese queso q sale al principio ya se ve duro. Seria la misma fórmula de comprar cual quier queso duro ??
Sólo una observación: sería preferible que compraras un queso de, al menos, 3 kilos porque con la maduración va a mermar un poco y se va a desperdiciar mucho en la corteza. Recuerda frotarlo con la mezcla elegida varias veces, sobre todo durante los primeros días.
Buenos días, con este queso se pueden elaborar unas deliciosas empanadas, sirve para rayar, agregarlo a la pasta y otros usos. Gracias por su comentario.
Empecé a hacer queso de año, estoy en Lima Perú, mi esposo en Machiques hacía ese queso y yo lo quise hacer acá, pero tengo una dificultad, en Lima hay casi el 90% de humedad en el ambiente, y creo eso está impidiendo que se seque por completo el queso, por favor puede recomendarme algo al respecto.
El clima es uno de los factores que inciden en la enorme variedad de quesos que existen. Con ese alto nivel de humedad no le va a ser posible replicar ese tipo de queso como se produce en Machiques que es una zona bastante seca.
los 3 dias con la faja para que el queso no perca la forma bonita, la tela es mas alta que el queso. tu dices que son 3 dias y voltealo a cada dia, supongo 24 horas. Y la tela saca, voltea y pone ? Durante eso proceso cualquiera cosa marca el queso, yo se porque donde pongo el queso para secar tiene huecos y eso marca el queso. Mi pregunta: cortar a tela al nivel del queso para cuando voltear no nececitar sacar la tela ,? O no hay problema en voltear y poner la tela nuevamente ? EL queso que tu ensena en el video las marcas de la tela en el queso estan muy perferta, como si para telas sacado cuando virase. .... Asi por favor necesito una explicacion, Y la cantidad de cafe, mantequilla y sal y pimiente. Perdona el espanol, no es de los mejores.
Según un articulo que leí por allí, el secreto de nuestros quesos son que se hacen con leche pura sin pasteurizar estamos acostumbrados ya esos parásitos, lo que resultaría muy mal para un europeo o norteamericano
los quesos Venezolanos son los mejores de America y la variedad es muy rica
Saludos... 2024 apenas viendo... Ya forre el queso con el preparado... Ya contando los dias para probarlo 😋
¡ Vaya grata sorpresa la de esta receta !,
Muchas gracias por compartirla
✨️😃✨️😃✨️
Gracias a ti!!
Maestrisimo, se ganó un suscriptor nuevo. Saludos y bendiciones de parte de este llanero oriundo del estado Portuguesa pero por razones ajenas a nuestra voluntad residiendo el Bogotá Colombia.
maestro usted es llanero, viva portuguesa, viva apure, barinas
excelente profesor ,gracias por compartir sus conocimiento
Quisiera saber que formula se usa para preparar un queso duroy acidito
Excelente 👏👏👏👏👏👏👏👏👏 😁💝
Hola. Gracias por ese vídeo. Es un real regalo
Excelente video
De nuevo lo felicito por su video. Luce un estupendo producto. Gracias por compartirlo.
Se he hizo la boca aguas!! Qué ricura!! Gracias Maestro!
¡Muy buen canal! ¡Gracias por su trabajo, Maestro!
Otra pregunta el tiempo que dure madurando dónde y cómo recomiendo guardar el queso maestro ??
Buenas maestro, muy buen video, muchas gracias.
Gracias por publicar
Excelente, gracias 🙏 por compartir este video!
Gracias maestro
Hola maestro lo máximos sus videos para los que estamos afuera para llevar nuestra cultura por el mundo una pregunta ?? En Santa bárbara estado Zulia hay un queso parecido pero queda rojizo quería saber si a partir de esta fórmula se puede hacer y cuál es la variante que se usa buen día
Excelente el resultado del queso madurado. Le hago una consulta que debo hacer para que el queso quede duro para rallar, como el queso de año o queso duro venezolano
ese queso se ve bien bueno
Gracias Maestro, excelente
El Cuajo..?gracias desde Mérida Venezuela
Excelente
Hola está buenísimo el video. En el Zulia hacemos el queso de concha negra. Será el mismo procedimiento? Saludos
Hola, efectivamente, así lo hacen en Villa del Rosario, Machiques, San José y alrededores. Gracias por tu comentario.
Buen video gracias. Cómo haría para molerlo. Que recomienda?
Hola, con cualquier rallador de queso. En empanadas queda delicioso.
Buen día, lo felicito por su video, usted menciona videos donde se muestra el proceso industrial, en donde ppuedo conseguirlos?. Saludos.
Hola, en nuestros manuales puedes encontrar esa información. Los puedes adquirir en la web de www.maestroquesero.com. Tendrás consultas personalizadas. Gracias.
Feliz domingo...gracias por el vidio..porfis me puedes informar. Cómo lo preparo o donde lo puedo conseguir..
Aqui el primer video th-cam.com/video/AWZM5UIqZMk/w-d-xo.html
Buenisimo....
Buen día, con que tipo de queso se puede hacer ? A qué temperatura? Se deja a la intemperie? Cuántas curas se le hace? Cuántas vueltas se le da?
