Rappresentano un primo piatto della tradizione culinaria umbra: gli spaghetti col rancetto devono il loro nome a una leggenda. Sembra che in passato, infatti, si utilizzasse una tipologia di guanciale lievemente "rancido", denominato appunto "rancetto". Gli ingredienti che compongono questo piatto ricordano la famosa amatriciana laziale, ma la ricetta si distingue da questa per l'utilizzo della maggiorana fresca, che gioca un ruolo fondamentale ed è presente in abbondanza.
ciao Luca, complimentissimi per le tue dirette. E' fantastico sentirti così spontaneo nelle descrizioni. Rancetto è sinonimo di pancetta e deriva dal poco sapore rancido che si produce con la lunga stagionatura
Io vivo a Perugia e per rancetto si intende rancido!. Spaghetti ‘ncol rancetto. Il suo nome deriva da “rancido”, ma l’impareggiabile sapore rinnega assolutamente l’origine del termine: si tratta degli Spaghetti col rancetto, piatto tipico della cucina umbra. “Gli spaghetti col rancetto (spesso e volentieri sostituiti dagli umbricelli, un formato di pasta fresca) è un piatto popolare alla base della cucina umbra, originario di Spoleto e delle campagne circostanti. Un piatto semplice e sostanzioso, a base di pancetta, pomodori e maggiorana che conferisce alla pasta un profumo e un sapore singolari. Il nome rancetto deriva dal leggero sapore di rancido che deve avere la pancetta utilizzata per la preparazione di questo piatto, molto spesso sostituita dal guanciale a causa della ovvia associazione con l’amatriciana, molto simile negli ingredienti e nella preparazione. Come gli altri cibi caratteristici della zona, poco influenzata dalle regioni vicine, si basa su ingredienti semplici e sui prodotti della terra. E’ un piatto essenziale, che esalta nella sua preparazione, non troppo elaborata i sapori delle materie prime. Tipica in Umbria è ad esempio la lavorazione del maiale e la produzione di salumi, come per la pancetta utilizzata per la realizzazione del piatto, in particolare della zona di Norcia. Gli altri ingredienti “nobili”, come il pomodoro, l’olio extravergine d’oliva e la cipolla, ricorrono spesso nella cucina tipica della regione e vengono coltivati e prodotti nel pieno rispetto di una terra quasi incontaminata.”
Che bellezza, che bontà! Luca, non mi stanco mai di guardare questi video invitanti, allegri, vederti destreggiare nella tua cucina, non.ha prezzo! Sei e resterai sempre un GRANDE!
Gli Spaghetti col Rancetto è una ricetta originaria di Spoleto e delle campagne circostanti. Specialità contadina ma il vero protagonista è il Rancetto Il termine “rancetto” indica il sentore di rancido tipico della pancetta stagionata.
Fantastico cuoco, il rancetto e un ranch piccolo, siamo in Italia mica in USA dove tutte le cose vengono fatte in grande, noi stringiamo tutto, dopo il pollo veloce Lei ha presentato un'altra chicca, gli spaghetti al ranch piccolo, fantastico mi mancava !! devo dire che non finisce mai di stupire, mi complimento con Lei perchè riesce sempre ad abbinare le sue ottime ricette con in più un pizzico di ironia che non guasta mai anzi e come il cacio sui maccheroni. La saluto con affetto e resto sempre un suo estimatore.
rancetto viene da "rancido" cioè da grasso saturo e molto stagionato,qualcosa,appunto,che sa di rancido ma in un modo piacevole,da qui il diminutivo "rancetto" e non il più usato(e dispregiativo)dialettale "rancio/u" nun so umbro ma ho vissuto nelle marche e i dialetti so molto simili,credo che la mia spiegazione possa essere coerente,si nno aho..c'ho provatooo!!! saludos!!
Sarà, ma Alessandro ha il baffetto vincente che fa di lui un uomo di classe, sarà per questo che non serve!? 😂 Invece la pasta al rancetto la fò domani, ho già la pancetta in frigo che per sua natura è dolce, la cipolla pure è dolce, pertanto userò i miei pelati campani non dolci, quelli della pizza napoletana. Grazie Chef! 👏👏👏👏👏
Queste ricette sono la ricchezza della cucina italiana, ogni regione può presentare grandi piatti, fatti con pochi ingredienti ma di grande qualità! Poi ci mettiamo un cuciniere bravissimo e di grande simpatia ed ecco un piatto straordinario e gustosissimo. Grande Luca! 👏👏👏👏💯💯💯💯
Hay Luca me vuelven loca tus recetas, soy de Argentina desde aho te vengo siguiendo y ahora que estoy en Italia no hago turismo por ver canal 417 !!!!!! Te amo 💙💙💙💙que rico cocinas !!!!!!