Coooñooo tremendo video
Dónde lo mantienes a temperatura ambiente o en el enfriador
A temperatura ambiente.
Maestro, ¿a qué temperatura y humedad ambiental hay que curar el queso?
saludos, amigo para hacer el queso madurado , el proceso de secado de 3 dias , a que temperatura lo hace?
Buenos días, a temperatura ambiente.
maestro eso que deso antes de macerarlo con esa mezcla en su proceso de fabricacion usted lo coloca en salmuera 24 horas o que tiempo. saludos maestro
Se he hizo la boca aguas!! Qué ricura!! Gracias Maestro! ¡¡¡¡¡¡¡ARRIBA VENEZUELA!!!!!
Quisiera aprender sobre la maduración del queso
Cada vez que se limpie hay que volver a colocar la mezcla de café?
No hay que quitarle la mezcla, simplemente frotar la mezcla sobrante sobre la capa anterior, procurando que queden tapados todos los poros del queso.
Hola maestro, puedo utilizar leche homogeneizada y pasteurizada? Se me hace imposible comprar leche recién ordeñada.
Saludos desde vancouver, Canadá
Se va a hacer más difícil. La homogneizacion rompe los glóbulos de grasa para hacerlos más pequeños y evitar que suban a la superficie cuando la leche está en reposo. Eso dificulta la coagulación pero, si la pasteurizacion se ha realizado a baja temperatura y le agregas cloruro de calcio se puede lograr una cuajada. Prueba a ver, con una cantidad pequeña. Siempre va a depender del tipo de leche. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 muchas gracias maestro, en una oportunidad probé con leche de cabra y salió un queso muy cremoso, muy bueno pero yo esperaba algo más firme. Gracias nuevamente por su pronta respuesta
Buenos dias Maestro, el café debe ser nuevo sin usar o la borra? Disculpe la pregunta
Originalmente se utilizaba borra, pero la humedad de esta suele provocar la aparición de moho y no me parece recomendable, por eso yo utilizo café molido además de que le aporta un aroma más intenso.
Se madura a que temperatura y humedad o al aire libre
Excelente , mi pregunta es puedo poner a madurar en la nevera porque vivo en un ugar que supera los 32 grados y no se si eso dañe el queso mientras madura
Hola en el refrigerator, a temperatura de 4 o 6 grados, el queso no se madura. En las queseras industriales la temperatura de maduración es de 13 grados aproximadamente. Por debajo de esa temperatura no pierde suero y se puede dañar. Déjelo secar al aire, así haga mucho calor. Procure frotarlo con la mezcla, al menos cada 2 días durante la primera semana luego cada 3, 4 o 7 días.
Amigo por favor se puede recibir el queso con cera de avejas
Amigo disculpe por favor se puede recubrir el queso con cera de abejas Grscias
Hola, no, porque no podría desuerar normalmente.
Hola Maestro, gracias por estos videos una consulta debido a los insectos que son muy comunes en todo lugar, cual seria el lugar mas apropiado para ponerlo a madurar?
Hola, el lugar apropiado para la maduración es un sitio fresco. Por eso debe estar bien ventilado y estar protegido por tela mosquitera. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 Muchas gracias por ser tan amable y responder, saludos
Saludos, como conservante se puede usar el Benzoato de Sodio??
El mismo tipo de queso que se hace en perija, estado Zulia. El duro es el Concha negra, y también se soba con café y pimienta. La diferencia es el molde, porque antes se hacían en prensa de madera cuadrada. Después de escurrido, se colocaban en un armario y periodicamente se les daba vueltas y se sobaban. No se ahora como lo estén haciendo
Saludos, estoy comenzando un negocio de arepas en Cleveland, Ohio. Cómo puedo comprar al por mayor queso de año?
Hola, nosotros solamente prestamos asesoría para la elaboración de quesos.
donde se consigue este cinto ?
Hola dónde se conserva rallado afuera o neveras
Un saludo tengo una duda se conserva en nevera?
Hola, una vez que el queso ha madurado, no es necesario guardarlo en refrigeración. Gracias por tu comentario.
Saludos gracias por la información sin embrago he buscado él supuesto video anterior y no existe, o por lo menos no está identificado como tal...
Saludos maestro. Algún número para contactarlo?
Hola, el 684647300 de España. Un saludo.
Donde se coloca a madurar? A que temperatura? En refrigeración o al interprrie?
Hola, se coloca en un lugar fresco y seco. A temperatura ambiente.
ola Maesttro. Soy brasilero y consegui haver el queso palmita de maracaibo. Mi mujer Venezolana dice que es lo mismo. Mi duda es la cantidad de cafe m sal t pimienta y la cantidad de mantequilla, El video primero no lo encuentro, Podria me pasar la URL ? Otra cosa es esta tela . Donde se encuentra por favor me indique.
Gracies
Si quiero que el queso no madure tanto y quede como el queso duro para rallar es el mismo proceso con menos tiempo?
Cada cuánto tiempo se frota
a que temperatura se madura el queso?
Cuando esté madurando, una vez barnizado con el café, se debe seguir volteando? Cuál sería la temperatura de ambiente ideal para que madure los 2 meses? Agradezco su respuesta.