Io questo piatto lo conosco non. si usa la pancetta si usa l' inizio del prosciutto o la spalletta. non si fanno i. Cubetti ma il battuto. La maggiorana. Va bene.
Il nome rancetto deriva dal leggero sapore di rancido che deve avere la pancetta utilizzata per la preparazione di questo piatto, molto spesso sostituita dal guanciale a causa della ovvia associazione con l’amatriciana, molto simile negli ingredienti e nella preparazione
Caro Luca il racetto e una ricetta antica e una matriciana fatta con la pulizia del prosciutto le parti che prendono quel colore giallo che al tempo i signori nobili non mangiavano così con pasta Aqua e semola di grano duro Scorzè pecorino grattugiato e pomodoro facevano e il racetto facevano questo piatto
Ciao Luca rancetto perché anticamente si faceva stagionare a lungo la pancetta ed assumeva,col tempo,un sapore un po' acido..... rancido. Complimenti per la ricetta.
Alessààààà... mannaggia, il rancetto; torniamo a degustare birre e faccio finta di niente (se offri tu) Il rancetto viene attualmente sostituito da molti con la pancetta, ma nella tradizione è tutt'altro e cioè la parte un pò "giallina" (irrancidita) con cui vengono fatti i famosi ciccioli. La facevano secondo tradizione (con gli umbricelli) alla Pappagloria a Magione, veramente top.
corretto il commento di Roberto Falcione: guanciale leggermente rancido. è una ricetta di recupero... quando il guanciale comincia a diventare vecchio (irrancidisce) si usa per questa ricetta. Non mi sembra che la ricetta originale preveda la cipolla, ma esclusivamente la maggiorana.
Ma allora ti devo denunciare?? Mi fai ingrassare a dismisura con tutte le cose che mi fai preparare! Un caloroso saluto e grazie per quello che fai vedere.
Maestro non ho la pancetta!!! 🤣 Vabbè lunedì la compro e faccio la spaghettata ardente ardente con il rancetto...lei mi ha fatto venite una fame ma è sempre così con i suoi video...complimenti, semplice piatto ma guuustooosooo!
Rancher is a word that doesn’t exist in Italian... apparently rancetto derives from the adjective “ rancido” that means some food gone bad , in this case the pancetta used traditionally was not completely spoiled but had that taste of something a little bit past its expiring date, that gives that special flavor to the dish
Rancico vuol dire rancido ! Quindi quando andavano a prenderlo la prima fetta che vedevi era gialla quindi rancida da qui in dialetto rancico , rancetto pancetta
nulla a che fare con l'amatriciana, giustamente è un piatto povero, "rimediato", ne parla anche Aldo Fabrizi, in un suo libro, si utilizzava tutto e il guanciale o la pancetta un po' irrancidita finiva giustamente in padella, e non nel secchio dell'immondizia, la tua non è pancetta irrancidita🤣🤣
Rappresentano un primo piatto della tradizione culinaria umbra: gli spaghetti col rancetto devono il loro nome a una leggenda. Sembra che in passato, infatti, si utilizzasse una tipologia di guanciale lievemente "rancido", denominato appunto "rancetto". Gli ingredienti che compongono questo piatto ricordano la famosa amatriciana laziale, ma la ricetta si distingue da questa per l'utilizzo della maggiorana fresca, che gioca un ruolo fondamentale ed è presente in abbondanza.
👍
Bravi e buon
M
Ottimo condimento, ho anche la maggioranza in vaso nel mio balconcino!
Ottimo condimento.....ho anche la maggioranza in vaso nel mio balconcino!
Sei un grande.. ..vado in cucina e mi preparo un ottimo piatto seguendo la tua ricetta!!! Grazieeee
😊😊😊😊
Convincimi e giuro che stasera la faccio perché sono le 19 ho fame e nn so cosa cucinare ..ora guardo il video
😂😂😂😂😂
ciao Luca, complimentissimi per le tue dirette. E' fantastico sentirti così spontaneo nelle descrizioni. Rancetto è sinonimo di pancetta e deriva dal poco sapore rancido che si produce con la lunga stagionatura
👍
Io vivo a Perugia e per rancetto si intende rancido!.
Spaghetti ‘ncol rancetto.