Buenos días Yolanda, es importante voltearlo sobretodo los primeros días para que no pierda la forma. La temperatura ideal rondaría los 25-30º pero se puede madurar a cualquier temperatura. Los quesos de menor tamaño se pueden madurar en menos tiempo, no necesariamente en 2 meses. Un saludo!
@@maestroquesero7379 gracias por su respuesta! Preguntaba porque quiero hacer mi primer queso de año y cómo no estoy en Vzla ( vivo en Madrid) quiero tomar mis precauciones en materia de temperatura... Cuando lo haga le escribo!!
wow por el tiempo de proceso debería costar una fortuna!
maestro donde usted lo guarda en un lugar seco humedo calido al sol o donde
Hola, el queso de año es conveniente madurarlo en un sitio fresco y seco. No le debe dar el sol. Sin embargo, como cada vez son más los lugares en los que se elabora, cada queso va a ser diferente debido a las condiciones de temperatura y humedad. Gracias por tu comentario.
Maestro quesero me puede dar el link del proceso de preparación del queso madurado por favor
Aqui esta cuando preparo el queso en la primera etapa th-cam.com/video/AWZM5UIqZMk/w-d-xo.html
Buen tardes maestro una pregunta puedo comprar un kilo de queso duro en el mercado y le puedo echar la borra del café ?? Por q ese queso q sale al principio ya se ve duro. Seria la misma fórmula de comprar cual quier queso duro ??
Hola, esa puede ser una buena opción.
Sólo una observación: sería preferible que compraras un queso de, al menos, 3 kilos porque con la maduración va a mermar un poco y se va a desperdiciar mucho en la corteza. Recuerda frotarlo con la mezcla elegida varias veces, sobre todo durante los primeros días.
Temperatura para ponerlo a maduras?
Amigo en donde se guarda el queso en eso dos meses
En un lugar fresco.
consegui la faja esta para rodear el queso pero que cantidad de mantequilla cafe y pimienta y sal. coloque 25g em la masa antes de prensa-la
Lo dejo madurando dentro o fuera de la nevera??
Es mejor a temperatura ambiente.
Y como es el proceso e ingredientes para hacerlo
Cómo se almacena esos dos meses? Temperatura, lugar?
En un lugar ventilado y fresco.
Se ve de calidad y costoso... Mi saludo desde Panama
Mientras se madura por 60 días en donde lo colocan para madurar
Buenas noches. Disculpen mi ignorancia, pero para que utilizan este queso. Jamás lo había visto
Buenos días, con este queso se pueden elaborar unas deliciosas empanadas, sirve para rayar, agregarlo a la pasta y otros usos. Gracias por su comentario.
Profesor este queso quedaría parecido al parmesano de casualidad
Se deja madurar a temperatura ambiente
Sí, a temperatura ambiente.
🙂
⭐⭐⭐⭐⭐
Hola amigo en 60 días te digo como salió mi queso de año concha negra
hola! si lo hizo? q tal le quedo? estoy por hacerlo
Amigo eso va fuera de la nevera los 60 días
Sí, fuera de nevera. En un sitio seco y fresco.
Empecé a hacer queso de año, estoy en Lima Perú, mi esposo en Machiques hacía ese queso y yo lo quise hacer acá, pero tengo una dificultad, en Lima hay casi el 90% de humedad en el ambiente, y creo eso está impidiendo que se seque por completo el queso, por favor puede recomendarme algo al respecto.
El clima es uno de los factores que inciden en la enorme variedad de quesos que existen. Con ese alto nivel de humedad no le va a ser posible replicar ese tipo de queso como se produce en Machiques que es una zona bastante seca.
ese queso quedo muy mal prensando con otro queso bien hecho debe quedar mejor y donde se coloca durante todo ese tiempo de secado
Eso no el propio queso de año, porque el queso de año venezolano no se pude cortar con cuchillo debido a su dureza.
Le falta el ingrediente principal
P
Dios que video tan incompleto, no dice bajo que condiciones se madura el queso ni nada, no se que maestro explica asi 🤣🤣🤣
los 3 dias con la faja para que el queso no perca la forma bonita, la tela es mas alta que el queso. tu dices que son 3 dias y voltealo a cada dia, supongo 24 horas. Y la tela saca, voltea y pone ? Durante eso proceso cualquiera cosa marca el queso, yo se porque donde pongo el queso para secar tiene huecos y eso marca el queso. Mi pregunta: cortar a tela al nivel del queso para cuando voltear no nececitar sacar la tela ,? O no hay problema en voltear y poner la tela nuevamente ? EL queso que tu ensena en el video las marcas de la tela en el queso estan muy perferta, como si para telas sacado cuando virase. .... Asi por favor necesito una explicacion, Y la cantidad de cafe, mantequilla y sal y pimiente. Perdona el espanol, no es de los mejores.
Según un articulo que leí por allí, el secreto de nuestros quesos son que se hacen con leche pura sin pasteurizar estamos acostumbrados ya esos parásitos, lo que resultaría muy mal para un europeo o norteamericano
comprate un microfono
Exelente