Il suo nome deriva da “rancido”, ma l’impareggiabile sapore rinnega assolutamente l’origine del termine: si tratta degli Spaghetti col rancetto, piatto tipico della cucina umbra.
“Gli spaghetti col rancetto (spesso e volentieri sostituiti dagli umbricelli, un formato di pasta fresca) è un piatto popolare alla base della cucina umbra, originario di Spoleto e delle campagne circostanti.
Un piatto semplice e sostanzioso, a base di pancetta, pomodori e maggiorana che conferisce alla pasta un profumo e un sapore singolari. Il nome rancetto deriva dal leggero sapore di rancido che deve avere la pancetta utilizzata per la preparazione di questo piatto, molto spesso sostituita dal guanciale a causa della ovvia associazione con l’amatriciana, molto simile negli ingredienti e nella preparazione.
Come gli altri cibi caratteristici della zona, poco influenzata dalle regioni vicine, si basa su ingredienti semplici e sui prodotti della terra. E’ un piatto essenziale, che esalta nella sua preparazione, non troppo elaborata i sapori delle materie prime. Tipica in Umbria è ad esempio la lavorazione del maiale e la produzione di salumi, come per la pancetta utilizzata per la realizzazione del piatto, in particolare della zona di Norcia.
Gli altri ingredienti “nobili”, come il pomodoro, l’olio extravergine d’oliva e la cipolla, ricorrono spesso nella cucina tipica della regione e vengono coltivati e prodotti nel pieno rispetto di una terra quasi incontaminata.”
👍👍👍
Che bellezza, che bontà! Luca, non mi stanco mai di guardare questi video invitanti, allegri, vederti destreggiare nella tua cucina, non.ha prezzo! Sei e resterai sempre un GRANDE!
grazie!!!!!!!!
Gli Spaghetti col Rancetto è una ricetta originaria di Spoleto e delle campagne circostanti. Specialità contadina ma il vero protagonista è il
Rancetto
Il termine “rancetto” indica il sentore di rancido tipico della pancetta stagionata.
👍
Fantastico cuoco, il rancetto e un ranch piccolo, siamo in Italia mica in USA dove tutte le cose vengono fatte in grande, noi stringiamo tutto, dopo il pollo veloce Lei ha presentato un'altra chicca, gli spaghetti al ranch piccolo, fantastico mi mancava !! devo dire che non finisce mai di stupire, mi complimento con Lei perchè riesce sempre ad abbinare le sue ottime ricette con in più un pizzico di ironia che non guasta mai anzi e come il cacio sui maccheroni. La saluto con affetto e resto sempre un suo estimatore.
😊
Ricetta molto gustosa!!!😋😋😋
👍
Luca, sei sempre il mio preferito! Grande come sempre!!!!
😊😊😊😊
Ecco, quando io vedo certi spaghetti o simili con sughi come questo… il tempo si ferma. Se ne riparla a piatto finito. Grazie 🙏🙏!!!!!
😊
Un sogno altro che rancetto!!!😋🥰grazie Chef!😘
😁😁
Longtime fan here
from Amsterdam. Being able to follow better with the subtitles now. Thanks for your great cooking, chef!
grazie!
rancetto viene da "rancido" cioè da grasso saturo e molto stagionato,qualcosa,appunto,che sa di rancido ma in un modo piacevole,da qui il diminutivo "rancetto" e non il più usato(e dispregiativo)dialettale "rancio/u"
nun so umbro ma ho vissuto nelle marche e i dialetti so molto simili,credo che la mia spiegazione possa essere coerente,si nno aho..c'ho provatooo!!!
saludos!!
👍👍👍
Sarà, ma Alessandro ha il baffetto vincente che fa di lui un uomo di classe, sarà per questo che non serve!? 😂 Invece la pasta al rancetto la fò domani, ho già la pancetta in frigo che per sua natura è dolce, la cipolla pure è dolce, pertanto userò i miei pelati campani non dolci, quelli della pizza napoletana. Grazie Chef! 👏👏👏👏👏
😂😂😂😂😂😂
Semplice e molto gustosa ottima ricetta grazie chef alla prossima
😊😊
Queste ricette sono la ricchezza della cucina italiana, ogni regione può presentare grandi piatti, fatti con pochi ingredienti ma di grande qualità! Poi ci mettiamo un cuciniere bravissimo e di grande simpatia ed ecco un piatto straordinario e gustosissimo. Grande Luca! 👏👏👏👏💯💯💯💯
sei sempre gentile!
Minha Nossa Senhora da Cozinha Italiana, chef Luca é muito mestre. água na bocaaaaa 👊❤🇧🇷
😊😊😊
Si agua en la boca pero yo puedo decir lo que pienso
Además yo puse tendría que ser .
No escribo portugués pero lo entiendo italiano o español un abrazo Telma
@@domenicoguarino8258 🤙🏄♀️🇧🇷
Sei bravissimo 👍 ti seguo sempre 😉
continua!!
Congratulazioni chef
grazie!
Niente da dire,ricetta buonissima ! Complementi veramente per questo canale che trovo molto interessante. Bravo chef 👌🏻🙌👏💯
grazie!
Hay Luca me vuelven loca tus recetas, soy de Argentina desde aho te vengo siguiendo y ahora que estoy en Italia no hago turismo por ver canal 417 !!!!!! Te amo 💙💙💙💙que rico cocinas !!!!!!
😂😂😂😂
Ma che Bontà....!Luca sono appena le 9 qua a Bologna,e mi fai venire voglia di mangiare il tuo piatto....!Congratulations Always.....👍👍👍😋😋
grazie!
Io questo piatto lo conosco non. si usa la pancetta si usa l' inizio del prosciutto o la spalletta. non si fanno i. Cubetti ma il battuto. La maggiorana. Va bene.
grande
ok
Il nome rancetto deriva dal leggero sapore di rancido che deve avere la pancetta utilizzata per la preparazione di questo piatto, molto spesso sostituita dal guanciale a causa della ovvia associazione con l’amatriciana, molto simile negli ingredienti e nella preparazione
👍👍👍
Caro Luca il racetto e una ricetta antica e una matriciana fatta con la pulizia del prosciutto le parti che prendono quel colore giallo che al tempo i signori nobili non mangiavano così con pasta Aqua e semola di grano duro Scorzè pecorino grattugiato e pomodoro facevano e il racetto facevano questo piatto
👍👍👍
Da provare Luca ma se al posto del pecorino che a me non piace ci metto il parmigiano che ne dici ? Buonanotte alla prossima ciao
ci sta!
@@CasaPappagallo grazie mille
Ciao Luca rancetto perché anticamente si faceva stagionare a lungo la pancetta ed assumeva,col tempo,un sapore un po' acido..... rancido. Complimenti per la ricetta.
grazie!
Sarà che è una giornata triste ma l'inizio finito in gag mi ha fatto ridere piu del dovuto. è sempre rappacificante vederti cucinare.
mi fa piacere!
Alessààààà... mannaggia, il rancetto; torniamo a degustare birre e faccio finta di niente (se offri tu) Il rancetto viene attualmente sostituito da molti con la pancetta, ma nella tradizione è tutt'altro e cioè la parte un pò "giallina" (irrancidita) con cui vengono fatti i famosi ciccioli. La facevano secondo tradizione (con gli umbricelli) alla Pappagloria a Magione, veramente top.
👍
Può essere che con il termine rancetto si voglia indicare una pancetta rancida il cui sapore viene corretto dalla maggiorana
😊😊
corretto il commento di Roberto Falcione: guanciale leggermente rancido. è una ricetta di recupero... quando il guanciale comincia a diventare vecchio (irrancidisce) si usa per questa ricetta. Non mi sembra che la ricetta originale preveda la cipolla, ma esclusivamente la maggiorana.
👍👍
Caro chef, il termine rancetto deriva dal sapore leggermente rancido che caratterizza la pancetta .
👍
Maestro ma chi sene.....dell'etimologia
questo piatto e fantastico. Bravissimo come sempre
😊😊
Ma allora ti devo denunciare?? Mi fai ingrassare a dismisura con tutte le cose che mi fai preparare! Un caloroso saluto e grazie per quello che fai vedere.
😊😊😊
Buonasera. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Bellissimo video.
Buonasera.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
😊
Vorrei sapere solo se la pancetta è affumicata o dolce... Comunque sei un grande!!!
dolce
sOLO ORA HO VISTO QUESTA SQUISITA RICETTA, PENSO CHE RANCETTO DERIVI DAL SAPORE CHE LA PANCETTA STAGIONATA PRENDEVA.
BUONA SERATA.
si!
Bravissimo lo seguo sul ch33...complimenti Luca 👍
grazie!
ciao Luca Il rancetto dovrebbe essere la pancetta andata su con il tempo ed inizia a prendere del rancito ciò è inizia a prendere il giallo
👍👍
Il termine rancetto si riferisce al sapore leggermente rancido della pancetta dovuto ad una lunga stagionatura
👍
Da romana, credo che, amatriciana o rancetto...lo spago è lo spago. E tu cuoci lo spago perfettamente alla romana...crudo!!! Bravo. Standing ovation.
😁😁
Maestro non ho la pancetta!!! 🤣 Vabbè lunedì la compro e faccio la spaghettata ardente ardente con il rancetto...lei mi ha fatto venite una fame ma è sempre così con i suoi video...complimenti, semplice piatto ma guuustooosooo!
😊😊😊
Luca ma una ricetta sarda??????????????????????????????????????????????????
hai ragione
Buonasera maestro complimenti a tanta delizia grazie mille deliziosa ricetta buon sabato e buona serata!! 😋😋❤️🌹👍
buona serata a te!
Gracias gracias gracias Mary desde Mary desde Argentina
😊😊
Ciao, simpatico!! fai la trinca di maiale a modo tuo cucinato👌😘
👍
Per me il rancetto è quella parte della pancetta vicino alla cotenna
👍
Muito bom aspeto
Vou experimentar de certeza
Obrigado pela partilha
💪💪💪
😊😊
Quasi una variante dell'amatriciana...non male
si interessante
Questa ricetta onestamente non l'avevo mai sentita quindi potrebbe essere una buona idea per stupire gli amici con una ricetta semplice ma squisita .
😊
Rancetto secondo me,, viene da rancido....
si si
Buoni che sono gli spaghetti con rancetto
ok
Gotta be a dialect. Or…..the first thing I thought was like….spaghetti in the style of the rancher.
Rancher is a word that doesn’t exist in Italian... apparently rancetto derives from the adjective “ rancido” that means some food gone bad , in this case the pancetta used traditionally was not completely spoiled but had that taste of something a little bit past its expiring date, that gives that special flavor to the dish
@@businessasusual9077 Interesting. Well that’s why I watch this channel.
no no!
Credo sia il mio prossimo piatto, la pancetta è squisita se la si prepara nel modo giusto.
vero!
Certo che sarà una bontà! 😀
tantissimo si!
I think "rancetto" is Umbrian dialect for rancid. Spoiled. Unspoiled pancetta is used instead now because times are better.
👍
Mamamia chef ho l'aqualina in bocca 🤤🤤🤤🙈 ricetta top 👍👍👍👍
😁😁😁😁
Grazie por los subtítulos en español sois verdaderamente geniales!
👍👍
QUE DELICIAAAAAAA ESSE PRATO CHEF LUCA 😋😋😋😋😋😋😋😋🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍😍
vero!
La faccio spesso ma senza maggiorana, la proverò con.
👍
È una specie di matriciana?
si si
Buonno peditoo bràvvi
👍
Grandeee
😊
Rancico vuol dire rancido ! Quindi quando andavano a prenderlo la prima fetta che vedevi era gialla quindi rancida da qui in dialetto rancico , rancetto pancetta
👍
Una pasta favolosa ! Complimenti Chef !!!
grazie!
😋👌😃
😊😊
Ottima 👍
😊
Ciao Luca, come posso trovare la tua padella? È bellissima
E cuanti centimetri fa?
sono padelle agnelli, le trovi facilmente anche su amazon ... questa non lo so di quanti cm è ma credo 26
@@CasaPappagallo Grazie mille!
Il mio cuoco tuber preferito 😄
😁
Bravi e buon
grazie!
Ummm che buona!!!
molto si!!
@@CasaPappagallo 👍👍👍
Vera opera d'arte. 👏
😊😊😊
a Napoli il rancetto è il granchio piccolino rancetto o rancetiello
ma dai
Il rancetto non è altro che una pancetta che Sto arrivando! Di rancido cioè vecchia
😊😊
Rancetto, credo, che ogni tanto la pancetta sI trovava rancida, si tiglueva il rancido e si cucinava.
👍
❤️❤️❤️👍
😊😊
nulla a che fare con l'amatriciana, giustamente è un piatto povero, "rimediato", ne parla anche Aldo Fabrizi, in un suo libro, si utilizzava tutto e il guanciale o la pancetta un po' irrancidita finiva giustamente in padella, e non nel secchio dell'immondizia, la tua non è pancetta irrancidita🤣🤣
lo so, ma non l'avrei usata comunque
Ma non è la solita amatriciana ?
No perché adopera la pancetta e non il guanciale e poi ha l'aggiunta di maggiorana...
simile si, ma non è la stessa cosa
Negroni sbagliato =amatriciana sbagliata
vero!!
Superiore alla amatriciana.....
diverso si